Beef Bourguignon - Das perfekte Rezept zum Französischen Klassiker

Dieses Schmorgericht kommt in Perfektion und bringt alles mit, was ihr euch wünscht.
Und damit bekommt ihr das Rezept für diesen französischen Klassiker.
Beef Bourguignon könnt ihr eigentlich zu jedem Anlass und zu jeder Jahreszeit servieren. Mit diesem Soulfood macht ihr doch alle glücklich.
Rezept:
1000 g Rinderschulter
250 g Karotte
250 g Zwiebel
½ Lauch
250 g Sellerie
5 Champignons
3 Lorbeerblätter
1 Thymianzweig
Wacholder, Pfefferkörner
1 Flasche Rotwein (Burgunder)
750 g Rinderfond
½ EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Butter
Garnitur
150 g Schweinespeck
250 g kl. Karotten
250 g Perlzwiebeln
200 g Champignons
1 kleiner Bund Petersilie
Beilage
800 g Kartoffeln
300 g Sahne
5 EL Butter
Salz, Muskat
Anleitung
Fleisch parieren und in große Würfel schneiden. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Champignons waschen und in große Stücke schneiden und in eine Schüssel zusammen mit dem Fleisch geben. Mit Rotwein bedecken und alles für 24 Stunden marinieren.
Fleisch und Gemüse absieben und die Marinade auf die Seite stellen. Bei hoher Hitze in einem ausreichend großen Topf oder Bräter mit passendem Deckel braten wir jetzt das Rindfleisch und Gemüse an. Wenn alles schön angebraten ist, tomatisieren wir das ganze und löschen den Pfannensatz mit der Rotweinmarinade ab. Zum Schluss geben wir noch die Kräuter und Gewürze hinzu und füllen alles mit dem Rinderfond auf. Im Ofen, mit geschlossenem Deckel, bei 140°C für ca. 3-4 Stunden schmoren. Das gegarte Fleisch herausholen und die Sauce sieben. Jetzt die Sauce gegebenenfalls reduzieren und auf die gewünschte Konsistenz mit etwas Butter und Mehl abbinden.
Das gegarte Fleisch geben wir wieder in unsere Sauce und würzen nochmal mit etwas frischem Pfeffer aus der Mühle.
Garnitur
Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Champignons und Perlzwiebeln hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Karotten mit etwas Wasser, Salz, Zucker sanft garen und mit Butter glasieren.
Kartoffelbrei
Kartoffeln gut waschen und mit Schale in Salzwasser weichkochen. Mit Schale durch die Kartoffelpresse pressen. In einem separaten Topf die Sahne mit Muskat und Salz erhitzen. Die Sahne nach und nach in die Kartoffeln einrühren und mit Butter verfeinern.
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