Boeuf Bourguignon: Französische Schmorkunst auf den Punkt gebracht
Vložit
- čas přidán 7. 12. 2023
- Was aus Frankreich kommt, kann eigentlich nur gut sein. Das gilt mindestens mal für kulinarische Dinge. Boeuf Bourguignon ist auch so ein Fall. Ein vergleichsweise schnelles Schmorgereicht, das Liebhaber deftiger Küche auf der ganzen Welt nachkochen. Wer Boeuf Bourguignon kocht, sucht geschmackliche Tiefe, saftigstes Fleisch, Rotweinsäure und Zwiebelsüße. Stefan Spitzer hat seinen eigenen Weg gefunden, Bouef Bourguignon zu perfektionieren - im Video weist er euch den Weg ins Schmorglück. Natürlich mit der Original-Garnitur.
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Das Rezept zum Nachkochen:
Zutaten
1 Stück Flache Schulter vom Rind
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
10 Stück Schalotten
3 Stück Knoblauchzehe
5 Stück Lorbeerblatt
3 Stück Nelken
4 Stück Pimentkörner
0,7 L Burgunder Rotwein
0,7 L Rinderbrühe
1 Stück Bouquet Garni(Rosmarin, Thymian, Salbei)
120 g Speck
250 g Champignons
2 TL Speisestärke
2 cl Cognac(Optional)
50 g Butter
Gemüsebeilagen
8 Stück Karotten
60 g Butter
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
4 Prisen Muskat
100 ml Wasser
5 Stück Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
Anleitung
Zubereitung:
Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen.
Ein Schalotte halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Karotten in Stücke schneiden und tournieren (Form geben).
Karotten extra bereit stellen. Speck in Streifen schneiden und ebenso bereit stellen.
Fleisch in einer Pfanne bei hoher Hitze mit dem Sonnenblumenöl anbraten.
Knoblauch und Schalotten zugeben
Gemüse zugeben
Tomatenmark zugeben und dunkelbraun rösten.
Mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Röststoffe vom Pfannen-Boden los kochen, Ragout in einen Topf geben, Bouquet Garni zugeben und mit Deckel am Herd oder im Backofen bei 175°C eine Stunde sanft wallend schmoren.
Speckstreifen und Champignons in der Pfanne anbraten.
Speck und Pilze abkühlen lassen.
Karotten in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.
Mit Wasser angießen und mit Deckel gut bissfest garen. Neben dem Herd zum Anrichten bereit stellen.
Kartoffeln und Frühlingszwiebeln
Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und formgebend tournieren.
Dann in Salzwasser weich kochen. Das hellgrüne der Jungzwiebeln in 3 cm große Stücke schneiden und kurz bei den Kartoffeln bissfest garen.
Soße mit Stärke binden.
Boeuf bourguignon finalisieren
Soße zu Speck, Champignons gießen.
Ragout vollenden.
Vielen Dank dafür. Mit rotem Wasser aufgießen - da hab ich wieder was gelernt. Nochmals danke und bitte mehr.
Hab das Gericht heute aus probiert, die Gäste waren begeistert. War für mich super nachvollziehbar. Danke dir, euch.
hallo stefan,
tolles gericht, sehr lockerer beitrag. weiter so. tolle bereicherung für fleischglück.
gruß aus münchen
Hallo Björn, vielen lieben Dank. Ich freue mich, dass es dir gefällt.
hallo stefan,
wann kochst du eigentlich, wenn du jeden kommentar beantwortest?@@stefanspitzer5568
Sehr schönes Rezept Stefan. 👍👍👍 Ich liebe Schmorgerichte.
Danke dir fürs Feedback. Schmorgerichte kann man nie genug haben ;)
Mein Lieblingsgericht! Ich lebe ich Frankreich und koche es regelmäßig, besonders auch gerne für Gäste. Super Video und sehr schön erklärt. Übrigens: Ich bestäube das Fleisch. auch immer mit Mehl, aber das ist ja optional.
Hallo, erstmal ein Lob für das tolle Video. Ich würde mir etwas vom Hirsch und/oder Reh wünschen, das sich gut für Sonntage, Feiertage, Weihnachten etc. eignet. Am besten mit Servietten-Knödeln und einer braunen Soße. Liebe Grüße
Ich werde es auf jeden Fall nachmachen! Perfekt tolle Anleitung.
Stefan vermittelt wieder so viel fundiertes Wissen das man einfach nur aufsagen kann. Top video
Danke dir. Was soll ich denn als nächstes kochen?
Heute mein Sonntags Dinner 😂😂
Aber jetzt mal im Ernst.
Ossobuco wäre mal was...Ich hätte noch Wagyu Beinscheiben in der Truhe 😊😊
Danke für die tolle Vermittlung, ich würde mich sehr über ein Rezept für geschmortes Kronfleisch freuen...☝️😁
Glückwunsch zum neuen Format!
Wunderbare Schmorgerichte, herrlich!!
Vielen lieben Dank :)
Sooo gut...ich habe schon - zig Rezepte gekocht,das hier topt alles. Vielen Dank ,bin echt geflasht..
Oh wow, vielen lieben Dank für das Kompliment ❤
Gern mehr davon. Eine Schöne Weihnachtszeit euch.
Wie wärs mit Feldhase? Oder Rehgulasch?
Die Ochsenbacken vom letzten mal wurden schon nachgekocht im Dutch Oven am Lagerfeuer. Die Gremolata dazu war top.
Boah, Dutch Oven ist natürlich nochmal richtig geil. Freut mich, dass es geschmeckt hat. Rehgulasch liebe ich. Und zwecks Hase frage ich mal beim Jäger nach.
Der Koch-Entertainer. Ich könnte stundenlang zuhören,soviel Information und dazu noch ein klasse Rezept. Vielen Dank dafür! ....Abonniert!
Vielen lieben Dank für das Kompliment 😊
Sieht fantastisch aus. Ich werde es bestimmt nachkochen. Danke fuer das Rezept. Rehkeulenrezept waere toll
Wow, das ist so toll erklärt... Danke
Als Zöli bin ich sehr dankbar, dass ihr an uns denkt!!
Sehr gutes Video, viele Informationen auch rund ums Kochen.
Tip Top wieder deine Vorstellung Stefan. Meine Rouladen schmecken zwar mega wenn ich Sie mache genau wie die Soße dazu aber irgendwie sind die Rouladen immer ein wenig trocken. Vllt kannst du ja dein Rouladen-Rezept vorstellen.
Gibt's doch hier mit Backe. Musst du anschauen, aber vorsichtig, denn das macht süchtig.
Hi, Rindsroulden sidn wirklich mega! Rindsrouladen ist vorgemerkt. :)
Jörg hat Recht. Probier mal die Rouladen aus Backe. Gibt's als Video im Kanal :)
Top. Sehr schön gezeigt. Schmorgerichte sind einfach etwas tolles. Die Schnitttechnik der Karotten finde ich ja super. Das kann ich mir im Mund super vorstellen. Anrühren im Wein ist auch top. So simpel, doch man muss als Hobbykoch erst darauf kommen. Manches ist so nah und doch so fern.
Ich plädiere als nächstes Schmorgericht für Rogan Josh. Das haben wir zum Abschluß vom Bergsteigen im Kashmier gegessen. Einmalig war das.
Hey Jörg, vielen Dank für dein Feedback. Di eSchneidetechnik der Karotten hat sich mal durcj einen Zufall ergeben. Freut mich, dass es dir gefällt.
Rogan Josh habe ich schon mal gehört, aber leider noch nicht probiert oder gekocht. Kommt auf jeden Fall auf die To Eat Liste ;)
Vielen Dank! Tolles Video, und so lecker. 😃
Danke dir :)
Ich will alles sehen! Von Schwein bis Lamm. Zeig uns was du drauf hast! Beste Grüße aus Berlin
Es wäre hilfreich, wenn in der Videobeschreibung die Komponenten und Mengen aufgelistet würden.
Durch Fleischglück lerne ich immer bessere Köche kennen, jeder kennt andere Gewürzmischungen und &&& seit meiner Jugend laufe ich hinter Euch Meisterköche nach 👍🏻 Ich Danke für die Lehrstunden, wo ich zu Weihnachten, immer wieder die besten Sachen für meine Gäste nachkoche, wo ich seit Jahrzehnten - Lob und Preis - erhalte‼️
Eine schöne Weihnachtszeit, guten Rutsch ins neue Jahr und allerbesten Dank für Eure Ideen 🎉💃🏻 oléolé 👍🏻😜😎 cool bleiben 😎
Wowe! was für liebe Worte. Auch ich hole mir immer wieder Inspiration von Kollegen und Mamas. Auch dir und deinen Lieben noch ein wunderschönes, genussreiches Weihnachten und guten Rutsch!
Super ! Aus der USA !
Hallo Stefan. Klasse Kanal, klasse Gericht. Als Vorschlag für ein neues Video wäre ein Ossobuco oder Coq au vin prima. SG Tom
Ich finde das Gericht sieht einfach lecker aus, Kompliment. Was mir hier aber fehlt, die meisten Köche probieren das ganze zum Schluss und zeigen auch wie zB das Fleisch beinahe auseinander fällt ... oder schmeckt's am Ende nicht?
Versprochen, es ist nix übrig geblieben 😅 aber danke für den Hinweis.
Lecker! 😋
Eines meiner Lieblingsgerichte und habe ich erst letzten Sonntag gemacht, allerdings war das Fleisch Wade und das Rezept nach Kitchen Impossible 👍👍👍
Wade ist auch super. Und mit Kitchen Impossible kann ja gar nichts mehr schief gehen ;) War das rezept denn gleich?
Sehr schönes Rezept/Video
Mich würde mal interessieren, wie du den Rinderfond angesetzt hast, oder überhaupt wie du die ganzen Grundfonds oder Brühen herstellst.
Der Rinderfond war ja sehr geliert. Wie stellst du den her?
Ich will eine Butterschublade.
Sieht klasse aus
10:10 Diese 3:1 Salz-Zucker Mischung habe ich vor Jahren mal bei Stefan Marquard "geklaut", er nennt das Aktivator. Habe ich als selbstgemachte "Gewürzmischung" immer im Schrank stehen, funktioniert bei ganz vielen Produkten.
Cool. Dreimal darfst du raten, woher ich es habe ;) Grüße gehen raus an den Küchen Rocker
Klasse 👍🏻 Kalbsrahmbraten wäre Super 😋
Liebe ich!
krass, soviel Wissen in so kurzer Zeit….
Große Klasse. Wie der erste Beitrag! Ossobuco würde mir gefallen.
Vielen Dank. Ich glaube Ossobucco steht ganz oben auf der Wunsch Liste.
Warte mal ne Woche;)
Das Schulterscherzl ist ein ziemlich zartes Stück vom Rind /siehe flat iron steak). Nimm lieber was Zäheres für Bourgignon, sonst macht das mit dem langen Schmoren keinen Sinn.
Wild wäre hochinteressant.
Für mich kannst Du alles schmoren!Bin gespannt.😉
😉 Immer gerne
super erklärt mach mal ein altes Huhn in wein cocowää oder so
Ohja, sehr gerne.
👍
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Wildgerichte würden mich interessieren, z.B. Wildschwein
Ohja, Wildschwein, Reh, Hirsch, Hase und und und
Hi, wie groß ist dein Bräter?
Warum bratet ihr in Sonnenblumen Öl an und nicht in Rinderfett? Das macht deutlich besseres Aroma ❤
Hey, Rinderfett geht natürlich super. Die Meisten haben das nur selten zu Hause. Aber wenn, dann immer rein damit.
Ich würde weniger Salz empfehlen und die klassische Mehlbindung nicht weglassen. Mir hat noch das Aussieben der Sosse gefehlt. Klassisch wird meiner Kenntnis nach das Gericht mit (nicht ei gelegten) Frühlingszwiebeln anstatt Chalotten garniert. Die Wahl eines eher süsslicheren Rotweins wie ein Spätburgunder ist für den Geschmack essentiell. Die Kombination aus Spätburgunder, Mehl und der sehnedurchzogenen Rinderschulter machen den Kern des Gerichts aus. Ich persönlich halte nicht viel von Köchen, die Rezepte stark verändern und das Resultat dann nach dem Namen des Originalrezepts benennen.
Mit Dir wollte als Kind auch keiner spielen, richtig?
Da gehst jetzt aber etwas hart ins Gericht mit jemandem, der handwerklich ein Spitzenvideo abgeliefert hat, meinst nicht?
@@fleischglueckMeine aus dem Elsass stammende Grossmutter kochte dieses Gericht. Die gehobene Spitzenküche Frankreichs ist Kulturerbe. Die Abwandelung des Rezepts durch einen deutschen Koch sollte als solche auch im Titel erkennbar sein. Z.B. „Beouf Bourgignon nach XYZ Art“ oder „Interpretation von Boeuf Bourgignon durch XYZ“. Meiner persönlichen Meinung nach ist die hier gezeigte Umsetzung durch Kompromisse zu weit vom Original entfernt. Gehe ich damit mit dem Koch zu hart ins Gericht? Absolut nicht, sie sollten das Gericht in Frankreich auftischen und von Fachkräften bewerten lassen.
@@fleischglueckNein das denke ich nicht. Ich denke ich habe mich im Gegensatz zu offiziellen Fachbewertern aus dem Bereich der gehobenen französischen Küche noch gemässigt ausgedrückt.
@@stspreitzer na dann :)
Soll der wein süsslich sein?
Warum sind die Kartoffeln in Wasser gelegt?
Hi Otto, geschälte Kartoffeln oxidieren sehr schnell und werden dann braun. Um das zu verhindern, habe ich sie in Wasser gelegt.
Prima Gerichte! Einen Feldhasen wünsch‘ ich mir geschmort und Coq au vin!
Ossobuco!!!
Warum muss man mit so absurden Titel, Werbung machen ? Ich kann mir nicht vorstellen das wirklich jeder Franzose das Gericht liebt !!!
irgendwas aus GB.
Bitte nicht aus GB; oder soll uns die Lust am Essen vergehen?
Gefüllte paprika ? Falls man das überhaupt unter schmorgerichte versteht
Liebe ich
Lieber Mal was vegetarisches das wäre besser
Die gibt es auf dem Gemüseglück-Kanal 😂
@@fraterfroderic4466 😅
Da fällt mir sponatn Krautwickerl ein
Warum sollte das besser sein?