Здравствуйте, так как у вас ещё не большой опыт консервирования в автоклаве ,хочу поделится своим опытом домашнего консервирования в автоклаве . Судя по комментариям хочу сказать , что это не безопасно так как это натуральные консервы и требуют стерилизации при120 градусах во избежании бутулизма .Найдите информацию о бутулизме в интернете. Фасоль я не верю ,а только замачиваю до такого состояния чтобы ее можно было после замочки раскусить как молодую фасоль .Закладываю в банки на2/3 доливаю водой на 2 см ниже плечиков банки. Фасоль ещё набухает во время стерилизации.тут уже по опыту посмотрите надо больше или меньше закладывать фасоли .Дело в том что все зависит от сорта фасоли ,срока ее хранения то есть как она высушина. По банкам после стерилизации видно что они очень вогнуты во внутрь ,это значит что противодавление в автоклаве было большое наверное вы докачивать 1,5 а может и больше первоначальное давление ,я. докачиваю только 1 атмосферу этого достаточно если вы конечно не переполняет банки.Большое давление в автоклаве доводить нельзя так как во время стерилизации произойдет разгермитизация банок во внутрь а при охлаждении затянется вода из автоклава в банки ,а он железный ,а если красили то вредные вещества из краски ,кроме того будет посторонний вкус и запах.Вмятины на крышках вскоре проржавеют и пробираются что приведет к вторичному инфецированию во время хранения консервов. Обязательно после стерилизации банки проверьте на герметичность если крышки открылись, то не снимая их с банки докрутить или докатайте менять их на новые крышки нельзя так как они не стерильны и могут потом вызвать порчу консервов.добавлять в воду в автоклаве кислоту нельзя вызовет коррозию метала и крышек на вмятинах.ведь банки после стерилизации хорошо моются от всяких налетов. Но а самое главное консервы перед употреблением разогревать ,если и образовался бутулинистическим токсин то при температуре 100 градусов он разрушится. Если консервы вздулись во время хранения в пищу не употреблять В Ы Б Р О С И Т Ь!.На счёт хлеба ,перед тем как выпекать умойте его водой ,можете прикрыть сверху бумагой для выпивания. После выпечки тоже можно сбрызнуть волей и накрыть чистыми полотенцами корка будет мягкая. После остывания упаковать в пакеты и хранить в холо больнице или в морозилке если на длительный срок. Горячий не упаковывать будет порча споровой палочкой.Так что лучше вначале давать большую температуру ,как появится румяная корочка температуру можно чуть уменьшить накрыть бумагой и дальше выпекать до готовности( тесто можно добавить чуть уксуса или сыворотки дрожжи хорошо работают и предотвращается порча хлеба споровой палочкой особенно в жарких странах)Удачи
@@user-nq5bv9yj7s Ирина, здравствуйте.может развиваться,продукт натуральный .В слабокислых театральных консервах может развиваться,если попали споры ,а они могут попасть даже из воды особенно из колодезной.чтобы обезопасить себя то перед употреблением к консервы разогревать.в холодном виде прямо из банки не употреблят..натуральных там опечатка
зачем варить фасоль для автоклава, только замочить предварительно, автоклав сам все сделает, иначе фасоль подвергается двойной термической обработки, это касается и других продуктов. Ведь делая тушенку вы не варите предварительно мясо
Хлеб пику сразу 8 булок . закладываю в духовку низ верх . После выпечки когда остынут пакую в саллафановый пакеты и в морозилку . Достаем час оттаит и хлеб как из печи .
замочили на сутки и не надо проваривать а потом по банкам вода соль закатали 120 40 минут готово чтобы небыло налета в автоклав льют уксус или сыпят лимонную кислоту
У меня ничего не взрывается и не портится. Варю, пооом по банкам просто вымытым, накрываю крышками и на 10-15 минут в духовку на 200 гр. Потом сразу завинчиваю и переворачиваю. Хранятся где угодно. Ни уксуса, ни лимонной кислоты не добавляю. Из специй толлко мускатный орех побольше и много измельченного чеснока. Это волшебно.
Альтернатива автоклаву-скороварка.На много компактнее при тех же объемах, время приготовления - как в автоклаве на пару,для крышек твист оф-идеально,для обычных нужна кассета или зажимы(они занимают много места).
@@user-se4fh6xo4g Тушёнка ничем не отличается от автоклавированой.Температура в скороварке 110-115°С.Пользуюсь давно,правда тушёнка у нас так долго не задерживается.
Если крышки на банках после остывания остаются надутыми, то причина этой неприятности только одна: заложенный продукт в банку перед закатыванием был очень холодным. Любой продукт( бобовые, курица свинина и т. д.) должен быть не ниже комнатной температуры и Вы забудете об этой неприятности( это "детская болезнь" начинающих автоклавщиков), я уже переболел. У Вас на видео очень сильно втянуты закаточные крышки, это результат качества крышек. Такие нельзя применять в автоклаве, может произойти"авария", толщина жести таких крышек 0,18 мм. В таких крышках наружное и внутреннее покрытие золотистого цвета. У "правильных" крышек цвет снаружи золотистый, а внутри серый или стальной, такие крышки не будут так сильно прогибаться во внутрь. Или совсем просто - на крышках некоторые производители пишут " Для автоклавирования". По поводу банок типа твист - оф, гарантированное качество приготовления продукта только на пару. Кстати сие действие происходит гораздо проще и быстрее чем в воде. Вот только автоклав на воде немного нужно "доколхозить". Для этого нужно врезать дополнительно: 1. кран для стравливания воздуха при нагреве воды в автоклаве до 100 гр. около 5 - 10 мин., затем его закрыть и довести температуру до требуемой, 2. обратный клапан, нужен для того чтобы после остывания автоклава внутри его не создавалось сильное разряжение. Идеально для твист - оф.
@@user-kj9mg4li4l Да, кстати, забыл упомянуть ещё два момента. Обычные банки с крышками под закатку можно готовить на пару только если автоклав с кассетами. Мне не понравилась ржавчина внутри автоклава, я решил эту проблему так: зачистил наждачкой внутри и снаружи автоклав, обезжирил, и покрасил в два слоя термостойкой краской(цвет серебро, держит до 600 гр.). Всё ... что такое ржавчина в автоклаве я не знаю, и снаружи краска не выгорает. У меня белорусский автоклав "НОВОГАЗ", работает и на пару и с водой. Буду очень рад, если мои знания собранные в интернете по крупицам будут Вам полезны. Спасибо.
@@voron7474 вы можете мне помочь разобраться с причиной вздутия крышек? Я не могу понять когда они вздулись во время приготовления или после стравливания давления... Вздутие какое то необычное. По краям банки крышка прилегает очень плотно... вздулась только центральная часть крышки. Ну в общем я такого бомбажа в жизни не видела. Крышки не тонкие 14гр весит одна шт. Сверху жёлтый лак снутри- серый . Белорусский..24л Первую партию готовила 1банку горохового супа, полностью залив водой АК до нужного уровня. Получилось так что крышку втянуло чуть больше обычного. Второй раз я зарядила АК по самое нехочу..На нижний ряд- 7б×0,65 голубцы ленивые и второй ряд 1б×0,65 голуб.ленивые (лежа) и 5 ×0,5 супа горохового. Накачала 0.5 МПа, Выдержала . Нагревание шло 1.5ч до рабочей температуры , 0,37-0,39 МПа. Градусника нет. Остывал до температуры примерно 25-30°С. На приборе прказывало давление 0.1мпа. Как стала стравливать воздух то услышала щелчки крышек и легкий свист - как будто сдувается что то в воде... В итоге: 7банок по 0.65 и одна с верхнего ряда , та что лежа уместилась- все эти банки с голубцами я достала с втянутыми крышками. А вот с верхним рядом было иначе. Суп гороховый по 0 5 б , из них 4 -частично вздутые крышки( только центральная часть крышек) и одна банка супа, с этого же ряда не вздутая. Вот такой момент... Воды я заливала строго по уровню , написанной в инструкции- (8; + -1см) от уровня воды до горловины АК. И так как АК чуток стоял неровно из за газовой решётки то соответственно уровень воды был то же не ровный. А это значит , часть крышек была покрыта водой на 2см и другая половина на 0.5 см. Ьольше воды заливать побоялась. Вот теперь вопрос. 1.Почему нижный ряд крышки втянуты а верхний ряд- частично вздутый? 2.Могло ли это произойти что напихала больший положенного объем банок?( начиталась комментов у Димона что якобы можно не париться с уровнем воды ) 3. Почему, когда я в первый раз готовила 1 банку для пробы горох.суп 0.5 б то остаточное давление было 0.4 мпа при предварительной накачке перед приготовлением 1 мпа, а во второй раз -когда головила большую партию, с предварительной накачкой 0.5 мпа но после остывания осталось больше давление чем в первый раз - 0.1 мпа. 4. Могло ли из за разницы накачки такое произойти? Когда я вынимала банки то 2 из них , только верх крышек были не покрыты водой. У Димона в видео я видела как говорил что предварительная накачку можно делать до 0.5 мпа а 1.0 это лишку. Вот решила накачать меньше но в остатке я получила давление больше( перед распаковкой) В общем суп испорчен. Помогите найти причину.
@@voron7474 да... по поводу ржавчины.. В первый, пробный раз, я добавила в воду 2ч.л. лимонк и вода была не ржавая. А во второй раз готовки- банки доставала как в мазуте..с черно- коричневой пленкой
Зашёл посмотреть как делать фасоль в автоклаве но так ничего не узнал ни температура не Сколько времени готовить так бла-бла-бла бла-бла-бла бла-бла-бла а можно было сказать примеру что готовлю я при 120 градусов 30 минут Ну это к примеру мне же неинтересно Какая у вас фасоль красивая она или не очень красивая а вы рассказывали весь ролик Какая у вас красивая фасоль
Зашёл посмотреть как делать фасоль в автоклаве но так ничего не узнал ни температура не Сколько времени готовить так бла-бла-бла бла-бла-бла бла-бла-бла а можно было сказать примеру что готовлю я при 120 градусов 30 минут Ну это к примеру мне же неинтересно Какая у вас фасоль красивая она или не очень красивая а вы рассказывали весь ролик Какая у вас красивая фасоль
Наконец то нормальный человек, кто варит фасоль до автоклавирования.
Спасибо за видео!мне пригодится!!))
Здравствуйте, так как у вас ещё не большой опыт консервирования в автоклаве ,хочу поделится своим опытом домашнего консервирования в автоклаве . Судя по комментариям хочу сказать , что это не безопасно так как это натуральные консервы и требуют стерилизации при120 градусах во избежании бутулизма .Найдите информацию о бутулизме в интернете. Фасоль я не верю ,а только замачиваю до такого состояния чтобы ее можно было после замочки раскусить как молодую фасоль .Закладываю в банки на2/3 доливаю водой на 2 см ниже плечиков банки. Фасоль ещё набухает во время стерилизации.тут уже по опыту посмотрите надо больше или меньше закладывать фасоли .Дело в том что все зависит от сорта фасоли ,срока ее хранения то есть как она высушина. По банкам после стерилизации видно что они очень вогнуты во внутрь ,это значит что противодавление в автоклаве было большое наверное вы докачивать 1,5 а может и больше первоначальное давление ,я. докачиваю только 1 атмосферу этого достаточно если вы конечно не переполняет банки.Большое давление в автоклаве доводить нельзя так как во время стерилизации произойдет разгермитизация банок во внутрь а при охлаждении затянется вода из автоклава в банки ,а он железный ,а если красили то вредные вещества из краски ,кроме того будет посторонний вкус и запах.Вмятины на крышках вскоре проржавеют и пробираются что приведет к вторичному инфецированию во время хранения консервов. Обязательно после стерилизации банки проверьте на герметичность если крышки открылись, то не снимая их с банки докрутить или докатайте менять их на новые крышки нельзя так как они не стерильны и могут потом вызвать порчу консервов.добавлять в воду в автоклаве кислоту нельзя вызовет коррозию метала и крышек на вмятинах.ведь банки после стерилизации хорошо моются от всяких налетов. Но а самое главное консервы перед употреблением разогревать ,если и образовался бутулинистическим токсин то при температуре 100 градусов он разрушится. Если консервы вздулись во время хранения в пищу не употреблять В Ы Б Р О С И Т Ь!.На счёт хлеба ,перед тем как выпекать умойте его водой ,можете прикрыть сверху бумагой для выпивания. После выпечки тоже можно сбрызнуть волей и накрыть чистыми полотенцами корка будет мягкая. После остывания упаковать в пакеты и хранить в холо больнице или в морозилке если на длительный срок. Горячий не упаковывать будет порча споровой палочкой.Так что лучше вначале давать большую температуру ,как появится румяная корочка температуру можно чуть уменьшить накрыть бумагой и дальше выпекать до готовности( тесто можно добавить чуть уксуса или сыворотки дрожжи хорошо работают и предотвращается порча хлеба споровой палочкой особенно в жарких странах)Удачи
Огромное спасибо за советы.
Впервые слышу, что ботулизм может развиться в фасоли!)
@@user-nq5bv9yj7s Ирина, здравствуйте.может развиваться,продукт натуральный .В слабокислых театральных консервах может развиваться,если попали споры ,а они могут попасть даже из воды особенно из колодезной.чтобы обезопасить себя то перед употреблением к консервы разогревать.в холодном виде прямо из банки не употреблят..натуральных там опечатка
Я фасоль автоклавирую при 105 ° в течении 30 минут. Фасоль только замачиваю на ночь.
На канале Монах TV
Он постоянно добавляем лимонку и у него банки всегда чистые .
зачем варить фасоль для автоклава, только замочить предварительно, автоклав сам все сделает, иначе фасоль подвергается двойной термической обработки, это касается и других продуктов. Ведь делая тушенку вы не варите предварительно мясо
Фасоль очень хорошо хранения в пластиковой бутылки закрытой крышкой . Хоть в сарае хоть дома .
Спасибо,супер подсказка.
Добавляйте в автоклав одну чайную ложку лимонную кислоту от накипи и ржавчины
Хлеб пику сразу 8 булок . закладываю в духовку низ верх . После выпечки когда остынут пакую в саллафановый пакеты и в морозилку . Достаем час оттаит и хлеб как из печи .
Попробуйте в воду , которую заливаете в автоклав добавлять лимонную кислоту , две столовой ложки .
Да,спасибо.
Я 2 чайные кинула...норм.
замочили на сутки и не надо проваривать а потом по банкам вода соль закатали 120 40 минут готово чтобы небыло налета в автоклав льют уксус или сыпят лимонную кислоту
У меня ничего не взрывается и не портится. Варю, пооом по банкам просто вымытым, накрываю крышками и на 10-15 минут в духовку на 200 гр. Потом сразу завинчиваю и переворачиваю. Хранятся где угодно. Ни уксуса, ни лимонной кислоты не добавляю. Из специй толлко мускатный орех побольше и много измельченного чеснока. Это волшебно.
Возможно,интересный опыт,мне кажется 15мин.это маловато,но если вас выходит,то может быть.
Альтернатива автоклаву-скороварка.На много компактнее при тех же объемах, время приготовления - как в автоклаве на пару,для крышек твист оф-идеально,для обычных нужна кассета или зажимы(они занимают много места).
Да, вы правы.Но у меня скороварки нет, так привычнее.
Если сиюминутно сьесть то да. Попробуйте тушонку в скороварке а потом месяцев на 10-12 оставить - траванётесь.
@@user-se4fh6xo4g Тушёнка ничем не отличается от автоклавированой.Температура в скороварке 110-115°С.Пользуюсь давно,правда тушёнка у нас так долго не задерживается.
Рецепт хлеба ждём!
Рецепта у меня нет,все делаю на глаз.Есть видео как я его пеку.
чтоб банки не покрывались налетом при автоклавировании добавьте уксус в воду 15-20грамм
или пару ч.л. лимонной кислоты
Сколько минут варить при 120° в автоклаве?
40-45 минут
Малая воздушная камера в автоклаве,вот и крышки внутрь втягивает!
Не вижу смысл, варить. Я держу в тьоплой воде около 12ч , и в автоклаве 30минут при 120 гр.
Чтобы внутри автоклав не ржавел , покрасить краской из баллончика.
А я чечевицу люблю))
Я ее никогда не пробовала.Хотя мы с мужем говорили об этой бобовой.
@@user-kj9mg4li4l ой,такие супчики вкусные сытные с ней!делаю даже без мяса, обожаю!))
Обязательно попробую.
Фасоль, закрытая в сухом виде в автоклаве,у меня также подняла крышки,подтверждаю сказанное автором ролика.Очень красивая у вас фасоль.
Не стидись, розмовляй рідною мовою. Молодець.
Дякую!
А шоб жучки не завелись обрызгать фасоль солёной водой.
Темная похожа на бобы .
Похожа, но не она.
Если крышки на банках после остывания остаются надутыми, то причина этой неприятности только одна: заложенный продукт в банку перед закатыванием был очень холодным. Любой продукт( бобовые, курица свинина и т. д.) должен быть не ниже комнатной температуры и Вы забудете об этой неприятности( это "детская болезнь" начинающих автоклавщиков), я уже переболел. У Вас на видео очень сильно втянуты закаточные крышки, это результат качества крышек. Такие нельзя применять в автоклаве, может произойти"авария", толщина жести таких крышек 0,18 мм. В таких крышках наружное и внутреннее покрытие золотистого цвета. У "правильных" крышек цвет снаружи золотистый, а внутри серый или стальной, такие крышки не будут так сильно прогибаться во внутрь. Или совсем просто - на крышках некоторые производители пишут " Для автоклавирования". По поводу банок типа твист - оф, гарантированное качество приготовления продукта только на пару. Кстати сие действие происходит гораздо проще и быстрее чем в воде. Вот только автоклав на воде немного нужно "доколхозить". Для этого нужно врезать дополнительно: 1. кран для стравливания воздуха при нагреве воды в автоклаве до 100 гр. около 5 - 10 мин., затем его закрыть и довести температуру до требуемой, 2. обратный клапан, нужен для того чтобы после остывания автоклава внутри его не создавалось сильное разряжение. Идеально для твист - оф.
Ничего себе,вы прям целую диссертацию написали про автоклавирование.Спасибо,для меня эта информация очень кстати.
@@user-kj9mg4li4l Да, кстати, забыл упомянуть ещё два момента. Обычные банки с крышками под закатку можно готовить на пару только если автоклав с кассетами. Мне не понравилась ржавчина внутри автоклава, я решил эту проблему так: зачистил наждачкой внутри и снаружи автоклав, обезжирил, и покрасил в два слоя термостойкой краской(цвет серебро, держит до 600 гр.). Всё ... что такое ржавчина в автоклаве я не знаю, и снаружи краска не выгорает. У меня белорусский автоклав "НОВОГАЗ", работает и на пару и с водой. Буду очень рад, если мои знания собранные в интернете по крупицам будут Вам полезны. Спасибо.
Спасибо , мил человек!
@@voron7474 вы можете мне помочь разобраться с причиной вздутия крышек? Я не могу понять когда они вздулись во время приготовления или после стравливания давления...
Вздутие какое то необычное. По краям банки крышка прилегает очень плотно... вздулась только центральная часть крышки. Ну в общем я такого бомбажа в жизни не видела. Крышки не тонкие 14гр весит одна шт. Сверху жёлтый лак снутри- серый .
Белорусский..24л
Первую партию готовила 1банку горохового супа, полностью залив водой АК до нужного уровня. Получилось так что крышку втянуло чуть больше обычного.
Второй раз я зарядила АК по самое нехочу..На нижний ряд- 7б×0,65 голубцы ленивые и второй ряд 1б×0,65 голуб.ленивые (лежа) и 5 ×0,5 супа горохового. Накачала 0.5 МПа, Выдержала . Нагревание шло 1.5ч до рабочей температуры , 0,37-0,39 МПа. Градусника нет.
Остывал до температуры примерно 25-30°С. На приборе прказывало давление 0.1мпа. Как стала стравливать воздух то услышала щелчки крышек и легкий свист - как будто сдувается что то в воде... В итоге:
7банок по 0.65 и одна с верхнего ряда , та что лежа уместилась- все эти банки с голубцами я достала с втянутыми крышками. А вот с верхним рядом было иначе. Суп гороховый по 0 5 б , из них 4 -частично вздутые крышки( только центральная часть крышек) и одна банка супа, с этого же ряда не вздутая.
Вот такой момент...
Воды я заливала строго по уровню , написанной в инструкции- (8; + -1см) от уровня воды до горловины АК. И так как АК чуток стоял неровно из за газовой решётки то соответственно уровень воды был то же не ровный. А это значит , часть крышек была покрыта водой на 2см и другая половина на 0.5 см. Ьольше воды заливать побоялась. Вот теперь вопрос.
1.Почему нижный ряд крышки втянуты а верхний ряд- частично вздутый?
2.Могло ли это произойти что напихала больший положенного объем банок?( начиталась комментов у Димона что якобы можно не париться с уровнем воды )
3. Почему, когда я в первый раз готовила 1 банку для пробы горох.суп 0.5 б то остаточное давление было 0.4 мпа при предварительной накачке перед приготовлением 1 мпа, а во второй раз -когда головила большую партию, с предварительной накачкой 0.5 мпа но после остывания осталось больше давление чем в первый раз - 0.1 мпа.
4. Могло ли из за разницы накачки такое произойти?
Когда я вынимала банки то 2 из них , только верх крышек были не покрыты водой.
У Димона в видео я видела как говорил что предварительная накачку можно делать до 0.5 мпа а 1.0 это лишку. Вот решила накачать меньше но в остатке я получила давление больше( перед распаковкой)
В общем суп испорчен. Помогите найти причину.
@@voron7474 да... по поводу ржавчины..
В первый, пробный раз, я добавила в воду 2ч.л. лимонк и вода была не ржавая.
А во второй раз готовки- банки доставала как в мазуте..с черно- коричневой пленкой
Курам кальция не хватает, отсюда и скорлупа у Вас в руке треснула.
РЖАВЧИНА ПОТОМУ ЧТО АВТОКЛАВ ИЗ ОБЫЧНОГО МЕТАЛА ЧЕРНУХИ А КРЫШКИ ТЯНУЛОПОТОМУ КАК НАДО ИСПОЛЬЗОВАТЬ АВТОКЛАВНУЮ КРЫШКУ И ПОРЯДОК БУДЕТ
Зашёл посмотреть как делать фасоль в автоклаве но так ничего не узнал ни температура не Сколько времени готовить так бла-бла-бла бла-бла-бла бла-бла-бла а можно было сказать примеру что готовлю я при 120 градусов 30 минут Ну это к примеру мне же неинтересно Какая у вас фасоль красивая она или не очень красивая а вы рассказывали весь ролик Какая у вас красивая фасоль
Дикий рецепт, вы нарушили все технологии какие есть. Вы все делаете не так, как вы сказали, все гораздо проще, фасоль не стерилизуют в автоклаве.
Зачем нам знать что вы любите, конкретно мне надо как приготовить фасоль, очень нудно и медленно....
Дурдом варить фасоль а потом автоклавировать
Много говорит.
Кто и зачем придумал этот бред отваривать фасоль перед закладкой в автоклав? Ну какой смысл?
Зашёл посмотреть как делать фасоль в автоклаве но так ничего не узнал ни температура не Сколько времени готовить так бла-бла-бла бла-бла-бла бла-бла-бла а можно было сказать примеру что готовлю я при 120 градусов 30 минут Ну это к примеру мне же неинтересно Какая у вас фасоль красивая она или не очень красивая а вы рассказывали весь ролик Какая у вас красивая фасоль