PAN RÚSTICO de masa madre, para principiantes SIN AMASAR , fácil, (NO LO VOLVERÁS A COMPRAR)
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- čas přidán 12. 09. 2024
- Ya no vuelvas a comprar pan, hazlo tú mismo, yo te enseño, es muy fácil, solo necesitas decidirte a hacerlo y unos cuantos ingredientes, el pan se hará solo. Parece laborioso peor una vez que lo haces por primera vez te vas a dar cuenta que es muy sencillo y se elabora mientras tú sigues con tu vida normal.
INGREDIENTES:
200g harina integral de trigo
800g harina todo uso
720g de agua
318g de masa madre
2 cdas de miel
20g de sal de mar
Si no tienes masa madre puedes hacer una esponja 20minutos antes con:
300g de agua tibia
1 cda de levadura de panadero
1/2 cda de azúcar
3cdas de harina todo uso.
Se agrega igual a la masa como si fuera tu masa madre y se hace la receta normalmente.
No necesitas amasar, existe un proceso que se llama “autólisis” que consiste en dejar reposar la masa y ella solita se va amasando y desarrollando el gluten, autodigiriendose lo que nos ayuda si no somos expertos amasando, aunque si prefieres podrías amasar hasta lograr una masa bien elástica y que no se rompa! Lo cual te tomará entre 15 y 20 minutos y evitarás las 2 hrs de reposo.
En total reposamos la masa 2hrs (30min entre cada pliegue, 4 pliegues en total) y otras 2 hrs tras el formado del pan.
Terminamos el reposo en la nevera por 10 o 12 hrs.
Horneamos a 260C los primeros 20 min colocamos una bandeja con agua para crear vapor, y terminamos de hornear por 40 min a 200C hasta que obtuvimos una corteza crujiente.
Este pan sabe mejor al día siguiente.
Es un pan más saludable, artesanal, con un sabor delicioso inigualable.
Que bonitos quedaron tus panes bella! Me gusta tu vibra y la forma sincera en la que haces tus videos. Tienes mucho talento como generadora de contenido 👍
Wao que lindo te quedó. Y que hacendosa eres! Eres mujer virtuosa.Y el corazón de tu marido està en ti confiado.Gracuas x compartir esta receta.Bendiciones
Eres la mejor de masa madre gracias ati ahora vendo pan de masa madre milles de besos te mando
Yo te sigo y no se xk ya e echo esta receta unas 4 veces pero veo k tuvsacas tu pan del refrigerator esponjado El mio nunca sale esponjado y no lo entoendo xk y ovi me keda menos esponjado k El tuyo pero hay veo k rsta mi problem me podrias decir a k se deve? Y gracias x explicar todo muy bien
❤
Hola y muchísimas gracias x todas sus explicaciones en hacer este pan que por cierto se ve fabuloso.....ahora tengo unas preguntas?
Que hidratación tiene esta hogaza? .
Aparte quisiera saber que grado de proteinas tiene la harina que ud. usa?
Porque ud. sabe que no todas las harinas son iguales y tienen diferentes graduaciones respecto a las proteinas, pero cual seria la mas recomendable....es decir cual es la indicada para tener un pan como el que ud. hizo.
Y por ultimo le pregunto.? Se puede usar Malta diastatica para hacer este pan ? en que difiere un pan que se hace con este tipo de producto ( la Malta o bien la miel ) en otras palabras le otorga al pan algo en especial ?
Le agradeceria en la medida que ud. pueda si me puede aclarar estas dudas....
Muchas gracias que tenga un feliz dia y bendiciones.
Saludos desde los EEUU...Jose.
czcams.com/play/PLpWSbCBdqnvRy0dE-f24FLXATaKgqFHVk.html&si=QLKEog0VALY6_PxE
Hola Zara, gracias por tu receta, empiezo hoy con la receta de masa madre. Aunq no diste la cantidad de agua para el l pan rústico de masa madre, y la necesito!!! Por favor!
Hola! De nada, 720g de agua, los ingredientes están en la caja de descripción
Hola cuanto tiempo deve estar en en el horno
Hola Zara muchas gracias por tus deliciosas recetas. Tendrás un video para hacer la masa madre?
Hola! Muchas gracias por el apoyo! No tengo video de la masa madre pero te funciona cualquier video de CZcams, es muy fácil.
En TikTok compartí la receta ya de la masa madre!!! Estoy como Zara leon recetas
Hola! Mi horno sólo llega a 235 grados
Será ese el motivo por el cual mis panes no crecen?
Se me olvido de preguntarle algo?
Si en vez de cocinar el pan en el mismo dia, ( se comprende luego de su respectiva fermentación ) ud. lo coloca en la nevera, ( o sea para que la fermentación sea mas lenta, cual seria el tiempo que ud. aconseja) y si al sacarlo de la misma, se puede introducir en el horno o bien hay que hacerlo templar a temperatura ambiente y siendo esto ultimo por que tiempo?
Muchas gracias...Saludos.
Hola, directo de la nevera al horno :) asi lo hago
@@ZaraLeonRecetas Muchas gracias
perfectamente entendido...saludos Jose.
Entonces cuanto tiempo en total se quedo en el horno?
1 hora
Hola zara te cuento que hice la masa pero lo deje 9 hora reposar a temperatura natural sali de casa a volver se hincho lo puce en la eladera al otro dia lo horne y luego lo aprove estaba agrio cual fue mi error si de la medida lo hice exacto como tu lo enseña. Gracias 😊
Hola!!! Entre más tiempo repose estará más ácido! 9hrs a temperatura ambiente lo sobrefermentó, más el tiempo de la heladera! A temperatura ambiente se deja maximo 2 horas y de 10a 12hr en heladera :) aunque el sabor del pan de masa madre siempre tendrá toques ácidos, son muy sutiles, también es clave la cantidad de sal.
Oky gracias lo hare de nuevo😅
Cómo haser la.masa madre
Hola! Harina y agua nada más :) en TikTok subí una receta con el paso a paso de la masa madre. Estoy como Zara leon recetas
Hola tocaya, vi tu tiktok de pan integral y vine a verlo aquí para más detalles pero no lo veo???
Hola! No he subido recetas completas acá últimamente! Prometo ponerme al corriente