Pravá neapolská pizza - video recept
Vložit
- čas přidán 17. 06. 2020
- English version of video here:
• Neapolitan Style Wood ...
Recept aj na blogu:
mojakuchyna.blogspot.com/2020/...
Sledujte nás aj na Instagrame:
/ kitchendotsk
Potrebujeme (4 pizze):
700 g múky (ideálna je talianska typo 00, alternatívne slovenská extra špeciál na kysnuté pečivo, prípadne chlebová)
21 g soli
420 g vody
1 g sušeného droždia
paradajková omáčka
čerstvá mozzarella
bazalka
Postup:
Pred tým, ako začnem, chcem povedať, že tento recept je veľmi jednoducho prispôsobiteľný. Stačí zachovať pomer 1000 g múky : 30 g soli : 600 g vody : 1,5 g droždia. Tento pomer sa mi najlepšie osvečil. Ja používam taliansku zmes múky, ktorá je balená po 5kg a je presne namiešaná práve na pečenie pizze. Je veľmi jemne mletá a má stredné množstvo lepku, ktoré je niekde medzi slovenskou hladkou 00 špeciál a chlebovou T650. Nasledujúci recept je vhodný pre 4 stredne veľké pizze.
V nádobe, v ktorej budeme miesiť cesto, zmiešame múku a soľ. Vo vode izbovej teploty rozmiešame droždie a vlejeme do múky. Sušené droždie netreba nijako aktivovať, ak nie je po expirácii. Jednoducho okamžite vypracujeme cesto. Cesto miesime ručne približne 10 minút, pokiaľ nie je krásne hladké.
Podľa teploty v izbe necháme kysnúť cesto 4 až 8 hodín, prípadne cez noc v chladničke (aspoň 16 hodín). Cesto nemusí úplne zdvojnásobiť svoj objem. Následne cesto rozdelíme na 4 rovnaké kúsky a vytvarujeme do individuálnych bochníkov. Prikryjeme, aby neokorali a počkáme ešte približne ďalšie 2 až 4 hodiny. Keď sa cesto po druhom kysnutí krásne uvoľní a jemne zväčší, múžeme rozpáliť pec. Pec je vhodná na pečenie pizze, keď dosiahne teplota kameňa 450 stupňov.
Pizzu vytvarujeme tak, že tlačíme cesto zvnútra smerom von na pomúčenej doske a po obvode necháme cesto jemne hrubšie. Keď vytvoríme približný tvar pizze, môžeme ju ešte vytvarovať tak, že si ho položíme na zavreté päste a vyťahujeme zo stredu smerom von. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Tradične sa používajú paradajky San Marzano a soľ v pomere 100 g paradajok na 1 g soli. Ja preferujem svoju domácu zmes, ktorá obsahuje aj cesnak. Následne natrháme na cesto čerstvú mozzarellu, bazalku, trošku olivového oleja a môžeme piecť. Extra soľ, prípadne korenie nemusí byť.
Pizzu v peci otáčame, aby bola rovnomerne upečená. Mala by byť hotová do 90 sekúnd a mať krásny nafúknutý okraj s leopardovaním. V chuti správne pripravenej neapolskej pizze by nemalo byť cítiť droždie a okraj by nemal byť chrumkavý, ale pružný. Pizza z pece je taký malý zázrak, ktorý vždy poteší mňa a aj moju rodinu.
Ako vždy, ak sa vám video páčilo, prosím dajte nám like a/alebo Subscribe na CZcams. Veľmi nám to pomôže!
Máte veľmi pekné videá 👌
Ďakujeme! Vždy nás takýto komentár poteší!
Moja Kuchyňa Dobrý deň. Komentáre Vám píše môj 13 ročný syn Danko. Očarili ste ho videami aj spôsobom prípravy pokrmov. On sám veľmi rad varí a pečie. Hovori že ste tak trochu Francúz štýlom a eleganciou akú je cítiť vo Vašich videách. Nech sa Vám darí a točte ďalej. Robíte to veľmi dobre.
@@renatakisova1913 Ďakujeme veľmi pekne. Presne pre takéto krásne komentáre to robíme. Nepotrebujeme osloviť milióny, stačí obohatiť jedného človeka a misia je splnená. Dankovi držíme palce a ďakujeme za krásne povzbudenie do ďalšej práce! Dúfame že nám ostanete verní.
krásne video, ja robim pizzu tiez takto a pečiem v pizza peci ariete , ma aj 440 stupnov a ma kamen na ktorom sa peče, 3.5 min a je skvela.
Ďakujeme! Presne ako hovoríte. Tá teplota je kľúčová :)
Ktorú presne máte, lebo všade píšu len max 400 stupňov
Dobrý deň prajem, reept aj samotná pizza vyzerajú fantasticky. Môžem sa opýtať akú múku konkrétne používate? Tipujem, že to bude niektorá od Caputo, ale môžem sa aj úplne mýliť 🙂 Vopred ďakujem za odpoveď a držím palce vo všetkom čo robíte 👍
Dobrý tip. Je to Caputo www.mulinocaputo.it/prodotti/pizzeria/?lang=en ale podobný úspech som mal aj s pizza múkou z reťazca Metro. Ďakujeme za pekné slová!
@ Ďakujem veľmi pekne za rýchlu odpoveď ;) Mne sa zatiaľ najviac darilo s Caputo Cuoco. Caputo Nuvola je pre mňa ťažká na spracovanie, veeeeľmi sa lepí. Vyskúšam aj pizzeria. Tvoríte ešte nové videá? Prípadne píšete blogy? Najnovšie príspevky som našiel spred roku
@@petercelko6802 Momentálne nie. Jedno video a blog post zaberie cca 10-15 hodín práce medzi plánovaním, nákupom surovín, testovaním receptu, varením, natáčaním, postprodukciou, strihom atď. Zisk je nulový a máme náročnu prácu počas týždňa. Takže keď sme natáčali videá, nemali sme žiaden volný čas. Možno sa k tomu nieledy ešte vrátime. Ale asi by to muselo dávať aj finančný zmisel. Na sebarealizáciu máme momentálne aj iné činnosti. 😊
Dobrý deň môžem sa opýtať ak nemám pec na pizzu dá sa použiť aj rúra? Ak áno na koľko stupňov a minút prosím? Vopred ďakujem za odpoveď
Dobrý deň. Toto je problematické. Nikdy to nebude ako z pece. Ale mal som celkom úspech nasledovne. Dať rúru predohriať na maximálnu teplotu s cirkuláciou vzduchu s plechom na pečenie na najvyššom rošte. Táto teplota býva 250 - 300. Keď sa rúra predohreje, nechať ešte 10 minút zohrievať. Stále s plechom vnútri. Po 10 minútach bude rúra aj plech mať minimálne 250 stupňov. V tento moment premiestnime pizza cesto na plech. Hociaká väčšia drevená doska poslúži ako alternatíva k lopáru. Keď máme cesto vnútri, zapneme režim grilovania zhora. Toto je taký malý trik, ktorý dostane teplotu v hornej časti rúry aj nad 300 stupňov. Za 4 minúty by mohla byť pizza hotová. Možno na tento hack niekedy spravím aj video. Ak bude čas :)
@ Ďakujem veľmi pekne ❤❤❤
Dobry den:)
Vcera som skusil tu fintu s rurou na najvyssom roste, a vysledok bol taky, ze kraje pizze uz zacinali cernat, ale spodok cesta nebol uplne na 100% ...potom som to dal nizsie a bolo uz v poriadku:)
Pouzil som vsak jednu vlastnu fintu a to taku, ze som nepouzil ziaden plech, ale pizzu som dal na papier na pecenie, ktory som mal na tom roste, co je v rure, takze netreba predhrievat ziadny plech.
@@jankoondic4315 Super! Veru, nie je to exaktna veda, ale skor umenie. Kazda rura sa sprava inac a som rad ze sa pizza podarila. To je najdolezitejsie :)
Ahoj , akú pec používaš ? dík
Ooni Pro. Dorucuju zadarmo na Slovensko. :) Velka spokojnost.
@ Dík , podľa dokumentácie veľkosť otvoru 5,6cm x 40cm , len na pizzu. Piekol si tam niečo iné ? /chlieb.../
@@jaroslavduplinsky6561 Ten rozmer otvoru je matuci, lebo to je otvor ked sa pouziju pizza dvere. Piect sa da aj so zatvorenou pecou. Ano chlieb som piekol, ale je to pre pokrocilych, nakolko treba precizne kontrolovat teplotu. Piekol som tam aj kolace, pripadne griloval maso a klobasy. Daju sa tam piect aj burgre aj vselico ineho. Idealne na pouzitie s liatinovymi panvicami. Najlepsie bude ked si pozries recenzie. Moja oblubena je tato recenzia: czcams.com/video/fN97aKUEfpQ/video.html&ab_channel=allthingsbbq
Veľmi pekné.
I. ako vidím vo videu tak cesto necham v celku kysnuť 4-6 hodin ,potom ho naguličkujem prikryjem na dalšie 2-4 hodiny a potom pečiem pizzu super zrozumiteľné
II.pripadne celú noc v chladničke (aspon 16 hodín) ako to je myslené ? mam hotové cesto vymiesene necham celý bochnik v chladničke 16 hodin pomaly kysnuť a potom ho naguličkujem ? alebo ho necham kysnuť 4-6 hodín a naguličkované dám do chladničky na dalších 16 hodin ? ďakujem K
Ďakujeme! Čo sa týka kysnutia v chladničke, tak ja to robím tak, že celý bochník nechám kysnúť v chladničke cez noc cca tých 16 hodín a guličkujem na druhý deň. Ale! Funguje aj tá druhá varianta ktorú opisujete. A úprimne, na chuti to nebolo príliž poznať. Toto cesto je flexibilné a kysnutie sa dá prispôsobiť našemu harmonogramu. Dokonca som už raz robil cesto aj tak, že v chladničke bolo 24 hodín. Potom som naguličkoval, a individuálne guličky nechal ďalších 24 hodín v chladničke. Guličky 1 hodinu pred pečením som vybral z chladničky, a tiež sa správalo cesto super. Dokonca tá chuť bola možno ešte lepšia. Ale možno som si to vsugeroval. Každopádne dlhá fermentácia pizza cestu veľmi chuťovo prospieva. Veľa šťastia prajem :)
@ ďakujem za odpoveď
Chcem sa opýtať prečo tam ide tak málo droždia? Práve som urobila cesto presne podľa receptu, tak dúfam ze podkysne. V iných receptoch co som nasla je 10g na 500g múky. Bude ten 1g stačiť? Ďakujem
Doporucujem precitat cely recept na blogu, kde sa to snazim vysvetlit. mojakuchyna.blogspot.com/2020/06/prava-neapolska-pizza.html . Ak sa Vam nechce citat, tak ide o to, ze prava neapolska pizza nekysne 1 hodinu. Ale kludne aj 8 hodin. Preto staci pouzit desatinu drozdia. Toto cesto je najlepsie zamiesit vecer, den vopred a nechat kysnut celu noc. Rano rozdelit na individualne cesta, nechat kysnut dalsie 4 hodiny a potom piect. Pomale kysnutie zlepsuje chut a stravitelnost cesta. Snad som pomohol :) Dakujem za komentar!
@ večer napíšem aká bola pizza, ale zatiaľ kysne krásne 😉 ďakujem
Podarila sa?
@ V chladničke nechať kysnúť cesto v celku alebo už rozdelené?
No musim skusit lebo uz som asi zo 4 recepty a nevychádza:) pec mam ooni koda 12
Preco nevychadza? Kde je problem? Skusim poradit :)
@ najbližšie idem skusiť podľa Vás potom píšem ;)