Brot im Check: Schlägt teuer günstig? | Ausgerechnet WDR
Vložit
- čas přidán 9. 07. 2024
- 1,6 Mio. Tonnen Brot werden pro Jahr allein in Deutschland produziert. Schmeckt man Bäcker-Handwerk? Und wie gut ist abgepacktes Brot aus Massenproduktion?
00:00 Ausgerechnet Brot
01:27 Was macht ein gutes Brot aus?
03:16 In der Handwerksbäckerei
07:25 Woran erkenne ich gutes Brot?
11:05 In der Großbäckerei
16:15 Handwerk und Industrie in einem Brot
19:28 In der Filiale von Bäckerei Malzers
23:40 Kosten bei einer Großbäckerei
25:32 Brot aus dem Supermarkt im Geschmackstest
31:50 Inhaltsstoffe im Industriebrot
38:40 Brot selber backen: Tipps und Tricks
43:38 Fazit
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Dieser Film ist eine Produktion des WDR. Er wurde am 15.5.2024 im WDR-Fernsehen ausgestrahlt. Weitere Folgen von "Ausgerechnet..." inkl. Untertitel in der Mediathek: www.ardmediathek.de/sendung/a...
Übrigens: Da Marktcheck zur ARD gehört, könnt ihr dieses Video kostenlos herunterladen und unterwegs offline schauen!
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DEUTSCHE LIEBEN BROT
In Deutschland gibt es rund 3.000 verschiedene Brotsorten. Brot gehört nach wie vor zu den beliebtesten Lebensmitteln der Deutschen. 2023 wurden mehr als 1,6 Millionen Tonnen Brot verkauft. Das sind umgerechnet 68.000 LKW-Ladungen.
WAS STECKT DRIN
Während Handwerksbäcker mit wenigen Zutaten beim Brot auskommen, stecken im Brot aus dem Supermarkt viele Zusatzstoffe, damit die Kruste außen kross und der Teig innen fluffig ist. Die Industrie setzt auf Haltbarkeit, Effizienz und günstige Zutaten. Dafür werden Enzyme eingesetzt, die die Atemwege reizen können. Beim Backen müssen die Mitarbeiter daher Masken tragen.
BÄCKEREI VS. SUPERMARKT
Nur jedes vierte Kilo Brot, also 25 Prozent, wurde vergangenes Jahr in einer der 45.000 Bäckereien in Deutschland gekauft. 75% stammen entsprechend aus dem Supermarkt und vom Discounter. Am beliebtesten: Das Toastbrot.
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Autor: Andre Jancevski
Moderation: Daniel Aßmann
Bildquelle: WDR, Adobe Stock / WavebreakMediaMicro
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► • Das Geschäft mit Brot ...
► • Brot, Brötchen, Kuchen...
► • Welches Brot ist das b...
► • Im Check: Brotbackauto...
► • Teures Brot - wer kass...
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Einen Artikel zum Thema 'Brot' gibt es hier: x.swr.de/s/14l4
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#Brot #Bäckerei #Supermarkt
Toller Beitrag 👍
Mir wurde mal gesagt:
Warmes Brot schmeckt immer.
Und:
Das Brot erst auskühlen lassen bevor man es anschneidet, da es innen drin noch weiter backt. (Und vermutlich auch schneller austrocknet wenn es innen sehr warm ist)
Ganz Ehrlich, Bäckerbrot ist nicht gleich Bäckerbrot. Von den Problemen des Handwerks die es sicherlich gibt mal ab, der Kunde ist nicht Dumm. In vielen Backstuben wird mittlerweile genau der gleiche Mist verwendet wie in der Backfabrik und der Kunde schmeckt das raus. Viele Bäcker haben nicht zugemacht weil sie Preislich nicht mehr überleben können, sondern weil sie schlechtes Handwerk zu Handwerkpreisen angeboten haben. Dadurch hat das Brot bei diesen Bäckern auch nicht besser geschmeckt als vom Discounter, nur zig mal teurer.
Genau 😂
Isso 🤷🏻♂️
fühl deine Aussage!
einige Bäcker*innen haben es ja gezeigt, dass sie trotz dessen überleben können.
@@iphil91 Natürlich kann man Überleben. Wer Top Qualität liefert hat keine Probleme. Der Kunde merkt sowas eben und kommt gerne wieder. Im Fleischerhandwerk sieht es doch genauso aus. Wer seine Wurst mit Chemie Mist streckt und billigstes Ost Mastschwein einkauft macht eben irgendwann zu, wie gesagt, der Kunde ist nicht ganz so Dumm.
Nicht verraten, das schmälert die Illusion der Gierigen
Wir backen selbst, nach einem einfachen Rezept mit Dinkelmehl, Wasser, Hefe, Honig, Salz und Körnchen. Es macht sehr viel Spaß, ist super einfach (allerdings mit Hilfe von einer Küchenmaschine, die das Kneten übernimmt) und es bietet uns einmal pro Woche einen wunderbaren Duft und den großartigen Geschmack vom frischgebackenen Brot. Am Wochenende gerne Brötchen, Bajgels, Burger-Brötchen und süßes koreanisches Toastbrot. Alles so einfach und unproblematisch, dass meine Jungs (11 und 13) gerne mitmachen und genießen. Der beste Effekt der Corona-Pandemie, denn damals wurden Millionen Menschen weltweit angesteckt.
Nie wieder gekauftes Brot!!!
Der beste Effekt ist und bleibt Home Office 😁
Hallo @panna_nikt, das klingt lecker😊. Seit wann backt ihr schon selbst euer Brot?
40 Cent für ein Kilo Mehl? Das ist sehr optimistisch, für Hobbybäcker wohl eher utopisch.
Preis von 2019 🤣Heute zahlt man für das günstige gerne mal nen Euro je Kilo.
Sind ältere preise man kann sich aber die Hefe sparen und Sauerteig benutzen am ende hast du immer noch ein 1 kg Brot für unter 1€.
@@danbo967 nein.
Gewerbetreibende zahlen einen Bruchteil. Ist doch wohl klar, oder?
@@kaptnkirk2740 Ein wenig sinnfrei diese Bemerkung, bei einem Backworkshop für private Menschen, oder? Selbst billigstes Kuchenmehl 405 kostet heut über nen Euro pro Kilo.
20KG pro Person sagter :D
ich ess pro Woche allein 1KG und damit noch echt wenig.
Wo sind die BROT Liebhabenden :D!!!!
Der Geschmack ist aus meiner Sicht immer besser wenn ich ein langgeführtes Brot/Brötchen/ Baguette habe. Egal ob hell oder dunkel. Aromen entwicklen sich mit der Zeit. Die Bekömmlichkeit steigt und die Frischhaltung ist meist besser.
Daher backe ich seit Mitte 2020 selbst und decke unseren Bedarf zu 95% selbst. Lediglich Kleingebäck kaufe ich ab und an oder wenn ich mal bei einem guten Bäcker bin.
Gutes Brot ist nicht teuer. Teuer ist der Schrott der Ketten und Supermärkte.
Gutes Brot hat einen angemessenen Preis.
sind 10€/Kg für ein Grundnahrungsmittel angemessen? Das wäre nämlich schon "teuer".
Billig darf es natürlich nicht sein wenn man das Handwerk respektieren möchte. Aber es ist und bleibt ein Grundnahrungsmittel. Dieses 10€/Kg Brot war jetzt auch nicht besonders weil da irgendwelche paranüsse oder so drin waren.
@@iphil91 Brot braucht drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Alles was darüber hinaus reinkommt ist Luxus und kann teuer werden.
@@heinmueck2551 Wollen wir mal die Tatsache, dass es Hipster-Preise sind nicht vom Tisch wischen. Diese Zutaten (und bei dem 10Euro Ding hat man jetzt nichts besonderes gesehen) kann keine Zutaten in sich verbergen die den Preis rechtfertigen.
Er bäckt ja nicht nur eines sondern gleich ne ganze Charge, die Leistung die er reinstecken muss ist NAHEZU identisch.
Von den mehr als 1,6 mio. Tonnen brot, wurden doch bestimmt wieder 30% weggeworfen
Ich habe in einer Bäckerei gearbeitet. Es gibt drei stufen: discount wie bei aldi, wo alles von der maschine kommt und dann die supermarkt Bäckereien. Diese backen im laden nicht selbst und backen teilchen auf, aber in der fabrik arbeiten echte leute und die Kuchen sind oft handgemacht. Kleinteile wie Brötchen werden mit der maschine gemacht, manche brote werden im steinhofen gebacken. Zuletzt gibt es den richtigen Bäcker, der hinten steht und das meiste per hand macht, mit besseren zutaten.
Man muss bei jedem Bäcker nachfragen, wie er produziert. Der Bäcker an der ecke ist vielleicht keiner.
Ich backe gern selbst, wenn es die zeit zulässt
Sehr interessanter Beitrag. Ich backe aus gesundheitlichen Gründen (Ernährungsumstellung) seit 2 Jahren mein Roggenvollkornbrot selber. Der Sauerteig, im Fachjargong 'Anstellgut' genannt, besteht nur aus Roggenvollkornmehl und Wasser. Darin haben sich Milchsäurebakterien und wilde Hefen gebildet. Dieses Anstellgut muss regelmäßig mit Mehl und Wasser 'gefüttert' werden. Die ganze Prozedur des Backens dauert min. 15-16 Stunden, gerne auch 24 Stunden. Im Prinzip besteht das ganze Brot nur aus Roggenvollkornmehl, Wasser und etwas Salz. Je nach Lust & Laune, mische ich Rosinen, magere Speckwürfel, Röstzwiebeln, Nüsse oder Möhren unter. Die Wohnung duftet nach frischem Brot, es ist saftig und hat eine tolle Kruste. Es bleibt mindestens 1 Woche frisch, länger konnte ich nicht testen :-)
Nachtrag, weil ich das mit dem Preis in den Kommentaren lese:
Ich habe mich früh dafür entschieden, das RoggenVOLLKORNmehl bei einer Mühle zu bestellen. Aktuell kosten dort 5kg Roggenvollkornmehl 6,90 Euro, was einen Kilopreis von 1,38 Euro entspricht, zuzüglich Versandkosten!! Als ich vor 2 Jahren angefangen habe, kostete das Mehl unter 1 Euro pro Kilo. Wer natürlich nur mit 08/15 Discounter-Weizenmehl + Hefe arbeitet, zahlt natürlich weniger.
Zusatzinfo: Roggenvollkornmehl enthält alle wertvollen Bestandteile des ganzen Roggenkorns aus der Schale, dem Keimling und dem Mehlkörper. Roggen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, E, die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und sehr viel Mangan.Roggen-Vollkornmehl eignet sich wunderbar für Brot und Brötchen, Quiches und herzhafte Pfannkuchen. Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Produkte aus Roggen länger satt, denn die Ballaststoffe des Roggens werden gut aufgespalten.
Ich backe immer selbst ein Weizen-Roggenmischbrot. Ist super lecker mit toller Kruste. Backe das Brot frei im normalen Ofen, aufs Blech dazu zwei feuerfeste Schalen mit Wasser für den Dampf. Easy peasy 😁
Ich backe auch nur noch selber... hab mir zum Geburtstag vor ein paar Jahren eine Mockmill 200 schenken lassen und der Dampfbackofen macht den Rest.... 24 Stunden Gehzeit Minimum und nur Mehl, Wasser, Salz und natürliches Triebmittel.... Schmeckt geil und alleine am Gewicht merkt man das. Wenn ich ein Brötchen kaufe, was eigentlich von der Größe her ein 120 Gramm Rohling wäre und ich großzügig 25% Garverlust hinzurechne, wundere ich mich trotzdem, dass das fertige Brötchen nur ein paar Gramm wiegt.... Das meiste muss noch nicht einmal als Zutat angegeben werden.
Hallo @PapaJustify87, dann könnte dich folgendes Video interessieren, indem wir Brotbackautomaten getestet haben: czcams.com/video/hy3bgxqtqUQ/video.htmlsi=1TZpqyqxCEnYpmDy
Toller Beitrag, sporige Gärgutträger in der Bäckerei Mälzer, da sitzt dann das brot drauf, klar wird dochh alles erhitzt
Das Backhandwerk ist so ziemlich mein Lieblingshandwerk.
Viel Raum für Kreativität, aber auch einfach Grundnahrungsmittel für alle.
Leider war ich nie mutig genug, selbst eine Bäckerlehre zu machen.
Hallo @drcamp8843, welches Brot backst du dann am liebsten?
Wußte gar nicht, dass Hermann Gerland jetzt auch Brotbackkurse gibt 😁
Wie viel Hefe in so ein kleines Brot reinpasst ... Lieber mehr Zeit nehmen und dafür viel weniger Hefe. Zeit bringt Geschmack! Und noch ein Tipp: Jedes frisch gebackene Brot aus dem Ofen schmeckt - aber erst nach zwei Tagen trennt sich die Spreu vom Weizen, erst dann entscheidet sich, ob das ein gutes Brot ist oder nicht.
Besser noch gar keine (Industrie-) Hefe verwenden sondern Wildhefen selber züchten. Hefen "lernen" abhängig von dem Futter mit dem sie gezüchtet wurden Geschmack zu produzieren und jeder Hefestrang produziert ein anderes Aroma. Industrielle Hefe wird mit Glukoselösung herangezüchtet und ist eine Monokultur. Dadurch produziert Sie fast überhaupt kein Aroma. Bei Wildhefen handelt es sich um Mischkulturen und diese haben in der Natur gelernt Aromen zu produzieren. Dadurch produzieren sie viele diverse Aromen.
Man kann Wilde Hefen einfach züchten indem man ungeschwefelte Rosinen in Wasser für etwa eine Woche fermentieren lässt, vielliecht noch einen Schuss Honig hinzugeben. Wenn es anfängt Blasen zu bilden kann man die Flüssigkeit sieben und dann entweder direkt in den Teig geben oder mit Mehl mischen und eine sogenannte Madre herstellen, die dann in den Teig geben. Dies lässt sich auch im Kühlschrank für mehrere Wochen aufbewahren.
Sauerteig enthält übrigens ebenfalls wilde Hefen.
Hallo @diterpene926, backst du dein Brot dann selbst?
Brot aus dem Holzofen ist unglaublich gut. Das ist kein Vergleich zu irgend einem anderen Brot.
Machst du das dann auch selbst? :)
@@marktcheck Leider nein, aber beim Bauern konnte man sowas in unserem Ort kaufen. Das war noch warm, wenn man es abgeholt hat ☺Und die Kruste war so knusprig, dass es gekracht hat.
Lasst euch mal die Liste mit den Zusatzstoffen von eurem "Meister" Bäckerei zeigen... Ihr werdet lange suchen müssen, bis ihr einen gefunden habt, der wirklich ohne arbeitet....
Wir backen mittlerweile das Brot selbst. Hefe Brot oder Sauerteig, alles in kurzer Zeit gemacht, wenn man weiß wie es geht.
Da braucht man nach meiner Erfahrung nur bei den Biobäckern suchen. Bei den konventionellen braucht man gar nicht fragen ob die z.B. ein Zuckerfreies Brot anbieten. Wir haben hier 2 Biobäcker die auch die Inhaltsstoffliste ihrer Backwaren veröffentlichen und wo ich entsprechend weiß, dass die komplett ohne Zucker und anderen Quatsch arbeiten. Alle anderen haben kein einziges Brot ohne Zucker. Wir backen aber auch meist selbst. Ist günstiger und unfassbar lecker und eig. ist es echt keine Arbeit.
Kein Problem gute Bäckereien (mittlere Ketten) zeigen das alles im Internet an. Gar nicht mal so schlecht 👌
So siehts aus! Da wird mit dem guten Glauben Geschäft gemacht.
Man wird auch lange suchen müssen, bis man einen findet, der die Liste *überhaupt* rausrückt! (obwohl es Gesetz ist)
Discounterbrot und Großbäckerei der Discounter bestellt doch sicher sein Brot in der Großbäckerei . Wo soll denn hier der Unterschied sein ?
Das Handwerksbrot geht als klarer Sieger hervor, das lässt hoffen .
@@Hifimessi-DarthPeter blllubbb!
*EIN* Handwerksbrot ist klarer Sieger. Die haben sich wirklich einen guten Bäcker rausgesucht. Normales "Handwerksbrot" ist die reinste Chemiekeule.
Man kommt ums Probieren nicht rum. Mein bestes Brot ist nunmal von REWE!
Ich mag gutes Brot aber für mich war die Kruste nie ausschlaggebend. Mich interessiert das, was ich esse, nicht die Kruste, die bitter wird, wenn sie zu dick wird. Eien dünne, knusprige Kruste ist für mich wichtig, aber ausschlaggebend ist die Krumme- das “eigentliche Brot” - ich muss den Geschmack mögen. Darf zum Beispiel auf keinem Fall süß sein. Gutes Getreide!
Brot vom Bäcker ist das Allerbeste.😊😊😊😊😊😊😊😊
Solange er nicht mit Fertigmischung arbeitet !
Hallo @irmgardmurmann5792, welches Brot ist dabei dein Favorit?😊
@@marktcheck Wir mögen besonders gerne Roggenbrot oder auch Roggenmischbrot mit überwiegend Roggenmehl. Das schmeckt nach einigen Tagen besonders gut. :-)
Wir kaufen das Brot immer beim Bäcker aber für ein Grundnahrungsmittel sollte es nicht so teuer sein. Jeder sollte sich das Brot vom Bäcker leisten können.
So ein Brot vom örtlichen Bäcker ist schon fantastisch ABER es gibt leider immer weniger Bäcker.....fast nur noch Großbäckereien/Ketten die Unmengen an Wasser (billigste Zutat) in den Backwaren haben dass Brot und Co. nach einem Tag steinhart sind.....
Selber backen ist soooo einfach …..
Arbeite selber für ne Großbäckerei und kenne auch die abläufe in der Produktion und kann nur sagen alles frisch super Zutaten und bei den broten Sauerteig wodurch bei der richtigen lagerung die Brote mehr als eine woche sogar bis zu 2 wochen frisch und krustig halten ich lasse meine sogar einfach so ohne tüte drum einfach so rumliegen bis zu 1 woche da werden die außen schön krustig und innen noch immer schön weich, kommt natürlich auch bei den brötchen darauf an was für ein Teig verwendet wird Hefeteig brötchen trocknen schnell aus aber die mischung machts halt auch
@@Mohrten2578 vielleicht holst du mal Luft und bringst ein paar Kommata und Punkte in deinen Satz ein. Das würde das Lesen ungemein erleichtern.
@@KittyK0712😂😂 wo ist dein Problem, es liest sich ganz normal ? Dein Gehirn müsste das nämlich allein alles Korrigieren können beim lesen.
Nein, mehr Wasser macht den Teig weich und die Fermentation besser => mehr Aromastoffe bilden sich. Mehr Wasser macht immer besseres Brot. Großbäckereien machen aber trockerener Teige weil nasse Teige nicht maschinenfähig sind. Traditionell Handwerksbäcker backen Brot mit höherem Wasseranteil. Industriebäcker backen Brot mit wenig Wasseranteil.
Gutes Mehl kostet locker 2,-€ das Kilo... bitte WO gibt es 500g Mehl für 20Ct?!? Merkwürdige Rechnung. Aber so oder so ein schöner Beitrag
Selber backen. Unter 2 Euro das Kilo, selbst mit Bio Vollkornmehl und nach Geschmack Nüssen, Saaten, Haferflocken, easy zu machen, ohne Zusatzstoffe, super lecker, lagerfähig, gesund... nur Vorteile. Lagerzeit für den Teig spielt halt eine Rolle, aber die kostet ja nichts. Respekt dem guten Bäckerhandwerk, aber ich mach das nur noch selbst.
genau so, die Ubernachtgare macht alles sehr einfach, Bio Dinkelvollkornmehl + Körner mit Sauerteig und dann ist das besser als beim Bäcker......
Und der Strom ist der auch mit drin
Ja Strom und Arbeitszeit kostet auch nix.
@@Ausgewingelt Man kann ca. 40 Cent für Strom einrechnen, wenn man mehrere Brote backt entspr, weniger, 500g Bio Dinkel Vollkornmehl ca. 75 Cent, da bleibt man locker unter 2 Euro selbst mit 100g Sonnenblumenkernen drin. Die Arbeitszeit zu rechnen, naja...... Anstatt CZcams gucken kann man besser Brot backen...
Hallo @marielavole626, seit wann backst du bereits dein eigenes Brot?
Der Müller untersucht das Mehl aber genauso wie die Industrie und peppt Mehl auf, damit es "gleich wie immer" funktioniert. Denn diese Beständigkeit ist es, die dem Bäcker vor Ort immer das gleiche Brot backen lässt. Allerdings nutzt die Industrie Enzyme und Zusatzstoffe, die den Teig stabilisieren, die den Teig besser verarbeiten lassen, die die Ruhezeiten verkürzen. Und das sind die Enzyme die dann Probleme machen. Bei den Brötchen, Brezeln im Discounter ... oder auch Pizza Teig beim Dönermann bleibt dann oft ein Völlegefühl zurück, Drücken in der Magengegend. Weizenteig eignet sich besonders gut für die Enzyme, daher hat er einen schlechten Ruf. Gibt man dem Weizen Teig aber Zeit zum Reifen ist er nicht weniger bekömmlich als z.B. Roggen oder Dinkel...
Wo bekomme ich denn das Kilo Mehl für 0,40€? Selbst im Angebot habe ich es zuletzt nicht unter 0,65€ gefunden (in SH).
Im Großhandel auf Paletten mit 20 50-kg Säcken 😂
@@jobcentertycoon Vor Steuern oder wie?
Großhandel ist dir ein Begriff? 20 Euro pro Zentner. Wenn man 1000kg abnimmt, erzählte mir Mir ein Bauer 2020.
Wieder einmal eine tolle Sendung...hab gleich Apettit bekommen 😂😂
😂 ich schwör
Gehören die Brote von den Backautoamten auch zu den Discounter Broten bei dem Test oder sind damit nur die abgepackten Brote gemeint?
ich denke alle
Guter Beitrag. Mir kamen nur zwei weitere Aspekte zu kurz: Mehlherkunft (regional, ökologischer Anbau versus "normale" Landwirtschaft mit Pestizideinsatz) und Gesundheit/Bekömmlichkeit. Ich backe seit ca. drei Jahren selbst, setze nur Mehle aus einer Mühle ein, die auf der Mehltüte den Landwirt nennt. Seit ich mein eigenes Brot und auch Brötchen essen, hat sich mit Sodbrennen stark reduziert. Und der Spaßfaktor wurde zwar kurz erwähnt. Aber wenn man selbst bäckt, ist jedes Brot ein Erlebnis..
Ich backe unser Brot selbst. Habe auch einen Sauerteig angesetzt. Schmeckt einfach besser.
Ordentlich sparen? Blödsinn. Meine Getreidemühle kostet 300 Euro, Biomehl 25 kg Sack ca 25 Euro, Strom, Sonnenblumenkerne 20 kg Sack geschält aus Austria 39 Euro. Und meine ganzen Geräte. Das ist Hobby. Da zählt nur das Produkt. Geld ist nicht das Thema. Faktor Zeit ist mal komplett außen vor. 😂❤
Bei uns wird seit fünfzig Jahren alles selber gebacken, mit Biogetreide (kriegt man auf tollen Bauernhöfen in Großmengen), gemahlen frisch in der Kornmühle und unserem Sauerteig, der Hansl heißt und schon in vielen Haushalten weiter vermehrt wird. Ich backe im Holzofen, wie schon die Oma. Es ist eine Routine, man muss ja gar nicht viel machen, nur Zeit lassen. Es dauert vom Ansatz des Sauerteigs bis zum fertigen Brot drei Tage. Aber Arbeit hat man wenig damit und es lohnt sich.
Zeit und Holzofen muß man haben..😮
Hallo @andreaslandfunk5495, Sauerteigbrot klingt lecker😊. Backt ihr sonst noch andere Backwaren?
Viele Leute haben eine Gluten-Unverträglichkeit. Das hängt damit zusammen, daß der Teig nicht mehr lange genug ruhen/aufgehen kann, bevor er gebacken wird. Früher wurde sich noch Zeit genommen, ein gutes Brot herzustellen. Heute nicht mehr.
Und auch Bäckereien, auch die kleinen Bäckereien, nehmen Brotbackmischungen.
Wir hatten einen Bäcker im Dorf, da standen die Leute aus der Umgebung schlange. Das waren noch Brötchen und Brot, sowas bekommt man heute auch nicht mehr vom Handwerksbäcker. Der hatt geschindert ohne ende von früh bis spät. Hier das Brot ist schon zu Krustig vom Handwerker. Und in den Brözchen ist zuviel Luft, das hatte Oma am meisten aufgeregt, das immer mehr luft drin ist.
Die Luft von ganz luftigen Brötchen kriegst du nur mit speziellen Triebmitteln / Zusatzstoffen rein. Daher hatte deine Oma schon einen richtigen Geschmack was gut oder schlecht ist.
Gutes Brot oder Brötchen ist für mich essentiell wichtig und habe schon viele verschiedene Bäckereien probiert. Man kann nicht mal mehr sagen "keine Kette, nur der kleine Bäcker". Denn es gibt sowohl bei der Kette gute und schlechte und auch beim Bäcker vor Ort.
Es gibt zwei Möglichkeiten herauszufinden ob ein Bäcker gut oder schlecht ist.
1. Zutatenliste geben lassen.
2. Ein Brötchen kaufen und ohne Belag essen. Wenn das Brötchen schon ohne Belag richtig richtig gut schmeckt, hatte der Teig seine 24h Zeit. Bei guten Bäckern schmeckt das Brötchen auch noch nach Stunden saftig und luftig, während das schlechte Brötchen schon von Anfang trocken schmeckt und auch schnell austrocknet.
Gute Ketten sind bspw Grobe und Schwarz. Da kannst du alles kaufen und direkt essen.
Bei der Kette Sinz, die gerne mit "na pur, wir backen Klartext ohne Zusatzstoffe wirbt" kannst du absolut gar nichts pur essen. Da ist im Brötchen allerdings zusätzlich Rapsöl, Weizenmalzmehl und Zucker drinnen. Vorher war auch mal statt Weizenmalzmehl und Rapsöl Guarkernmehl drinnen. Heute vermutlich eine Portion extra Hefe und Zucker, damit der Teig in wenigen Stunden fertig ist und trotzdem genauso teuer wie der gute Bäcker.
Bei uns gibt es den Sinz sogar in 3 Preisklassen:
1. Eigene Filialen, die sich allerdings nicht wirklich halten können und nur aus Prestige vorhanden sind.
2. Bäcker im Edeka von der Edeka Inhaberin geleitet
3. Aldi
Überall andere Preise für das gleich schlechte Produkt.
Guarkernmehl ist per se nicht problematisch. Es ist das Mehl von Samen der Guarpflanze und das besteht nahezu ausschliesslich aus Galactomannan, ein Faser- oder Ballaststoff der gesundheitliche Vorteile hat. Problematisch ist Guar nur dann wenn es bei der Herstellung des Mehls mit chemischen Lösungsmitteln gereinigt wurde.
Der Ballaststoff Galactomannan ist ein langkettiges Kohlehydrat aus den Einfachzuckern Galactose und Mannose. Galactomannan => Mannosekette mit Galactoseästen. Solche Ballaststoffe binden das mehrfache ihres Gewichts an Wasser und bilden dabei ein Gel oder Schleim. Wenn man ein solches Gel in den Brotteig gibt so erhöht man damit den Wasseranteil ohne dass der Teig dadurch dünner wird und dann breitläuft. Das ist eine Methode die Handwerksbäcker seit vielen Jahrhunderten praktizieren, wenngleich sie dazu andere Stoffe verwenden, denn Guar wird in der Westlichen Welt erst seit dem 2.WK verwendet weil das Johanniskernbrot nur im Mittelmeerraum vorhanden war und dies den Allierten während des Krieges daher nicht zur Verfügung stand.
Handwerksbäcker haben traditionell Altbrot verkocht um ein wasserhaltiges Gel in den Teig zu bringen, oder ein Teil des Mehls selbst, oder Flohsamenschalenmehl. Diese werden seit mindestens 2000 Jahren verwendet. Dabei handelt sich auch um das Mahlgut von Samen und der enthaltene Ballaststoff ist da Arabinoxylan => Xylosekette mit Arabinoseästen. Dies ist sogar noch potenter in der Wasserbindung als Guarkernmehl und Arabinoxylan ist bereits von Natur aus in den Schalen von Getreiden enthalten.
Guarkernmehl wird nicht nur in Lebensmitteln sondern auch in der Industrie verwendet und in größeren Mengen angebaut und hergestellt. Daher ist es in großen Mengen billiger als Flohsamenschalenmehl. Industriebäcker verwenden daher typischerweise Guarkernmehl während Handwerksbäcker typischerweise das traditionellere Flohsamenschalenmehl verwenden. Solange diese nicht mit Chemikalienlösungen gereinigt wurden sind die aber unbedenklich und sogar gesundheitlich von Vorteil.
@@trijezdci4588 es geht nicht darum, ob es gesundheitlich gut oder schlecht ist, sondern darum, dass es nichts im Brötchen zu suchen hat. Guarkernmehl hat Eigenschaften wie Gelierzucker. Es dazu da etwas zu binden. Das braucht es im Brötchen überhaupt nicht. Außer man möchte dafür sorgen, dass es keine 24h braucht, sondern nur 2-3h. Teig braucht nun mal seine 24h um Aromen zu bilden und sich entsprechend zu entwickeln. Wenn man es richtig krass machen möchte, nimmt man immer etwas von dem neuen Teig und nutzt ihn für den nächsten Teig.
@@senast Kompletter Unsinn. Gelierzucker und Ballaststoffe haben gar nichts miteinander am Hut. Und Ballaststoffe sind bereits im Weizen enthalten, die Mühlen entfernen diese. Die gehörten seit Jahrtausenden ins Brot, aber die moderne Müllerei und Bäckerei haben diese entfernt. Züchtung hat den Anteil der Ballaststoffe zusätzlich reduziert. Die Traditionsbäcker machen das rückgängig indem sie rustikalere Mehle verwenden und Methoden wie Quellstücke wieder einsetzen.
Nun ist Guarkernmehl nicht des Handwerker's bevorzugter Ballaststoff, ganz einfach weil diese Pflanzen in Europa gar nicht existieren und lokale Rohstoffe bevorzugt werden. Zudem sind die Ballaststoffe der bevorzugten heimischen Pflanzen besser im Wasserbinden wenngleich teurer. Roggen enthält eine hohe Konzentration Arabinoxylan und zwar sowohl im innern als auch in der Schale. Ohne diese Ballaststoffe und deren Gelbildung würde Roggenteig gar nicht das Gas halten weil Roggen nämlich keine Glutenformenden Proteine enthält. Und Weizen enthält diese in der Schale. Das Klebernetzwerk bei Weizenteig wird durch diese Ballaststoffe der Schale sogar verstärkt weil Gluten mit Arabinoxylanen einen synergistischen Effekt aufweist. Bäcker vor 200 Jahren wussten dass noch. So war in Frankreich typischerweise bei Weizen die Ausmahlung etwa 96-97%, 1/5 der Kleie übrigbleibenden Kleie wurde am Ende entfernt und durch Roggenmehl ersetzt. Bei den letzten 3-4% der Kleie handelt es sich um die hartnäckigsten Bestandteile, vorwiegend lignin und Zellulose (=> Holz) die mit damaliger Technologie nicht weiter zerkleinerter war. Diese enthalten aber auch Arabinoxylane die dann fehlen und daher durch Roggenmehl ersetzt wurden. Womöglich wurden auch Flohsamen verwendet welche Arabinoxylane in hoher Konzentration enthalten. Die Gelbildung der Ballaststoffe ist essentiell beim Brotbacken.
Selbst der Kleber ist ein Hydrogel. Ohne diesen geht gar nichts weil der Teig ganz ohne Hydrogele das Gas nicht halten kann.
Die eindickende Substanz bei Gelierzucker ist Pectin, das ähnelt Stärke (diese enthält Amylopectin), und nicht Ballaststoffen. Die Gelbildung bei Pectin beruht auf Verkleisterung durch Erhitzung. Und selbst diese wird traditionell beim Brot- und insbesondere bei Brötchenherstellung eingesetzt in Form eines Mehlstücks. Dabei wird ein Teil des Mehls durch Verkochen vorverkleistert. Das ist mit der Gelbildung durch Gelierzucker vergleichbar, nicht die Wasserbindung von Ballaststoffen.
10€ pro Kilo... (8:45) also sorry aber nein. einfach NEIN...
ich liebe Brot, mehr als Schnitzel, nudeln oder sonst etwas.
Ich hab so nen Hipster Bäcker um die Ecke, Bio + Demeter + Sauerteig (Roggen und Dinkel) im Holzofen gebacken: 500€ für 3€ ABSOLUT TOP PREIS
Ich kann mir nicht vorstellen, dass die Verkäufer*innen ausgebeutet werden. Der Preis könnte ein bisschen höher sein, das würde ich verkraften aber gerade WEIL es ein GRUND-Nahrungsmittel ist darf der Preis nicht dem eines Luxusgutes gleichen. Und wenn es soweit ist, dass der Kilopreis auf 10€ steigt bin ich raus sollte mein Lohn sich nicht zufällig verdoppeln.
Gerade die Backkette MALZERS zeigt es ja, die besitzen noch einen ganzen Fuhrpark und logistik. Also 10€/ Kg... da frag ich mich was da für Rohstoffe drin sind... Handgedroschenes Mehl + Wasser aus dem Amazonas + handgemachtes Salz und liebevoll gezogene Hefe. Die Ruhezeit des Teiges kann es kaum sein, denn da arbeitet ja niemand am Brot und die Fläche zum Lagern kanns kaum sein
Ich mein, nen Döner kostet hier ab 7€
Wieso soll ein handwerklich gearbeiteter Laib Brot nicht auch 7€ aufwärts kosten?
Edit: nix gegen Döner. Aber am Dönerkurs kann man sich immer ganz gut orientieren, was Dinge mittlerweile kosten
Wenn das Brot in lauter belegte Scheiben 'Hasenbrote', 'Sandwiches' umgearbeitet wurden, darf es in Summe 7€ kosten. Aber nicht das nackte Brot, das darf nicht teurer als das Fladenbrot des Döners sein. 25ct.
Frisches Brot vom Bäcker lecker 😋😋
Hallo @Stern-rm9ju, welches ist dein Favorit?😊
Malzers Brötchen schmecken sehr gut, aber am Abend sind sie wie Gummi. Habe mich schon immer gefragt warum.
Wir backen nur noch mit dem Ofenmeister von Pemperd Chef - jeder mal sparen wir ca. 3-5€. Das Ding hat sich mehr als gelohnt.
Bei den Preisen mit vier Köpfen nicht mehr anders möglich.
Das Teil kostet 130€..... Mir reicht ja mein gusseiserner Topf vom Flohmarkt für 5€ 😅
Der alte Bäcker am Schluss hat gesagt, dass man nicht im Supermarkt Mehl einkaufen soll. Gleichzeitig sagt er, dass das halbe Kilo Mehl 20 Cent kostet. Bei uns in Österreich gibt es gar kein Mehl das so billig ist. Bei Spar muss man auch rechnen mindestens 45 Cent für ein halbes Kilo Mehl.Biomehl ist da schon bei 75 Cent pro halbes Kilo.
Ja, weil er das Mehl im Großgebinde kauft. Wenn größere Mengen im Mehlsack sind, wird das einzelne Kilo Mehl günstiger.
Ich geh meistens zu Bäckern, die ich nicht mag...
Öffnungszeiten und Lage sind ausschlaggebend (wenn man selber in Schicht arbeitet und ÖPNV nutzt).
Ich Backe unser Brot seit Jahren selber. Mit ASG und wenig Hefe, langer Teigführung, Biomehl,dass ich teilweise selber male. Es schmeckt hundertmal besser, macht länger satt, ist viel bekömmlicher und Schimmelt nie. Wenn mal etwas übrig bleibt, wird es getrocknet, geröstet und kommt als Altbrot wieder mit in den nächsten Teig.
Sehr guter und interessanter Beitrag. Ich muss aber auch sagen, es gibt Handwerksbetriebe bei denen schmeckt das Brot schlechter als im Supermarkt. Als ich Kind war, gab's nur Handwerksbetriebe... vom Bäcker bis nach hause ist kein Brot bei mir unangebissen angelangt 😅😅
Hallo @egbertg.3976, danke für dein Lob😊. Was hat dir am Video denn besonders gut gefallen? Dann können wir dan in künftigen Beiträgen berücksichtigen.
Mein selbstgebackenes Sauerteigbrot hält sich 5 Tage und kostet weniger als 2 € pro 1,2 kg. Geschimmelt ist das selbst nach 3 Wochen nicht. Dann ist es zwar steinhart, aber Sauerteig konserviert von allein.
Und woher genau bekomme ich jetzt 600g Mehl für 24 cent her? 😅
Gute Frage. Gerade Roggentypenmehl ist hier relativ teuer (Typ 1150 ab 1,59 €/kg). Weizen-"Brotmehl" (Typ 1050) bekommt man immerhin schon für 0,79 - 0,85 €/kg.
Das sind Fantasiepreise.
@@lw7108 ich kaufe bio Roggenmehl für 2,20 das Kilo wo ist das Problem, wenn man für ein Brot beim Bäcker dafür 4-5 Euro zahlt?
23:00 Wozu Handschuhe und diese Tüte, wenn man dann mit den Handschuhen das Geld und das Brot anfässt? Das ist doch irgendwie bekloppt.
Ich kaufe immer das Vollkornbrot von Ja! Für 1,58 das Kilo.
Mir schmeckt es und es ist bezahlbar was will man mehr.
Volkornbrot ist gesund
Hallo @sgtsams667, falls du das Brot mal selbst backen möchtest, findest du hier ein Rezept zu einem Dinkelvollkornbrot😊: www.swrfernsehen.de/marktcheck/dinkelvollkornbrot-100.html
Wo bekommt man 500g Mehl für 20 cent? Vielleicht wenn ich ein paar Tonnen kaufe?
Ja hab ein Angebot gesehen Mindestbestellmenge 22 Tonnen.
Ich backe meine Brote ,Brötchen selber .So weiß ich zu 💯 Prozent was drinnen ist im Teig und Geld wird auch gespart 😅
Ich glaube nicht dass man beim selber backen Geld sparen kann, aber wenn man gut ist, kann man das Brot genau nach eigenen Geschmack steuern.
@@Visitkarte Es gibt Tiefkühltruhen 😄so kann man schon sparen und ich lebe auf dem Land zur Hälfte Selbstversorgerin und habe genug eingelegte Vorräte 😁gehe kaum mehr in ein Supermarkt .
@@e.f.1938 Cool. Es gibt sicher einen Punkt wenn Selbstversorgung günstiger sein kann. Es ist aber nicht einfach. Hut ab!
Hallo @e.f.1938, was backst du dann am liebsten?😊
@@marktcheck Sonnenblumenbrot ,Körnerbrötchen ,Fladenbrot in der Pfanne oder Foccacia mit getrockneten Tomaten Rosmarin groben Meersalz bestreut und Olivenöl im Teig.
Der Preis eines Brotes sollte in erster Linie zur Qualität des Produktes passen! Was ein Kunde darüber hinaus zu zahlen bereit ist, hängt von der Wertschätzung der Herstellungsweise ab. Handwerkliche Arbeit sollte dementsprechend bezahlt werden, damit wir unsere Handwerker:innen nicht verlieren und obendrein kleine Betriebe überleben können.
Das sichert die Erhaltung der geschmacklichen Vielfalt, die ich durchaus als Luxus bezeichnen möchte. Nicht nur Aufwand und Arbeitszeit müssen bezahlt werden, die Kosten für die Verwendung von hochwertigen Rohstoffen kommen ebenfalls dazu. Wer nur natürliche Zutaten in seinen Backwaren verwendet, sollte belohnt werden. Grüße Bäckermeister Martin von Innovazept Rezeptentwicklung und Pure Nature Baking.
Am Brot eines Mannes, erkennt man seinen.....
😂😂😂😂
@@slurmisus ich bevorzuge knackige Baguettestangen
steckste deine nudel täglich rein?
@@dr.h.odensack793 Danke für ihre Fachkundige Einschätzung, Dr. von und zu Hodensack!
zum Glück brauche ich seit über 10 Jahren kein Brot mehr
Das Einstiegsbrot für 3,50€ pro Kilo ist doch super! Industrieprodukte kosten auch oftmals 3-4€ und sind qualitativ deutlich schlechter
Weiß jemand zufällig was man in der Dauernachtschicht, bei der Produktion verdient im monat ?
Wir backen selbst oder kaufen es beim Bauern.
Bäcker ist ja nicht nur Brot. Meine Brezeln und Brezen dürfen nicht fehlen🫶 und da muss man sagen hab ich mit meinem Wohnort(Neu-Ulm) sehr viel Glück. Die Wochenmärkte in Ulm und Neu-Ulm und die ganzen Bäckereien. Achstetter Holzofenbäckerei, Bäckerei Schroth aus Oberstdorf, Beckabeck usw
Da muss man wohl lokales Glück haben, die Brezn hier vom Bäcker sind genau so mies wie TK Rohlinge von Aldi (die deutlich besser sind als TK von Ditsch).
Hallo @Disturbed666METAL, Brezeln sind natürlich auch lecker😊. Isst du sie am liebsten mit süßem oder scharfen Senf?
@@marktcheck eher mit Butter😅 wenns dazu Weißwurst und Weißbier gibt dann natürlich süßer Senf
Ihh, von wegen Hygiene. Da kann man dan die Hanschuhe auch weg lassen, wenn man den Fußtritt mit der selben Hand anreicht wie das Brot zum einsortieren. Glaube kaum, dass die Handschuhe in der Zwischenzeit gewechselt wurden.
Zum Thema Brot, ich esse nicht täglich Brot, deshalb kann ich es mir leisten beim Handwerksbäcker zu kaufen. Verstehe aber alle, denen das zu teuer ist.
Wir Schweizer haben eine riesen Auswahl. Speziell der traditionelle Butterzopf, welchen ich vermissse. Eigentlich zum Wochenende. Dann die Gipfeli (Croissant) die sehr beliebt sind. Nur mögen wir keine Brote in diesen Scheiben und verpackt. Für was hätten wir dann ein Sackmesser von Victorinox ? 🤣 Nebenbei ist es so dass es kein Toastbrot gibt da es erst Toast ist wenn es eben getoastet ist. Wohne seit 6 Jahren in Malta. Hier ist die Auswahl bis auf eben (Toast)-Brot "bread". sehr begrenzt. Das Maltabrot ist sehr gut. Kommt so an ein Bauernbrot ran aber noch längstens nicht. 😅 Lebe mit dem was es gibt und sei glücklich. Die heutige Gesellschaft ist so verwöhnt dass Massen an Lebensmittel wggeschmissen werden wo arme verhungern. Bin halt Minimalist. Und lebt man in Malta, weiss man was die volle Härte sein kann.
Hallo @derseher59, mit was isst du das Maltabrot dann am liebsten?😊
Also ganz früher habe ich gutes Brot bekommen. Dann jahrzehnte nicht mehr. Bis ich ein mal bei einem Mittelaltermarkt ein frisch gebackenes Graubrot gekauft habe, das war alle bevor wir zu Hause waren, ohne Belag, ohne Butter, einfach superlecker. Nur: so was gibt es beim Bäcker nicht mehr, und schon gar nicht die tagealten abgepackten Brote im Supermarkt. Seit dem backe ich mein Brot selbst. Hat etwas gedauert, aber nun klappt es, und ist superlecker. Am ersten Tag. Am zweiten Tag schmeckt es langweilig wie Bäckerbrot. Am dritten Tag alt wie Supermarktbrot. Altes Brot, dass man früher nur an Pferde verfüttert hat. Die Brote, die man heute so kaufen kann, sind eine Beleidigung des Kunden. Leider kriege ich Brötchen nicht so hin. Wenn ein Brot mehr kostet als wenn ich es selber mache (Graubrot ca. 1.20, Fladenbrot ca. 80ct) ist Arbeitsteilung zur Perversion mutiert, und volkswirtschaftlich unsinnig. Lange kneten und lange reifen ist gar nicht nötig, teures Mehl auch nicht, frisch muss es sein damit es schmeckt, es schmeckt nur toll am ersten Tag.
Frage des Rezeptes und der Ausführung. Das Verhältnis vom Wasser und der Trockenzutaten muss stimmen, dann bleibt es auch länger frisch und lecker. Mit der Zeit gewinnt man auch den "Brotsinn" und man weiß, wann der Teig die Chance bekommt, zum guten und längere Zeit frischen Brot zu werden.
@@panna_nikt Nein. Klar bekomme ich mit Glukosesirup und Natriumlactat ein Brot hin, dass auch nach Tagen noch feucht ist. Aber das schmeckt halt nicht. Das ist ja gerade der Fehler der Industriebrote.
immer diese Klischees vom "Handwerksbäcker". Da nutzt die Industrie wesentlich weniger Zusatzstoffe. "Alex" ist da eine seltene Ausnahme. Mein bestes Brot kommt von REWE um die Ecke. Dinkelvollkorn mit Sonnenblumenkernen. Total saftig und ohne Zuckercouleur. Kostet 2,50 für 750g.
Wer schmeckt heute noch gutes Brot? Backt doch mal selbst dann wisst ihr es.
@Marktcheck wie groß ist die Wahrscheinlichkeit, dass ihr exakt das gleiche Brot getestet habt, welches ich jetzt gerade esse...😅 Solch ein krasser Zufall 😂
Ein gutes Brot mit 1kg Gewicht, sollte nicht mehr als 5 Euro kosten finde ich. 100g 0= 50 ct. Das wäre ein fairer Preis
Ein fairer Preis ist es dann, wenn der Bäcker davon ein Auskommen hat und nicht am Rande des Bankrotts wirtschaften muss. Was auch immer dann für ein Preis herauskommt. Und bei Brot bedeutet mehr Aufwand bessere Qualität. Mehr Aufwand macht die Herstellung aber teuerer. Wenn man da eine obere Grenze für den Preis setzt, so setzt man automatisch auch eine obere Grenze für die Qualität.
Manche Brotsorten sind auch schwierig für Vegetarier.
Leute, was habt ihr alle für Vorstellungen? Klar ist der Materialeinsatz relativ gering. Das ist in jedem Gewerbe so. Ein Auto kostet mich vielleicht auch nur 5.000€ wenn ich es selber baue und keine 30.000.
Wenn ich nur 300 Brote am Tag produziere sind die logischerweise teurer als wenn ich 5000 Brote am Tag produziere, man muss ja seine Kosten decken und noch was für Investitionen übrig haben. Die Variable bei den Preisen ist in erster Linie der Gewinnaufschlag. Den kann nämlich jeder für sich selbst bestimmen. Und dann kommt natürlich noch die Lage dazu. Wenn ich in einer guten Gegend bin, wo die Leute evtl bereit sind 10€ für ein Brot auszugeben, dann kann ich den Preis auch nehmen.
Ich bin aber auch der Meinung, das Brot ein Grundnahrungsmittel ist und kein Luxusartikel sein sollte. Daher sollten die Preise schon dem Aufwand angemessen aber nicht so überzogen sein.
Und was selbst backen angeht, kann sich das zwar in sachen Qualität lohnen, wenn man keinen guten Bäcker in der nähe hat aber energetisch lohnt es sich kaum nur ein oder zwei Brote zu backen.
Wie sind eure Erfahrungen mit Brotbbackmaschinen?
Gibt da einen eigenen 45er zu.
Ich habe angefangen, meine Dinkelbrötchen selbst zu backen. Mehl, Salz, Zucker, Wasser und Hefe. Da weiß ich was drinnen ist.
Stimmt Zucker. Dann kannst auch im Discounter kaufen.
@@Harry-uq2yw wollt ich auch schreiben :D
lasse Zucker beim backen weg und schmeckt trotzdem :)
@@Harry-uq2yw einen halben TL
@@petermuller9940 ist ja nicht viel. allerdings verstehe ich den Zweck dahinter nicht. wir werden schon in so vielen Lebensmitteln mit
Zucker verseucht, da muss man doch nicht noch in einem Selbst gebackenen Brot noch was reinmachen.
ist aber kein Angriff. jeder wie es will :)
@@savarello13Das wird wegen der Hefe gemacht. Mit ein bisschen Zucker kann man den Gärungsprozess beschleunigen.
Traditionelle Bäcker gibt es ja kaum noch. Hier im Ort ist auch einer. Seine Brötchen sind Mist, aber Brot und Zopft macht er so gut wie keiner! Wer billig kauft muss sich nicht wundern wenn das billig Industriebrot weniger bekömmlich ist.
6€ je kilo😂 da kann man bei glutenfrei von träumen, das fängt bei 9 € und ist nach oben natürlich offen
Firma bauckhof bietet glutenfreie Brote an die schmecken richtig gut 3,50 € die Packung und die schmecken richtig gut! Man kann sie natürlich so essen oder auch noch mit Magerquark Haferflocken oder sonstiges verbinden
wenn einer im Lotto gewonnen hat ,kann er das kaufen
@@ulmanito5237 Dir scheint nicht klar zu sein warum Menschen sowas kaufen. Das hat nix mit "Hipstertum" zu tun, sondern manche Leute vertragen Gluten nicht.
Schaut doch gerne mal bei seinem Bruder rein SWR. Andreas Scherpel , Backbord in Essen.
@@ulmanito5237 Wer beim Bäcker was kauft, hat die Kontrolle über sein Leben verloren. Zuhause kann man selbst als Depp bessere Brote backen als 80% aller Bäcker
Ich kaufe im Super Markt. Habe ich aber mal Bock auf was Feines, kaufe ich auch beim Bäcker. Schade!
Hallo @Zwackelmann_82, kaufst du meistens dein Brot im Supermarkt, weil es dort häufig günstiger ist?
30 Gramm Frischhefe auf 600 Gramm Mehl? Seid ihr bekloppt? 😳😳😳
Sehr geil bei 21:20. Bestellt am Terminal, sagt der Bächereifachverkäuferin nochmal alles und es ist im Endeffekt nicht schneller, als normales Bestellen.
Sollte es nicht „müsste“ heißen ?
Kurz aufgetoastet ist auch das günstige Discounterbrot durchaus genießbar.
Wo kaufst du Brot am liebsten ein?
@@marktcheck Meist beim Lidl oder Aldi.
20 kg im Schnitt???? das muss ein Rechenfehler vorliegen Zucker im Durchschnitt 30 kg, und Brot nur 20 Kg, da muss ein Rechenfehler vorliegen.ich denke das sollte 120 Kg heißen
200kg? Guten Appetit
@@denniscarolus276 das mit den 200 kg war natürlich Spass, aber ich denke trotzdem über 50 Kg
Also ich esse pro Woche ca. 3 kg Brot..also 12 kg im Monat.
Im Jahr fast 150 kg 😇
Und ich esse fast nie Brot. Vielleicht im Jahr 1kg 😂
@@Sensei10238 du machst den gesamten Schnitt somit natürlich kaputt
Ja ja 1kg brot 10€, wer kann sich sowas leisten? Sorry der Laden is mir zu hipster maesig, kaufe auch beim Filial baecker der sehr gutes Roggen Brot herstellt 500gr ca 3.50€ und lange haltbar bei richtiger lagerung, Brot von gestern ist nicht alt.
Dann bist du doch auch bei 7€/kg… und das für ein durchschnittliches Brot… beim Handwerksbäcker ging es BIS zu 10€ und du hast Qualität vom feinsten
Habe nach 40 Jahren wieder Deutschland besucht, und das Brot meiner Kindheit DER 60 Jahren vermisst. Essengewohnheiten aendern sich und wohl Auch DER Geschmack Des Brotes...eigentlich schade
15€ am besten 😂 Es gibt bei uns keine Bäcker mehr, es gibt nur noch Große Industrie Bäcker die billigste zutaten und Chemie benutzen. Eigentlich bekommt man da den gleichen mist wie im Discounter.
Ich backe mir mein eigenes Brot und das ist auch am besten so, schön viel Haferflocken drin mit Magerquark ordentlich Eier drin habe ich ein schönes proteinbrot und da drauf kommt nur vernünftiger Bio Frischkäse Tomaten und Gurken
Am besten noch mit eigenen Sauerteig 🤤
Hört sich nach Müsli an und nicht nach Brot 😂
Hallo @Chris-dr1k, das klingt lecker😊. Wie lange kommt das Brot in den Ofen?
Hallo @dinkelbrot3621, dazu haben wir auch ein Rezept, falls du mal neue Inspiration brauchst😊: www.swrfernsehen.de/marktcheck/sabine-isst/rezept-sauerteig-mischbrot-100.html
Nix Hefe!
Sauerteig - wie es ein RICHTIGER Bäcker macht
Achja
Es gibt einen ganz großen in NRW - fängt mit "H" an und hört mit "y" auf.
Der hat ein paar mal gesagt: "Klar, kommt vorbei und filmt!"
Es ist interessant wie da produziert wird
Kilo Mehl 40 Cent???
Ich nehm für mein täglich Brot das billigste. Wenn ich was gutes haben will ist's die Ausnahme. Das 2,50€ Brot vom Lidl. Statt dem 1,60€ Brot. Wenn's besonderen Besuch gibt, gibts das direkt auf dem Bauernhof gebackene Biobrot.
Hallo @paradonym, welche Brotsorte isst du dann täglich?
Schmeißt aber bitte nicht Brot aus dem Supermarkt , und Industriebrot in einen Topf ! Brot im Supermarkt aufgebacken ist was anderes als abgepacktes Schnittbrot !
Ich sage nur eines: Aldi 👍 🍞
Hallo @V8-friendly, warum ist das dein Favorit?
@@marktcheck Weil, das Preis-Leistungsverhältnis sehr gut ist, und das Brot einigermaßen genießbar ist.
20kg ...... ???....... dann esse ich wohl jemandem das Brot weg, ich komme auf 39 kg.
es sollte unerschwinglich sein
Die Frage ist leicht zu beantworten... Jeder Arme Mensch, wie Bürgergeldempfänger sollten nicht nur Brot kaufen können, sondern auch was darauf !
EiEIEIEI wie kann das seindas hier gelabbert wird 500 Gramm Mehl kosten 20 cent... also ich seh nirgendwo im Supermarkt 1 Kilo Mehl für 40 cent.... die ersten sekunden des videos haben gereicht um es nicht weiter anzusehen... fertig gebackene Brote bei Aldi gibts immer am Samstag vor Ladenschluss für 50 cent -80 cent je Brot mit 750 Gramm - 1000 Gramm... So ein Brot reicht jedem.. Bäckerei Brote braucht kein Mensch für 3-5 Euro oder mehr je kilo... das wären bei nem Brot für 5 Euro knapp 40 Minuten Arbeiten^^
Ich sage 1000 Euro für ein Brot, das müsste dann gut sein.
20 Cent für 500 Gramm Mehl? Was verbackt der Typ? Mein Mehl kostet 3€ pro Kilo. Dazu mein Sauerteig
, 36 Stunden Gare, 40 Minuten backen.
Sorry, aber der Bäcker am Anfang ist sehr unsympathisch und sehr eingebildet.
Bei uns in der Region sind viele Bäcker in der Größenordnung, von der der gute Herr meint das wäre finanziell zu "aufwendig"
Und seine Brote sind echt sehr dunkel bzw zu schwarz und ich will Brot und nicht Kohle essen.
Nennt sich Vollkorn. Nicht Kohle. Und wenn man als Chef sieht, dass jetzt vom Brot nicht mehr 2€ übrig bleiben, sondern nach Abzug alker kosten vielleicht nur noch 1€, dann lautet das Resümee das lohnt sich nicht. Das ist nicht Unsympathisch und nicht eingebildet, das ist einfachste Mathematik.
@@FabulousFa Den Unterschied zwischen Schwarz und Vollkorn kenn ich, danke.
Und wie überleben dann all die anderen Bäcker nach dieser unangezweifelten Mathematik?
Brotbackautomat 🤷♂️ Zeitaufwand 5 Minuten zum Mixen der Zutaten. Den Rest macht der Automat.
Hallo @ind3x, seit wann verwendest du schon einen Brotbackautomaten?
@@marktcheck seit gut 2 Jahren, wieso?
Wie viel Geld sollten wir in die Ukraine überweisen ?
Der Chef von prod sackt sich selbst 20-30 % des gesamten Umsatzes selbst ein und seine 21 Mitarbeitenden müssen sich nur 40 % untereinander teilen?!?! Wie wäre es mal sich selbst nur 5% zuzugestehen? Raffgier.
Bei eurem absolut krankem 'Rezept' fehlt mir noch die Angabe bzgl gehen lassen, Stock- und Stückgare... Temperatur? Etc etc... Was für eine absolut irreführende, nichtssagende Folge 👎🏻👎🏻👎🏻
Deutsche und ihr Brot. ICh hab mittlerweile viele probiert von kleinen Bäckern, Ketten oder auch Märken, aber so richtig gut fand ich nichts davon. Für mich ist Brot halt ein Zusatz und nichts was zu dominant sein sollte und deutsche Brot ist oft zu sehr im Fokus.
In Polen gibts da eher simple Weißbrote, die nach dem Schmecken was man drauflegt und gut ist. Gutes Brot ist wie ne leere Leinwand, die man für sich selbst gestaltet.
Der Bäcker am Anfang hat halt echt nicht kapiert wofür ein Brot da ist, schon eine Leistung. Aber gut denke auch ein Grund, warum so Handwerksbäcker langsam aussterben. Das was Leute essen wird halt internationaler und da passt so ein deutsches Brot selten dazu.
Ja, hier gab es einige Monate auch eine Biobäckerei mit dicker Werbung für ihre Superbrote, mit Körnern, mit Früchten, mit Haferflocken, mit Walnüssen. Jedes Brot ein Kunstwerk, jedes Brot mit intensivem Eigengeschmack. Vollkommen ungeeignet, um etwas drauf zu legen, weder Wurst noch Marmelade. Das hat der Bäcker nicht verstanden. Er hatte kein normales Weiss oder Graubrot. Nach ein paar Monaten war er wieder zu.
Was für ein Blödsinn 😂 Der Bäcker hat absolut verstanden worum es geht. Man möchten leckeres und bekömmliches Brot und Mitarbeiter wollen nicht nachts arbeite. Hat er beides perfekt kombiniert 🙌🏻
Hallo @2rato, das heißt, Brot sollte für dich im besten Falle nach nichts schmecken?
Also wenn ich Mal rechne: er bäckt/verkauft 2000 Brote am Tag. Wenn man annimmt dass eines 1Kg wiegt, bei 10€ sind das 20.000 Umsatz pro Tag. Bei seiner angegebenen Marge von 20-30% sind das 4-6k Vorsteuergewinn pro Tag ?!?!
Wer verlangt 10 Euro pro kg, der hier 2000 Brote davon backt?
@@oooooMOEooooo der erste.
ja, mit diesem Image vom Handwerker etc. lässt sich gutes Geld machen. Hipstern sitzt das Geld locker, solange sie sich durch Konsum von der Masse absetzen können.