Ho fatto per le prima volta i bignè con questa ricetta. Sono venuti spettacolari,fragranti,morbidi.Mi chiedo come sia possibile leggere dei commenti alla cazzo che criticano il maestro. Basta metterci attenzione, ascoltare e metterci del proprio. è ovvio che se dice 12 minuti non è che li togliete a 12 minuti col cronometro, ma porco zio vedete se si sono cotti, io li ho tenuti 20 minuti. Dipende dal forno. Così come i tempi dell'impasto , vedete voi quando diventa un triangolo la pasta. E su, svegliatevi invece di fare i fenomeni. State a sentire a me, andatevi a comprare i biscotti con la nutella al supermercato e lasciate perdere il resto. Iginio non ti curar di loro, ma guarda e passa.
@@incitatusequus Ciao certo. Li ho fatti molti mesi fa non ricordo precisamente la quantità. però ricordo che se ci vuoi fare un dolce tipo profiteroles per un 6-7 persone va benissimo.
Nel web parlano tutti di almeno 20 minuti, con tempi e modalità diverse. 12' è oggettivamente poco. Probabilmente non il Maestro ma chi ha montato il video si è perso un pezzo
Sig. Massari grazie per la ricetta e per i preziosi consigli. Con il quantitativo da Lei proposto in questa ricetta, ho preparato 4 piastre di bigné, Le vorrei esporre i miei risultati ottenuti cuocendo con il mio forno da 3680W. 1. Impostando la temperatura a 180°C come Lei suggerisce (statico a valvola aperta), in 12 minuti i bigné mi risultano appena dorati e ancora appiccicosi, gonfiando leggermente. Per completare la cottura sono stati necessari altri 25 minuti, sempre a valvola aperta. I bigné risultanti erano morbidi. 2. Impostando il forno a 180 gradi per 12 minuti a valvola chiusa, i bigné si sono gonfiati maggiormente. Dopo questo periodo, tuttavia erano ancora appena dorati. Dopo 25 minuti a valvola aperta, la cottura era perfetta. 3. Impostando a 220°C per 12 minuti a valvola chiusa, i bigné si sono gonfiati ancora di più. Dopo questo periodo erano dorati ma non ancora cotti. Con ulteriori 25 minuti a 200°C valvola aperta, la cottura era perfetta ma il colore leggermente scuro. 4. Come la cottura 3, ma ultimando la cottura con 25 minuti a 180°C a valvola aperta, la cottura era perfetta ed il colore perfetto. Credo che con un forno domestico, le tempistiche da Lei suggerite siano insufficienti. Mi sentirei inoltre di suggerire, almeno per la prima cottura, di lasciare la valvola chiusa: i bigné gonfiano maggiormente ed in modo più uniforme.
@@aldoaldo47 a mezz'altezza le condizioni sono ideali, tuttavia con il mio forno sono riuscito anche a cuocere tutti i bignè in una volta sola riempiendo tutto il forno.
@@fabiosola9094 hai provato la differenza fra statico e ventilato? Sono convinto che con il ventilato gonfino ancora di piu', appena posso provo e posto. Ma sinceramente GRAZIE per l'impegno e la serieta', che evidentemente a CieloTv non sanno cosa siano.
Ho appena sfornato i bignè con questa ricetta,fatta al grammo e stesso procedimento.Sono venuti una delizia vuoti dentro facili da riempire .Ho cambiato solo i tempi di cottura 190 per 20 minuti forno statico , gli ho lasciati a raffreddare fuori dal forno , non ho lasciato aperto il forno perché mi sono dimenticata ma , visto il risultato è andata bene così.Fatela questa ricetta ne vale la pena
Grazie. Non guardo piu' nessuno ...sospetto una dipendenza .....io capisco benissimo. Straordinario ... dice tutto cio' che mi serve ...ha soffiato un po' sulla mia insicurezza
Che artista, che professionista,lei verrà ricordato negli annali, nei libri di storia di cucina. Ineguagliabile. Vedo tanti commenti bruttini, ma non capisco il perché, forse è invidia? si deve solo prendere il meglio da questi video, questa e un opportunità, per imparare e capire, con quanto amore si deve fare questo mestiere. Grazie.
@Tony Cry Longobardi: difatti a Masterchef è severo ma Masterchef è fatto apposta, anche Cracco Bastianich Cannavacciuolo e gli altri, io farei solo disastri in cucina e pasticceria ma lo ammetto
Maestro volevo farli in casa ma dopo averla seguita per filo e per segno ho deciso di comprarli... ognuno il suo mestiere e lei è il numero 1. Grazie di cuore.
Vedendoli fare dalle sue mani sembra tutto semplice! 😉 Complimenti veramente! Non vedo l'ora di venire a Brescia per assaggiare i suoi dolci meravigliosi e poi, magari avere la fortuna di incontrarla! 😃
Ricetta perfetta. Non amando le farine troppo raffinate ne ho usato una di tipo 1 e allungato i tempi di cottura perché il mio forno è un po' lento ma il risultato è stato ottimo. Grazie per isuggerimenti chiari e precisi come sempre
Ho fatto i bignè sono venuti buonissime, io sono brava sui dolci e mi diverto con la fantasia,ho fatto pure i cigni meravigliosi, grazie delle ricette.
Appena sfornati, perfetti, ho dimezzato le dosi ovviamente perche' altrimenti ne uscivano troppi, pero' i minuti di cottura sono tra i 25/30 minuti, probabilmente il forno da pasticceria professionale e' piu' potente, ma sempre grandissimo il maestro.
@@giacomorefaldi8451 statico. Mi raccomando, metti la pallina di alluminio,di modo che il vapore esca, altrimenti usciranno piatti. Il maestro nel video dice di metterla , se non si ha la valvola come i forni professionali.
Premesso che non avevo mai fatto i bignè in vita mia. Ho seguito questa ricetta attentamente (usando 1/3 delle dosi perché era una prova), con 2 uniche varianti: il forno a 200° e la cottura ha preso circa 25minuti, con lo sportello un po' aperto e altri 10minuti, a forno spento con sportello completamente aperto. Ma io ho fatto dei bignè grandi il doppio di quelli del Maestro, quindi credo che il maggior tempo di cottura sia dipeso da quello. Mi son dimenticata il passaggio di bagnare con la carta umida i bignè. In ogni caso sono venuti spettacolari, delle nuvole, leggerissimi e gonfi, quasi impalpabili in bocca! Ricetta favolosa anche per i principianti come me! Grazie mille!
Maestro ho provato la sua ricetta. È fantastica! I bignè sono usciti benissimo. Ho solo modificato un pò la temperatura e i tempi di cottura avendo un forno casalingo. Io amo il Maestro Iginio! Grazie ♥️
Vero le temperature sono variabili in base ai forni,io li cuocio a 180 gradi ventilato per 20 minuti circa poi spengo e li lascio ancora fino a intiepidire con forno semi aperto per far uscire l'umidità. Fatti sempre così. E cosi li farò sempre.Le diverse temperature scuole di pensiero e tecniche di cottura ma io mi trovo bene così,senza nulla togliere al maestro e a chi ne sa più di me . I forni professionali sono ...professionali,altrimenti non costerebbero tanto e le riuscite devono essere garantite da chi li vende e da chi li usa
Non avendo un forno professionale (quindi niente valvola), personalmente, più che tenere semiaperto lo sportello trovo funzionale il trucco di far gonfiare un pochino i bignè a 200°, e poi da quel momento aprire ogni tanto lo sportello per un paio di secondi in modo da far uscire il vapore senza abbassare troppo la temperatura. Da un certo momento in poi, non ne fuoriuscirà più
il bignè è la cosa piu straordinaria e delicata che si possa trovare in natiuuuura
🤣
Non lo trovi in natura ma se cerchi puoi trovare carote e patate a te la scelta
@@lucacibra7444 r/woosh
Sempre se lo faccio io.
Perché se lo fa lei, viene bene giusto come esca per topi
E la crrrema pasticcera deve essere liiiiuciida e mmmorbida
Ho fatto per le prima volta i bignè con questa ricetta. Sono venuti spettacolari,fragranti,morbidi.Mi chiedo come sia possibile leggere dei commenti alla cazzo che criticano il maestro. Basta metterci attenzione, ascoltare e metterci del proprio. è ovvio che se dice 12 minuti non è che li togliete a 12 minuti col cronometro, ma porco zio vedete se si sono cotti, io li ho tenuti 20 minuti. Dipende dal forno. Così come i tempi dell'impasto , vedete voi quando diventa un triangolo la pasta. E su, svegliatevi invece di fare i fenomeni. State a sentire a me, andatevi a comprare i biscotti con la nutella al supermercato e lasciate perdere il resto. Iginio non ti curar di loro, ma guarda e passa.
Ciao, posso chiederti quanti ne vengono con questa ricetta? Grazie!
@@incitatusequus Ciao certo. Li ho fatti molti mesi fa non ricordo precisamente la quantità. però ricordo che se ci vuoi fare un dolce tipo profiteroles per un 6-7 persone va benissimo.
@@francescofrancisco4732 grazie mille! Ne dovrei fare per 4 persone quindi queste quantità sono troppe!
@@incitatusequus ma figurati. poi fammi sapere quanti ne sono usciti
Nel web parlano tutti di almeno 20 minuti, con tempi e modalità diverse. 12' è oggettivamente poco. Probabilmente non il Maestro ma chi ha montato il video si è perso un pezzo
Sig. Massari grazie per la ricetta e per i preziosi consigli. Con il quantitativo da Lei proposto in questa ricetta, ho preparato 4 piastre di bigné, Le vorrei esporre i miei risultati ottenuti cuocendo con il mio forno da 3680W.
1. Impostando la temperatura a 180°C come Lei suggerisce (statico a valvola aperta), in 12 minuti i bigné mi risultano appena dorati e ancora appiccicosi, gonfiando leggermente. Per completare la cottura sono stati necessari altri 25 minuti, sempre a valvola aperta. I bigné risultanti erano morbidi.
2. Impostando il forno a 180 gradi per 12 minuti a valvola chiusa, i bigné si sono gonfiati maggiormente. Dopo questo periodo, tuttavia erano ancora appena dorati. Dopo 25 minuti a valvola aperta, la cottura era perfetta.
3. Impostando a 220°C per 12 minuti a valvola chiusa, i bigné si sono gonfiati ancora di più. Dopo questo periodo erano dorati ma non ancora cotti. Con ulteriori 25 minuti a 200°C valvola aperta, la cottura era perfetta ma il colore leggermente scuro.
4. Come la cottura 3, ma ultimando la cottura con 25 minuti a 180°C a valvola aperta, la cottura era perfetta ed il colore perfetto.
Credo che con un forno domestico, le tempistiche da Lei suggerite siano insufficienti. Mi sentirei inoltre di suggerire, almeno per la prima cottura, di lasciare la valvola chiusa: i bigné gonfiano maggiormente ed in modo più uniforme.
Sto seguendo il tuo suggerimento......siiiiiiiii😍😍😍😍
Fabio Sola puoi dirmi gentilmente a che ripiano del forno cuocere,grazie mille
@@aldoaldo47 a mezz'altezza le condizioni sono ideali, tuttavia con il mio forno sono riuscito anche a cuocere tutti i bignè in una volta sola riempiendo tutto il forno.
@@fabiosola9094 hai provato la differenza fra statico e ventilato? Sono convinto che con il ventilato gonfino ancora di piu', appena posso provo e posto. Ma sinceramente GRAZIE per l'impegno e la serieta', che evidentemente a CieloTv non sanno cosa siano.
Grazie Fabio Sola, hai dato consigli preziosissimi
Quando ha detto "vi svelo un segreto" mi sono sentito come quando ero bambino e me lo dicevano i grandi.
Sei un Signor Pasticcere...eleganza , precisione , raffinatezza...
Grande ricetta !!!!....ormai collaudatissima....ho solo modificato i tempi di cottura....davvero speciali grazieee
Ho appena sfornato i bignè con questa ricetta,fatta al grammo e stesso procedimento.Sono venuti una delizia vuoti dentro facili da riempire .Ho cambiato solo i tempi di cottura 190 per 20 minuti forno statico , gli ho lasciati a raffreddare fuori dal forno , non ho lasciato aperto il forno perché mi sono dimenticata ma , visto il risultato è andata bene così.Fatela questa ricetta ne vale la pena
MILLE GRAZIE MAESTRO, LEI E' CHIARO, SEMPLICE E LINEARE ... ... ... , STAREI AD ASCOLTARLA PER DELLE ORE >!!!.
Sig. Iginio Massari chapeau..complimenti le sue ricette e i suoi consigli sono eccezionali
grazie mille per i preziosi consigli che mi hai dato per fare dei dolci perfetti per festeggiare i miei figli...un grande abbraccio ylenya
Maestro grazie mille 😊❤👏👏👏👏👏👏👏🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻 cordiali saluti anche a sua figlia 🌹
Che artista... e' il migliore, indiscutibilmente!
Lo máximo estelar! Bravo!
Maestro è sempre stato il mio mito! Ho fatto i bigne mi sono venuti benissimo grazie che ci da la possibilità di fare anche noi dei dolci squisiti.
Ciao, hai usato forno statico o ventilato?
Grande maestro!!!!!! Pensate che pur di passare dalla sua pasticceria in estate allunghiamo la strada per la montagna!!!!😊😊😊un mito !
Accetto la sfida, complimenti per le riprese e l'esperienza, replicherò i consigli!
Complimenti lei é un grande chef, grazie per la ricetta!
Ho fatto i bigne'sono SPETTACOLARIIIIIII....IGINIO MASSARI SEI UNICOOOO,GRANDE CHEF!!!
non c'è dubbio la ricetta del maestro e sempre perfetta infatti mi sono venuti magnifici grazie maestro👏
Ti posso chiedere un consiglio visto che a te sono venuti bene?
CREMA, CREMA, CREMA! Evviva! Grazie, Maestro!
Il numero 1. Grande Iginio 💪🏻
Grande Maestro!!! Ammiro la sua intelligente professionalità, creatività ed eleganza! Mi piace imparare dai suoi video! Grazie Maestro!!!💖
Grazie mille..ricetta che farò oggi stesso.. i suoi consigli sono preziosi
grandissimo e grazie per aver condiviso questa ricetta che mi sto apprestando a fare :)
Mamma mia che spettacolo maestro 😍 proverò a farli, mi farà bene al cuore e anche al cervello 😂 grazie
Grazie. Non guardo piu' nessuno ...sospetto una dipendenza .....io capisco benissimo. Straordinario ... dice tutto cio' che mi serve ...ha soffiato un po' sulla mia insicurezza
👏👏👏👏👏grande maestro!😍complimenti! 😚
Anna Mennella
Grazie mille maestro.
Eccezionale!! Stupendo
Un grande Maestro!!!
Grazie maestro!
Grazie miile
E Buon Natale
quanto mi sei mancato, bello banbacione!!!
Troppo meraviglioso maestro 👏🏻😋😋😋
complimenti maestro,quando vedo le sue ricette capisco perche ' quelle degli altri non mi piacciono,,,,
Ma questa è arte! Poi i dolci francesi sono caduti dal paradiso! 😍😍😍
Bravissimo chef. Li ho fatti oggi. Sono venuti benissimo. Solamente che I tempi di cottura con il mio forno di casa sono stati di 35 min.
Che artista, che professionista,lei verrà ricordato negli annali, nei libri di storia di cucina.
Ineguagliabile.
Vedo tanti commenti bruttini, ma non capisco il perché, forse è invidia?
si deve solo prendere il meglio da questi video, questa e un opportunità, per imparare e capire, con quanto amore si deve fare questo mestiere.
Grazie.
@Tony Cry Longobardi:
difatti a Masterchef è severo ma Masterchef è fatto apposta, anche Cracco Bastianich Cannavacciuolo e gli altri, io farei solo disastri in cucina e pasticceria ma lo ammetto
Maestro volevo farli in casa ma dopo averla seguita per filo e per segno ho deciso di comprarli... ognuno il suo mestiere e lei è il numero 1. Grazie di cuore.
Io so perche
No vabbè... la classe che ha nel maneggiare la sac a poche .... mi incanta ! Chapeau !
Fai conto che saranno 20 anni che non lo usa più con costanza perché ormai fa il capo, se vedi i pasticceri in azione quotidianamente fanno paura😂
Posso dire la verità? Non amo particolarmente i bignè, ma... guardando Iginio mi è venuta voglia di prepararli...e ovviamente poi assaggiare😂😝!!!
Sei un mito ti seguo sempre grazie per i tuoi preziosi consigli...😁😁😁
Con questo impasto si possono fare anche le zeppole di s. Giuseppe?
ricetta chiara e precisa. professionalità al top
La ringrazio per l'insegnamento che ci da' grazie
Vedendoli fare dalle sue mani sembra tutto semplice! 😉 Complimenti veramente! Non vedo l'ora di venire a Brescia per assaggiare i suoi dolci meravigliosi e poi, magari avere la fortuna di incontrarla! 😃
Senza parole. .....COMPLIMENTI
Che maestria! 😍
è di un eleganza nel fare le cose che spettacolo
che bravo ,,spiegazione super
Sei un mostro di bravura. BRAVISSIMO. Grazie mille del tuo tempo e consigli. 🤗🤗
Meraviglioso come sempre!
Grazie grande professionista
Un Grande Maestro
Incantata da questo grande maestro
Sei il numero uno le tue spiegazioni sono perffette
Ricetta perfetta. Non amando le farine troppo raffinate ne ho usato una di tipo 1 e allungato i tempi di cottura perché il mio forno è un po' lento ma il risultato è stato ottimo. Grazie per isuggerimenti chiari e precisi come sempre
Ciao... Sei grande👏👏👏👏
Bravissimo sei un mito
Ho fatto i bignè sono venuti buonissime, io sono brava sui dolci e mi diverto con la fantasia,ho fatto pure i cigni meravigliosi, grazie delle ricette.
Grande maestro,,,
"Non vi stuzzica solo la fantasia, ma il cervello ve lo fa funzionare al 1000x1000"
Grazie milleeeee Chef Massari, sei fantastico :))))
Questo si che è un bel video spiegato bene.. Grazie maestro!
Grande maestro proverò a farli con la sua ricetta grazie mille
Grazie Maestro
A real Master👍🏻Grazie Chef😊🙂
Appena sfornati, perfetti, ho dimezzato le dosi ovviamente perche' altrimenti ne uscivano troppi, pero' i minuti di cottura sono tra i 25/30 minuti, probabilmente il forno da pasticceria professionale e' piu' potente, ma sempre grandissimo il maestro.
Io li ho fatti ma non sono venuti alti...
Ma forno statico o ventilato?
@@giacomorefaldi8451 forno statico...ho messo la pallina di alluminio tra lo sportello ed il forno sin dall'inizio...
@@giacomorefaldi8451 statico. Mi raccomando, metti la pallina di alluminio,di modo che il vapore esca, altrimenti usciranno piatti. Il maestro nel video dice di metterla , se non si ha la valvola come i forni professionali.
adriana cattaneo grazie mille
Bignè perfetti!!!!!!
Quando ha detto “siliconico” mi è partito Siri!
Quanto mi piacerebbe imparare ancora le sue ricette,, la sua manualità, siete un grande maestro
rip
Sei un grande 😘
Maestro n.1!!!!!
Grazie mille Pino passalacqua 😂😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁
ottima professionalità......bravissimo
Sei un mago della pasticceria fai paura grande maestro !!
Grande chef !!
Amo quest'uomo 💜
Io no
Grande !!!
Grazie mille
adoro quest'uomo!un grande maestro!
Ma scherzi?
@@amaSoleCe No
Premesso che non avevo mai fatto i bignè in vita mia. Ho seguito questa ricetta attentamente (usando 1/3 delle dosi perché era una prova), con 2 uniche varianti: il forno a 200° e la cottura ha preso circa 25minuti, con lo sportello un po' aperto e altri 10minuti, a forno spento con sportello completamente aperto. Ma io ho fatto dei bignè grandi il doppio di quelli del Maestro, quindi credo che il maggior tempo di cottura sia dipeso da quello. Mi son dimenticata il passaggio di bagnare con la carta umida i bignè. In ogni caso sono venuti spettacolari, delle nuvole, leggerissimi e gonfi, quasi impalpabili in bocca! Ricetta favolosa anche per i principianti come me! Grazie mille!
Adottami 😍
Bravissimo De Luigi, sembra davvero Massari!
Lei sa cos'è una sac á poche?
Sono venuto... bignè per todos!!!
Che delizia,che poesia!
Che grandeeee
Maestro ho provato la sua ricetta. È fantastica! I bignè sono usciti benissimo. Ho solo modificato un pò la temperatura e i tempi di cottura avendo un forno casalingo. Io amo il Maestro Iginio! Grazie ♥️
Guardare il maestro all'opera da una soddisfazione incredibile 🤓
grazie....
Grande maestro
Lei x me è il numero 1 prima o poi spero di avere il piacere di assaggiare i suoi dolci
grande maestrooo
you really are a true master of your craft. I wish I can make some of your decadent dessert in the future. Ciao from Chicago.
Vero le temperature sono variabili in base ai forni,io li cuocio a 180 gradi ventilato per 20 minuti circa poi spengo e li lascio ancora fino a intiepidire con forno semi aperto per far uscire l'umidità.
Fatti sempre così. E cosi li farò sempre.Le diverse temperature scuole di pensiero e tecniche di cottura ma io mi trovo bene così,senza nulla togliere al maestro e a chi ne sa più di me .
I forni professionali sono ...professionali,altrimenti non costerebbero tanto e le riuscite devono essere garantite da chi li vende e da chi li usa
Sei bravissimo
Non avendo un forno professionale (quindi niente valvola), personalmente, più che tenere semiaperto lo sportello trovo funzionale il trucco di far gonfiare un pochino i bignè a 200°, e poi da quel momento aprire ogni tanto lo sportello per un paio di secondi in modo da far uscire il vapore senza abbassare troppo la temperatura. Da un certo momento in poi, non ne fuoriuscirà più
grande maestro
Un'artista!
Grande Fabio De Luigi!!!!!
BIGNÈ LIUUUCIDO E MAORBIDO