究極の血抜き ヒラメ編 津本式バージョン vol.40
Vložit
- čas přidán 9. 11. 2017
- 【津本式.comホームページアドレス】
tsumotoshiki.com/
津本式器具の販売や、ブログ、究極の血抜きについての考えなんかを、医師、水産研究グループと共に考え、研究していきます。
【津本式.comのCZcams❗️】
/ @ch-by3nk
新しく、アカウントを開設しました！
津本式器具の説明やライブなんかを考えています
UMKスーパーニュース
sp.fnn.jp/posts/1018UMK
Tsumoto Ultimate - Best bleed out system made in Japan.
Tsumoto has developed a method to bleed out fish to eliminate the slight taste and odor that blood causes by remaining within SPINE structure. The specialized nozzle and methods when applied correctly allows all fish eating aficionados to enjoy the pure taste of fish, in its purest form. Furthermore, by curing the fish for durations in the fridge, dependent on size and species, one can achieve incredibly tasteful results.
おまたせしました。
ようやくヒラメをアップさせれました。 - Věda a technologie
今のCZcamsrとは違って有名になってもスタイルを変えずに、ほとんどの質問にしっかりと答えてくれているって本当にすごいと思う。わかりやすい説明、聞いててなぜか和む津本さんの話し方といい尊敬するところばかり。
地獄のまさお そういうところで人間性が出てきますよね(´∀`●)
同感です👍
この方の生き物に対する誠意や感謝。神経抜きらき捌き方などの技術。さらに視聴者のコメントに対し「無駄な命は無い」と言った返信。人間として尊敬します。僕は釣りは嗜みませんがお刺身が大好きでよく安酒のアテに頂いてます。魚、漁師の方、捌いてくれる方に感謝！
丁寧な説明をしながら素早く作業する、すごい技術です。
ありがとうございます😊
待ってました！
今回もとても勉強になりました。ありがとうございます！
一番知りたかったヒラメ動画をUPしていただき本当にありがとうございます！
やはり、他の魚とやり方は一緒といっても、細かい所に違いがあり非常に勉強になりました。
ヒラメが釣れた時は、津本さんの動画を参考にしっかりと血抜きしていきたいと思います！
めっちゃ分かりやすくて優しく教えていただいてありがとうございます。何回も見に来てしまいます。
わかりない時は聞いてくださいね❗️
フェイスブックとインスタにいてます❗️
いろんな国の人が批判していますが、あなたのやり方が、ベストであり、生き物をちゃんとリスペクトした上での方法だと思っています。実際、何人かの星付きフレンチのシェフが日本人からこの方法を習い、使っていると言っているところを見ました。しかも、大多数の海外の人は食べ物をぞんざいに扱っています。私はそんな国の人たちに何も言われる筋合いはないと思っています
ええ❗️それホントですか？？
凄い嬉しい😆
やったこと無い人はまず疑いからかかってきますし、外国人の方は非常に残虐にみえるんでしょうね。
もし、間違えてるならここまで支持はしてもらえないってのがわからないのか、それが不思議です…
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto Netflixのchef's tableのフランス編に出てくるアレクサンドル・クイヨンっていうシェフが津本さんと全く同じ締め方を日本で習ってそれを使うと、全然鮮度が違うと言っていました！ちなみに彼は現在2つ星だそうです！
陸に揚げられジワジワと酸欠で死なせる方が拷問ですよね、欧米なんて魚を〆る概念が無かったし死ぬまで放置して死んでから捌いてる。
そりゃあそんな魚は傷みが早いし、だから臭いし、肝臓まで食べずに捨てるから非常にもったいない。
@@MegaSasar 確かにそれは思った
文化の違い、と言ってしまえばそれまでではあります。
個人的に印象的だなと思っているのが、戦国時代～江戸時代、所謂切腹という方法が処刑の1つとしてあったわけですが、同時に、介錯というものもありました。
これは、切腹を行った者に対し、斬首を行うことで、苦痛を長引かせないという、言わば情によるもの。
この辺の考え方が、魚の活け締めの根本的な考え方となっているのかもしれないとも思うし、そうあって欲しいなとも思います。
すごくわかりやすくて聞き取りやすい、尊敬します！
ありがとうございます😊
「究極の血抜き」は偶然の産物だったんですね(◍•ᴗ•◍)興味深いこぼれ話でした。ルーツ話もまた是非！
めちゃくちゃ勉強になりました
ためになる動画をありがとうございます
こちらこそありがとうございます😊
ありがとうございます今度から参考にしてみます❗
めちゃくちゃためになりました。本当にありがとうございます。
ありがとうございます😊
漁師5年目ですが当シリーズはとても勉強になります。
今回も勉強になりました
道具好きなので商品化が楽しみで仕方ないですw
解説付きの動画はいつ見てもいい。
動画を見るたび「な～るほど！！！」と、うなずいてます。
たくさんの動画ありがとうございます。
ほとんどの動画を拝見しており、一通りコメントも拝見しております。
称賛のコメントが多い中、稀にズレてるコメントされてる方もいらっしゃいますね。
そういう方に対しても、ちゃんと返事されてる姿勢が素晴らしいと思います。
以前にもコメントしましたが、心地よい口調と要点の説明はホントありがたいです。
これからも動画お願いします。
あと、あの器具の改良版が完成するといいですね！
ヒラメいつもメインで釣ってるからずっと待ってました！
*_朝から投稿お疲れ様です、勉強させてもらいます。_*
*どうやってコメント打つの*
分かりやすくて良いですね！
そう言うてもらえたら嬉しいです😃
おはようございます、津本さんの動画は毎回、大変勉強になっております。ヒラメをメインに釣りをしていますので今回の動画は本当に有り難かったです。ありがとうございました。
待ってました～何時もながら解りやすい解説ありがとうございます。やっと脳天の位置がはっきりと解りました。これで釣って直ぐに〆て血抜きして神経〆まで海上で安心して処理出来ます。
いやいやいやいや～津本さんのこの動画見たら簡単にやってるけど実際素人だと難しいですよ～。
動画見てるときは、すっかり上手く出来る気がしてますがね～。回数重ねて津本さんのように無駄なくすんなり一連の動作が出来るように早くなりたいです。
真似して乗合船のバケツに出てるホースでやってみたら、水圧は低いけど、それなりに出来ました。血抜きも神経抜きも出来たのでビックリでした。
待ちに待ったヒラメ編、ほんとうにありがとうございます！今度釣れた時は是非チャレンジしてみます！
ですね！ 僕のメインフィールドの北陸日本海はヒラメシーズンと共に大時化シーズンインです…；；
川は増水や濁りさえなければ大丈夫です！もしや川ヒラメですか！？
いるはいるみたいですね〜 汽水ヒラメやシーバスって美味しいんですか？
なるほど！これは冬の楽しみが増えましたね！
独り言大丈夫ですか
洗い終わった後のエラがとても綺麗ですね。
血が抜けたら薄くなりますよ
頑張って釣ります！！笑
いつも本物の情報をありがとうございます。
販売も待ち遠しいです！！
本当に為になるヒラメ編でした！
商品化
期待してます。
항상 연구를 하며 새로운 기술들을 만드시는 장인정신을 진심으로 존경합니다.😊
とても良い勉強になりました❗
ありがとうございます
ヒラメ、待ってました(^｡^)なるほど、前自分でやってみた時鬱血が広がってしまったのはそういうわけだったのか…。脳天つくときにタオルとかをクッションにして、鬱血をなるべく起こらないようにしてあげて、究極血抜きするようにしてみようかな。津本さんの道具が早く販売されると良いなぁ(^^)
同じ宮崎にこんな凄い人おるんや😤凄い‼️
県北から応援してます✊😚
県北ですか！
北浦の魚は最高ですよ❗️
知識を広めることで水産業界は発展する。イノベーションが起きる。人々が豊かになる。
情報公開ありがとうございます。
私も他分野で頑張ります。
勉強になります！😊
ありがとうございます😊
いつも楽しみにしてます。動画を見て
早く釣りに行きたい→血抜きして寝かせて食べたい気持ちになります。分かりやすい動画これからもお願いです！
何回見ても参考になるな。 もっと見させて頂きますね。
脳天突かれた瞬間の魚が真剣というか最後の動きに少し悲しくなったけど美味しいからね〜。魚に感謝！
こーゆーお仕事する方ってすごい頭使うんですね...
凄いです
料理人をやっているものです。毎回かなり勉強させてもらってます。
これらをyoutubeでみられるなんて本当とんでも無くありがたいですm(__)m
先日 作成した津本式試して見ました。やばいっすね！綺麗に血が抜けてます！ 神経がちゅるちゅるっと出てくるのも感激でした！
津本式で血を抜いてると身が一瞬でパンパンに膨らむことがありました。これってどういう状態なんでしょうか？水圧が高くて細い血管にまで水が入り込んだということなんでしょうか？お分かりになりますか？よろしくお願いします。
本当大好きこの人
素晴らしい！
私達寿司屋は素晴らしい魚屋さんがあっての寿司屋です！
ありがとうこざいます😊
僕達も漁師さんや荷受けの方達のおかげです❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto 漁師さんは魚達のおかげ魚達は海のおかげですね
いつも
明快な裁き‼
丁度先日同じく様なサイズのを
釣って実践しました。
クーラーに海水入れて
自宅まで20分
まだ確り生きてましたので
締め🎵
一発でした。
一晩寝かせて
翌日晩御飯で
美味しく頂きました🎵
何度見てもいい。好きですわ～この動画。
ありがとうございます。(^^♪
魚を簡単に更に美味しくする方法ですね✨
まさに究極ですね✨
良く釣りするので勉強させて頂きます✨😌
どうぞ参考にしてください！
한국어 자막 감사합니다
잘 배우고 있습니다
こんにちは。いつも興味深く拝見しています。今回のヒラメの画像を拝見して考えたのですが、順序として、
1.脳天を絞める
2.エラと内臓を取り除く
3.尾を切り
4.工具で神経と動脈血を抜く
で良いでしょうか？
工具の発売を楽しみにしてます。
ありがとうございます。
いつ拝見しても勉強になりますわ~ 次は真鯛やメジロが見たいです。
手際よくやるのが一番ですわね。
下手がやり方わからずにやると魚苦しむし時間かけると味も落ちるし
素晴らしいっすね
たしかにそうですね❗️
でも、やっぱりやらないと覚えないので失敗から学ぶ事は大切ですね
いつも津本さんの素晴らしい処理に感服しております。他の方の動画なので魚を三枚に捌いてから動いたりしてるのを見かけますが、津本さんにはどう写りますか？見ていてやや居た堪れない気持ちになるのですが、やはり〆れていないからなのでしょうか？
ひらめやってくれてありがとうございます
今回もとても勉強になりました！ところで、釣り堀で釣れる鯛や青物では熟成の仕方や期間、方法は何か特別なことはありますか？養殖はかなり脂が豊富なので。動画、楽しみにしてます！
いつも楽しく見させていただいています！
アンキモの血抜きは何かポイントがありますか？
是非教えてもらいたいです。
なるほど。鬱血している事までは分からなかったです。
知人にこのチャンネルを紹介した時も「魚種が変わっているだけでやっている事同じだよね」と指摘されたんですが…
今回乃鬱血ネタにしてもそうですが、ちょくちょく細かい知識や技術を披露して頂けるので本当に助かります。
本来なら金を積んでも教えては貰えず、職人さんに弟子入りして盗むモノですしね。
俺も思っていました！
本当なら見ず知らずの人に教えて損な事なのに津本さんは惜しげなく披露、解説してくれて魚を本当に愛してるんだなと実感しました
Dawn of Dreams あ
待ってました。
ありがとうございます。
今までヒラメをちゃんと〆てあげられてたかよくわかってなかったですが、これでちゃんと〆られそうです。
ちなみに〆るときに使ってるＴ字の道具は何というものですか？
釣行後の血抜き処理についてどこまでやればいいのか悩んでましたが大変参考になりました。魚は下処理で味が決まると思います。ありがとうございます
ですね、一番最初の処理が良ければさらに良い結果になります
過去に釣って食べてきたお魚さんに、美味しく食べれなくてごめんなさい 的な気持ち。。
今度からは、究極の〆・血抜・保存で、究極に美味しく食べてさせて貰いたいです。
いつも見てます。
ホースの先端のやつ、発売したら絶対買います！
すごい！
ありがとうございます😊
初っぱなペッタンペッタン裏返されてそのたびに口ﾊﾟｶｰﾝって開くのシュール(笑)
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
勉強になるというかﾚﾍﾞﾙが高すぎて私には出来そうにないので見てるだけで満足です(*^^*)
素晴らしい
これ魚だけではなく人間も同じですよね。やはり幼いころの環境が大事だと思います。
ほんと、最近は科学の進歩やなんなのらで、なん歳までにとかありますよね。
ほんと環境ですわ
Super good for fish curry. 👍
おっ！新しい動画だ！
コメント見てるとヒラメ釣る人多いんですねぇ・・・・
いつも管釣りなので海釣りも機会を見て行ってみますｗもし釣れたら処理して美味しくいただきたい！
道具の方難しいようですが気長に待ちますｗ
佐藤健 どうでもいいけど防波堤で釣りしてたらヒラメに竿おられた
勉強になるわぁ
そう言われたらやりがいあります！ありがとうございます。
血抜き用の先端のパーツですが金属ではなくゴムなんていかがですか？暴れても折れないですし
まぁ引っ掛かるっていう可能性もあるんですけど
質問です。血抜き等をして寝かしているときに巻いている紙の交換はした方がよいのでしょうか？交換すると水分が抜けすぎるのか気になります・・・
締めた時の魚の動きがいつになっても慣れません。自分が捌くの無理ですね。プロの方には感謝してます
脳の位置さえ把握できれば簡単んですけどね❗️
流石に毎日やる訳では無いので覚えるのも大変だと思います。
Eventhough I do not understand japanese, but his videos made my day. Very clean, fast and dedicated in processing fish. Gambate.
Nice comment indeed.
はじめまして！
魚を捌いたことがないですが、見ていて捌いてみたくなります。
寝かせた魚をどのように調理するのかも見てみたいと思いました。
これからも楽しみにしています！
よく鰓が鮮紅色の魚がいいって言いますけど
究極をいえば血抜きで色が抜けてオレンジ色の方がいいのでしょうか？
血抜きをするのとしないとでは大きく差ができますよね。血抜きしていない魚は臭くて全然箸が進みません！残酷かと思う方は多くいると思いますがこれが最大の感謝だとおれは思います！不味くて残されるよりかは美味しくて完食してもらうほうが何倍もいいですよね
美味しくして食べてあげなきゃですよね❗️
この前釣った後に船上でこの動画を参考に締めて血抜きまでして持って帰りました。夏のヒラメはあまり美味しくないけど2日寝かしたら旨味が出てとても美味かった。
これからはその為に時間をかけて魚が釣れなくなってしまいますよ💦
究極の血抜き津本式/Tsumoto 返信ありがとうございます。何故足で押さえつけてやらないといけないのかが実体験でわかりました。手じゃ無理です。
究極の血抜き津本式/Tsumoto 本当にそうです。釣りの最中にやっていたので何回か仕掛けを投入するナイスな
タイミングを逸しました😭
R O そらあきません💦
本末転倒ですわ💦
最近、テレビをみると津本式の血抜きをしてるお店が増えたみたいですね！津本さんの努力が認められて嬉しいです！そして、何故か津本氏の動画は聴きながら良く眠れます(^^;)
ありがとうございます😊
眠れるって（笑）
寝
2:04 なんかリズム感あって草
ありがとうございます😊
😂😂😂🤣
ペンペンペンペン
先日、帰省時に一ツ瀬川の砂場でヒラメ釣りましたが、しめ方分からずでした。この動画、先に見とけばよかったわ。
血が身に回ることはないんですか？
みなさん教えてくださると助かります。
魚捌く時に捌く魚が生きてたら、締めて捌いた方がいいですか？それとも生きたまま捌いた方がいいですか？
興味深いです
おもしろい
ありがとうございます😊
流石です
ありがとうございます😊
Where's the other half of it???
頑張って釣りまーす！
これは、美味しく食べれそう！
津本先生に質問です。ヒラメではないのですが、私は黒鯛、タチウオを主に釣りをしています。動画で大変勉強になり締め方を真似てます。そこでワイヤーでの神経抜きなのですが魚が動かなくなるまで通し続けた方がよいのですか？何回か通すのですが意外に反応し続けます。それとタチウオが釣れたときにすぐに締めて内臓とりだした時にレバーの様なものがビクンビクンと動いてたのですが心臓なのでしょうか？グラティスでビックリしました。気になります。ご回答お願いたします😅
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
早速のお返事ありがとうございます。
締め方の順番ですが、コメカミ→血抜き→神経締めです。神経締めはワイヤーを2,3回通し、1分ぐらいほど経ってもう一度ワイヤーを通すのですが、まだ魚に反応があるので動かなくなるまでなのかなぁと疑問に思いました。
この方式で〆＆血抜きしたら、ボラでも美味しく食べれそうですね～販売が楽しみです。
ああ、ヒラメの季節やね。宮崎にいる時は釣りはそんなにしなかった、地元の住吉浜・一ツ葉海岸・佐土原の石崎川河口にたまに・・・まあ子供だったんであんまり釣れんかったけどねｗ
amazing jobbb
魚は神経締めが基本必須なのは勉強させていただきました
これって鳥とか牛はやるんですか？
ノズルでの動脈ルートによる血抜きと、ホースによるフィニッシュ血抜き・・・同じ血抜きでも、その二つにどういう違い（目的）があるのかをよく理解できました。
内部鬱血（いわゆる内出血）なんて、外からみてもわかりませんよね。
それがやってるうちに
そうではない事がわかりました！
ノズルはどちらかと言うと、内臓の血抜きに特化してる感じでしたね
昨日ちょうどヒラメが釣れたので脳絞め試してみました！ほんと勉強なります！
津本 光弘 mitsuhiro tsumot
動画と同じようにできたと思ってます！ヒラメは刺す位置分かりやすくてよかったです(笑)
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
開発中の神経締めのガンは船上でブリやヨコワ等々対応可能でしょうか？ペットボトルにエアーを溜める器具？も販売予定ですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
完成が待ち遠しいです！
めっちゃ期待して待ってます！
尾びれの方から血抜きする方法なら先に内蔵取り除いても良いのですか？
研究者は本当に素晴らしいですね。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 簡単じゃないだろ
お前知ってたのかよ
H USA 発見するのに22年かかったって言ってるのに
簡単だったとか言ってるあたりが理解できない
マジレス Mr.
自分で難しいっていうのも何だから、ただ謙遜しているだけだろ
そこにマジレスいらんわ
マジレス Mr. アホすぎて草
マジレス Mr. 考えてみれば簡単だったってことやろ、頭弱すぎ
素人の思いつき失礼します。
血抜き工具の形状ですが、現バージョンでは注射針のように真っ直ぐなものになっているようですが、全体をもっと太くして先端だけを漏斗のように逆三角形に細くなる形状にしてみるのはどうでしょうか。太くすれば折れにくくなるでしょうし、先端が逆三角なら血管、神経管が細い魚にも太い魚にもフィットして圧が逃げにくくなるのではないでしょうか。
Can you do English subtitles for this video?
Thank you. Your videos are great!!!
2、30年前だったらこんな技術が手の中で見れる事を誰も予想しなかったろうな
商品化！？
買う！
津本さんの工具はどこで手に入りますか？
変わったお魚があったら動画にしてほしいです！
エサ見たかった笑笑
サーフィンも、できるようで海つながりのことがお好きなんですね
魚を捌いたあとの包丁の手入れ方法などありますか？
あと、砥石はどのようなものが良いのでしょうか時間があれば教えてください
僕ら毎日使うし、毎日研ぐから普通にナイロンタワシと食器洗剤であらいますよ。
はじめまして！
いつも動画楽しみにしてます！
すみませんが質問させて下さい。
究極の血抜き・神経抜きは刺身の為の技術ですか？
尾の方を骨まで切っていらっしゃるので、寝かせた魚を尾頭付きで焼き魚・煮魚にするには難しそうだなと思いました。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
そうなんですね！
寝かせた魚は何しても美味しくなりそうです。
いつか将来的には尾が付いてない尾頭付きの塩焼き・煮魚が旨い料理の定番になるかもしれないですね。
このヒラメの動画何回もみてます！
今度はほかの魚でもやってみますね❗️
お疲れ様です。
ヒラメの締め方動画ありがとうございました。
いつも勉強になります！
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
動画アップしていただけるだけ凄くありがたいです
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
今度キジハタ活かしで津本に送っていいですか？
よかったら使って下さい。
宮魚にアサリ出させて頂いてます。