【アロマフレスカ】原田慎次シェフ直伝レシピ『ウニとなすの冷製カペッリーニ』

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今回は、イタリアのミシュラン「ガンベロ・ロッソ誌」で東京のベストシェフと評価された【アロマフレスカ】の原田さんに教わる、『ウニとなすの冷製カッペリーニ』のつくり方をご紹介します。
◇材料（2人前）
[あさりのブイヨン
あさり　500g
水　500ml
にんにく　１かけ
タイム　2枝
[ウニとなすの冷製カペッリーニ]
カペッリーニ　40g
ウニ　30g＋50g
なす　100g
A.
　にんにくのみじん切り　1/４かけ分
　赤唐辛子　1本
　オリーブ油　5ml
あさりのブイヨン　40ml
塩　適量
生クリーム　少々
芽ねぎ　少々
揚げ油　適量
■つくり方
[あさりのブイヨンをつくる]
0. 鍋にあさりを入れて、にんにく、タイム、水500mlを注ぎ、30分ほど煮込む
※はじめは強火にかけ、沸騰したら中火に。あくをとりながら、煮込みます。
※ペーパータオルを敷いたざるでこしておく
[ウニとなすの冷製パスタをつくる]
1. なすの皮を剥いてぶつ切りにする
2. 150℃の揚げ油で約3分揚げる
※あまり色を付けすぎないように揚げたら、ペーパータオルで油
をきっておく
3. 鍋にＡを入れ弱火にかけ、香りを出す
4. にんにくが薄いきつね色になったら、アサリのブイヨンと揚げたなすを加える
※なすをスプーンなどでつぶしながら煮詰めます。
5. 煮汁が少し残る程度で火からおろし、ボウルに移して冷やす
※赤唐辛子を取り除き、混ぜ合わせながら冷やします。
6. 冷えたらウニと生クリームを加え軽く混ぜ合わせる
7. 表示時間より1分ほど長くカペッリーニを茹で、冷水でよく冷やす
※ザルにあげたあと、ペーパータオルでも水けを取ります。
8. パスタをソースの入ったボウルに入れて混ぜ合わせたら、塩で味を整える
★お箸にカッペリーニを巻き付けて、お皿に盛りつけると綺麗に盛り付けられます。
9. 最後に芽ねぎとウニを添えれば完成

[@harrythehedgehog5894]

最後出来上がったスパゲティを箸に巻きつけるとこ、素手なんですね。結構ビックリした。