Tempérage du chocolat par ensemencement Avec du Mycryo
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- čas přidán 21. 08. 2024
- Si tu es un amateur de chocolat, tu as peut-être remarqué que certains chocolats ont une apparence brillante et une texture croquante, tandis que d'autres sont ternes et granuleux. Mais ne t'en fais pas, si tu cherches à améliorer la qualité de ton chocolat fait maison, je suis là pour t'aider !
Dans ma vidéo, je t'explique comment obtenir des résultats parfaits grâce à Mycryo. Cette technique permettra d'obtenir un chocolat brillant et croquant, comme tu le souhaites.😊
Si tu te demandes pourquoi il est important de tempérer le chocolat, je vais te répondre. En fait, si tu fais fondre le chocolat normalement (à environ 40°C) et que tu le laisses refroidir jusqu'à sa température de traitement, tu n'obtiendras pas un résultat brillant. Il y a trois facteurs clés qui jouent un rôle lors du tempérament : la durée, la température et le mouvement. En utilisant une technique particulière pour amener le chocolat à sa température, tu obtiendras le résultat proposé.
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Si vous cherchez à améliorer la qualité de votre chocolat fait maison, ne manquez pas ma vidéo pour découvrir comment obtenir des résultats parfaits grâce au Mycryo !😊
merci beaucoup pour votre vidéo
😊au plaisir
Bon week-end
Bonjour,
Merci pour votre vidéo
Pour le chocolat restant, vous dites qu'il est possible de le refaire fondre au bain marie ou au micro-ondes mais qu'il ne fallait pas dépasser une certaine température pour chaque type de chocolat.
Quels sont ces températures s'il vous plaît ?
Merci
Bonjour, au niveau des cours de température bien regarder dans la vidéo. Ensuite c’est possible de refaire fondre le chocolat suivant le type de chocolat à température de fonte. Par exemple 50 55° pour le chocolat noir et de le redescendre à 28 pour le remonter à 32 .
Ne pas hésiter de revenir vers moi, même si actuellement je suis pas mal débordé avec mes élèves 🎓💪🏼😊
Bonjour, comment peut on reutiliser le chocolat qu'il reste et doit on le remettre à 34° pour le travailler, merci
Il est tout à fait possible de réutiliser le chocolat qui reste. Cependant, il est important de le faire correctement pour éviter que le chocolat ne brûle ou ne se durcisse. Pour réutiliser le chocolat, il faut le faire fondre à nouveau au bain-marie ou aux micro-ondes en faisant attention à ne pas dépasser une température suivant le chocolat.
Bonjour je veux bien avoir plus d'information sur le chocolat svp merci beaucoup ❤❤❤❤❤❤
Bonjour, merci beaucoup pour le message avec grand plaisir très prochainement après ma saison avec les CAP💪🏼😊 pour juin/juillet
@@Patiscoach merci 👍👍👍
😊
Est ce qu'on peut mesurer la température du chocolat avec le thermomètre sonde ou bien il faut un thermomètre spécial ? Merci
Il est tout à fait possible de mesurer la température du chocolat avec un thermomètre sonde, à condition qu'il puisse mesurer des températures inférieures à 50°C. Cependant, pour une précision maximale, il est recommandé d'utiliser un thermomètre spécial pour le chocolat, qui est conçu pour mesurer des températures plus basses et qui peut fournir des résultats plus précis. Ces thermomètres sont généralement disponibles dans les magasins de pâtisserie et peuvent être utilisés pour mesurer la température du chocolat lorsqu'il est fondu ou tempéré.