【料理】よもぎ餅を作ろう！【僧侶Aのがさつ飯 #4】

#料理　#よもぎ餅
５月です。よもぎの新芽がたくさん生えています。
｢上新粉｣の袋に書いてある｢かしわ餅の作り方｣を参考にして、「よもぎ餅」（草餅）を作りました。
よもぎは春の間の若い葉を用いるのが良いらしいです。
あく抜きをするといいそうで、塩または重曹（たんさん）を入れて２分茹でて、
一旦茹で汁を捨てて、さらに30分間 水に浸けておきます。
上新粉の袋の｢かしわ餅の作り方｣を書いておきます。
【材料（約15個分）】
上新粉：220g、砂糖：40g、塩：少々、熱湯：290cc
①ボールに上新粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜる。
　熱湯を回し入れ、木杓子で混ぜ全体をまとめる。
②蒸し器にぬれ布巾を敷き、生地を小さくちぎって（約20個）入れ10分蒸す。
③蒸し上がったらひとつにまとめ、目の細かい布巾で生地がなめらかになるまで
　練り上げ、手水をしながら30gに分けあんを包む。
④蒸し器にぬれ布巾を敷き、③を並べて10分蒸す。
⑤蒸し上がると全体に冷水をかける。冷めたら柏の葉に包む。
今回は上新粉を半分（110g）にしたので、砂糖・熱湯も半分にしています。
【注意】
動画でも説明していますが、あん入りの餅にする時は、餡は袋詰めの、水分の少ないものを使いましょう。
水分の多い｢ゆであずき｣を使うと、生地を丸めるのに苦労するだけでなく、最終工程で蒸した後、水分のために餅がどろどろになってしまう事があります。
ただし、あんを外から掛けるのであれば、ゆであずきの方が良いです。