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- čas přidán 20. 08. 2024
- #MM #700萬種生活 // 碩士生茶餐廳打工幾十蚊個鐘日返11小時 學執枱送餐落柯打術語 熱愛茶記文化 收結業茶餐廳枱櫈杯碟回家 為研究香港飲食文化儲幾千舊餐牌食譜飲食雜誌
由小到大，Samuel（黎的琛）跟茶餐廳的關係都很密切，每星期都跟父母去某間茶記吃早餐、喝奶茶、咬油占多菠蘿油。
大學時，Samuel一星期四天都石塘咀街市的某茶檔午餐。一開始被老闆的粗聲粗氣與冷漠嚇得不敢點餐，後來慢慢混熟了，方學會欣賞這種「港式親切感」，「新年他會煎年糕放在你桌面，他們5時多開門，有次我去到老闆沖了杯很苦的奶茶給我，說因為你沒有睡，就給你沖杯夠苦的茶去提神。老闆沖完那杯茶後，翌日就結業了。」對本來不擅長處理離開、完結或刪除情緒的Samuel而言，那一刻是大衝擊的：為甚麼不告訴我們呢？「之後要研究茶餐廳更覺得這感情很可貴，我可以去光顧另一間跟人建立關係，但當中的經歷無法複製。」
如是者，本打算研究大學社堂文化的Samuel，對港式飲食文化產生興趣。Samuel之前在英國攻讀人類學碩士，回港後在香港大學教書和做研究工作，同時希望以「人類學」的角度研究茶餐廳，理解香港人的身份和文化。「香港人普遍都吃茶餐廳，但很多事不是很合理，例如為甚麼我們會願意外出吃一些這樣廉價的東西？為甚麼他們運作模式這樣快，快得來很多人覺得有人情味？再發現香港沒太多人了解茶餐廳文化，其實背後有很多不同故事和現象。」Samuel收集了大量舊餐牌、舊飲食雜誌、食譜，甚至茶餐廳桌椅。最近更全職到一家營運模式夠傳統的老茶記去打工，當個一天返11小時，一小時賺幾十元的夥計。
兩年前，Samuel曾到爸爸朋友的茶餐廳實習作田野考察，希望研究茶餐廳的營運模式，上至舊式茶記的格局、分工物流、製作食品的方式，下至如何捧好一個餐拿好一杯飲品、下單方法、茶餐廳術語、如何跟員工打交道等，都透過工作深入了解。這次重返茶餐廳，Samuel主力做二樓的樓面，由下單、送餐、執拾清潔桌子等基本功做起。「我們年代的人難以想像同一間店一天吃三次，一星期即是吃15次起跳，聽他們談及自己人生經歷，我覺得頗有趣。我覺得好像可看到另一世界，始終同溫層太大時不是好事。」Samuel一直在鑽研何謂「人情味」，這也是他想從茶記這場域找到答案的。
香港有閣樓的茶餐廳只剩五間，有獨立餅房，每天新鮮出爐包餅、仍以術語大聲落柯打的舊式茶記也少之又少，「我之前實習過那間只有一層，我很想知兩間的Dynamics（動態）有何不同，也一直想了解老社區中的這些地方有怎樣的功能，所以就選了這裡。」Samuel解釋道，90年代後有閣樓的茶餐廳間隔已不能合法地出現，只有唐樓能維持附有閣樓及高樓底的格局，現在他上班的地方就是少數仍有閣樓的茶記之一，「當時員工宿舍也是茶餐廳基本的福利，這裡老闆人很好，仍繼續為員工提供唐樓單位作宿舍，不過只有男士能居住。」
往Samuel家裡走一轉，就像個小型博物館，不同角落都藏著舊物，有70年代的茶餐廳桌椅、卡位、來自已休業海安咖啡室的家具、不同款式的黑白淡奶杯、以前在茶餐廳用以製作生日蛋糕的工具等，每件舊物都在述說一些歷史和故事。而Samuel儲得最多的是舊飲食雜誌、報章、食譜和舊餐牌，60年代由第一代廚神陳榮先生寫的《入廚30年》、70年代的《飲食世界》、80年代的《飲食天地》，200多套《方太世界》及《方太與你》，《飲食男女》及《一本便利》也有1,500本以上，都是他親自搜集回來，有些是休業餐廳捐贈的。為甚麼以前餐牌上，麥皮會放在甜品類、鳳凰奶糊是甚麼？保衛爾牛茶你又聽過沒有？一張70年代的舊餐單，就能看到香港飲食文化和演變。
「香港為甚麼能叫美食天堂，其中一原因是 香港外食文化很盛行，同時在飲食上見到很多香港文化和價值。例如茶餐廳中很能見到『適者生存』的效率和港式『Can Do Spirit』，效率不只是快，而是要妥當地完成一件事，同時撇除一些程序達到目的；明明食材不多又低成本，但餐牌上食物組合和配搭五花八門，而香港人永遠知如何點餐，即使餐牌上只寫了火腿蛋飯，你知道轉五香肉丁蛋飯也是可以的。這些效率和彈性都是好香港的東西，很務實的。」
隨Samuel走進咖啡店林立的大坑，往他由小吃到大的茶餐廳，跟老闆打招呼後，一臉悠然地坐在後巷茶檔，喝一天裡的第二杯奶茶，Samuel笑說，今早已來了一遍，喝過一杯。「坦白說我家中是個壓抑點的地方，我中產家庭出生，家中講求禮儀規矩，茶餐廳卻是個沒那麼多批判的地方，我可做回比較市井的自己，比較舒服、自由點。」
Samuel回憶以前寫論文，在家捱更抵夜也都寫不出，坐到茶餐廳某位置就突然靈感湧現，他總說對這地方的感覺很無以名狀，難以形容，總之在茶餐廳對著姐姐、嬸嬸時，他總能做回一個在簡單世界生活的人，「在茶餐廳我會見到一些跟我背景很不同，某程度上生活在複雜世界但想法卻較簡單的人，我會見到多點人真正的一面。去其他餐廳，大家覺得侍應要有某種禮儀或服務方式，茶記卻草根點，是個沒甚麼階級之分的場所，大家做回自己，有種包容性。」
不愛到Cafe吃蛋糕飲咖啡，只把Quota留給茶記奶茶和蛋撻油占多的Samuel，夢想是開家茶餐廳，「茶餐廳員工或者茶餐廳的產業，長時間都被視為社會地底泥或是一些很廉價的產業，但其實他們背後有很多理論和獨特的工作模式，很多他們說不出口的技巧，其實也是種技能。你只有繼續開一家或承襲到一間傳統的來經營，才能真正跟人說你有份延續這文化。」
策劃：Phoebe 王秋婷
攝影：黎安敏 陸羽勝 潘志恆 伍永健 林亦 麥志豪
剪接：黎安敏
監製：陳靜雅
#石塘咀 #碩士 #茶餐廳 #茶記 #香港飲食文化
#大坑 #懷舊 #王秋婷 #MM_Phoebe #MillMILK
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成日都好難想像，要將一樣日常生活中成日見到嘅嘢提升到學術層面去研究，要有幾愛同幾投入先做到。Samuel唔止愛茶餐廳，招牌、老鋪、舊物，有香港文化的地方，也許都有佢的影子，搞展覽、幫結業冰室拍紀錄片及整理資料、幫手收舊招牌，最近努力研究粵菜中～收藏相關物品之餘，對每件物件瞭如指掌，每樣回收返嚟嘅資料scan上電腦儲檔再逐個細項慢慢研究，同時為咗知道、觀察一件事的全貌，會身體力行做田野考察，老實講呢方面對我都幾有啟發
本身同片中吳老闆諗法一樣，研究茶餐廳，好奇有啲咩好講？直到同Samuel見面同做訪問，可以話係本茶餐廳字典，訪問做得長，奈何篇幅有限放唔曬，喺呢度分享2個Samuel提供的fun facts👁：
- 以前茶記傳統奶茶係幫你落埋糖，所以上一代人如果唔要糖會叫「茶免」，即係走糖咁解，不過新式茶記已經好少人知呢個用字～
- 光哥的落柯打術語可以話係文化遺產，最搞笑係一杯奶茶已經有3-4個術字。其中有d老茶記會叫咖啡做「Koppi，音哥b」，Samuel分析因為東南亞亞坤（食咖央多雙蛋果種店仔）都係叫咖啡做Koppi，推算香港奶茶源頭有機會係海南人果邊傳入，因為大家沖茶啡方式都好似，有機會係傳到東南亞再轉到香港，散佈唔同地方。早年有商家自稱創立港式奶茶，都有提到當年係跟海南師傅學沖茶。
希望Samuel之後有機會開到心目中的茶餐廳，做個真正的茶記研究生，將傳統延續落去☕
茶走=用煉奶，放糖低過標準，可叫少甜或走甜。
可能幸運的人用童年治癒一生，不幸的人用一生治癒。
我覺得研究同貼近地踎都係救贖～！
p.s. 海安咖啡室輯youtube 好好睇，多謝分享！🙂
有冇試祥香嘅蓮蓉雞尾包呀？應該係祥香獨有㗎
大名鼎鼎黎的琛，我偶像。
黎的琛(1995 - )，人類學學者、現代語言及文化學者，專攻食物人類學、文化人類學，被譽為「21世紀最偉大的人類學家」。早年亦有涉獵史學，對香港史研究的進程功不可沒。他現職XX大學David Garber講座教授。亦是香港「茶王」，親身沖調的港式奶茶遠近馳名，香港排隊排到舊金山。本科在學時亦是一名傑出的棍網球球員，其絕招 「守住港大」令他獲得「棍網球紐亞」一稱。簡稱：黎稱(Ching)。
補充返，Samuel本身喺香港大學現代語言及文化學院兼任講師同教書、讀博士時都係研究飲食文化同茶餐廳文化，仲訪問咗好多香港茶餐廳同埋員工添，可以話係全方位+深入研究呢，要做到咁的確唔易，希望有朝一日睇到佢研究成果，同埋佢一直想拆解的「港式人情味」係啲乜嘢啦！:D 一個人背景身世點樣都好，相信好多嘢都要有心、夠熱愛先做到，而佢付出的努力同心血唔比任何人少（睇到佢間似資料庫嘅房就驚訝，衫褲鞋無乜幾件，幾乎都係放曬研究嘅嘢）
作為一個畢左業既社會學學生，睇到呢條片真係百感交集呢，無幾耐之前我都係咁樣為一啲人人都講，日日都見到既事物寫文睇文，非常明白呢個大家以為無野可以寫，但其實好多野可以好學術，好結構地討論既感覺
而家畢左業一年一篇reading一本書都無睇過，做緊一啲唔係同本科related既工作，身邊繼續做研究既同學都有講過有時佢地只係為左funding而做，唔係真正感興趣，為你開心你做緊一個自己熱愛既題目，過緊你熱愛既人生
in some way 我讀本科既心態同家庭既原因都好大，所以睇到呢條片更加覺得有一種熟悉感
如果你睇到呢個留言既話，想同你講加油，you are not alone，要相信自己寫既野
ps, 去左搵你篇文嚟睇xdxd 大學都好少睇人類學既文！試試佢！
有冇title/ link
(x2) 想睇人類學既文, 有冇 title / link ?
大學時候好彩地有take過社會學嘅elective，真心覺得社會學其實好有用好有趣，人係真係會被社會規範而不自知，係massive data心理學
@@manwah893 可以search佢個名會搵到
人大咗就有現實嘅考量，好正路，當年無揀讀mphil ，今日都覺得係正確。
鍾意MM人物專訪唔矯情又唔作狀!欣賞Samuel 為左研究本土文化親身落力體會紀錄!
另外今時今日香港竟為員工提供宿舍很令人驚喜!寸金尺土的香港實在不易
去茶餐廳確有一份莫名的親切感，係去cafe感受唔到的。茶記食物唔會令你驚為天人，打卡又唔吸引，但勝在是你熟悉的味道。有些茶記的阿姐好醒目，我是素食者，會叫干炒牛河走牛肉之類，佢哋會問要唔要走蔥蒜，好醒目！不過，茶記的羅漢齋炒麵係真心難食，所以我情願叫走肉版的炒粉麵。咁點解唔去素食餐廳？大佬呀，邊度有茶記咁好feel？而且屋企附近就有，不必山長水遠去另一區。
希望Samuel繼續這個有趣的課題，見微知著，將茶記文化承傳下去。
睇得出Samuel成長係家境唔錯的環境，研究茶餐廳令佢可以接觸社會更貼地的階層，學佢自己話exposure一定大過剩係同原本圈子的人相處
Samuel真係完全溶入晒茶記文化, 有D阿叔做左十九幾年😂
十鳩几年
每一次睇MM唔同嘅故事，不論做訪問定被訪者，嗰份熱血真係不得了！👍🏻💪🏻
Supporter MM fans from Malaysia
從小就好想深入研究茶記文化，無奈為口奔馳冇能力做到，好開心見到有年輕人做呢件事，希望會再出現多幾個有心人，咁呢個文化就有機會傳承落去，等我老咗都仲有得去嘆啡☺️
十分感謝你們在保留我們的文化所作出的努力
光哥D術語咁自創咁活潑, 出面人點聽得明😂
食得多其他餐廳, 間中都會想食返茶記炒粉麵飯, 夠本土, 夠地道, 夠飽肚, 係由細食到大嘅感覺
而家d連鎖茶記愈做愈難食
睇完覺得impressed係因為一個中產子弟態度貼地
Soda fountain 應是美國傳統。汽水原本是在銷售點即時配製，即時飲用。客人叫一杯特定牌子汽水，櫃枱後的員工便把廠商提供的濃縮原液用蘇打水適量稀釋奉客。所以 soda fountain 最狹義的意思，就是這特製的櫃枱，內有保持蘇打水冰凍的隔熱裝置，有貯放各種杯子和濃縮液的地方等等，以便利員工的操作。廣義的意思，當然是有這種櫃枱來售賣汽水的店子；當年美國的藥房往往也有它。把已經稀釋好的汽水裝瓶發售，令這種飲品能在特定銷售點以外的地方享用，對 soda fountains 無疑是重大的打擊，因為這些地方亦是當年的社交場所之一。
多謝你，學到野
Soda fountain係部機，同埋起源歐洲
@@KitWong0228 唔轮识打字就唔好打，一半英文一半中文白痴嘅
@@sai-ym9jw 你哪來的自信🤣
@@sai-ym9jw 有病睇醫生好唔好
個故仔好好睇，唔會太矯情做作，由受訪者嘅對話已經可以帶動到讀者共鳴情緒👍👍
條片對於食開茶餐廳嘅我好有親切的感覺,隔住個mon都感受到陣人情味😍
作為一個做過幾年茶記90後，我都好中意茶記文化，片入面個隻白燈舊式茶記真係好岩feel，睇得好開心🤣🤣宜家新個d冰室，無手寫單無樓面喊單真係唔係個個feel🥲🥲
難得年輕一代有心想尋找和研究香港的地道文化，宜家好多舊嘢都係被消失中！Samuel好利害，海安嘅紅色檯櫈都收集到👍
正如Samuel所講，茶餐廳同香港人真係不可分割，有些人真係一日三餐，每天幫襯，因為身處茶餐廳，即使你係草根，抑或身光頸靚，伙記招呼都係一視同仁，唔似高級酒店或者宜家好多打卡嘅Cafe，問多兩句都唔係好想應你咁！Menu咪寫哂囉，問問問😔
Phoebe可以同老闆、伙記一齊開飯，感受到茶餐廳嘅人情味，正👍
阿叔唔夠了解香港，茶餐廳喺消失緊，宜家啲垃圾新嘅冰室根本保留唔到舊式嗰種味道，只要舊區一重建舊有個種一定會失消。
岩呀 有時都係連鎖餐廳多 真係要特登去搵茶餐廳食囉
@@kelvincheng2588 每一次經濟不景、疫情、移民潮後又會有一批舊式味道會消失，香港將來只會越嚟越多米線、麻辣、水煮、酸菜魚依類餐廳。
@@Tim11135 預製菜
@@a224kkk 其實唔同口味食物喺需要，但宜家通街都喺水煮、酸菜魚，望到就唔開心。
@@Tim11135 而家已經係喇! 你去屋邨領展d商場，入面本來嘅茶記雲吞麵舖，都被趕走曬，開番嘅係譚仔、桃園、大家X之類。
太好了！MM唔做這訪問，我都唔知有人咁熱愛茶餐廳文化，及想保留和承傳下去。支持！更支持“你的心“繼續研究，希望可以食到你的茶餐廳，看到你的研究報告！謝謝你替我們保留香港的文化和生活！
多謝MM-Phoebe做呢個主題，多謝Samuel對茶餐廳嘅投入同分享。
今集睇住睇住忍唔住就眼濕濕，茶記文化，香港精神仲可以維持落去幾耐。
Class係無法逾越，除非真係變成嗰個class, Samuel 已經極用心同努力去「欣賞」，至少嗰種去動物園睇動物嘅觀感/感覺已經收到好細。
Respect
茶記真係香港獨有文化，
大家覺得好平常就無人特登了解，
但其實有好多冰室已經唔見左
好開心見到Samuel咁俾心機研究茶記
如果有一日可以睇到茶記嘅博物館就好啦
我５０年前已做茶記。两茶一博懵。拿往細蓮两個大乃(５碗蓮子苶、２支鮮奶)😀水吧佬楂楂楂，三杯乃茶是也。
好正 第一次見到50年前做茶記既人睇youtube 可吾可以問下你幾歲?
小弟62歲，上綱遊覧在22年前，與時並進吧。13歲入行，27歲在黄金戲院側美而廉餐廳做水吧大佬，后轉行，晚讀夜校至大學。😀
Samuel應該訪問下區生做個口述歷史纪錄。
好敬佩您! 祝安好!!
香港真係唔可以無左茶餐廳架。。支持💪
人類學真心得意，之前果籽仲喺度嘅時候訪問過有個讀中大人類學嘅研究出軌
片中主角叫黎的琛Samuel Lai，讀港大期間居住李國賢堂(Simon KY Lee Hall)，係舍堂欺凌慣犯，多次帶頭欺凌冇反抗能力既Freshmen，仲Juicy過去茶餐廳打工。黎大仙，做得出就唔怕比人知!
片中主角叫黎的琛Samuel Lai，讀港大期間居住李國賢堂(Simon KY Lee Hall)，係舍堂欺凌慣犯，多次帶頭欺凌冇反抗能力既Freshmen，仲Juicy過去茶餐廳打工。黎大仙，做得出就唔怕比人知👍🏻👍🏻
刪一貼十
我覺得讀得呢啲科屋企都應該有啲錢
因為遇咗畢業後搵唔到食
@@ldssamuel2570 但係點解會冇反抗能力
點解果段嘢淨係貼喺我呢度🧐 純粹無聊問
雖然香港作為一個國際都市融合各地既飲食文化是一件好事，但香港本土飲食文化都唔應該隨著時代變遷而被人埋沒，遺忘，到最後走入歷史
#我真係好鍾意香港
唔識形容這一集。勾起好多回憶，去茶餐廳好似談戀愛，有時候好愛，有時好激起，去得多有啲厭又想去試啲新食店，一排無去又掛住，外地回來第一件事就係去茶記飲返杯凍奶茶……總之就是永遠無法忘記。
Thank you Samuel to preserve our HK traditional cafes in a very thorough depth.
Young man, keep the good work rolling 🎀
发哥， 你好
都冇諗到茶餐廳有閣樓唔係咁常有，片中西環祥香就係其中一間，祥香嘅奶茶同新鮮出爐蛋撻/面包都好正，希望祥香長做長旺啦，能夠在茶餐廳嘆杯沖得好嘅熱奶茶係好幸福！
正街有間都有
@@Cmnt_6661 正街哪家，我住好近啊！
祥香 is blue though.
@@MykeLeung 老牌茶記好少yellow, 除非第二代接手
@@capo0122 联华
我大學嘅時候都做過大大小小唔同餐嘅廚房。真係好多人都會覺得一個女仔返呢啲咁辛苦，或者睇唔起呢啲行業。但嗰種隨機應變，話頭醒尾嘅智慧唔係讀書可以train出嚟。好似Samuel話齋，你要不停發掘一啲偷時間嘅技巧，甚至100個人做同樣嘅task都有100個approach。覺得做呢啲工係好辛苦，但係都好實在。同事之間無咩辦公室政治，同埋的確會同啲大學唔會識到嘅人傾到計，例如啲洗碗姐姐。反而做呢啲工更實在，煮完有人食落肚飽暖開心。做office有時真係會有做到唔知為咩嘅感覺。辛苦係好辛苦，但做廚房做飲食有佢嘅智慧同值得敬重嘅地方。
喜歡MM拍嘎每個video 太有水平了。我都一樣喜歡舊式茶記，每次去香港我都要特登捐隆捐喇穩耶食，Samuel個份精神太值得了，我都好有興趣，如有他的相關聯繫方式真的好想上去睇下d「文物」，太爽了！
點解茶記有人情味,最主要既原因係員工好似你家人一樣,會記得你飲食習慣一聲照舊就知想食咩,會對你長氣,佢地係你個人成長既見證人,由你出世,讀書,工作,拍拖,結婚,有下一代,周而復始,街坊生個仔派薑醋,細路讀書做功課等父母收工,有老細同姨姨幫手睇住請食雞翼飲紅豆冰可樂,出嚟打工食飯送上湯水,而且係味道不變,好像媽媽家常菜,而家茶餐廳連鎖式已經無咗人情味,味道都開始變差,鮮檸檬茶因為時間同成本都變咗檸檬汁調出來
精彩的訪問，故事好有趣
好respect...一個好有意義嘅對比
一個活在香港極致資本主義下，同時追求香港文化同人文價值至極嘅人
睇到啲留言有啲感慨！
口裡看似誠實，但係身體說不。
近十幾廿年，香港年青人嘅文化興起什麼保育，懷舊，守護乜乜物物。
你會見到一啲年輕人特登走去一啲「舊嘢」幫襯一次，影下相，呃下like，然後大文豪上身寫啲感性嘅字句，彷彿話俾人聽，我呢啲年青潮人，今日我紆尊降貴落嚟食茶記，你睇吓我幾貼地，然後猛咁叫人記得要守護保育傳承呢啲「香港文化」。
但係日常生活，呢啲人往往都係會幫襯嗰啲乾淨企理新潮新開嘅「所謂冰室」。
到嗰啲老店捱唔住要執笠嘅時候，先至走去最後一次影相打卡呃like，然後又話好唔捨得，香港已死，乜乜物物！
祥香就係一個好例子，你問吓個老細，唔計打卡嗰啲外來非本區後生仔，平時有幾多年青嘅街坊去幫襯！
四個字，寥寥可數。
Samuel應該考慮將自己的資料出版成書...💯
我會買架❤😢
有D長者，本來都鍾意去連鎖式嘅食肆，覺得較乾淨企理，但轉咗用QR code落單後，佢哋唔識用，又唔想麻煩侍應，結果唔敢再去，返番去傳統茶餐廳。
而然俾QR CODE無順暢嘅WI-FI
餐牌變少 請少好多人
慳返嘅成本又唔係轉向消費者
做一半咁咪無意思
人手少又唔願俾餐牌又發客人脾氣
又做唔切一係變懶成日躲去水吧出餐位吹水
真糸好正，每次主題都值得睇，我親戚黎香港第一時間一定去茶餐廳。
6:41 做左十鳩幾年🤣🤣😂
MM既故仔做得越來越好, 個班底對於揾故事題材 research 到最後做出來既訪問都好有水準, 好好睇, 繼續努力呀!
好欣賞你嘅鑽研工作態度茶餐廳文化相信你係全香港第一位加油我都好鍾意茶餐廳文化好懷念👍😝😝Good job Well done
很喜愛這報導, 這位碩士人提材很有意思,希望他未來能接手一間老字号茶記讓未來年青人体驗這獨特文化
如果香港連茶餐廳都冇埋，得返D高檔咖啡室，一杯咖啡$4x，一個有餡包$3x，低下層點生存？Samuel好貼地，同茶餐廳伙記茶客好夾，甚至乎講野仲粗魯過老伙記(拾鳩幾年🤣)，笑死我。呢集好好睇，有種莫名感動。
點解香港人成日都咁睇唔起自己嘅文化 如果係同樣嘅日本老店啲人就會好崇拜 但係香港嘅話就係另一回事 真係好可惜 自信同自豪真係要培養返嚟
因爲日本租及原材料價格相對較穩定，老店又有原則有堅持，要保持固定優質供應及服務給客人。但香港地產欺凌下，茶記在不損自己利潤情況下，將貨就價，食物質材及份量全面下調，售價上升但食品色香味全線倒退到衹算勉強能入口。這樣子不易獲尊重呢。
老實講香港式茶餐廳用當時開始有嘅入口垃圾材料罐頭奶雪藏肉，冇錯解決咗好多基層人既三餐，裏面亦都有好多有趣有歷史性嘅故事，但係講到好似佢係香港人應該非常驕傲嘅文化遺產之一我就覺得太誇張啦
希望佢有機會去打大佬，到澳牛實習。。。😂
呢位大學生非常有心，茶餐廳文化系香港特色，獨一無二，有錢上酒店都食唔到，最好政府都用心用力一齊去保育有關文化👍🙏
很有趣的訪問。Samuel真是很有heart。
呢一集好深刻，
香港唔可以無左茶餐廳
兩星期前回了香港一轉
到了片中茶餐廳感受香港味道
正好哥哥仔也在
想不到兩星期回溫哥華後在 CZcams 上看到
在今時今日營商條件咁困難既時勢，好難得有這位大學畢業既後生仔，有志傳承港式茶記文化，如果閣下的茶餐廳日後開業，我一定會拉大隊來支持你👏👍
Samuel加油😋💪
追夢唔係講營商條件，係講家庭條件
MM 以來我最欣賞的一集
我太愛港式茶餐廳了😭😭😭😭😭千祈唔好沒落！香港人一定要支持！
這種以身作則的體驗我本人一直都在做，完全把working holiday 融入生活，人生太短, 工作太長，在短暫的生命裏去感受不同工作的文化，豐富了生活，學習了人生。欣賞這位人兄所做, 謝謝這一集精彩的報導👏👍
呀的簡直係茶記男神❤
好強爆爽的😂
多謝mm分享比大家嘅每一個故事
一篇好正的報導。
夠晒料寫論文或者出書！超讚！
上嗰排去祥香食早餐，上左二樓，見到呢位哥哥仔，仲以為係太子爺🤣
祥香呢d 舊式茶餐廳真係越黎越少，得閒都會多d 幫襯支持下
平時日常生活時見到呢啲茶餐廳都冇乜感覺，但當離開過香港一小段時間之後，就會發現自己好掛住香港茶餐廳😂
phoebe 啲片好正, 今集好高質 👍🏻👍🏻👍🏻
phoebe (啲片) 好正🙈😏😏
有深入既睇法！高質！:)
舊既茶餐廳
真係大家做返自己
又特別舒服
好開心有茶餐廳，無佢無我，呢啲係經歷，成長同大家既回憶。。。上樓上既茶餐廳真係無咩剩，大家珍惜
Respect
又再証明到只要有心有興趣去做做咩都會快上手，值得鼓勵嘅
好鍾意睇呢d香港故事 多謝mm❤️❤️❤️
呀叔 呢到都唔係好 😂
有閣樓既茶餐廳先係正
睇到就想食蛋撻！
同埋菠蘿油~
犀利！犀利！respect his spirit and determination🙏🏻🙏🏻🔥
講真嗰句，淨係佢呢種心態同精神，而家呢個世代都冇乜幾個後生仔會做到！
茶餐廳嘆早餐或午餐下午茶，坐喺卡位可以望下街上行人或頭上的電視新聞報導，不論雨天晴天，嗰一個Moment 真係非筆墨所能形容！
其實茶餐廳都係服務社會有好大貢獻(貢獻唔一定係要免費，提供服務都係貢獻之一），推動每個人（由其是上班族，學生）每日嘅能量。
好期待佢出書, 可以有系統介紹茶餐廳, 讓這些傳統可以延續下去
人類是群體生活的生物，茶餐廳只是其中一個平台給市民去溝通、交流、用膳的地方。另一特式，：茶餐廳也能夠供應快速的食材，使到市民可以用較平的價錢去享用。再者，進入茶餐廳不須要穿著華麗的服飾，所以“街坊装”也經常可以看到每一區的文化。😊
祥香幫襯咗幾十年，光哥睇住我大，佢份人真係好好笑😂
真心好鍾意呢集！
希望可以出本書，收集左咁多茶餐廳文化噶嘢，一定要令更多人睇到，我會support
黎的琛一字馬 讓女人心擔驚受怕
多謝MM 我係三歲開始食茶餐廳 仲好記得細細個第一次食已經好鍾意 到而家都繼續飲奶茶 唔係珍珠奶茶嗰啲奶茶 真係要茶餐廳沖出嚟嘅奶茶 新式嗰啲冰室好多都係用好多奶嘅比例沖嘅杯好甜嘅奶茶 ☕️ 同舊式查同奶嘅比例差好遠
極之有 「 人情味 」的一位 青年 👍
一位成功的硏究生👍💪🥰
呢個題材幾特別！
小時候去茶楼是又濕又髒又多人，以前的人好多住係徙置區，連sofa 都冇，茶餐廳的卡位以經是人心目中的理想傢具，顏色鮮艷又西式設計,以前好多都係中式家俱又設計只係原木顏色入面又可以放野，而且4個座位又有privacy所以小時候好中意去茶餐廳。
阿Sa可以同Samuel cross over 去介紹，好好記錄一吓香港茶餐廳文化～🤣
e.g. 5:01 , 18:45
#mm宇宙
非常感激你們做了這個訪問！很高興看到研究香港文化的報道👍👍
應該加英文字幕比外國更多人知
「他問我做樓面是否會碰到別人吃過的東西？『我話係呀。』『他完全接受唔到』」
他和朋友的對話，充分顯示對方的「離地」和「階級觀念」。
睇Samuel言談之間同屋企大細，都知Samuel應該有啲家底，咁圈子識到啲富二代有錢仔嫌污糟嘅離地階級應該唔出奇。難得嘅係Samuel本身冇咁嘅觀念
好好睇嘅訪問🙏🏻
離開咗西環好多年，但祥香依然無變，好懷念。
好努力保存香港的飲食文化,,受訪和被訪者都好用心....
你幫襯咪保存到囉， 靠班人研究有乜用？
我愛王秋婷 Phoebe 做嘅topic 次次都好好睇
對，好貼地，好有吸引力
Samuel 一定在茶餐厅 有美好的回忆才有这种坚持 对其他人可能一文不值 但是对他自己 那种touch 是很深的
来自马来西亚的尊重！
这条片深深激励了我，要保留我们该有的文化是多难能可贵
快點去吃個港式茶餐廳，支持一下哈哈哈哈 😂❤
@@rabitevil 下个月会过去香港，还在吗
多謝！
這部片最令我感動
super thanks Terence super thanks我哋🙏🏻
幾拾年前茶記分本地吧(撞茶手法)和潮洲吧(不撞茶的，杯杯冲或幾杯先沖，茶啡都用壺冲)。店名有祥字多數是潮洲檔。而家絕種la。
我對茶餐廳都有一份情結，不是因為我小時候的記憶。以前不會去茶餐廳，覺得食物不好食，樓面邋遢。
工作時才開始多接觸，到現在有點喜愛。
看到Samuel的親身經歷，不禁寫個服字。
我只是把茶餐廳和冰室的片段紀錄下來而已。😄
謝謝❤ 很喜歡 「有什麼令你不能接受」有時候不用放太大😝真的謝謝用心的制作
行運一條龍研究計劃 6:43 句19幾年，入血，正
好片，可以睇得出来Samuel真係人類學專業出身
多謝支持！
E集好有趣，更了解茶餐室的運作和叫餐術語，好地痞貼地，Samuel E個後生仔好有志。
其實無做親身做過廚房, 係比較難去體會當中獨有既技巧. 由點樣聽柯打, 點樣去偷時間去做定下個餐, 再做到唔亂咁出, 其實係獨有既技巧. 當然係熟能生巧, 不過呢啲每間茶記餐廳都唔同, 好值得留意. 中學時間成日去茶記食飯, 成日都好鍾意聽佢地喊柯打去水吧/廚房, 好生鬼有趣.
樓面已經辛苦啦，廚房又熱又辛苦仲危險，哥仔，你買咗保險未？
好驚訝原來有閣樓嘅茶餐廳只係淨低5間，其中一間就係長沙灣區嘅新華，最愛佢哋嘅芙容蛋飯！
片中最後訪的茶餐廳係金園，跟新華只係幾舖之隔，Samuel推薦嘅黑椒豬扒炒意，真係街坊先會識！
不過，最令人討論嘅係傳聞中兩間茶餐廳嘅恩怨情仇🤣
歷史就係有新華先, 金園個老細(唔係宜家個吳生) 原先係入面做之後跳左出黎開金園. 最大分別係個沙嗲牛!!! 金園個老細獨門配方, 你食得出同出面個D 好唔同. 新華都無以前咁好食, 金園轉左人之後都此情不再.
好好睇🥺
隨著"幸+橙檔"去殖化開始，我怕絡有一天，再沒有"茶餐聽"了；終算有個人保留這個文化，真香港文化！謝謝！
1:12 應該係 「舍堂」😂😂😂