Домашний РЕЦЕПТ КУРИНОЙ ВЕТЧИНЫ (рулета). После просмотра, вам не придется искать другие ролики.
Vložit
- čas přidán 24. 11. 2020
- Наконец-то я нашла время и отсняла для вас рецепт домашней куриной ветчины, без специальных колбасных примудростей. По этому рецепту, сделать домашнюю ветчину из курицы сможет каждый. Рецепт и технология для новичков.
Соль нитритная+обычная 18гр/кг.
Перец 1,5гр
Чеснок 1,5гр.
Добавки по вкусу.
Все порезать крупными кусками, очень хорошо вымешать. Завернуть в пакет для запекания. Положить в холодильник для просола на одну ночь. Термообрабатывать в кастрюле, на не большом огне, до достижения внутри батона 70гр.
Ролик о домашнем мясе:
• Как выбрать мясо. Поче...
Ролик о разных способах термообработки:
• Как сварить колбасу? В...
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Смотрю Вас недавно, спасибо за подробный рецепт! Все спокойно и четко. Смотрела строгую, у нее больше шума, не воспринимаю ее совсем.
У Строгой одни "понты". Смотреть вообще невозможно
Аналогично 😝
Умничка, рукодельница!!! 👍👍👍❤️❤️❤️😊😊😊
Все очень классно и харизма зашкаливает, смотреть одно удовольствие 👍👍👍
Юльчик, все разжевала подробно, респект!
Юленька, Вы замечательный профессионал,, спасибо Вам, понятно и ничего лишнего.
Очень подробно и все нюансы, видео классное👍🌹
Очень приятно Вас слушать и очень познавательно,спасибо
Наконец то дождались . Ура Юля
👍👍👍 от начало до конца.
Юля, вы молодец!!!Все супер!!!
Юлия спасибо за такой подробный ролик
Спасибо за рецепт! 👍🌷
Я ждала этого видео 🥰👍
Спасибо,за вашу работу,ничего подобного у др.блогеров нет!Здоровья вашим ручкам!!!
Делала из своей курицы уже раз пять. Получилось с первого раза. Шикарный результат все разы
Юля, сделала ветчину из своих бройлеров по вашей учёбе! Очень вкусно👍 Всё получилось! Спасибо огромное!!!
Всё очень доходчиво молодец, подписался на вас недавно,но мне всё понравилось,делайте больше роликов, очень интересно.
Спасибо Юля, что делитесь своим опытом. Как хорошо, что я увидела этот ролик, во время летней жары в своей газовой духовке запекать по три четыре часа с приоткрытой дверцей не айс, а посмотрев ваш ролик, решила попробовать не в сыроварне, а в мультиварке, на режиме мультиповар есть диапозон температуры от 30-160°, и сувид не нужен. 2 часа на 70°, диаметр 7 см три штуки замечательно. Я довольна!!! Ничего не отсеклось, всё замечательно, когда щуп стала вынимать, брызнуло и вытекло немного из этого батона. Теперь и цельномышечную ветчину буду делать в мульте.
Здравствуйте, Юлия. Вчера в первый раз в своей жизни приготовила вместе с вами куриный рулет. Конечно он отек, но он очень вкусный, домашние заценили. Спасибо вам за вашу работу🌹🌹🌹
Смотрю видос и аж запах колбаски чувствую....😊вкуснятина
Обязательно куплю все прибабамсы и попробую повторить ваш рецепт❤
Юличка вы молодец спасибо
Молодец многому у тебя научилась
Умница.. Жду новых рецептов
Вы просто умница! Фанат своего дела! Ловите подписку❤
Спасибо за точные и справедливые,по отношению к себе критики. Действительно. Некоторых послушаешь и видишь совершенно не то, что получилось. Зато хвалят себя от души. Еще раз спасибо. Готовила по вашему рецепту , - для дома. Не на продажу. Получилось.СПАСИБО!
Спасибо !!!!
СПАСИБО!)))
Юлечка, привет!
Посмотрела ролик. Ага, в 21:00 смотреть как Юля пробует ветчину, вообще ТРЭШ!
Не знаю, пригодится ли мне просмотр этого ролика, но интересно было поглядеть.
Спасибо, дорогая!
Юль спасибо всё нашла
Подавилась слюной. Хочу делать колбасу, заказала мложку и термометр, пока прибудут исстрадаюсь
@Ксения термометр пришло без батарейки такой марки в нашей местности не нашла. На вид как на рекламе. Лежит в коробочке.
Пипец! Как подумаю, сколько тебе пришлось монтировать эти видео все, аж жудко становится 🤯 Юль, ты герой! Желаю взрыва этому ролику, миллионы просмотров и миллионы подписчиков каналу!
Согласы! А можно ли варить про то в втде, а не в водяной бане? , или лучше в водяной?
1
Юля, добрый день. Спасибо Вам, за огромный труд и то, что делитесь с нами. Хотела спросить, Вы используете пищевой фосфат?
Обычно нет. Его хорошо использовать, если мясо сомнительного происхождения.
Оооо, обожаю Ваши ролики про колбасу.
Очень подробно, с огромным количеством мелочей, на которые стоит обратить внимание. И рассказываете очень интересно. Спасибо большое.)) Смотрю всегда с удовольствием.
Юля, а вот в такой типа "оболочке" из рукава для запекания или пакета пищевого, возможно этот рулет в сетку запихнуть? И стоит ли вообще это делать. Чтобы батон лучше уплотнился, например.
Просто сетка у меня есть, а оболочка, в данный момент, только тонкая. Не помню сколько там см, 5 или 6. Для ветчины не подходит, наверное.
А попробовать сделать хочется.))
В сыром виде, он размажется по сетке и будет вываливаться через дырочки.
Ну прям лекция .
Юля я в колбасу с грибами добавляю, грибы сухие в блендере размельченые в порошок.
За Генри Форда 👍👍👍
Ооооо! Жена привет! Снова нас балуеш зай!!! Молодец, я хоть и с рейса приехал, но я тя все равно лю! 😘 МОЛОДЕЦ! лайк.
Вы мне здесь так нравитесь) намного лучше, чем с ресницами и нарощенными волосами))) это лично мое мнение, не бросайтесь тапками
Юлия, большое спасибо за ваше видео и рецепт! Не первый раз делаю эту колбасу, и всех своих приучила, что магазинную больше не берём. Ее и на бутерброд, и в яишницу, и в салат. Может быть вы, или кто-то из комментаторов может мне подсказать, можно ли увеличить жирность этой колбасы, и чем это можно сделать? И так беру только бедра, но хотелось ещё больший процент жира. Добавить сало, воду, желатин? (Вкус у оригинальной отличный и всего хватает, но я на кето, мне надо..)
Долго и нужно. Не дождалась
😀
На ночь смотреть оч вредно, потому что вкусно
Юля, здравствуйте. Расскажите пожалуйста в чем разница между своим мясом и промышленным для приготовления колбас. Заранее спасибо.
Какой вы дали дельный совет чтобы воду не добавлять. Я же в недоумении у меня получается бульонный отек в обоих случаях. Поэтому я для себя решила воду не добавлять. Посмотрю что получттся.
Подскажите, пожалуйста, с точки зрения безопасности от сальмонеллы нужно ли добавлять изи кюр или достаточно тепловой обработки в духовке? Как я понял при изготовлении карпачо из грудки советуют все же включать старты в рецепт. Спасибо.
Добрый день.Спасибо за видео!!! Очень искала такой рецепт,без добавления нитритной соли.Хочу приготовить,пожалуйста,подскажите,а из мяса индюшки можно делать ветчину без добавления нитритной соли,про курицу Вы сказали,а про индюшку- я засомневалась,так как готовлю для детей. Заранее спасибо и лайк!!!
Ну какой выбор сырья, увидели акцию на кур в Ашане и купили.
Юлечка,а сколько мяса то на всеэто? СПАСИБО,но непонятно. Удачи и всего наилучшего!
Хотел бы спросить, могу ли я делать докторскую колбасу в коптильне. Есть парогенератор всё никак не решался, вот и хотел поинтересоваться могу ли я её там сразу же Отеплить и варить непосредственно до готовности на пару?
Юль,спасибо за видео!! Особенно по соли к курице(уже я об этом писала Вам).А то был пересол(ветчину делаю регулярно,правда в ветчиннице-хорошая штука,хочу сказать!Но это на 1-1,2 кг сырья,если продавать ,то не подойдет).И еще вопрос(если можно)-где колбаса домашняя(колясочками делали,она еще у Вас настаивалась ночь).Не могу найти,то ли в каком-то из роликов рецепт(хотя все смотрю внимательно),то ли еще не сняли.Ответьте,пожалуйста....
czcams.com/video/VnG0WqLZy8o/video.html
Может эта?
Юля, добрый день! Скажите, пожалуйста, когда колбаса варится, термощуп круглегький, какой вы показывали, можно полностью погружаться в воду, т. е. Как бы варить вместе с колбасой? Ведь он должен показать температуру внутри батона. Или же его надо как-то закрепить, чтобы торчал над водой?
Я сделала первый раз ,в пакете для запекания, в духовке и получилось изумительно, плотный, без бульонного отека, просто прелесть. Рецепт брала не здесь, и то что вы показали, для прфи, как то не очень. Удачи.
Юля, а из того места, куда вставлен термощуп, при варке сок не вытекает?
Сок будет вытекать только при неправильной термообработке, а так нет
👍🤗👏👍🤗👏
👍👍👍👍 хоть Вы рассказали тонкости приготовления СПАСИБО большое , а то я уже всю голову сломала как сделать без бульоного отека ,все в один голос надо наливать воду , бульон , а вот как быть на счёт сливок , жду ответа ?
В одном из ваших видео , вы рассказывали процессы ферментации в мясе , не смогла сейчас найти этот ролик ,так вот меня интересует я зарубила курицу и положила её сразу в морозилку и пролежала она там две недели , надо ли её подержать просто в холодильнике после морозилки или процесс какой-то уже произошол , могу ли я сегодня из неё сделать ветчину ? Спасибо
Да по поводу сливок , вы не чего не сказали
В духовке тоже 70° С?
Подскажите как в духовке приготовить при какой температуре и время?
czcams.com/video/4OD-DO_0Ca4/video.html
@@user-xp6eu4nn4f да спасибо я сначало написала а потом видео посмотрела🤗
Здравствуйте Юлия! У меня куриная ветчина в непроницаемой оболочке пробыла в духовке при 50 градусов 10 часов 3.5 кг это нормально?
Нет) Это уж совсем через чур. Проверьте правильность температуры внутри духовки дополнительным термометром.
😃💯👍💐💐💐
Юля а если на мантоварке варить ?мне кажется должноьполучится
Без разницы в чем варить
Здравствуйте Юля. Вопрос немного не по этой теме. У вас в холодильнике вялится колбаса какая температура в холодильнике? При плюс 3 градуса в холодильнике можно завялить колбасу? У нас холодильник в летней кухне,а там сейчас холодно .
Идеальная температура для сыровяла +12. Но в холодильниках такого не бывает, и я вялю при +4. Для этого случая хорошо подойдёт оболочка Айцел, она сглаживает подобные косяки.
@@user-xp6eu4nn4f Юля,спасибо,что находите время отвечать на комеетарии. Спасибо за ваши уроки. После ваших уроков все получается. Спасибо, еще раз, вам.
@@user-xp6eu4nn4f В моем холодильнике +8- +10, муж говорит: пора выбрасывать. А он оказывается колбасный!
Юля, вы не раз говорили про сельмонеллёз у уток и гусей. А как насчёт вяленого гуся? Тоже опасно есть? Ведь он без термообработки, или соль всё убивает?
Соль ничего не убивает, тем более сальмонеллу
Здравствуйте Юля. Как "поживает" сыровяленная колбаса? Видел на каком то из ваших каналов, не найду. Сколько процентов в неделю должна она терять в камере при 75% влажности, не подскажете?
Извините что не в тему!
Колбаса висит, сохнет. Когда она потеряет 30% своего первоначального веса, тогда и готова.
Сыр косичка😋
Юлечка, Вы круче Аллы Пугачевой! 👍🌷🌷🌷
А можно шкурку не добавлять?
Можно
Юля для чего иногда добавляют сухое молоко？
Что бы отека не было
Не знаю. Есть смысл добавлять сливки, для сливочного привкуса. А про молоко не знаю
Юля, подскажите пожалуйста, делала сервелат и куриный рулет. В духовке колбаса находиться по 12 и более часов, потому что внутри колбаса не прогревается до 70 градусов, проходиться увеличивать градусы духовки с 80 до 120 и тогда процесс двигаться, но где-то читала на форуме, что если колбаса с нитритной солью ,прогревать духовку выше 100 градусов нельзя. Что же делать, за 12 и более часов в духовку колбаса сохнет , а не печётся.
Таня, такая же беда была. Писала Юле в ВК. Не смогли выяснить причину. Плюнула на это дело и теперь варю в воде, как Юля в ролике.
@@user-of4xe8mw1b спасибо Юля, но я ещё попробую купить термометр для духовки, хочу сравнить температуру , на сколько соответствует заданной
Включайте конвенцию
@@КлавдиясВолги все включено было
@@user-vm8we5sp5n Ставьте в духовку поддон с водой,повысится влажность и начнет повышаться температура.Ну и термометр для духовки обязателен.
Юля, а у вас есть видео докторской колбасы?
Есть, на другом канале
czcams.com/video/P6Do4Co6Vms/video.html
А можно в пароварке делать термообработку?
А вы можете сказать какая там температура?
Ну значит не получится. Спасибо за ответ.
Всё классно! Брак.....
Вроде +12 это на окончание замеса
Не слушайте про пистолет. Говорят это еще большие танцы с бубнами.
А как же отепление после холодильника? Перед термообработкой...Отек сто процентов обеспечен)
Оттепление, это новая модная фишка на колбасных каналах. Последние полгода уже просто замучали с этим в комментариях. Если у вас руки не из.... то никакое оттепление не нужно.
@@user-xp6eu4nn4f дело не в руках, если вы достали мясо из температуры плюс два или плюс четыре градуса, как положено по технологии, провернули и держите температуру фарша до плюс десяти градусов, а потом засовываете сразу в духовку! Это ужас! Не не надо говорить, что это новомодные штуки, мне 50 лет, закончила пищевой, наверно лучше вас знаю. Учитесь признавать свои ошибки. Вы восстановленный белок убиваете.
О чём это вы, я стесняюсь спросить?
Юлечка, рада твоему возвращению в строй. Есть такое видео одного блогера, как закуска для пива стала небольшим бизнесом. Может тебе будет интересно что-то использовать( в смысле идеи)czcams.com/video/9O35vlXY3oA/video.html
Юля, не сказала про канал Станислава Ю.
Готовила ветчину с сыром, не понравилось, сыр нужен хороший, твердый. Дети заценили ветчину с маслинами и оливками
Не люблю сырник шпик очках не в других колбасных изделиях
Г
Сколько бы не делала(даже в СУ виде) -следовательно, перегрева не было, всё равно получается бульонный отёк. Без специальной оболочки-ерунда
посмотрите Диану Строгую, там все проще рассказано.. и Пашу, из Емколбаски, тот вообще технолог с многолетним стажем...
ДБ о
что же может быть надежнее мяса своего? Не накачено, известно, как выращено. Какое доверие может быть любому промышленному, кроме теоретических выкладок, что там все правила соблюдены? Я вот в не последнем магазине (перекресток) обратила внимание, что охлажденная говядина лежит на розовой воде. Какое ей доверие? А фермерское, по словам продавцом, "вчера" забито, "сегодня" на прилавке. Осталось созреть его день-три.
Сильно долго себя показываете,нельзя саму технологию больше
При 56 градусах паразит погибнет через один час и тридцать минут. Если температуру повысить до 61 градуса, то сальмонелла может будет уничтожена уже через 11 минут. А вот при 71 градусе она погибнет за 61 секунду. так что, девушка, про водоплавающих - это как-то промахнулись вы..
О вкусах не споря, если вам это вкусно, не вопрос, я бы это не ела, вид ужас
Предлагает делать из своего мяса. А если я худой и на мне мало мяса?