Виски из солодового экстракта на кодзи или турбо дрожжах?
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- dobriy-jar.ru/... -интернет магазин Добрый Жар
Посмотрев это видео вы узнаете стоит ли делать виски из солодового экстракта на кодзи или достаточно дрожжей.
Что лучше использовать при приготовлении самогона из солодового экстракта сахар или декстрозу: • На чем лучше сделать в...
Все видео о самогоноварении для начинающих: • Самогоноварение для на...
#добрыйжар#вискиизсолодовогоэкстракта#самогонизэкстрактанакодзи#самогонизконцентрата
Дмитрий здравствуйте. Обещал поделится опытом делал виски из из солода под названием шотландский виски из ячменя. На пол фляжки сусла 45 литров воды 10 килограмм сахара и дрожжи для виски. Двойная перегонка по всем вашим правилам хвосты на 50 градусах отсёк настоял на дубовой щепе . Получилось изумительно. У меня есть настоящий виски привезенный из Англии для чистоты эксперимента. По запаху по-моему мой даже лучше. И по вкусу тоже. И ещё одно уточнение добавил на литр ложку декстрозы и когда делал вторую перегонку добавлял солод типа мацерация. Вот как то так.
Здравствуйте. Спасибо, что делитесь опытом. Это очень важно в таком неоднозначном вопросе. начинающим винокурам пригодится.
Отличный рецепт, только вот сколько вы добавили солода на ваш объем, в планах испробовать этот метод
Во втором эксперименте кодзи не рассыпали по поверхности, а просто сыпанули в ёмкость. Неуважительно к козявкам... Спасибо за творчество! Ролики максимально информативные и полезные.
Да как-то я их не уважил))))) Спасибо
спасибо! Приятно, что не подтасовываете факты, а честно излагаете их!! Всегда смотрю вас и росту в нашем интересном деле.
Спасибо, что смотрите. А смысл? Ведь все это можно повторить и проверить))
любой, кто хоть раз травился хвостами, уже не будет искажать результаты своих трудов ;)
Это сколько их нужно выпить)))
Тут согласен ан 200 %
Спасибо Дмитрий за ваши ролики, с удовольствием их смотрю и черпаю для себя всё новое и новое.
Спасибо!
@@dobriy_jar Это вам Дмитрий спасибо.
Отличный канал, минимум воды максимум информации. Для себя очень многое почерпнул.
Спасибо!!!
Люблю ваши ролики, спасибо за ваш труд.
Спасибо)
Спасибо за видео, продолжаю учиться у вас новым фишкам.
Спасибо. что смотрите!
Здравствуйте Дмитрий! Спасибо! Всё чётко и понятно! Осталось повторить!
Здравствуйте. Спасибо. Обязательно.
Хороший видосик. У меня кодзи уже третий год в холодильнике стоят, солодовый экстракт без добавления декстрозы сбродили в ноль за восемь дней, а дробленую кукурузу за две недели. Хорошие дрожжи, можно с ними работать
Спасибо. что делитесь опытом, по такому актуальному вопросу. Начинающим винокурам это очень важно.
Здорово Димон,попробуй настоять сырец на солоде,я обычно делаю на вискарном, можно на подкапченом но это на вкус и цвет,из расчета Грам 50…70 на 5 литров и потом перегоняю вместе с дробиной спустя 2...3 недели, результат на голову выше...На мой вкус для бочки......ну или у кого нет на сегменте.... более лучший результат
Здравствуйте. Спасибо, обязательно попробую.
Познавательно! Кодзи выходит ещё и выгоднее чем турбо. Сейчас как раз их испытываю на рисе)))
Спасибо, что смотрите! Рад, что пригодилось)
Как то использовал просроченные кодзи на 1,5 года. Засыпал с дробленым зерном, за сутки всё осахарилось, но брага не завелась. Добавил полпачки турбо дрожжей, и через 2 часа всё забурлило. Не выбрасывайте просроченные кодзи, они могут пригодится.
Спасибо, что делитесь опытом. То есть Вы засыпали кодзи в сусло для горячего осахаривания и потом ожидали когда брага забродит?
@@dobriy_jar Нет. Засыпал кодзи, как было по инструкции на пачке, в сусло 30 градусов. Но из-за большого срока просрочки, дрожжи умерли, но ферменты, которые входят в состав кодзи, наверняка имеют больший срок службы, поэтому осахаривание произошло.
Интересно, впервые слышу такое)))
Как всегда, всё ясно и понятно. А для меня ещё и очень своевременно. Начинаю осваивать кодзи.
Спасибо. Я знал)
Спасибо большое за информацию, теперь интересно как всё это будет выглядеть в конечном результате.👍👍👍
Спасибо, что смотрите. посмотрим.
Спасибо! Как всегда, все по делу🤝 интересно и позновательно. Делал не так давно из солодового экстракта на турбо дрожжах. Был бы результат Вашего эксперимента мне тогда известен, использовал бы Кодзи))) Но вот не так давно товарищ попросил перегнать его спирт сырец ( он с проращиванием пшеницы мутит). Вот продукт на выходе получился👍👍👍 Я его даже настаивать не стал и никакие бочки не нужны... Нектар😋 самодостаточный
Рад, что пригодилось. Спасибо. что делитесь опытом.
Сомневаюсь. Кодзи в разы удобнее ферментов и солода.
Если дело в огранолептике, то это разговор ни о чем. Я тоже знаю "многих" у кого нет желания возвращаться к ферментам или солоду после кодзи. По сути и разницы то во вкусе особой и нет, скорее вопрос религии. Но повторю о вкусах спорить бесполезно. Те же "Ярославские винокурни" принципиально используют только кодзи. И неплохие напитки производят. Так и кодзи с горячим (теплым" стартом можно делать и так же быстро сбродят.
Лучше кодзи использовать на зерне. И вкус и запах и качество. Плюс соотношением разных злаковых можно получать разный вкус продукта под свои предпочтения
Кодзи можно использовать везде. Их основное преимущество - переработка крахмала. А вот то, что "лучше" это как всегда субъективно.
@@dobriy_jar Скальпелем можно и хлеб резать и по дереву, но предназначен он для проведения операций 😃
А ну да. Солодовый экстракт он же из яблочного сака.
Уже с нетерпением жду ролик про перегонку! Тоже почти "кончились" вискарные дрожжи Double Dragon и канистра солодового экстракта. Хоть на ней также есть срок годности, и истёк он года как два назад, по-моему, экстракту хуже не стало ни разу. Жду когда закончится брожение)) Дмитрий, спасибо Вам большое за познавательные видеоролики!
Спасибо, что смотрите и делитесь опытом)
Добрый день, Дмитрий! Так всё таки, как лучше делать виски - с сахаром или без? Ждём ответ. Спасибо за ваши эксперименты!
Здравствуйте. Скоро на экранах всей страны. Спасибо. что смотрите.
Здравствуйте. Вы будете переносить свои видео на альтернативные площадки? Очень не хочется потерять доступ к полезнейшему контенту для начинающих. Уже можно сказать, что вырос на ваших видео (как самогонщик конечно))
Здравствуйте. Если, что обязательно. Спасибо)
Учусь по Вашим роликам, сделал несколько перегонов сахарной браги, как говорится набил руку и теперь хочу сделать зерновую на ячменном солоде. Может с коодзи нет смысла делать на экстракте, потому что Кодзи, мне кажется, предназначены для облегчения процесса,чтобы не вязаться всякими температурными паузами, а просто помолол солод, вода и Кодзи. Да, процесс брожения идёт дольше. А впрочем дело опта и вкуса. Спасибо!
Спасибо. Кодзи это просто другой способ осахаривания - холодное.
Ясно, четко и понятно спасибо за информацию!!!
Спасибо, что смотрите.
Как раз в голове крутился этот вопрос))) для полноты эксперимента можно было еще простые не вискарные турбо дрожжи использовать.
Я знал. Ок. Я не вижу разницы.
Спасибо за видео.
Во всех источниках слышал, что органолептика продукта на кодзи более бедная, в этом эксперименте обратный результат.
В связи с этим, есть идея для ролика: сравните скорость, выход и органолептику на экстракте или зерновой сырье: у кодзи (чистых), у кодзи (на осахаренном сырье), у вискарных дрожжей, у спиртовых невискарных и обычных хлебопекарных дрожжей.
Спасибо, что смотрите. Странно, какая органалептика может быть у СС?? Про смысл использования кодзи на осахаренном сырье я в этом ролике уже сказал, и вроде даже эксперимент провел. А хлебопекарными дрожжами у меня нет ни времени ни желания заниматься.
Ролики по кодзям это то что надо. У меня банка кодзей стоит и после 4 неудачных опытов тянется рука их выкинуть нафиг. А тут может использую еще на дело. Спасибо что вдохновляете на эксперименты!👍
Зачем добро выбрасывать, особенно при современных ценах?))) Рад, что пригодилось)
не надо ничего выкидывать!!! запарить полведра любой дешманской муки и в путь!
Правильный подход
Как раз брагу такую зарядил. Ждём ролик про вторую перегонку.
Ок.
Очень интересный эксперимент. Спасибо!
Спасибо!
Дмитрий здравствуйте! Мое мнение Кодзи и просроченные нормально работают, просто их надо чуть больше вносить , портятся не сами дрожжи , а скорее всего ферменты в составе этой смеси!
Здравствуйте. Ваше мнение подтверждается этим роликом.
Отличный эксперимент, спасибо! Теперь интересно какая разница во вкусе будет????
Спасибо. что смотрите. Посмотрим.
Спасибо за ролик! Лайк! Но эту тему уже давно раскрыл Брянский винокур.)
Спасибо, что смотрите. Я почти не смотрю ютуб, увы мне. Пропустил.
Все просто и понятно, однозначно палец вверх!
Спасибо!
Лайк. Учителю.
Спасибо!
Спасибо, очень полезный экперимент!
Спасибо. что делитесь опытом.
Спасибо за проделанный труд.
Спасибо. что смотрите.
Эксперимент интересный, спасибо! Раньше считал, что Кодзи лучше применять для неосахаренного сырья. А для экстрактов брать вискарные или спиртовые дрожжи. Результат по запахам несколько удивил. Хотя интересно было бы оценить конечную ароматику после второго перегона (разделения фракций).
Замечания на будущее: показательнее все же ставить брагу по рецепту производителя дрожжей. Например, Кодзи рекомендуется предварительно разбраживать при 35С. Тоже самое касается оптимальной плотности и температуры сусла.
Спасибо, что смотрите. Замечание? Ну ок, если вы это так называете. Я всегда советовал следовать рекомендация производителя. Потом приходит опыт. Мой опыт показал, что в разбраживании кодзи не особо не нуждаются.Что и подтверждает этот ролик. Но у Вас есть свой опыт, Вы уже решаете какому следовать. Я просто делюсь своим, а нужен он вам или нет, это дело второе.
@@dobriy_jar не разбраживание, а скорее замачивание (регидратация)
Эх, что же Вы раньше не написали. Вчера использовал кодзи просроченные на два года, опять на сухую. Но они правда не знали и опять работают))))))))))))
Спасибо за работу 👍
Спасибо. что смотрите.
Довольно интересный эксперимент. Спасибо.
Дмитрий, а если попробовать на одних и тех же дрожжах, но в одну из бродильный ёмкостей добавить глюкаваморин.. Он ведь, как и кодзи, порвет длинные цепочки сахаров и выход спирта должен увеличиться. Не хотите попробовать?
Спасибо что смотрите. По сути это одно и тоже. Те "кодзи" что я использовал в этом ролике и которые используют все винокуры это и есть дрожжи с ферментами, а не те "кодзи" которые имеют ввиду, когда про них говорят))
Наконец то нашел ответ на свой вопрос.
хороший ролик для сравнения, но чтобы завершить эксперимент надо перегнать СС а потом сравнить органолептику
Спасибо. Обязательно.
Сделайте пожалуйста ролик второго перегона подробный, как выбрать мощность перегона, как и сколько отобрали голов и как регулировали скорость отбора голов и тела. Сколько хвостов отобрали в тело и как определили что достаточно.
Так и не нажали колокольчик? czcams.com/video/NMTsvNplKyQ/video.html
нагрев всегда зависит от охлаждения. особенно - дефом. по жидкарю - до захлёба насадки можно плясать...или спать идти. что-то мне подсказывает, что надо ехать на интервью. контент будет что надо.
Куда ехать?
@@dobriy_jar куда позоаут - туда и поеду:)
Вести с полей: 4кг белорусского концентрата(экстрактивность 60+), 2кг сахара, 1:4,5, кодзи 50гр, тёплый старт. Осветление принудительное (бентонит), вероятно пены не было сразу по ряду причин, это и осветление и низкий КПД газа. От брузгоуноса в наличии диоптр с 30см РПН. На выходе: 6 суток досуха, 9л сырца около 28% (до воды, 7 труб КТХ 2"). Итого: результат вполне ожидаемый, с такой экстрактивностью концентрата без сахара это убийство времени, кодзи первые сутки просто распариваются, ферменты пытались выпасть в осадок, без присмотра вообще может скиснуть. Контент ценный, но стоит добавить оговорку: чем дешевле концентрат, тем больше смысла в кодзи. Такие дела.
Спасибо, что делитесь опытом. Очень ценная информация от непосредственного пользователя. А не диванного теоретика, который сразу кричит, что все экстракты г...)))
@@dobriy_jar финал: дробный с содой, 5м РПН в царге 500мм 2"+диоптр с РПН внизу+жидкостной узел Добрый Жар+тот же КТХ под 45град. Головы 250мл при 200мл/час, НДРФ 1700мл 96% при 500мл/час, 200 хвоста высокой крепости, остальное в раковину. отдых 3 суток - результат пятибалльный. Выход можно было покапельно довести до 2000мл, но очень уж суров я к хвостам.
Спасибо, что делитесь опытом. Про соду не понял.
@@dobriy_jar было дело не только про соду как реагент, но и в смеси с солью сбить точку азеотропа, сместить точку кипения. соль сыпать перестал, а соду в сырец сыплю по сей день. бардой можно сковороды помыть или унитаз =)))) про соду+соль у Тимофеева было
Понятно. Насколько я помню, что бы был толк там столько соли нужно использовать, что Мертвое море нервно ест мацу в сторонке))
Здравствуйте, Дмитрий! Спасибо за ваш труд и ролики, я по ним учусь, наверное не только я.В группе в ВК, на сообщения вы отвечаете? Хотел вам видео показать, так сказать посоветоваться, спасибо!
Здравствуйте. Спасибо. На вопросы я отвечаю здесь.
@@dobriy_jar хорошо, я не знаю как сюда вам видео прислать, показать. Скажу вкратце, поставил сахарную брагу на диких дрожжах пшеницы(опять же как вы показали в ролике) сделал заброд, потом добавил воды с сахар. песком и включил нагреватель до 30град. Брожение идёт, но какое-то слабое, гидрозатвор молчит. Открываю, помешиваю каждый день. Может так и должно быть, может что-то не так сделал.
Увы тут не видео, ни рентген не помогут. отвечу банальной фразой. Принимая решение работать с дикими дрожжами, Вы соглашаетесь заняться известным процессом с девушкой легкого поведения, работающей на вокзале, без средств индивидуальной защиты. ДД делаю все, что им вздумается. Не зря человечество столетиями отходило от них. Поэтому ждите и надейтесь на лучшее.
@@dobriy_jar спасибо!
Дмитрий, Спасибо большое.
У меня в связи с этим роликом появился вопрос. Наверное он актуален, так как дрожжи предназначены для разного сырья и оптимально использовать их для чего они предназначены.
Вопрос. Если сбродить отдельно:
1. сахар, на турбо дрожжах
2. и солодовый экстракт на кодзи.
3. После смешать отбродившую брагу и вместе перегнать.
Что будет с органолептикой? Я думаю, что отличий не будет. Не пробовали? Поделитесь, очень интересно ваше мнение.
Спасибо, что смотрите. Я если часто понятия не имею что там будет с органолептикой) Но и проводить эксперимент не вижу смысла. Хотя бы потому, что кодзи точно не предназначены для солодовых экстрактов) Да и время это затянет а зачем непонятно. Возможно раница во вкусе и будет. Но точно незначительная. Тем более на экстракте
Отличный эксперимент,очень интересно чем закончиться и кто победит,а ваши просроченные кодзи где хранились?в холодильнике или при комнатной температуре?
90 % времени при комнатной температуре и 10 % в холодильнике.
@@dobriy_jar похожая ситуация.
ок
Спасибо за ролик. Очень познавательно. Поставил на Кодзи 6 кг молотого зерна. Смесь. В начале будькало. Прошла неделя и тишина( в гидрозатворе). Ас3 показывает 15. Вот и не пойму, идёт процесс или хана браге. Спасибо
Спасибо, что смотрите. Холодное осахаривание в конце из пулемета (гидрозатвора) не стреляет, это да. Но там же видно и без него, волнение, шипение, пена и т.п.
жаль нет продолжения с оценкой органолептики конечного продукта
Большое спасибо за видео!
Спасибо,что смотрите.
Хотелось бы ещё услышать про вкусовые качества , кода тёща будет дегустировать ? =))
Если приедет. Но к Пасхе обещала.
Интересно) Готовил Брагу на 4 кг. солодового экстракта и 6 кг. сахара, используя 1 пачку дрожжей Yes whiskey, получил 7,5 литров самогона 42 % (т. е. Ваш метод по использованию меньшего количества дрожжей на солодовых экстрактах тоже работает). Получается на кодзи и выход должен быть больше, раз спиртуозность выше? Обязательно скажите что получилось в итоге по органолептике после второй перегонки! 😉 Спасибо за познавательный ролик!
Спасибо, что делитесь опытом, тем более в таком неоднозначном вопросе. Конечно работает, я же не придумываю)) Так выход больше это и есть спиртуозность выше.Обязательно!
Добрый день Дмитрий. Вопрос немного не по теме ролика. В связи с недавними проблемами с сахаром, решил опробовать зерновые виды браги. На рисе и на кукурузе. В поисках информации о перегонке столкнулся с распространенным мнением, что зерновые виды браг это только для ректификационных колонн, а на простом аппарате с сухопарником не стоит заморачиваться. Хотелось бы узнать ваше мнение.
Здравствуйте. Если честно я впервые встречаю такую трактовку. Обычно все считают наоборот. Я как и с сахаром придерживаюсь мнения, что все зависит от того, что Вы делаете, а не от типа сырья.
@@dobriy_jar спасибо. Тогда еще вопрос, медную сетку обязательно в царгу поместить, или можно в сухопарнике?
Тут зависит от целей, что Вы преследуете.
@@dobriy_jar очистка от сернистых соединений
В таком случае можете ее разместить где угодно. Хоть над брагой на ниточке подвесьте.
Приведу цитату из технологии осахаривания пивного сусла.
Преобразование крахмала проводится двумя ферментами, которые нападают на молекулы крахмала в разной манере. Обычно паузу осахаривания проводят при 61-71°C. Иногда используют более узкий диапазон 66-70°C.
Бета-амилаза откусывает концы молекул крахмала, получая на выходе мальтозу. Так как молекулы крахмала могут быть очень длинными, то процесс может занять до двух часов.
Другой фермент, альфа-амилаза, действует в диапазоне 68-72 °C, хотя действие её наблюдается и при более низких температурах. Альфа-амилаза разрывает молекулы крахмала в случайных местах цепи. Этот фермент довольно громоздок и не может действовать в местах разветвления цепей, в результате чего получаются несбраживаемые сахара - декстрины. Эти сахара придают пиву тело и сладость.
Альфа-амилаза обычно используется вместе с бета-амилазой для получения пива умеренным и плотным телом. Тут мысль заключается в том, что разрывая молекулы крахмала, альфа-амилаза даёт новые концы молекул для работы бета-амилазы. Работая при температуре 66-67 °C, эти ферменты производят умеренно сбраживаемое сусло. Температура 68 °C даст более полнотелое пиво, но не слишком сладкое или навязчивое.
Вывод: В готовых солодовых экстрактах, производитель намеренно оставляет определенное количество несбраживаемых сахаров, для придачи например пиву или виски того или иного вкусового качества. А не по глупости или незнанию.
Вывод я бы сделал несколько другой. А для этого берем самую первую строчку Вашего копипаста " Приведу цитату из технологии осахаривания пивного сусла." Затем смотрим на название ролика. И вспоминаем, что брага не пиво. Цели разные. Если в браге оставить "определенное количество несбраживаемых сахаров" это это = уменьшению выхода продукта.
Дмитрий, у меня есть несколько вопросов частично по теме этого ролика...
1. Я как то с жадности на авито купил мешок солода частного производства, соответсвует вроде как венскому, но сваренное на пробу пиво (10 литров) как будто прелое, подозреваю солод, к тому же он имеет едва уловимый запах прелости. Есть ли смысл его на виски затирать, или будет в спирте побочка?
2. Какой желательно делать гидромодуль?
3. Какую стараться получить плотность начальную? Аппарат у отца есть, и простенький, я просто в крепких напитках не силен, но и выкидывать солод жалко, с учетом что осахаривается он весьма не плохо...
1. Я думаю что если и есть смысл то как раз только на виски. Все же перегонка решает многие проблемы. Но рекомендую сделать на пробу немного. все же приелость оно, такое явление. Чтобы зря не тратить силы и ресурсы.
2. Побольше 5-7.
3. ну примерно 12 %.
Вы затронули большую тему, ее в комментариях точно не опишешь.
@@dobriy_jar хорошо, виски значит виски) давно хотел начать его варить, остаётся вопрос как его затирать, ведь мнений о правильности очень много..
О это в комментариях не расскажешь. нажмите колокольчик и ждите. Или воспользуйтесь информацией из интернета.
Добрый день, продолжения с дегустацией нет?
У Вас только один ролик про кодзи был. Можно тему кодзей раскрыть более детально? Ибо сахар нынче дорог, а шарлатанов проповедующих про кодзи много. А Вашему мнению мы доверяем. И кстати очень ждём ролик про PHметр
Напоминаю, что канал только развивается. Осветим. Сахар пока не будет стоить 500 рублей за 1 кг использовать его для приготовления самогона будет экономически оправдано.
@@dobriy_jar посчитаем? 10кг зерна 200р. Кодзи 90гр = 100р. Сравниваем сахар 5кг =500р ,дрожжи 300р. Плюс -минус. Кодзи по любому дешевле получаются. главное правильно заделать на козни брагу, чтобы побыстрее отыграла и качественно. А в этом кроме Вас нам ни кто не посоветует правильно.
Вы в расчете, почему-то умолчали про то что с 1 кг сахара это ГАРАНТИРОВАНО 99,99 % 1 литр 50 % самогона. А вот, чтобы получить 1 лит 50 % сколько этого зерна надо, только Господу Богу известно. Да еще и "правильно заделать" брагу надо. А сахар можно даже крышкой не закрывать и грязной ложкой мешать. И про дрожжи Вас никто не заставляет по 300 рублей пачку покупать, и все пачку за 300 рублей тоже не заставляют использовать. Поэтому Ваши расчеты довольно утопические, не привязаны к реальности. Повторюсь, пока сахар не будет стоить 500 рублей 1 кг, его использование оправдана более чем.
@@dobriy_jar в субботу напишу какой выход из них получится. У Вас в видео вроде бы норм получалось. В таблице выход на кг сахара 640мл, а из пшеницы 430мл. 2/3 от сахара, а стоимость в три раза больше..Турбодрожжи сейчас так и стоят, в районе 300р. Брать другие? Ну вот и взяли попробовать Кодзи. А вот как поставить правильно брагу на кодзях? Это вопрос я и задаю Вам, как проффи. А по стоимости все равно дешевле получается)
Таблица это хорошо. только на практике все намного меньше. А у сахара почти гарантия. Так кодзи сейчас в три раза дороже чем 300 р)) 6-8 грамм кодзи на кг сырья. Вы не учитываете косвенные затраты и что на выходе. вы просто сравниваете стоимость сахара и зерна. Если бы это было одно и тоже, то сахар бы так и не появился в самогоноварении. Зерно всегда было дешевле, но почему-то все в сторону сахара смотрели.
В экстракте все равно присутствует крахмал, и турбо дрожи до конца экстракты не сбраживают. С турбо дрожжами надо добавлять в экстраты- глюка люкс.
Как Вам будет угодно.
Вот именно, что непонятно что имеено вхрлит в состав этих солодовых концентратов, модет там сахара больше зерна!
Не знаю как у кого, а в моих краях декстроза стоит около 200 р. за кг, что делает примерно одинаковой по стоимости с концетратом, тогда зачем разбавлять?
Спасибо, что делитесь опытом.
ну кодзей лучше для несоложенки использовать. хотя я сам их никогда не покупаю. вискарные как и положено использую. хотя один раз водочные сыпал в свареное сусло, но это отдельная тема.
Спасибо, что делитесь опытом.
Здравствуйте, Дмитрий! Многие утверждают, что во вкусе напитка с "Кодзи" присутствуют посторонние вкусовые и ароматические нотки. Предлагаю продолжить эксперимент.
Здравствуйте. Ок.
Я ничего не понял, брал солодовый экстракт 4 кг, три кг сахара, пачку вискарных дрожжей Алкотек. Заводились дрожжи долго. Сбросили все за трое суток в ниже нуля по ареометру. Перегнал. Выход по спирту шикарный, на тарелках перегнал, и ничего не понял... На зерне и кодзи получается гораздо ароматный и вкусней.
Бывает.
Дмитрий, возможно подскажите. В браге на кодзях из кукурузы и пшеницы образовались белые сгустки на поверхности(аля жир). Это норма?
Если брожение идет и поверхность не покрылась пленкой, то да.
Доброго дня, Дмитрий! Вот хочу попроюовать на кодзи ангел. Что можете посоветовать? Можно ли сделать из пшеницы которая отработала три замеса на сахаре без дрожжей? Она уже такая вся мягкая и распаренная( жалко выбрасывать)
Здравствуйте. Любые зерновые. Можете и на пшенице.
Да, люди так делали и всё получалось
Здравствуйте! Будет ролик мука+Кодзи?
Здравствуйте. Будет все.
Дмитрий,здравствуйте.
Подскажите пожалуйста,можно ли так перегнать концентрат виски: первая перегонка в режиме подстил, вторая с дефлегматором отобрать головы и после отбора отключить дефлегматор и отбирать до 40° в струе. Можно ли так поступить?
Здравствуйте. Можно все. Главное понимать - зачем.
Здравствуйте, Дмитрий! Сегодня решил поставить брагу из солодового экстракта. Все сделал по инструкции,указанной на упаковке. Дрожжи использовал Yes Whiski. Сразу после внесения дрожжей, использовал пегогаситель Bragman. Брожения так и не дождался. Подскажите, пожалуйста,что сделал не так. Плотность сусла по Brix была 24.
Здравствуйте. А как Вы оценили началось брожение или нет?
Здравствуйте, Дмитрий! Ждал сутки,никакой активности браги не было. Разделил содержимое на две ёмкости и повторно внёс дрожжи только уже yes strong(просто вискарных не было. Да я уже понял,что сам наколбасил. Надо было действовать согласно инструкции на упаковке дрожжей. И не вносить сразу пегогаситель. Из-за него,Я думаю дрожжи осели на дно. Спасибо,что отвечаете и советуете. Очень ценю.
Вряд ли дело в пеногасителе. Дрожжи не песок) Если "осели" значит мертвые.
Спасибо.
приветствую! у меня куб на 30 литров ,добрый жар. маловато . доборы когда будете делать???
Здравствуйте. Уточните у менеджера на сайте.
спасибо очень нужно 😀
Я знал)
думаю, что Кодзи выбродят быстрее, если потдерживать температуру около 35°с , они любят потеплее
Как Вам будет угодно.
@@dobriy_jar 😉
спасибо за информацию
Спасибо. что смотрите
Скажите пожалуйста, если сахарный спирт сырец настоять несколько дней на обжаренном солоде, для придания вискарного привкуса и перегнать второй раз, а потом настоять на дубовой щепе. Как думаете, похоже на виски получится?🙂
"Похоже" всегда, что-то получится.
Здравствуйте. У меня вопрос первый перигон до скольки перегонять градусов. И Менно сомогон.
Здравствуйте. czcams.com/video/6Z3cXmbA6wA/video.html
на сегодняшний день 1 кг декстрозы стоит дороже чем 1 кг экстракта. Общая экономика затора на чистом экстракте ненамного дороже. Зато вкусоароматика различается разительною
Понятие цены оно относительно в этом мире.
И еще интересно с экстрактами для рома такая же ситуация, лучше использовать кодзи?
Это вряд ли. Меласса это по сути патока. Там нечего осахаривать.
Только сделал с экстракта солода что то мне лутше с кодзи пахнет может производитель такой
Что простите?
Дим здравствуйте! Я запуталась, мне нужна ваша подсказка. Не по теме. У меня вторая перегонка, самогон разбавлен до 20° и прошел углевание. Как высчитать % сколько снять голов? В баке налито 12 литров (сам бак на 14литров)
Здравствуйте. Вот что бывает, когда не нажмешь колокольчик. Этот вопрос мы разбираем подробно вот в этом видео czcams.com/video/NMTsvNplKyQ/video.html
Подскажите пожалуйста, я сделал сусло и плотность показоло 23, я внёс турбо дрожжи, но к сожалению они незавелись, после просмотра Вашего ролика в котором советуете 15 возник вопрос как исправить ошибку?
Если хотите уменьшить плотность сусла, просто добавьте воды.
Спасибо за эксперименты.
Я думал,что кодзи специально для зерновых браг, например что бы не осахаривать ячмень, пшеницу и тд. Сразу забросил все в одно ведро и брага заводится. Мне даже в голову не приходило бросать кодзи в концентрат честно говоря. Или Я не прав?
Спасибо что смотрите. Есть горячее осахаривание и холодное. то о чем Вы пишите - холодное.
@@dobriy_jar понял,спасибо
Поехал за концентратом виски ))
Хороших напитков
Кодзи лежат в холодильнике уже больше 2 лет, самое время использовать)
У них как раз срок годности 2 года)
@@dobriy_jar У меня не заладилась дружба с кодзями, 3 раза брага скисала не добродив. Емкость предварительно обрабатывал головами, причину так и не выяснил
Дело не в сроке годности. а в том, что такой риск у холодного осахаривания действительно есть. Попробуйте антибиотики.
Дмитрий, вопрос. Где в Москве можно купить дистиллятор Вашей фирмы? Хочу "потрогать, пощупать" аппараты в живую.
Ответ. На Валберис или Озон. Потрогать и пощупать можно в пункте выдачи после заказа. Офлайн магазинов у нас теперь нет. Ну может в магазинах конкурентов, они тоже нашей продукцией торгуют.
От всё как мы любим
Я знал)
Пятёрочка выручает)
)
Такой вопрос: чем буржуйский солодовый концентрат отличается от кондового советского экстракта квасного сусла? Ведь и из того, и из другого можно сделать самогон. Я в молодости даже пробовал такой, один умелец заквасил и перегнал доставшийся на халяву экстракт. На фоне остальных тогдашних напитков продукт показался мне просто амброзией! Да и по нынешним временам квасной экстракт выйдет процентов на 30 дешевле. Надо попробовать, как посуда освободиться🤔
Дело не в государственном строе той страны которая производит экстракты. Разница хотя бы в том, что квас и пиво это разные напитки и готовятся они по разному. Что такое солодовый экстракт я рассказывал, Вы тогда не были подписаны на канал czcams.com/video/THnjA0qWIYg/video.html Может и дешевле. Вопрос в выходе.
@@dobriy_jar в ваших видео я часто слышу, что зрители подкидывают вам идеи для роликов. Чем плоха моя идея? Может попробуете сравнить квасной концентрат и солодовый экстракт при прочих равных? На одних дрожжах, с одним и тем же количеством сахара/декстрозы. Что лучше по органолептике и в производстве?
Да это так. Только если бы Вы знали, что мне иногда предлагают))) Я все же стараюсь не впадать в крайности. Никто и не говорит, что она плоха. Я вообще стараюсь не давать оценок) Самогон делают на квасе бесспорно. Сухим квасом даже типа "подкармливают" брагу. Все это прекрасно и замечательно. Но зачем сравнивать гречневую кашу и рассольник? Вы же любите пиво, а не квас. там совершенно другие принципы приготовления напитков. если бы пиво было квасом, то мы бы не разделяли эти напитки) Если Вы пытаетесь меня подвести к мысли, что некоторые производители нарушают технологию приготовления солодовых экстрактов и на выходе у них получается квас, так это уже частности. Это не ко мне а в Роспотребнадзор))
@@dobriy_jar да нет. Ничего такого, о чем вы подумали, я не хотел. Просто хотел сравнить два разных типа сырья
ок
Дмитрий здравствуйте! Т.е. кодзи можно использовать заторах: зерновой экстракт+сахар?
Здравствуйте. Как видите)
@@dobriy_jar просто турбодрожжи (что обычные, что вискарные) немного недображивают солодовый экстракт. Сахаромер 4-6 ед. показывает.
Сахарометр не работает в браге. потому он может показывать все что угодно.
Здравствуйте подскажите пожалуйста а можно на зерне оставшихся после зерновой браги поставить на Кодзи?
Здравствуйте. Можно все. Именно после зерновой? Но что там будут "есть" кодзи? Ну только если осахаривание плохо прошло, может, что и съедят. Выход наверно будет минимальный. Если кодзи не жалко по современным ценам, то попробуйте.
@@dobriy_jar я зерно использовал как дрожжи по вашему видео на Сур Ликбез
Тогда откуда там "зерновая брага"? Обычная сахарная на диких дрожжах. "Еды" для кодзи там побольше конечно
@@dobriy_jar Как говорят, я только учусь. Спасибо большое!
Простите но привнесение дрожжей ёмкости визуально разные , а при конечном замере одинаковые . Интересно это мне кажется или так и есть?
Я разве сказал "наполню ёмкости до верху"? Я исходил из одинакового количества ингредиентов.
Здравствуйте а то что добавили дикстрозу от этого конечный продукт жёстче не будет при питье? Или это только выход увеличит а вкус останется мягким? Спасибо за ответ!
Здравствуйте. Впервые такое слышу. Откуда эта информация? Скорее всего вы что-то путаете. Мягкость продукта зависит в основном не от того, что вы туда добавили, тем более на стадии брожения. А от того, как Вы перегнали.
@@dobriy_jar спасибо за ответ! На каком то канале тоже ставили зерновой затор и говорили что можно добавить сахара для большего выхода но продукт уже будет не с тем вкусом и будет не такой мягкий как если бы он был просто на зерне. Поэтому когда увидел ваше видио я и решил узнать у профессионального эксперта в этом деле .
На том канале как раз говорили, что на вкус это особо не влияет. Скорее на "полноту вкуса".
@@dobriy_jar спасибо за ясность ! Обязательно попробую так поставить
Обязательно. Только практика критерий истины, а не "какие-то каналы"))
Года четыре делаю на экстракте. Покупаю в Татарстане в бочках по 72 кг. Сахар не добавляю никогда. От него появляется вонь сахарной Браги, зачем портить продукт. Перепробовал все дрожжи. До нуля съедают сусло только Кодзи с жëлтой этикеткой. Остальные вискарные оставляют 5-10 % сахара. Это слишком расточительно.
Спасибо, что делитесь опытом. Если 0 это по сахарометру или спиртометру, то до 0 не "съедает" никто.
@@dobriy_jar ноль по ареометру сахоромеру. А если не съедает никто, то как в вашем ролике ноль появился? А на счëт никто, не надо строить из себя профессора. У всех свой опыт.
Я по крайней мере понимаю, что этот 0 завтра будет 5, а послезавтра 3. И то что там 0 это уже доказывает, что сахарометр врет. Я его опускаю специально для Вас. О чем повторил в ролике раза три. Я профессора?? Ну ок не буду. Измеряйте чем Вам угодно.
Какой экстракт и где покупаете? Я из Челнов.
А можно ли разные дрожжи пускать. Допустим турбо дрожжи и Кодзи 50/50
Можно все. Был бы смысл. Кодзи это и так дрожжи/ферменты.
Шьйорт побьеры, надо было вкладываться в просроченные кодзи!
На них и сырец вышел самый прозрачный
Да надо было не выбрасывать.
Блин , как так то?! ))) А где чёрный пиджак?!))) еле узнал если честно .
Такое ощущение, что Вы 2 года на ютуб не заходили.
Получается кодзями не рационально, а мешать дорогое сусло с дорогой декстрозой, что бы сбродить спиртовыми дрожжами фактически декстрозу? Нафига столько затрат?
Ну если возможность увеличить выход с "дорогого сусла" это "нафига", то не надо. Потом чтобы действительно понять стоимость "дорогого сусла" нужно сначала оценить стоимость солода, которой у Вас уйдет для того, чтобы приготовить такую канистру концентрата. Ну а с декстрозой тут вообще все ясно. Не все рассматривают применение декстрозы в ракурсе "дорого" многие как "вкус и качество"
Нигде не могу найти, а сколько минимум можно перегонять спирта сырца в Кубе 30л?! Стоить литров 10 вина из шелковицы, хочется пергнать. Можно ли перегонять, к примеру, 3 литра сырца в Кубе 30 литров??
Вот что бывает, когда не нажимают колокольчик) Мы подробно разбирали этот момент здесь czcams.com/video/NMTsvNplKyQ/video.html
@@dobriy_jar спасибо нашёл ответ на этот и другие интересные вопросы)
Да в том видео много ответов на различные вопросы.
Здравствуйте Дмитрий, скажите работают ли кодзи с фруктами?
Здравствуйте. там есть дрожжи, Значит способны сбродить сахар. Только непонятно зачем это нужно??
@@dobriy_jar Естественное брожение это долго, а тут в запасе кодзи завалялись, вот думаю получится ли ускорить процесс! Летом бывает много фруктов которые деть некуда, думаю с фруктовыми брагами поэкспериментировать!)
"Естественное" это на диких дрожжах что ли? Тогда должно получится. но кодзи, мне на это жалко. Они уже под 1000 руб пачка стоят.
И куда вы только деваете столько готового продукта. )
Выпиваем. Половину я, половину председатель.
Гидрозатвор обязателен?
Как всегда желателен.
А что если смешать кодзи и вискарные дрожжи?
Смешайте. Я не вижу смысла. Кодзи это и так дрожжи и ферменты.
Без прогрева даже песто с пастой трудно размешать! Что уж там остальное
Спасибо, что делитесь опытом.
Где взять просроченные Кодзи!!!???
1. Купить кодзи. 2. Забыть про них пока не закончится срок годности. 3. Взять там где забыли.
@@dobriy_jar спасибо 😂
)
Поставил два дня назад зерновую брагу на кодзи, брага заработала и на второй день встал гидрозатвор(( Открыл, всё зерно поднялось наверх, я его перемешал, но гидрозатвор так и не забулькал. Что может быть?
Если брожение идет, а гидрозатвор молчит, то ответ очевиден. газ выходит в другое отверстие. Проверяйте уплотнение гидрозатвора или крышки.
Я сначала испугался, думал что нет брожения. Но нет. Крышку открыл, там кипит. Новая бочка, где-то сифонит(
Совершенно верно)
@@dobriy_jar спасибо, Дмитрий за совет и за Ваше творчество. С Вами спокойнее)) Привет родному Краснодару!
Спасибо, передам
Если в системе из двух сухопарников в первый поместить древесный уголь при первой перегонке повлияет это как нибудь на качество продукта?
Сомневаюсь, что это что-то изменит. От слова - совсем. Вы бы лучше на второй дробной перегонке сосредоточились, а не на этой ерунде)))
👍👍
)))
Что такое кодзи? Китайские дрожжи что ли? В чём их прикол?
В воскресение снова поставил бражку на виски, но с солодом и дрожжами другого производителя. Картина та же. Уже вторые сутки, а процесс так же еле еле идёт. Первый раз на третьи сутки процес хороший начался. Вот пока жду.
На сахарную брагу дрожжи какой то "дракон" использовал. Брага получилась 23°. Заявлено 21°
Это общее название китайских дрожжей с ферментами. Прикол их в том, что она перерабатывают крахмал в сахара а его в свою очередь едят дрожжи. То есть можете делать самогон без сахара. 23 надеюсь это не по спиртометру?
@@dobriy_jar по рефрактометру. Температура точно 20°. А так же, как я говорил ранее, бытовыми спиртометрами не пользуюсь. Для этой цели использую лабораторные спиртометры, которых специально приобрёл набор. Показания совпадают с рефрактометром.
Даже если по рефрактометру. Он в браге работает с искажениями, там есть спирт. Так не получится - сунул - посмотрел.
@@dobriy_jar ну а как смотреть то!?
Есть поправки, калькуляторы. Здесь долго и неудобно объяснять. Со временем будет ролик на эту тему.