GLASSA A SPECCHIO
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- čas přidán 15. 11. 2016
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"Il Dolce in un secondo" di oggi; ecco come preparare semplicemente la classica glassa a specchio. Per coprire la sacher, per coprire eventuali errori sui dolci una semplice preparazione. Tanti altri video su youtube: samuele calzari e su fb: samuele calzari pastry chef
Ricetta molto utile e semplice.
Bravo !!!
Francesco Gentile grazie mille!
perfetto.Grazie
Ciao, sei simpaticissimo e bravissimo. Spieghi in maniera semplice e dettagliata, ma sembra di sentire il berlusca. ahaah. Comunque complimenti, ci ho provato ed è riuscita benissimo. Grazie per la condivisione della tua professionalità.
Bravissimo ♥️👏🏻
grazie moltissimo!!! continui a seguirci...ogni martedì alle 18,00 un nuovo video su youtube
Bellissima spiegazione. Complimenti
Grazie, continui a seguirmi sul mio canale! Dolce giornata
Gradi Bloom della gelatina utilizzata ? Grazie
Salve, devo glassare a slecchio con effetto marmo un pan di spagna. Ma essendo poroso cosa mi consiglia di fare ? Una stuccatura di cioccolato bianco che rimanga croccante? Oppure una ganache?
Una crema al burro meringata va bene ?
Effetto marmo colorato....
Molte grazie
maestro splendida ricetta ma volevo porle una domanda, io l'ho fatta e ho decorato un semifreddo alla amaretto, ma risulta molto elastica è appiccicosa. ...e normale? grazie mille per la sua disponibilità
Vorrei fare una ghiaccia a specchio rossa, dovrei sostituire il cacao con colorante? O aggiungere altro?
OK ci provo!
Si può fare la stessa cosa anche con il cioccolato bianco?
Grazie
quanto si può conservare la glassa che rimane?
Grazie Samuele Mi ha semplificato non poco..La tua ricetta è di facile preparazione, ma dando un ottimo risultato finale! Questa vale anche per quelle alla frutta? Ho sono piene di coloranti alimentari? Complimenti.
carlo Scarpati buongiorno e grazie! Sempre sul mio canale CZcams o sul mio sito www.samuelecalzari.com troverà altre ricette di glasse a specchio colorate!
Grazie ancora dolci feste
Samuele
Volendola fare bianca?Che si usa? Cambia la ricetta immagino grazie
waw
salve , ho fatto come ha detto lei in tutto , come mai nei bordi non riesce ad attaccarsi? mi scivola giù
Buongiorno, dopo aver glassato la torta, posso decorarla con un disegno di snoopy e poi colorarlo con panna colorata?
Anna Agnello dolce serata! assolutamente si! dovrà peró aspettare che la glassa sia solida!
Grazie, mille, sono dubbiosa perché la glassa lucida non da possibilità di errore dopo. Grazie mille
Ciao Simone! Vorrei sapere se questa glassa si può utilizzare su una torta semplice di compleanno! O solo su torte semi fredde!
Dolce giornata e mi scuso per il ritardo della risposta! va bene anche su torte tradizionali, anche se consiglio comunque che sia ben fredda al momento del glassaggio
Sì può mettere cioc bianco e colorante grazie
Dolce serata, sul mio canale cercando "Samuele calzari glassa a specchio" ho altre ricette, una anche con cioccolato bianco! Continui a seguirmi sul mio canale, buon weekend 👍
Buongiorno!!! Si può realizzare una glassa a specchio bianco nero ? Se si come devo fare
Grazie
Ma che domanda è? E ovvio che in una metti il cacao e nell'altra la lasci bianca. Non e che ci vuole cosi tanto a capirlo
Un'altra domanda chef....ma il suo panettone ? Mi fido di pochi e la sua versione sarebbe senz altro per amor del suo lavoro, mentre altri lo fanno per apparire ma dopo quando lo fai ti accorgi dello scarso risultato. Ormai youtube è un rotocalco di notizie non sempre affidabili.
Il punto è che dopo vai a buttare soldi e tempo, non tutti possono dare corsi di persona, magari.
Lei è molto professionale come un'altra chef Sonia Palermo che amano il loro lavoro e vogliono trasmettere agli altri il loro saper con umiltà. Ogni cosa fatta sempre riuscita.Grazie
Se volessi farla colorata e non al cioccolato cosa devi fare? Non metto il cacao e metto il colore alimentare? Grazie
Buongiorno, no, perchè il cacao ha anche una funzione di assorbire liquidi! le consiglio il mio video della glassa a specchio colorata...
czcams.com/video/ZLsK9nIKwBY/video.html
Grazie Samuele.. l'ho fatta stamattina per provare e è venuta deliziosa..ora volevo sapere..ho visto che anche da fredda rimane morbida..cioe non solidifica..scusa ma sono alle prime armi con queste creme.. posso tenere in frigo e usarla venerdì (sarà il mio compleanno) per decorare la torta? Devo riportarla a 30/35 gradi? Come? Nel microonde? Grazie mille per la risposta..un abbraccio e sei grandissimo 👏👏👏👏
Buongiorno e grazie del commento!!! si, va benissimo utilizzarla venerdì, tenendola in frigorifero con pellicola a contatto. Per glassare scaldarla al microonde e glassare il dolce quando è congelato! continui a seguirmi e dolce serata!
@@SamueleCalzari Ah molto bene 🙂 felice della tua risposta.. certo che ti seguo sei bravissimo.. complimenti per il lavoro.. grazie ancora e a presto 🙂🌷Rosy
Maestro Calzari come posso risolvere il problema delle bolle nonostante passi più volte con un colino?GRAZIE in anticipo
+Giusy Di matteo buona sera deve fare attenzione assolutamente a non fare incorporare aria! Mescolando molto delicatamente per esempio!
semplicemente passare la glassa in una macchina sottovuoto in una bacinella ripetere l operazione piu volte
Salve maestro,posso chiederle quanti minuti deve stare in ammollo la gelatina? Grazie mille!
Buona sera! il tempo necessario ad ammorbidirsi totalmente; direi una decina di minuti sono sufficienti. Grazie del commento e dolce serata
Samuele Calzari grazie mille dei suoi preziosi consigli,fatta oggi per la prima volta; seguendo il suo video attentamente è venuta perfetta! 😊😉
Leandra Spata grazie mille! È un piacere !!! ;-)
Se invece la voglio fare colorata?
Buongiorno, Maestro Calzari complimenti perché spiega benissimo! Vorrei chiederle come si fa l effetto ragnatela sulle torte moderne se può darmi i dosaggi,grazie in anticipo!
+Giusy Di matteo effetto ragnatela?! Cosa intende?! Provi a scrivere nella ricerca CZcams "Samuele calzari decorazione e rifiniture"... Intende quello?!
Se non la voglio fare al cioccolato?
Egregio maestro mi rendo conto che lei, essendo impegnato anche in altre attività, non ha molto tempo a disposizione per rispondere ai quesiti che le vengono posti sul web. Pertanto, rimandando a tempi più fausti la ricetta della glassa al cioccolato bianco, le chiedo, rispondendomi con un si o con un no, se posso glassare la torta (pan di spagna) con il cioccolato temperato. Tante grazie.
Buongiorno, allora la ricetta della glassa a specchio bianca verrà a breve pubblicata sul canale!!!! sconsiglio di usare il cioccolato temperato per glassare direttamente una torta, perchè al taglio, a freddo si "scaglierebbe"...non adatta al taglio a coltello...
Si può sostituire la colla di pesce con gelatina in polvere? In quali quantità? Grazie
Paolo
Mariagrazia Gioiele
Ho provato lA ricetta ed é veramente pratica e veloce oltre che buona si puo fare la stessa glassa a specchio al limone grazie chi mi puo rispondere
Buongiorno e grazie del commento! sul mio canale youtube troverai altre ricette per la glassa a specchio colorata... potrai modificare le ricette per aggiungere il limone! dolce giornata samuele
Io ho provato ma non mi è venuta....
Ci sarà qualche segreto upa
Che panna e...acida,fresca,zuccerata....Grazie
scusi schef, ma la panna quanti grassi? va bene quella 35%, grazie e complimenti!
Buon giorno, va benissimo al 35%.
Per la ricetta io ho usato una panna al 38 ma anche al 35 va bene!
Buon venerdì e continui a seguirmi sul mio canale
Egregio maestro, le dispiacerebbe dare le quantità degli ingredienti nel caso che si debba realizzare la glassa al cioccolato bianco. Grazie
Eduardo Tafuri buona sera, al termine del video sono indicati tutti gli ingredienti con i quantitativi!
dolce serata
Egregio maestro, io le chiedevo la glassa al cioccolato bianco; alla fine del suo eccellente video, è riportata la quantità di cacao. Scusi la mia ignoranza, non mi risulta che esiste un cacao per realizzare la glassa bianca! Cordiali saluti.
Eduardo Tafuri urca! chiedo scusa non avevo letto il commento per intero!
a breve la videoricetta della glassa bianca a specchio! ;-)
in debito di una ricetta! :P
La ringrazio e aggiungo che è una delle poche persona dalle quale attingo, all'occorrenza, qualche ricetta, riconoscendole semplicità di linguaggio ed eccellente professionalità che le deriva dalla sua attività di docente.
Su quale tipo di torta si può mettere la glassa?
Dolce weekend
Di norma su mousse e semifreddi, ma in generale su qualsiasi tipo di dolce (pensi alla classica Sacher).
Continui a seguirmi, buona domenica samuele
@@SamueleCalzari la seguo dal video sulle uova di pasqua e continuerò a farlo👍🏽👋🏼
possiamo anche avere un video per vedere come colare la glassa🙂??
Valentina 123 certamente valentina; comunque basterà avere il dolce della consistenza giusta ( addirittura anche congelato) e la glassa a circa 30 gradi. mettendo il dolce su una griglia si fa colare la glassa! Meno si spatolerà e meglio è!
grazie del consiglio dolce serata samuele
@@SamueleCalzari e se invece di essere un dolce che viene dal congelato ma e una torta semplice, la glassatura attacca ugualmente ai bordi?
Egregio maestro, poiché Lei ha, simpaticamente, asserito di essere in debito, nei miei riguardi , della ricetta della glassa al cioccolato in bianco io le chiedo : c'è la facciamo ad estinguere il debito prima di Natale? Scherzi a parte, la ricetta mi occorre perchè vorrei realizzare la cassata napoletana che, come lei mi può insegnare, si differenzia da quella siciliana perché viene glassata con cioccolato bianco anziché con lo zucchero e perché manca la frutta candita che abbonda in quella siciliana. Ho provato a tal proposito, a cercare in rete una sua ricetta , senza successo. La ringrazio, la saluto e le faccio gli auguri natalizi anticipatamente. Semper ad maiora!
Buongiorno, il 16 dicembre alle 18,00 verrà pubblicata la ricetta della glassa a specchio bianca!!!! DOLCE DOMENICA
se io la faccio poi la conservo in frigo e la uso il giorno dopo la posso sciogliere al microonde? grazie 1000 :)
+krosser40 buongiorno, si è fattibilissimo! Attenzione alle temperature dinutilizzo
l'ho tenuta nel frigorifero a + 3 poi l'ho riscaldata a colpetti di microoonde fino a portarla a 32 gradi nn va bene ? ci ho glassato una bavarese bigusto nocciola e pistacchio, devo dire che la glassa è molto valida rimane lucida, ma secondo la mia esperienza non si può glassare al di sotto dei 32 sennò nn scola bene su un dolce congelato e rimane troppo spessa, mi sbaglio ? grazie 1000 .)
krosser40
Minuto 2:40. Cosa cammina sul tavolo che il pasticcere schiaccia con moooolta indifferenza?!?!?
Si sicuramente una mosca poi con quella mano strizza la colla di pesce...senza lavarsi le mani😩
@@mariachiaraerrigo8883 non l'ha presa
Però la toccata che schifo😣
Ma non la schiacciata.... Continua a camminare tranquilla....
il cacao è in polvere o a scaglie ?
+Dan hide dolce giornata... in questo caso é in polvere, a breve invece la ricetta della glassa a specchio bianca che utilizza il cioccolato bianco! Dolce week end
Le glasse non dovrebbero riposare 24 ore prima di esser utilizzate?
Le glasse che hanno necessità di riposo, di norma sono glasse contenente cioccolato e che quindi deve subire un processo di cristallizzazione. In questo caso non è necessario! grazie per il dettaglio e continui a seguirmi sul mio canale
Ma una cosa più semplice ?😊
Dolce serata! sul mio canale youtube tantissime videoricette per tutti! continui a segurimi, a presto
Io l ho fatta la glassa a specchio,e sinceramente,non mi è piaciuta,scivola via e non copre per nulla,notare che era quasi fredda ed ho seguito le dosi alla lettera...delusa è spero che grazie alla glassa la torta sia buona,rimedierò con della panna...
Buona sera... Dispiaciutissimo della non riuscita della glassa! Le garantisco che la uso da anni per preparare Sacher e per glassare semifreddi!
Non avendo ulteriori informazioni tecniche non saprei come aiutarla nella ricetta! Posso però permettermi di invitarla nel mio laboratorio per realizzarla insieme! Naturalmente se abita in zona Milano o se ha la possibilità di raggiungermi! Francamente dispiaciuto, dolce serata samuele
Samuele Calzari
La ringrazio per avermi risposto,le spiego,ho realizzato un pandispagna farcito ed ho creato degli strati avvolti su loro stessi...poi ho messo in frigo ed ho fatto raffreddare....premetto che la glassa l avevo gia preparata e per sicurezza l ho lasciata freddare completamente....al che ho messo la torta su una griglia ed ho versato la glassa che è scivolata non ha aggrappato,ma ha lasciato solo un leggero strato....allora x rimediare,perché non è la prima torta che faccio ho montato della panna e l ho decorata con ciuffi di panna....ho cmq lasciato che si vedesse la glassa.....perché pensavo fosse più spessa...grazie per l invito,abito in provincia di Pavia...mi iscriveró al suo canale e migliorarmi....fortunatamente la torta è salva.
daniela [la tigre palmare] bhe Pavia non è lontanissimo, potremmo organizzarci!
Avrebbe potuto volendo, dopo la prima glassatura, far raffreddare la torta ed effettuare un secondo passaggio con la glassa!
Contento che comunque è riuscita a rimediare! A presto, buon weekend samuele
Samuele Calzari
Ci ho pensato,ma il pandispagna ha assorbito troppo,ondevitare di vederla collassare ho preferito optare per la panna,cm guardi io riproverò a farla,le saprò dire...grazie ancora. Se il suo invito sarà valido appena posso verrò molto volentieri a Milano. Buon fine settimana anche a lei.
La glassa Va fatta riposare minimo 1 giorno ... se no non starà mai su ... non basta che sia fredda ...
ma una volta colata diventa solida ?
la ricetta contiene colla di pesce! dovrà quindi utilizzarla a freddo ed aspettare prima che solidifichi! DOLCE GIORNATA
No
C'è un insetto sul banco di lavoro...
Tutto molto bello, se solo la glassa rimanesse sulla torta...
Una moscaragno
La glassa non tiene
Non hai detto le cose principali per la grassa
Si dice "aggiungo" e non " inserisco".
Glassa liquida, non copre niente...
Questa dose può coprire una torta di un diametro di 28cm???
Dolce serata,
Un pó al limite considerando che dovrebbe colare. Consiglio di aumentare le dosi per 1,5.
Continui a seguirmi e a presto
Cambia mestiere