SACHERTORTE: la RICETTA PERFETTA di Ernst Knam
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- čas přidán 16. 09. 2017
- La Sachertorte è una torta al cioccolato golosa e ricca di storia: le sue origini risalgono al 1832 in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi diventato un tempio "sacro" della pasticceria. Quel giorno Franz Sacher, apprendista pasticcere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte che ad oggi è sicuramente una delle torte al cioccolato più famose e apprezzate al mondo. A svelarci i segreti di questo dolce leggendario è Ernst Knam, Maestro Pasticcere di fama mondiale e indiscusso Re del Cioccolato. Passaggio dopo passaggio, con i consigli del Maestro Knam, sfornerete una Sachertorte perfetta!
★ ENGLISH VERSION: • SACHERTORTE RECIPE - B...
★ 00:20 - PREPARAZIONE BASE
★ 05:19 - FARCITURA
★ 07:06 - GLASSATURA
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Sac...
★ INGREDIENTI (per uno stampo da 18 cm)
Cioccolato fondente al 60% 75 g
Tuorli 60 g (circa 3)
Albumi 90 g (circa 3)
Burro ammorbidito 65 g
Farina 00 65 g
Zucchero a velo 20 g
Zucchero 90 g
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico
Confettura di albicocche 150 g (per la farcitura)
PER LA COPERTURA
Cioccolato fondente al 60% 185 g
Panna fresca liquida 125 g (preferibilmente con 30-35% di grassi)
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★ ENGLISH VERSION: czcams.com/video/vmtDjXrPYO8/video.html
I thought I'd be the only one
Quando prepara una torta, anche se è la più difficile, sembra la cosa più semplice del mondo! Ecco come si riconosce il talento, quando riesci a fare sembrare la cosa più semplice del mondo anche la più difficile :)
Io faccio l alberghiero,ho fatto questa torta e fidati che non è così difficile come sembra
Secondo te i dosaggi sono corretti?? Secondo me quelli indicati sono errati. Io ho provato ma secondo me la panna per la glassatura è poca rispetto alla cioccolata.
Ed anche il burro indicato.....mah...mi sembra poco
Tortinsù mha ci vuole passione pure. A me le torte mi sono arresa. Vengono sempre male.io soni vegana pure Xcio e oiu complicato trovare ingredienti e faccio la matta x trovarli. Faccio sempre tortini vegano sai quande volte nn e venuto bne? Ora viene meglio dopo aver cambiato ingredienti che io non sapevo. Ed ora li amo ❤❤❤le torte nn li ho messi nai a farli vegani. Ma ni metterò pure quello❤❤❤❤
@@giuliasitonda7269 emh colpa del correttore?xd
@@Eruption1910 ciao! Hai usato il cioccolato fondente 60%?
Da notare il tavolo di lavoro pulitissimo: se avessi preparato io la torta, la cioccolata e tutto il resto sembrerebbe bombardato! 😊
🤣
Ho pensato lo stesso 🤣
🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣
😂😂😂😂
La sua espressione finale da "mi hanno detto di sorridere" non ha costo ♥️ 😂
😁
Il sorriso a 8:35 e' un qualcosa di sublime
Monica Olly molto spontaneo😂😂
Anna Luis del tipo: se non sorridi ti ammazziamo, Ernst
Fintissimo ahahaha
Gli avranno urlato "sorridi cazzo!"
Adorabile haha
Ha dato delle dritte che non sapevo,ha spiegato i passaggi molto bene!!Complimenti
Che sorriso contagioso che ha...
Lo sto guardando solo per il suo bellissimo accento tedesco
Das wurde aber zeit, das der Ernst Knam endlich bei Giallo Zafferano ist. Klasse 😃
"Occi nella cuccina di ciallo zzafferano"....ed è subito leccenda!
Sei tu tetesca?
Knam, vederti lavorare non è un piacere....DI PIÙ!!!! Sei il mio mito! ❤
Penfenuti nella cucina ti Ciallo Zafferanen. cit Ernst Knam
Kikka 😂😂😂😂😂
Kikka non c'è bisogno di sfotterlo parla cosi perche e tedesco
Impara tu il tedesco cosí bene come lui parla l'italiano e poi ne possiamo discutere volentieri ;) soprattutto quanto riguarda la pronuncia, non è che giriamo ai primi posti nel mondo, noi italiani :P
Mamma mia come se la prendono per un'innocente parodia...
Kikka ha ha ha ha ha ha
ma non avete bisogno di un assaggiatore? io sono pronta ahah
MI UNISCO
E chi non lo è.😂😂😂
Il problema è che, essendo che portano sempre pasticcieri e chef professionisti, non hanno bisogno di assaggiatori
ahha
Idem!
Io ti adoroooooo...seguo tutti i tuoi programmi...ti ammiro tanto...sei il numero uno
Marialucia82 Russo arrepigliate
Ricette FAVOLOSA. È uscito perfetto, si scioglie davvero in bocca. Non avevo mai mangiato una Sacher così (nemmeno in pasticceria). L’unica cosa che posso dire è che le dosi per la ganache sono probabilmente errate. Con quelle quantità si ottiene una copertura solo con l’aiuto di un mestolo, cosa che tecnicamente non dovrebbe succedere. Quindi +panna e -cioccolata e viene perfetta (aggiungete 2 cucchiaini di sciroppo di glucosio e viene anche meglio) Grazie mille maestro ❤️
Io sono riuscito a glassare bene con le dosi di Knam. Devo dire che avevo la sensazione che la ganache stesse diventando un po' troppo solida e quindi ho glassato a circs 45 gradi invece che 40. La prossima volta però non userò la frusta ma la marisa, spero che in questo modo ci saranno meno bolle.
Knam,lei è una favola con i dolci ,una delizia agli occhi che fa bene al cuore.....Senza pensare al diabete o al colesterolo........Bravissimo,i miei complimenti.
Un artista, classe! E anche simpatico. E' una meraviglia vedere una persona così cucinare.
Il miglior video sulla Sachertorte. Interessanti i dettagli tecnici della composizione, tempi e temperature dei composti e delle fasi di lavorazione, un grande.
È venuta buonissima! Premesso che, ho seguito la ricetta alla lettera tranne per il lievito, ho aggiunto un 4 grammi di lievito per dolci, il mio forno non essendo elettrico l ha mantenuta più morbida e meno secca di come è venuta allo chef, l ho cotta per 35/40 minuti circa. Ho usato un normale sbattitore non avendo la planetaria, infine per il cioccolato ho usato quello al 70% per la base, e al 75% diminuendo la dose in grammi mantenendo la quantità della panna invariata. La torta è venuta perfetta dalla consistenza soffice e la marmellata all albicocca ha ben bilanciato l amaro del cioccolato! Consiglio a tutti!
Per la ganache l’hai versata subito tolta dal forno? A che temperatura l’hai fatta arrivare?
Hai fatto bene a mettere il lievito, a me è uscito biscotto gigante....
@@adrianopodesta7602 allora avete sbagliato qualcosa, io senza planetaria (ho usato il bicchierone dello sbattitore elettrico) e con uno stampo più grande ho ottenuto (leggermente più basso, ovviamente) un dolce morbido. :O
@@soumiaabbad5946 nel video dice chiaramente di aspettare che si raffreddi la base! :)
@@HamsterTubeHD In effetti originale e una torta bassa e un Po dura .Quindi io farei prima originale di knam se voglio fare la sua ricetta o un altra ricetta
Lievito la rende più morbida .Per cui se uno la vuole più morbida più alta ecc farà la ricetta che vuole e le modifiche che vuole..!DEL resto originale ricetta no si sa neppure se fosse originale Vado da knam e la compro e poi la faccio
Questa torta è sempre una garanzia. Qualche passaggio in poi rispetto al solito, ma davvero ne vale la pena. Grande Maestro!
Maestro, la Sacher che Lei propone riesce sempre benissimo!
Grazie di cuore, da me e dalla mia famiglia.
Rosella Cervi mi associo
Ho seguito la sua ricetta passo a passo e la torta mi è uscita....perfetta!👍💪 Le sue ricette sono sempre una fonte d’ispirazione, mille grazie 🙏 👏.
Cosi semplice ma così perfetta👌
Nur La grande semplice la fa sembrare lui
@@tosto2428 in realtà, detto da un pasticcere alle prime armi, non è nulla di così difficile come credete
Maestro la seguo nei suoi programmi e mi diverto oltre che imparare ottime ricette lei fa il duro ma il suo cuore è come questa delizia
Amore puro per quest'uomo e per la sua arte💕
Ragazzi, la ricetta è meravigliosa!
La torta è fantastica! Ho fatto per compleanno di mio figlio! Veramente è squisita!
Ingheborga Pinna ciao!ma il lievito non c è?
Avete visto come fa il tedesco, tutto ordinato! Non c'è il casino da nessuna parte. Adoro la loro disciplina!
Che artista!
E spiega in maniera chiara e semplice
Grazie di condividere con noi la sua meravigliosa Arte🙏
Buona giornata
Ogni anno per il mio compleanno preparo questa torta seguendo questa ricetta, ogni anno mi pento di non averne fatte DUE. Un capolavoro :)
Ciao quante porzioni? Grazie
Che dire ....una spiegazione impeccabile
Grazie, Maestro: meravigliosa. Riesce sempre ed è squisita. Un trionfo di bontà.
Un'opera d'arte! Quanto ti stimo Ernst!! Grande!!
Bravissimo Knam !Che maestria. Mi è venuta una voglia di mangiarla...È bellissima complimenti!!!!
più ricette con Knam 😃 fantastico davvero
Grazie, ricetta buonissima, con la spiegazione di Ernest Knam è stato tutto più facile❤️💋😋😋😋
Che meraviglia!! Bravo e grazie!!! Non sono amante dei dolci ma per la Sacher torte faccio volentieri un'eccezione!!!!
Il mio dolce preferito, preparato da uno dei miei pasticceri preferiti. ❤️😍
La sachertorte è davvero deliziosa gia di per se...non immagino quando è preparata da un master pasticcere europeo come Ernst Knam😆😋😋😋😋😋
Gran pasticcere. Spiega in modo chiaro tutti i procedimenti ed evidenzia ciò che puó accadere in caso di errore. Complimenti
Veramente superlativa! Le due chicche sulla temperatura del cioccolato e del tempo di montatura di uova e burro sono cruciali! Risultato eccezionale 🏆
Ho fatto questa torta per la laurea di un amico.... Un grandissimo successo!!!!!!! Ho cambiato la glassa perché a me piace che la copertura fondente sia a specchio... Ma per il resto seguendo alla lettera i consigli è venuta una super torta! Grazie maestro!!!
guardandosiimpara forno statico?
Come hai fatto la glassa? Grazie
Il Ludwig van Beethoven della pasticceria 👏👏👏
*Mozart, Beethoven è tedesco ;)
Diam Zaphkiel dire “immenso” è riduttivo.
@@diamzaphkiel3833 pure Ernst Knam è tedesco
Ho già fatto questa torta -buonissima!Rifarò domani ma metterò più marmellata,proprio una dose molto generosa.
Grazie per la ricetta!😊
Maestro non ho parole per descrivere la sua magnificenza in pasticceria. Bravissimo complimenti davvero
hai mai assaggiato qualcosa di Knam?
Sei il mio mito Ernest. ...ti seguo sempre a bake off ....bravissimo e grazie x i tuoi preziosi consigli e suggerimenti ...un bacio 😘😘😋
Vi prego, vogliamo altre ricette con Ernst
Presto arriva un'altra sorpresina, Claudia... stay tuned! ;)
GialloZafferano sììì!
GialloZafferano evvivaaaaaa siii
L’ha aspetto
Io l'ho fatta domenica e vi assicuro che è stato un successo
Io l'ho fatta domenica è stata un successo. Veramente buona
Bellissima la Sacher. E poi lo chef è rilassante quando spiega i passaggi da fare. Complimenti.
Un altro dolce epico, stavolta viennese, il preferito di un noto regista italiano! Che delizia!
È fantastico osservare il suo sguardo, è come se comunicasse con la materia durante la sua lavorazione... Applausi 👏👏👏👏👏
That was great I understand Italian perfectly but can not write it. This was just fantastic thank you fine sir
Lo fatta è ne è uscita una meraviglia indescrivibile😍
Finalmente ❤️ quanto ho cercato questa ricetta. 😘
Buonasera...anche se è passato tanto tempo dalla pubblicazione del video,oggi per la prima volta ho fatto questa torta magnifica...e seguendo i consigli del maestro è venuta spettacolare al primo colpo. Grazie maestro per consigli e la sua generosità.💖abbracci da Brunico
Thank you! LOVELY!
Meraviglia! Grandissimo, Maestro!
Un professionista
Spiegazioni da seguire alla lettera
🎂👋👋👋👋
Tedesco come le mie origini!bravissimo mi ha fatto venire gola domani la faro contenti i miei nipoti!
Intelligente, bello e di talento... senza contare che è il re del cioccolato.... cosa si può volere di più? 😂😂😂
Ottima e chiara spiegazione per una splendida Sacher. Grazie
L'ho già fatta due volte!! È buonissima!! Mi piace come spiega!!!! Bravooooo!!!
L'ho fatta oggi e seguendo questa ricetta è venuta deliziosa e bellissima❤️
Grande Knam 💪💪 un giorno spero di diventare una pasticcera brava e professionale come lei 💪💪💪
Adoro questa torta , grazie CHEF !!! E che chicca l'accompagnamento della panna , così non l'ho mai mangiata !!!
Bravo ,grande professionista ,maestro le auguro lunga vita .
Il Signor Knam insegna e spiega il perché dei passaggi. E' uno dei pochissimi che lo fanno. Prima o dopo quando finirà questo covid mi auguro che torni a fare i corsi di pasticceria al Tiare a Villesse. Cercherò finalmente di parteciparvi.
Grande!!!! Quanti dettagli che Fano la differenza. Nn a caso la pasticceria , e precisione .
Maestro pasticcere .Alta qualità. Complimenti. Quanto deve essere buona
Dopo aver guardato e riguardato il video mentre facevo la mia torta preferita devo dire che senza questo non sarei sopravvissuta allo stress 😂
Finalmente un Knam tranquillo.. :)
Certo che, al momento di servire, il ditino non manca mai!
Meraviglia 😍😍
Sublime! Danke Ernst, ein toller Profi
L'ho fatta seguendo la vostra ricetta è venuta buonissima. Spero che knam sia fiero di me
Che bravo😍
Ho cercato “consigli sulla dieta” e sono finita qui .....
Perfetto! Benvenuta nel posto giusto! 😄
Bravo Ernst knam. Mi è venuta una voglia pazza di cucinarla!!!!
Oddio io vi adoro! 😍 Grazie per tutte le buonissime ricette che fate!
guardare video di questo genere pare una cosa artistica comunque..piacevole e affascinante vedere come "nasce" una torta così buona e perfetta
Ho seguito alla lettera la ricetta del maestro Knam!
Dopo la realizzazione di questa prelibatezza, mi sono chiesta:
Ernst sei il numero 1 ❤❤❤❤ grazieee ho preparato ora la tua ricetta, speriamo bene 🤞🤞🤞🤞🤞
Sei un incanto facendo i dolci, sei un maestro essezionale 👏👏👏👉☝️
Sto sbavando!😋
I don’t speak italian but I understood almost everything he said ( I speak French and Spanish tho). What a wonderful language.
And this is italian spoken by a german guy 😂
Bravo, ottima spiegazione ed eccellente risultato!
Fatta tantissime volte.... è super... grazieeee caro maestro Knam
Mia moglie ha seguito alle lettera tutti i passaggi!!! Ed è Eccezionale!!! (era)
Vero, ho fatto lo stesso... perfetta
Grande👌🤗❤
Buongiorno ho appena mangiato il dolce seguendo fedelmente la ricetta: ho aggiunto un pochino di marmellata in più e mi è avanzata un bel po di crema ganache, ma per il resto, è strepitosa, si scioglieva in bocca, buonissima, grazie giallo zafferano e grazie al maestro. Per me siete uno dei pochi canali affidabili, grazie ancora
Grazie Emma!💕
Grazie per questa magnifica ricetta
sapevo che lo avreste invitato, lo aspettavo da tanto e FINALMENTE😍
ne aspetto altri allora👌
@giallozafferano Premessa: la domanda ha poco a che fare con la ricetta. È possibile sapere il nome del brano presente nella prima parte del video (musica zigana/ungherese con violino). Molte grazie!
Sono riuscita a farla. Dire buonissima è riduttivo. Grazie davvero per queste videoricette
Grazie Maestro. Spiegazioni chiarissime. Ho solo aumentato la dose di confettura, come peraltro consigliato da Knam, per avere un prodotto più umido. A 36/48 ore dalla preparazione il gusto era perfetto, una delle migliori Sacher che abbia mai mangiato, e sono un semplice appassionato.
Ringrazio Ernst per avermi fatta capire di volere un fidanzato con l'accento tedesco.
In alternativa romagnolo/lombardo può andare bene?
L’ho fatta oggi per il compleanno di mio fratello! Grazie maestro knam, è buonissima
L'ho finalmente fatta in questa quarantena Rice utilissima ed è venuta buonissima
Sei un genio, ho provato fare la tua torta era perfetta grazie 👍
wow dopo la dieta la farò :-))
Fla Giul haha esattamente! Anch'io
Bravissimo al top maestro Knam... grazie fantastico
La perfezione vera! Che dire... un grande! 👍