EXPERIMENTO: Maduré 74 días un CHULETÓN de VACA RUBIA GALLEGA... En MI CASA!!!
Vložit
- čas přidán 27. 02. 2021
- Sigo probando y experimentando con carnes en la cámara de maduración que tengo instalada en el salón de mi casa. Hoy pruebo el CHULETÓN de RUBIA GALLEGA 74 días dry aged...
Es una carne EXCELENTE cortesía de mis amigos de CARNICAS NAY ( www.carnicasnay.es/ )
Si te ha gustado el video dale un buen SUPERLIKE!
Y si quieres apoyarme: COMPARTE EL VIDEO!!!
Esto es todo por hoy
nos vemos en la próxima receta
AAAADIOS! - Zábava
Me ha sorprendido que dijeras que tenías experiencias con rubias gallegas, no conocía esa faceta de ligón tuya
@Brody Franco I have seen your sister there!
ESTE ES TU FUERTE: LA CARNE. Te lo has currado, has aprendido, te has culturizado, has visitado, probado y entrevistado. Esta es la ventaja competitiva de tu canal, sabes más que muchos. Comer en restaurantes temáticos o de medio pelo con las manos no me dicen nada. Videos así, o todos los del Capricho o el de Etxebarri sí que son muy Top. Enhorabuena.
"Sigo experimentando con la carne en mi propia cámara de maduración" ufffff duras declaraciones
Creo que el tema de las maduraciones se nos está yendo de las manos. No porque sea malo sino porque se le está dando demasiada importancia. Ayer mismo en una carnicería aquí en Granada presumía en un gran cartel de chuletón de maduración extrema y sin embargo no ponía la raza de la vaca por ningún lado, y al preguntarle a la carnicera decía que no tenía ni idea. Un chuletón de rubia gallega madurado no es mejor que uno sin madurar. En mi opinión, no hablaría de mayor concentración de sabores, sino de sabores diferentes. Dicho esto, a disfrutarlo. Yo voy a zamparme en un par de horas uno de retinta extremeña (45 días de maduración) :D
Pues créeme que en mi experiencia cuenta más una buena maduración que el nombre de la raza.
Oleeee pedazo video!!!
Eres un máquina Sezar
Vamos maestro, siempre sumando, eres un crack, ánimo!!!!!
Q ricooooo. M ha gustado mucho. La rubia siendo tiene un sabor especial. Muchas gracias por tus vídeos
Sezar, discrepo en que la mejor parte de la chuleta sea el centro. Puede que sea la parte mas tierna,pero sin lugar a dudas la parte mas sabrosa, es el musculo que bordea el lomo. Tiene una intensidad de sabor diferente y es a la parte que me tiro simpre. Estoy seguro que conocerás el canal de munchies lab, pues tiene un video explicando que algunos carniceros te sacan esa parte del lomo alto como si fuese otro corte del vacuno y que es la parte más cotizada de la res. Un saludo y buen video como siempre.
como siempre fabuloso y envidia sana! ojala probar semejantes manjares!
eso es una maravilla!! estas hecho un profesional. Un saludo!
Grande Sezar 😁 Saludos desde argentina 🇦🇷 Siempre un gusto ver tus videos 💪😃 El audio y el vídeo estuvieron muy bien como siempre 😃
Grandisimo video!! De los de antes de los buenos
clase magistral buen video sezar saludos ....
Dale sezar eres un grande !!
Gran video de nuevo sezar y enhorabuena por los 200K en el principal, estamos deseando saber el especial que harás :)
Increíble 🔥🔥🔥🔥🔥
Que guai,que buena pinta y que bien te lo montas!! un saludo!
Muy buen video, sigue así!
Tremenda pinta! 👌🏻
Genial!!!!
Gran video, bueno videos, que buenos, tus 2 canales, no pares de subir videos, es una relajación y me encanta verte papear, enserio, pocos saben tanto, y haz videos con cenando con pablo, ,los 2 sois unos maquinas, también la cocina del pirata, etc., que grandes todos, no paréis de crecer. Un saludo.
Ahora a llegar a los 200k suscriptores en este canal. Aurrera!!!!💪💪
Tengo un hambre que da calambre! Muy muy muy tiernecito y sabrosito. Voy a ver qué se cuece... Dentro vicio!
Muy pero que muy buen chuleton,buen video.
Fíjese que son las 8 de la mañana y ya tengo ganas de probar un manjar de ese calibre con su punto justo de maduración y un cocinado perfecto
Buen video hermano
Buaaaaaaa chaval que bueno. Estás hecho un espero.
Solo puedo decir una cosa DE LOCOS que chuleton increible
Joder q buena pinta tiene 😂
Un saludo crak sigue así 👍👍
Saludos desde Puerto Rico
Hola Sezar hace poco que veo tu nuevo canal me parece fantástico te mando saludos desde Argentina quiero ver una receta de cachopos crack.
Joer madre mia que gustazo!
¿Cuando dices que me invitas a comer una de estas?
Bueno no es raro, en los salones de una casa hay gente q tiene, cuadros, figuras, muñecos feos, comic, tu tienes una camara de maduracion,, cada uno con su pasion hace lo q quiere,, gran video sezar como siempre
Alaa sezar me as dado un hambre que da calambre ojo que me boy a practicar un arrocito con secreto ibérico,alcachofas,ajos tiernos i fua 👍✌💪 buen video máquina
Velocidad de locosss
ole ahí!
UN ABRAZIKO ENORME CHEF!! Desde ZARAGOZA!! SIGUE ASI!!!
Viva Zaragoza!
Espero mi corazón por estar tan temprano aqui jaja saludos mi calvito 5:48am en México
ahi lo tienes jejej
Joder se me hace la boca agua 🤤🤤
Buenas Sezar, no suelo comentar mucho,gran video como siempre, qué pintaza tenía el chuletón, se me ha venido a la cabeza una duda, es realmente necesario dejar la carne reposar unas horas antes fuera? Normalmente yo lo hago pero ayer me surgió hacerlo directamente del frigorífico y quedó bastante bien, no se hasta que punto hay diferencia ya que igual tanto timepo fuera puede crear bacterias y al tener que llegar a x temperatura interior da una mejor costra?
Un saludo
excelente video,yo le dejaria el hueso, me da la impresion que actua como contencion para los jugos,
Qué ganas de comer un buen chuletón 🤠
Como ves la carne y lees un libro a la vez? No miras las páginas?
Un abrizo
Grande Pablo
Me gustan mazo tus videos
???
Muy sencillo, simplemente no lee jajaja. ¡Grande el Quijote que quemaba los libros! 😂
Para algo vale el estrabismo! Por cierto,lo que mola últimamente es que como está en tratamiento dental de blanqueamiento cada vez abre más la boca al hablar y cualquier día se nos traga una mosca.
Sezar, el salón donde degustas tus elaboraciones está decorada de forma muy moderna y tal... Pero falta luz macho!! Eso parece la cueva del virgen
Tener esa pedazo de joya y esperar 74 días sin incarle el diente... Tiene más mérito que na!!! Jajajaja. Enhorabuena Sezar. Como siempre... Otro éxito amigo ❤
Oye cesar, mucha razón al ppio del, vídeo, un abrazo dsd Almería, 🤣
Hola Sezar . Tengo unas preguntitas y me gustaría que las respondieras en algún vídeo cuando cocinas, o si no puedes, por aquí.
Primera: Si tienes un chuletero madurando como hemos visto en el vídeo y solo quieres una chuleta, puedes coger solo una y devolver el resto a la cámara? y si es así ¿tienes que hacer algo en especial para no perder la temperatura en la cámara? ¿como haces para meter una pieza nueva o quitar una sin dañar las que están dentro?. Perdona mi ignorancia y un abrazo muy fuerte de Josiño de Vigo.
A qué temperatura se madura está carne en la càmara?
Ostras Sezar, eres admirable, tienes un cuchillo de carnicero ¿Qué será lo próximo, te comprarás un sala de despiece?. No pilles parras con el hecho de que se te pueda ir la luz, las cámaras frigoríficas aguantan perfectamente la temperatura durante horas siempre y cuando no se abra la puerta. ¡Un abrazo!
00:04 lo peor es que lo veo normal 😂😂😂 GRANDE SEZAR 👍🏻
Cámara de maduración en el salón de tu casa. Muy normal para un mileurista. Viva el progreso !!.
🇪🇸✌️🇪🇸✌️🇪🇸✌️🇪🇸✌️🇪🇸
Vaya pintaza de chuleton....provoca morderlo...y eso que se que es una pantalla. Por lo visto la vaca rubia gallega es muy parecida a nuestro ganado en Venezuela que no tiene casi infiltración. Pero el sabor es delicioso
Si ya los gallegos morenos solos la ostia imagínate una rubia gallega. Jajaja
Bicos dun galego. Y me alegro que le ganarás a cenando con Pablo. Felicidades 200.000
Buenos días Sezar. Quería hacerte 2 preguntas. Si se fuese la luz ¿afectaría a la maduración?. Con el hueso y la tapilla ¿qué haces? Saludos. Buen video.
Con hueso caldo y con tapilla Burgers. Si se va la luz y está muchas horas sin luz imagino que se estropearía un poco la carne
@@SezarBlueCocinando Gracias.
Con una hacha o con una sierra de mano como pepechuleton
El primerooo!!!!
Como te cuidas mortadelo
Al vicio
Uiiii q ricooooooooooo
Mucho postureo de cocinero pero la tabla azul es para el pescado
Te comprendo Cezar, y te apoyo 100 % , tu estuviste 74 dias esperando para comerte una rubia gallega, yo estuve casi ocho meses para comerme una morena asturiana, es normal. Saludos Onix
Yo tengo un acuario con cadáveres humanos en formol... Cada uno con sus aficiones.. Jejejee
Por que por una cara le pones la sal cuando esta fresca la carne,?? Y por la otra cuando esta sellada
Hola
Like
Hasta el minuto 3 pensaba que todo el trozo de carne que te ibas a comer tenía ese color zombificado !!!!! Qué susto!!! Un abrazo Sezar!!!!
Que parrilla de vitro es Sezar?
Es una plancha de hierro
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
El Quimerico Inquilino
Tienes que poner un contador para saber los chuletones que te has comido
Jajaja molaría
La sal es mejor ponerla luego. Si se la pones mientras se hace haces que se seque
Poniendo la sal cómo hace Sezar, los jugos se condensan en la carne y no salen. Lo correcto es como lo hacer Sesar Blue
Hola Sesar
Reacciona al mejor asado que existe en el mundo según expertos: el asado uruguayo
No hay que manipular mucho la carne en el proceso de cocción
Sezar no ibas a sortear la paellera de `Pepe rodríguez???
La he sorteado! Está el ganador en stories en el canal principal
El caramelizado o reaccion de Maillard no es el óptimo para la maduración que tiene... eso me da que pensar...
Y como tu dices, si para el próximo chuleton que me haga, le quito el hueso para cocinarlo, no pasaría nada ??
Quiero decir, ni gana ni pierde sabor ??
No pierde ni gana nada de nada
Pierde que se convierte en un entrekot en vez de un txuleton!!! Llamemos a las cosas por su nombre!! Quieres comerte un lomo alto hazlo pero no le llames txulets
@@SezarBlueCocinando pierde que con el hueso atemperase mejor el interior, dejas en la txuleta una de las partes más jugosas y haces una txuleta y no un filete
Recientemente he visto un vídeo de David de Jorge diciendo que la mejor manera de hacer una chuleta es hacerla en un sauté. ¿Que opinas? ¿Te animarías a hacerla así?
Soy yo, o la imagen estaba cambiando todo el rato de tonos fríos a cálidos? No soy un experto en grabación ni en edición de vídeo. Pero que pase de unos tonos rosados casi lilas por los tonos fríos de la toma a rojo pasión, como digo en la mima toma...
Por lo demás un vídeo de 10 👌
Pon una rubia gallega en tu vida
Q calladito te tenías q eras experto en rubias gallegas
Yo en todos los restaurantes buenos q Voi el chuletón viene con hueso de toda la vida no sé xq le kitas el hueso no tiene sentido para eso madura la carne sin él no? Un saludo crack
El hueso protege la carne en la maduración . En la cocción no aporta nada , más bien resta porque no permite que se ase por igual la pieza y si la haces poco hecha la carne junto al hueso te va a quedar directamente cruda,. Aun así la carne junto al hueso está espectacular y puedes perfectamente retirarlo y asarlo por separado junto al resto de la pieza y te va a quedar mejor,.En los restaurantes te lo ponen porque has pagado x el, faltaría más , que te pesarán la pieza con el hueso y luego se lo guardarán ellos para otras elaboraciones 🤣🤣
En la maduración protege. En la cocción no aporta nada. En los restaurantes top he visto quitar el hueso. Por ejemplo en el capricho lo quitan y lo hacen a parte
Gracias x la información compañeros
@@SezarBlueCocinando Me parece muy arriesgado decir que no aporta nada. Si sabes cogerle el punto a la txuleta es un punto muy importante dentro de la misma. Y sí hay restaurantes que la quitan pero una vez hecha con el hueso incluido para que no se te enfríe.
Ahora dice que el hueso ya no vale para nada. En otros vídeos se come el hueso y todo el desesperado 😅😂
Comentas que el chuletón no presenta un sabor tan acentuado a maduración como otros que has probado en restaurante con los mismos días que esta.¿Sabes la causa? Por cierto,si te pusieras un gorro de cocinero estilo Arguiñano ya dabas el pego total,además podrías ponerle publicidad en el frontal,quizás podría patrocinarte @diverxo😬😬
A eso me refería, prefiero verte disfrutar y viajar por el mundo, cuando se pueda, los restaurantes indios, en casa, no son lo mismo que comer en la India los mismos platos, pero originales y matizados según la región.
Disfruta de tu chuletón.
¿ Sientes la primavera ?.
Seguro que Sezar aceptaría encantado que le subvencionases el viaje a la India.
@@js9204 No sé porqué siembras la zizaña.
@@joseangeldominguezgesteira753 No siembro nada. Tu comentario es gracioso, "venga Sezar, vete a la India para que yo te vea cómo comes allí", jajaja, no te lo tomes a mal, pero me ha sorprendido, no es lo mismo ir a Burgos que a la India, hay una diferencia de coste considerable. Disculpa si te he ofendido.
@@js9204 No me has ofendido, pero no encuentro sentido a tu respuesta. Entiendo perfectamente la diferencia de coste al producir unas zapatillas en España o en China.
Cuando se pueda seguirá costando menos un vuelo en oferta a la India que algunas comidas o cenas que he visto gastar en este canal, si se trata de ir, como dices.
lo malo todo lo que se despedicia, se queda en nada la chuleta
Se utiliza para hamburguesas 🍔
Hay que sellar antes de hechar la sal. Tanto trabajo para luego no saber eso.
Eso es lo que opinas tú. Llevo más de 150 chuletones documentados... algo de criterio tengo ya.
'he descuartizado a mi amigo y lo tengo en un mueble del salón, el problema es que lo veo lo maa normal del mundo'🤣
Yo hice lo mismo y me pillaron. Ahora estoy pagando 20 años de cárcel en el penal de Picassent...
Sezar te recomiendo que pruebes un chluleton en termino a punto, en mi experiencia como parrillero y gusto personal en el termino a punto es mucho más jugosa la carne y sabrosa, saludos desde ECUADOR .
like para que lo vea xd :)
He probado todos los puntos y el que más me gusta es este.
amigo sezar mientras lo estabas probando no te veo especialmente alegre y eso me apena bastante resumiendo que te veo muy serio eso quiere decir que puede que te ayas dejado algun punto en el proceso de la maduracion o que estoy desconcertado no es lo mismo ir a un sitio a degustarlo que hacerlo verdad?
A la parrilla sabe mejor😂
Estás resfriado? Qué te pasa en la voz?
En la rubia gallega la maduración es perder el tiempo.
El hueso solo se retira después de pasarla por la brasa...novato
Si rezas un padre nuestro resusita.
¿Pero qué cojones es esto? ¿Qué te pasa en la cabeza?
Pa que la pones en el sartén si te la comes cruda🤷♂️😂
A mi parecer, el error fue la cocción.
Eso esta crudo!!! Sin ofender!!!
Mucho hablas y no muestras nada
esa carne esta bailando de muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu crudaaaaa que asco
Se come así bro, si quieres apreciar un buen chuletón cómetelo así o si no lo vas a destrozar.
Carne maduradoa nene!! Si no saliste de tu barrio que opinas melón...