Повезло же кому то с такой Женщиной !!! Ребята ! не сыр надо хвалить! Надо Восхищаться этой Женщиной !!!.. Всё умеет !,красавица,умница,хозяйка ! Вот такая Жена - Мечта каждого мужчины ! ..Пусть ваш мужчина Вас ценит и Любит !!!
))только подчеркнул суть ролика ,сыр варить классно ! и всё остальное,только где они такие женщины ?,сейчас они сидят в соцсетях и ждут принцев,делая маникюры и накачиваяя губы силиконом !)),кто из них сейчас хочет работать ? Все сейчас хотят халявы. Вот и восхищаюсь в вашем лице таким образцом настоящей Женщины !!! Дай Бог чтобы у вас и вашей Семьи всё было хорошо и удачно ! Бог вам в помощь !!! и Удачи во всех ваших стремлениях !!!
Василий Сусанин На сайте "Фермер.ру" таких женщин пруд-пруди.. И холостые, и с хуторами целыми во владении.. Я сама восхищаюсь такими! ТОлько не больно-то на них "падают" мужчины) Стоит делать вывод...Это просто тип людей. Одним надо одно, другим другое.. Это как про водителей)) Говорят - женщина за рулём это............... ну Вы знаете как говорят) А я вот убеждена, что это всё равно какого пола за рулём)) Есть понятие водитель... Ну вот в этом ключе....
Варка качотты из козьего молока (текстовое описание действий) I варка 1 молоко не должно быть свежее. Минимум 10-12 часов 2 ставим молоко на огонь (9л) 3 берем термометр (очень важно соблюдать температурный режим) 4 нагреваем до 32-х градусов 5 пока молоко готовиться, подготовка закваски: перудениска(?) (универсальная) для сыра с небольшой температурой нагрева (мезофильная закваска), на 9-л 1 мерная ложка с небольшой горочкой, распределить по поверхности молока;закваска для сыра должна хранится в морозилке, а фермент в холодильнике. Закваска для вкуса, запаха, а для сгустка идет сычужный фермент козленка. Фермента на 9 л 1,5 куба (шприцом). Вылить его в чашку, немного добавить воды. 6 Проверяем температуру молока 7 помешиваем, что б закваска по всему обьему распределилась 8 температура 32, вносим фермент 9 вливаем медленно, помешивая, по всему обьему, хорошо мешаем 10 оставляем молоко на 40-60 мин( от температуры помещения, чем теплее, тем быстрее) 11 сыр стал желированной массой, называется калье 12 разрезаем его на кубики длинным ножом (1 см), делаем как решетку; режем согнутым шампуром по всей толщине. Чем меньше кубики, тем тверже сыр, чем крупнее тем мягче 13 калье стоит 10-15 минут, чтобы отошла сыворотка 14 немного сливаем, что б удобнее было помешивать 15 медленно нагревая, помешиваем. Нагреваем до 40 градусов 16 вначале помешиваем медленно, с увеличением температуры интенсивность увеличиваем. Превращаем колье в сырное зерно. Мешаем непрерывно, проверяя температуру. Зерно стает более сухим, липким. Отпчаток половника на нем свидетельствует что все прошло хорошо. 17 мешаем еще 15-20 минут. Вообще нужно помешивать что б зерно насыщалось кислотностью. 18 сливаем сыворотку через друшлаг. Сыворотка отдается козам или свиньям. 19 посолка сырного зерна (немного сыворотки там еще есть). Чайная ложка с горкой соли. Перемешать II Формировка, прессование, хранение 1 выкладываем в форму для самопрессования (пластиковое ведро с дырочками (раскаленной отверткой+шкурение)). Через друшлаг и органзой (что б головка получилась гладкая). 2 30 минут сыр самопрессуется без дополнительного груза 3 переворачиваем и ставим другой стороной. Наверх ставим крышку, по форму сыра и ложим гирю. Первую на полчаса, потом вес добавлять. 4 Ставим на пресс (самодельный). Если не ставить на прессе, головка сьежает. Под низ поднос для сыворотки. 2 полоски пласстмаски(удоно мыть), на них ставим форму, на нее чурбачки, доску, груз.//2 гири автор ставит в итоге// 5 Прессуется примерно 12 часов. Утром сварили, поставили на пресс до вечера, вечером в посолку, на ночь, утром на сушку, на созревание. 6 Вынимаем форму 7 Просаливаем сухим посолом. Кладем на полотенце, посыпаем его солью и натираем со всех сторон щедро сыр. Соль вытянет сыворотку в процессе посолки (станет более твердый). Солим для того, что б остановить брожение закваски сверху. Заворачиваем сыр. Если в помещении до 20-ти градусов, оставляем сыр на ночь. Тогда в нем больше дырочек. Если тепло, то лучше убрать в холодильник. 8 Ставим на ночь сыр в холодильник. 9 Утром достаем, счищаем соль и кладем на созревание (на дренажном коврике). 2 раза в день переворачивать. Довести до месяца сорзевания. Он покроется желтой корочкой. Но можно уже и через пару-тройку дней кушать. //хранит автор в отдельном холодильнике, 10 градусов, 65 влажность. В отдельном, для того что б сыр не напитывался посторонними запахами//
Здравствуйте! Очень вам благодарна за это видио...вчера делала первый раз сыр и все получилось, радовалась как маленький ребенок) скоро будем пробовать)
Здравствуйте какая вы молодец смотрю и рада как вы объясняете просто и понятно я очень много смотрела до вас и дела казалось сложно с вами легко и просто . Спасибо большое
Наташенька, спасибо Вам огромное! Держу коз давно, но не решалась варить сыр, только благодаря Вашему мастер классу я отважилась- и , о чудо! У меня все получилось с первого раза! Как же я рада, а как рады мои детки! Спасибо Вам еще и еще! Смотрю все Ваши видео, очень нравится!
Спасибо вам за такие замечательные и доступные видео!Вы действительно пример для многих козоводов.спасибо что делитесь своим опытом.вы приносите не малую пользу людям.СПАСИБО.
И мы тоже ))) Стала смотреть видео Наташеньки и захотела коз,но так как держать мне их негде,задумалась о переезде в деревню. Выставила свой дом в сибири на продажу и подискиваю варианты в воронежской области. Вот так Наташенька изменила мою жизнь )))
Наталья, огромное спасибо, варила сыр впервые по вашему рецепту, без мерных ложечек, к удивлению, все получилось. Поставила под пресс, что- то да получится. Огромное ещё раз спасибо, процветания вашему каналу и побольше подписчиков. С новым годом вас и вашу семью, всех благ, здоровья вам и вашим животным, домашним и сельхозназначения.
Здравствуйте Наталья! Смотрю давно ваш канал,решила подписаться. Виде класс!!! Все подробно без лишних слов! Знаю что говорю, так как много пересмотрела! Эх как жаль коровки в запуске. Очень хочется попробовать сделать сыр! Спасибо за мастер класс!
Наташа, хочу поблагодарить Вас за все видео, которые снимаете, вот посмотришь- хочется идти и делать! Тоже выписала себе закваски, начала, благодаря Вам сыр варить, и продаю своим клиентам по йоге, а вегетарианцам сыр без сычуга делаю, на пепсине. Очень нравится этот волшебный процесс, а сыр какой вкусный получается, всей семьёй едим и радуемся)))
Наталья вы есть в Одноклассниках или контак, очень хочется с вами пообщаться , спросить совет.Мы не так давно тоже переехали в деревню ,есть козочки.Аа и ещё мы коллеги 😀😀😀 парикмахеры.
Этот сыр варить просто, после ваших объяснений. Принесла на работу, так очередь из желающих купить этот сыр. Теперь коплю молоко, чтобы сварить его). Я то думала хоть самим покушать, но не тут то было)))
Наталья, вы молодец! Я тоже делаю сыр. Рекомендую попробовать сделать Эмменаль. Очень интересный процесс, да и сыр получается очень вкусным! С уважением Андрей.
Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX, Благодарю Вас За ваш труд. Искренне благодарю, С радостью готов к общению.
Вот наткнулась на Ваши видио,как Вы варите сыр и так затянуло.Когда Вы сказали,что молоко от ваших коз,у меня заиграло любопытство,посмотрела в плейлист,а там про ваше хозяйство и так меня затянуло.Пересмотрела большенство роликов,и чем больше смотрела тем больше восхищалась Вами.Такая маленькая,хрупкая,кроме хозяйства ещё и работа.Каааак Вы всё успеваете?????Ещё и выглядите превосходно.Умничка!Так держать!Удачи Вам!!!!
Наташа добрый день. Два вопроса по видео: 1) какую все же закваску выбрать для Качотта: термофильную или мезофильную? Везде в рецептах по разному. 2) Каманина добавляет ещё какую то бактерию, чтоб при выдержке сыр не плесневел. У Вас такого нет, она не нужна? Хочу так же поблагодарить за Ваши видео. Я- новичок во всем( первая коза, первый творог, первый халлуми ( не получился кстати) и Ваши видео самые понятные, подробные, запоминающиеся и в то же время простые. После неудачи с халлуми( у Вас не нашла этого рецепта), только Ваш творог и сгущёнка вернули к плите. :-) шутка конечно. Продолжайте радовать нас пожалуйста. Вас очень приятно слушать и смотреть.
Я кладу по разному закваски, и мезо, и термо и обе вместе.. И пользуюсь защитной закваской. В то время, когда снимала видео еще не пользовалась, поэтому не сказала. Спасибо!
Просмотрела до этого другие видео про варение сыра (др. козоводов) и хочу сказать вам Наталья - спасибо. Вы рассказываете более подробно, делая акцент на важные моменты при сыроварении. И еще, неужели вы сами делаете дырки в ведре и зашкуриваете? Такая аккуратная, женственная, прям даже восхищаете, что вы многое делаете сами (видела видео где с тележкой ходили косили траву). И пресс такой простой придумали! Респект вам и мое уважение. Учусь у вас и очень приятно всегда вас слушать и смотреть.
Привет из нагор.Карабаха,/сыр можно делать из любого молока,я почти каждый день делаю из парного молока,никогда не оставляю на след. день,потому что на след.день у меня опять столько же много молока
Спасибо очень доходчево всё объясняете,делаю уже 3 тью Качотту всё получается ,у меня с 9 полных 3 л банок выход 1 кг 420 гр плотного после пресса сыра ,можеть быть что зимнее молоко ,сейчас начну пробовать Российский сыр делать ,хочу попробовать оболочку с козьего жира делать ,раньше банки с вареньями заливали родители козьим и говяж жиром и очень долго хранились
У вас в понимании противоречия. 1. Соль останавливает процессы запущенные закваской (присаливаете) 2. Оставляете в тепле что бы дырочек было побольше Только дырочки и есть газ, который выделяют те самые бак культуры, процесс которых вы пытаетесь приостановить солью. Определитесь с желаниями :)) Бактериям дают довести сыр до нужной кислотности, а потом просаливают для закрепления уровня этой кислотности, и отправляют на созревание. Для рассола можно использовать сыворотку от рикотты, это будет насыщенный рассол, и соли там около 60-100гр на 1л пустой сыворотки.
Можно не присаливать, если класть на длительное созревание. т.е. не присаливать зерно.. Если же это будет быстрый сыр, а это в большинстве сыр , кот. не держится на белом свете более недели.. То присаливать зерно надо. И дырки всё равно есть.. и бактерии работают.
Меня заинтересовал Ваш комментарий по поводу соления в сыворотке от Рикотты. Вы в эту сыворотку вносите соль? Или нет? Если вносите , то сколько? Получаете 20% раствор?
При всём уважении, это не качотта Во первых неправильная культура (закваска) выбрана, для качотты нужна термофильная потому что второй нагрев делается до 42°С, а мезофильная культура после такого нагрева уже не работает. Во вторых качотта самопесуется (без груза) в стуфатуре при t-55°С +- 5°С полтора часа, в течении этого времени переворачивается 3 раза. А в целом всё классно, полезное видео на пятёрку.
Great video, thank you very much! We live very similar life styles, just our goats are different - we have Nubians :) I will try to make this cheese as well, following your instructions. I just think it's not necessary to use any bacterial starter if we use our own raw milk. Usually they use bacterial starters to add bacteria to pasteurized milk, to make sure the cheese will have some nice flavor and aroma.You can answer in Russian :)
Спасибо! Нубийцы мне очень нравятся!! Тоже хочу такую козу в хозяйство.Но пока очень высокие цены на них. Подожду, когда снизят) Закваски в молоко добавляют для образования аромата. Просто на сычужном ферменте сыр будет пресным.
Wow! That's crazy! Here, in Ontario, one can buy a calf for such money. Good quality goats, like ours, purebred and registered, cost about 650-700 for a doe, and about 400-450 for a doeling (kid). Could be a good business :) - selling goats in Russia :) Even though I think people should buy local breeds - they are usually more adapted to local climate etc. and will be healthier.
Aloel Cristal Да.. цены задраны потому, что пока у нас мало таких пород. Но жалко то, что люди начали смешивать( Опять напортят, как с Зааненской породой. Помеси гораздо дешевле можно купить. Но их сразу видно. Мне нравятся мои козы. Молоко вкусное. Сливочно-пломбирное.
Наталья, спасибо за прекрасные и доступные видео! Вы большая молодец! Козу держу год,но сыр не пробовала варить. У меня такой вопрос: специфический привкус козьего молока при варке сыра усиливается?
Наталья у меня вопрос по санитарии. На сколько я понял молоко же не доводится до кипения. Как на счет возможных болезнетворных бактерий? Или оно пастеризованное?
Barikmoralez Молоко не пастеризую. При дойке стараюсь не допускать механического загрязнения. + в сыр кладу защитную закваску... кот. не позволяет развиваться патогенной флоре.
Barikmoralez Биоантибут. на сколько опасна.. Ну это бактерии, кот. питаются патогенной флорой, если такая присутствует. Добавляется только для сыров с большим сроком созревания.
Повезло же кому то с такой Женщиной !!! Ребята ! не сыр надо хвалить! Надо Восхищаться этой Женщиной !!!.. Всё умеет !,красавица,умница,хозяйка ! Вот такая Жена - Мечта каждого мужчины ! ..Пусть ваш мужчина Вас ценит и Любит !!!
Ох) спасибо) Расхвалили!!!
))только подчеркнул суть ролика ,сыр варить классно ! и всё остальное,только где они такие женщины ?,сейчас они сидят в соцсетях и ждут принцев,делая маникюры и накачиваяя губы силиконом !)),кто из них сейчас хочет работать ? Все сейчас хотят халявы. Вот и восхищаюсь в вашем лице таким образцом настоящей Женщины !!! Дай Бог чтобы у вас и вашей Семьи всё было хорошо и удачно ! Бог вам в помощь !!! и Удачи во всех ваших стремлениях !!!
Василий Сусанин
На сайте "Фермер.ру" таких женщин пруд-пруди.. И холостые, и с хуторами целыми во владении.. Я сама восхищаюсь такими!
ТОлько не больно-то на них "падают" мужчины)
Стоит делать вывод...Это просто тип людей. Одним надо одно, другим другое..
Это как про водителей)) Говорят - женщина за рулём это............... ну Вы знаете как говорят) А я вот убеждена, что это всё равно какого пола за рулём)) Есть понятие водитель...
Ну вот в этом ключе....
А про силикон и макияж перед экраном это да)) согласна..))
Но это веяние времени. Стараются быть себе и принцем и белым конём в одном лице)
Вы лучше принцессой на белом верблюде )))
Варка качотты из козьего молока (текстовое описание действий)
I варка
1 молоко не должно быть свежее. Минимум 10-12 часов
2 ставим молоко на огонь (9л)
3 берем термометр (очень важно соблюдать температурный режим)
4 нагреваем до 32-х градусов
5 пока молоко готовиться, подготовка закваски: перудениска(?) (универсальная) для сыра с небольшой температурой нагрева (мезофильная закваска), на 9-л 1
мерная ложка с небольшой горочкой, распределить по поверхности молока;закваска для сыра должна хранится в морозилке, а фермент в холодильнике. Закваска для
вкуса, запаха, а для сгустка идет сычужный фермент козленка. Фермента на 9 л 1,5 куба (шприцом). Вылить его в чашку, немного добавить воды.
6 Проверяем температуру молока
7 помешиваем, что б закваска по всему обьему распределилась
8 температура 32, вносим фермент
9 вливаем медленно, помешивая, по всему обьему, хорошо мешаем
10 оставляем молоко на 40-60 мин( от температуры помещения, чем теплее, тем быстрее)
11 сыр стал желированной массой, называется калье
12 разрезаем его на кубики длинным ножом (1 см), делаем как решетку; режем согнутым шампуром по всей толщине. Чем меньше кубики, тем тверже сыр, чем крупнее
тем мягче
13 калье стоит 10-15 минут, чтобы отошла сыворотка
14 немного сливаем, что б удобнее было помешивать
15 медленно нагревая, помешиваем. Нагреваем до 40 градусов
16 вначале помешиваем медленно, с увеличением температуры интенсивность увеличиваем. Превращаем колье в сырное зерно. Мешаем непрерывно, проверяя
температуру. Зерно стает более сухим, липким. Отпчаток половника на нем свидетельствует что все прошло хорошо.
17 мешаем еще 15-20 минут. Вообще нужно помешивать что б зерно насыщалось кислотностью.
18 сливаем сыворотку через друшлаг. Сыворотка отдается козам или свиньям.
19 посолка сырного зерна (немного сыворотки там еще есть). Чайная ложка с горкой соли. Перемешать
II Формировка, прессование, хранение
1 выкладываем в форму для самопрессования (пластиковое ведро с дырочками (раскаленной отверткой+шкурение)). Через друшлаг и органзой (что б головка
получилась гладкая).
2 30 минут сыр самопрессуется без дополнительного груза
3 переворачиваем и ставим другой стороной. Наверх ставим крышку, по форму сыра и ложим гирю. Первую на полчаса, потом вес добавлять.
4 Ставим на пресс (самодельный). Если не ставить на прессе, головка сьежает. Под низ поднос для сыворотки. 2 полоски пласстмаски(удоно мыть), на них ставим
форму, на нее чурбачки, доску, груз.//2 гири автор ставит в итоге//
5 Прессуется примерно 12 часов. Утром сварили, поставили на пресс до вечера, вечером в посолку, на ночь, утром на сушку, на созревание.
6 Вынимаем форму
7 Просаливаем сухим посолом. Кладем на полотенце, посыпаем его солью и натираем со всех сторон щедро сыр. Соль вытянет сыворотку в процессе посолки (станет
более твердый). Солим для того, что б остановить брожение закваски сверху. Заворачиваем сыр. Если в помещении до 20-ти градусов, оставляем сыр на ночь. Тогда
в нем больше дырочек. Если тепло, то лучше убрать в холодильник.
8 Ставим на ночь сыр в холодильник.
9 Утром достаем, счищаем соль и кладем на созревание (на дренажном коврике). 2 раза в день переворачивать. Довести до месяца сорзевания. Он покроется желтой
корочкой. Но можно уже и через пару-тройку дней кушать.
//хранит автор в отдельном холодильнике, 10 градусов, 65 влажность. В отдельном, для того что б сыр не напитывался посторонними запахами//
Итоговый выход сыра 1300.
Спасибо👍
Скажите, пожалуйста, где вы покупаете закваску и фермент?
Спасибо ❤
Однозначно лайк за изложение, гигиену, чистоту, опрятность, санитарию на высоком уровне и минимум словесного шлака. Благодарю!
СПС за видео, попробовал сделать по Вашему - получилось с первого раза! Удачи в проектах и жизни!
Четко. Ясно. С расстановкой. Спасибо за рецепт и рекомендации.
Ой какая вы молодец!!! Дай бог вам здоровья!!!!
Здравствуйте! Очень вам благодарна за это видио...вчера делала первый раз сыр и все получилось, радовалась как маленький ребенок) скоро будем пробовать)
Здравствуйте какая вы молодец смотрю и рада как вы объясняете просто и понятно я очень много смотрела до вас и дела казалось сложно с вами легко и просто . Спасибо большое
Спасибо, замечательный и подробный рассказ, все получилось
Наташенька, спасибо Вам огромное! Держу коз давно, но не решалась варить сыр, только благодаря Вашему мастер классу я отважилась- и , о чудо! У меня все получилось с первого раза! Как же я рада, а как рады мои детки! Спасибо Вам еще и еще! Смотрю все Ваши видео, очень нравится!
Много рецептов перепробовала, но ваша качотта, это просто круто, моим всем зашёл ❤ огромное вам спасибо ❤
С шампуром идея класс!Мне понравилось!
Приятно на вас смотреть! Умница красавица и додельница! Ну правда, я в восхищении! И плюс полезная информация про сыры!
Спасибо. Большое вам за помощь в сыроделии. ❤️❤️❤️😍💐💐💐
Какая вкуснятина) Очень люблю сыр)👍😊
Спасибо вам за такие замечательные и доступные видео!Вы действительно пример для многих козоводов.спасибо что делитесь своим опытом.вы приносите не малую пользу людям.СПАСИБО.
Спасибо!
Муж мадам у ,Вас ..............имеется .......это вопрос)))))
👍🏼 🔥хозяюшка. очень приятно смотреть за процессом сыроварения
Умничка, дой бог вам крепкого здоровья. Удачи вам.
Какой большой труд !!! Рецепт точен до мелочей !!! Огромное спасибо !!! )
спасибо!!)
Молодец! Очень доступно и хорошо все объясняете!!!
Люблю вас слушать!🌷
Спасибо за рецепт! А из сыворотки выходит вкусная рикотта😉 А уж потом даю козе остатки..
Наталья, вы глаз и слух радуете, спасибо, что делитесь!мы с семьёй идём к тому чтобы иметь свой дом и хозяйство, очень мотивируете!
И мы тоже ))) Стала смотреть видео Наташеньки и захотела коз,но так как держать мне их негде,задумалась о переезде в деревню. Выставила свой дом в сибири на продажу и подискиваю варианты в воронежской области. Вот так Наташенька изменила мою жизнь )))
@@keranis3609ищите в Белгородской области в Прохоровском районе
Спасибо супер очень благодарна за Вашу помощь благодарю Вас!
спасибо..сыр делаю сама,но много полезного взяла от вас))
Наталья, спасибо за рецепт👍
Хорошая красивая речь .Все ясно и доступно .
очень полезное видео, как раз хочу на выходных попробовать сварить
Много рецептов просмотрел, но ваш ЛУЧШИЙ🙏🙏🙏👍👍👍🌹🌹🌹🌹 я начинающий только и мне будет полезно это видео. БЛАГОДАРЮ ВАС🙏🙏🙏
35 лет держим коз, улыбнуло!!!
Спасибо, Наталья, учусь. сегодня буду варить. Российский сварила 2 недели назад. Лежит на созревании.
Спасибо за такие видео.
Спасибо Вам за видео и информацию. Успехов Вам! Мну 61 год, никогда не держала коз, хочу попробовать...
Наталья, огромное спасибо, варила сыр впервые по вашему рецепту, без мерных ложечек, к удивлению, все получилось. Поставила под пресс, что- то да получится. Огромное ещё раз спасибо, процветания вашему каналу и побольше подписчиков. С новым годом вас и вашу семью, всех благ, здоровья вам и вашим животным, домашним и сельхозназначения.
спасибо!!!!! И Вас с праздником!
Коментарии в поддержку! 👍👍👍👍🤝всё чётко ясно информативно, всё рассказывает подробно!
Большущий лайк и подписка Хозяюшке !!!
МОЛОДЕЦ!!!как и всегда.Супер
Наталья,Вы умничка ! С удовольствием смотрю.
Спасибо)
спасибо за отличный технологический урок
+Stas Novitsky Спасибо!!
Обновила знания, спасибо
Здравствуйте Наталья! Смотрю давно ваш канал,решила подписаться. Виде класс!!! Все подробно без лишних слов! Знаю что говорю, так как много пересмотрела! Эх как жаль коровки в запуске. Очень хочется попробовать сделать сыр! Спасибо за мастер класс!
Вам спасибо)
Спасибо! Интересно!
+Семья Хорошевых в деревне Спасибо!
Спасибо вам большое за ответ
Спасибо большое за ответ 😘
Училась на вашем канале, Наталья, когда только завели коз.Спасибо, что делитесь опытом.
Наташа, хочу поблагодарить Вас за все видео, которые снимаете, вот посмотришь- хочется идти и делать! Тоже выписала себе закваски, начала, благодаря Вам сыр варить, и продаю своим клиентам по йоге, а вегетарианцам сыр без сычуга делаю, на пепсине. Очень нравится этот волшебный процесс, а сыр какой вкусный получается, всей семьёй едим и радуемся)))
спасибо!! Я очень рада что в помощь!
интересно! не пробовал козий сыр никогда еще.
Наталья , очень люблю ваши ролики смотреть.очень приятный голос хорошо всё рассказываете .
Спасибо!!
Наталья вы есть в Одноклассниках или контак, очень хочется с вами пообщаться , спросить совет.Мы не так давно тоже переехали в деревню ,есть козочки.Аа и ещё мы коллеги 😀😀😀 парикмахеры.
Сто лайков! Наталья вы мой учитель!!!
Наташка = умница -красавица!.
Хорошее видео. Спасибо.Рада была увидеть))
(Баба Оля)
Спасибо) Привет!!!
Получилось все отлично. Спасибо!
Отлично!
Этот сыр варить просто, после ваших объяснений. Принесла на работу, так очередь из желающих купить этот сыр. Теперь коплю молоко, чтобы сварить его). Я то думала хоть самим покушать, но не тут то было)))
Наталья, вы молодец! Я тоже делаю сыр. Рекомендую попробовать сделать Эмменаль. Очень интересный процесс, да и сыр получается очень вкусным! С уважением Андрей.
Очень молодец!
Форма и пресс классные у вас! Спасибо)
Наташенька спасибо ты умничеа
Я тоже держу коз. Сыры варю и из козьего и из коровьего молока. Некоторые моменты удивили.
спасибо, успехов вам
Всего хорошего!
Просто чудо.
Спасибо:)
Ууууу... 4 года назад))) Наташа такая прикольная здесь...такое ощущение , что каждое слово контролирует.😊😉👏
Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX,
Благодарю Вас За ваш труд.
Искренне благодарю, С радостью готов к общению.
Спасибо.
Тоже мне нашли сыровара.Большей безграмотности я в приготовлении сыра я не видела.
БЛАГОДАРЮ !!!
ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ. ДАВАЙТЕ ДРУЖИТЬ КАНАЛАМИ. УДАЧИ В СЫРНОМ ДЕЛЕ.
Вот наткнулась на Ваши видио,как Вы варите сыр и так затянуло.Когда Вы сказали,что молоко от ваших коз,у меня заиграло любопытство,посмотрела в плейлист,а там про ваше хозяйство и так меня затянуло.Пересмотрела большенство роликов,и чем больше смотрела тем больше восхищалась Вами.Такая маленькая,хрупкая,кроме хозяйства ещё и работа.Каааак Вы всё успеваете?????Ещё и выглядите превосходно.Умничка!Так держать!Удачи Вам!!!!
Спасибо) Почему то очень многих удивляет наличие собственных коз)
Точнее будет,не удивляет,а умиляет и восхищает.))
Наташенька! Ну какая же красота у Вас получилась! Мой кругозор значительно расширяется, благодаря Вашим трудам и знаниям! Огромное Вам спасибо!
Наташа добрый день. Два вопроса по видео: 1) какую все же закваску выбрать для Качотта: термофильную или мезофильную? Везде в рецептах по разному. 2) Каманина добавляет ещё какую то бактерию, чтоб при выдержке сыр не плесневел. У Вас такого нет, она не нужна? Хочу так же поблагодарить за Ваши видео. Я- новичок во всем( первая коза, первый творог, первый халлуми ( не получился кстати) и Ваши видео самые понятные, подробные, запоминающиеся и в то же время простые. После неудачи с халлуми( у Вас не нашла этого рецепта), только Ваш творог и сгущёнка вернули к плите. :-) шутка конечно. Продолжайте радовать нас пожалуйста. Вас очень приятно слушать и смотреть.
Я кладу по разному закваски, и мезо, и термо и обе вместе..
И пользуюсь защитной закваской. В то время, когда снимала видео еще не пользовалась, поэтому не сказала.
Спасибо!
Просмотрела до этого другие видео про варение сыра (др. козоводов) и хочу сказать вам Наталья - спасибо. Вы рассказываете более подробно, делая акцент на важные моменты при сыроварении. И еще, неужели вы сами делаете дырки в ведре и зашкуриваете? Такая аккуратная, женственная, прям даже восхищаете, что вы многое делаете сами (видела видео где с тележкой ходили косили траву). И пресс такой простой придумали! Респект вам и мое уважение. Учусь у вас и очень приятно всегда вас слушать и смотреть.
Спасибо) Да что тут такого?))) дырки сделать пять сек))
Ой) сколько я всего делаю!!!!!!)))))))))))
Наталья здравствуйте! Напишите мне тут: butnar1960@mail.ru
И где мы были 30 лет назад! Такая КРАСАВИЦА!
Спасибо за рецепт и удовольствие от просмотра!
Можно попросить ссылку на продолжение (вызревание)
Спасибо)
Я не снимала вызревание.. Только рассказывала.
Спасибо!
Наталья так хочется такова сыра не как не дождусь когда окотется козочка смотрю и слюня бежит я вообще люблю сыры
Мы тоже ждем)) Молока на сыр не остаётся(
ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ
Наталья, подскажите пожалуйста , где купить сыворотку и фермент, которым Вы пользуетесь.Спасибо!
СПАСИБО!
Привет из нагор.Карабаха,/сыр можно делать из любого молока,я почти каждый день делаю из парного молока,никогда не оставляю на след. день,потому что на след.день у меня опять столько же много молока
Наташа хорошее видео
Wow, I want that !!!
класс!!
Спасибо очень доходчево всё объясняете,делаю уже 3 тью Качотту всё получается ,у меня с 9 полных 3 л банок выход 1 кг 420 гр плотного после пресса сыра ,можеть быть что зимнее молоко ,сейчас начну пробовать Российский сыр делать ,хочу попробовать оболочку с козьего жира делать ,раньше банки с вареньями заливали родители козьим и говяж жиром и очень долго хранились
Отличный выход! Пробуйте. Потом расскажите что вышло!
Здравствуйте. Ну как обмазка жиром?
У вас в понимании противоречия.
1. Соль останавливает процессы запущенные закваской (присаливаете)
2. Оставляете в тепле что бы дырочек было побольше
Только дырочки и есть газ, который выделяют те самые бак культуры, процесс которых вы пытаетесь приостановить солью. Определитесь с желаниями :))
Бактериям дают довести сыр до нужной кислотности, а потом просаливают для закрепления уровня этой кислотности, и отправляют на созревание.
Для рассола можно использовать сыворотку от рикотты, это будет насыщенный рассол, и соли там около 60-100гр на 1л пустой сыворотки.
Можно не присаливать, если класть на длительное созревание. т.е. не присаливать зерно.. Если же это будет быстрый сыр, а это в большинстве сыр , кот. не держится на белом свете более недели.. То присаливать зерно надо. И дырки всё равно есть.. и бактерии работают.
Меня заинтересовал Ваш комментарий по поводу соления в сыворотке от Рикотты. Вы в эту сыворотку вносите соль? Или нет? Если вносите , то сколько? Получаете 20% раствор?
При всём уважении, это не качотта
Во первых неправильная культура (закваска) выбрана, для качотты нужна термофильная потому что второй нагрев делается до 42°С, а мезофильная культура после такого нагрева уже не работает.
Во вторых качотта самопесуется (без груза) в стуфатуре при t-55°С +- 5°С полтора часа, в течении этого времени переворачивается 3 раза.
А в целом всё классно, полезное видео на пятёрку.
Great video, thank you very much! We live very similar life styles, just our goats are different - we have Nubians :) I will try to make this cheese as well, following your instructions. I just think it's not necessary to use any bacterial starter if we use our own raw milk. Usually they use bacterial starters to add bacteria to pasteurized milk, to make sure the cheese will have some nice flavor and aroma.You can answer in Russian :)
Спасибо! Нубийцы мне очень нравятся!! Тоже хочу такую козу в хозяйство.Но пока очень высокие цены на них. Подожду, когда снизят)
Закваски в молоко добавляют для образования аромата. Просто на сычужном ферменте сыр будет пресным.
How much are the goats there? (in dollar value)
Приблизительно 1000 долларов.
Около этого.. А то и 2000.. Зависит от качества коз. Если с Америки, то очень дорогие.
Wow! That's crazy! Here, in Ontario, one can buy a calf for such money. Good quality goats, like ours, purebred and registered, cost about 650-700 for a doe, and about 400-450 for a doeling (kid).
Could be a good business :) - selling goats in Russia :)
Even though I think people should buy local breeds - they are usually more adapted to local climate etc. and will be healthier.
Aloel Cristal
Да.. цены задраны потому, что пока у нас мало таких пород. Но жалко то, что люди начали смешивать( Опять напортят, как с Зааненской породой.
Помеси гораздо дешевле можно купить.
Но их сразу видно.
Мне нравятся мои козы. Молоко вкусное.
Сливочно-пломбирное.
Можно вкусные красивые блины на сыворотке делать!
Надо говорить ,а кастрюлька у меня из икеа. Рецепт класс. Все понятно. Сварила,правда из коровьего молока. Сижу лопаю.
из сыворотки блинчики вкусные получаются..да и пить её полезно.
Благодарю
BRAVO SUPER 👏👏👏
благодарю
под воском многие жалуются,плесень бывает,а вот под латексом мне очень понравилось
+Наталья Сергеева Рикотта другими словами) делала.. раз на раз не выходит)
А ещё я брюност варю.. ПРОбовали?
+наталья болденкова брюностне не пробовала-но он на любителя
Я в восторге! Всё, теперь муж меня от козочки ни за что не отговорит!)))))))))))))
+НЕпростая домохозяйка Заводите... Но только сразу 2 .. не меньше..
наталья болденкова , я пока и к одной не знаю как подойти))) Даже думаю о козлёнке. Пусть пока не для молока, а для общения, для деток.
наталья болденкова , глаза боятся - руки делают!
НЕпростая домохозяйка
ну конечно)
Наталья Болденкова скажите пожалуйста, а почему вы настаиваете на 2 х сразу, я тоже хочу козленка приобрести, немного побаиваюсь.
Очень хороший рецепт сыра есть На кухне у Мери. Грузинка из Батуми готовит мингрельский сыр. Очень все просто. Я думаю это пригодится.
Если сыворотку довести до кипения, получится творожный сыр риккота, очень жирный и высокое содержание ионов кальция
Можно рецепт риккоты из сыворотки.
О, я первая на сыр!!!
Я тоже также начинала варить сыр, с You Tube
Фирюза Шарипова ;
Умничка
Наталья,добрый день! Какая мера у вашей ложечки? А можно использовать ТЕРМОФИЛЬНУЮ закваску для Качотты?Спасибо!
Самое полезное в молоке СЫВОРОТКА! ! ! Она очень питательная и целебная!!!
Что больнее,рожать или аборт?Ха,а вам пивной кружкой по яйцам били?
Спасибо большое будем учиться...коровье молоко тоже подойдет или только козье молоко?
и пресс супер
Наталья, спасибо за прекрасные и доступные видео! Вы большая молодец! Козу держу год,но сыр не пробовала варить. У меня такой вопрос: специфический привкус козьего молока при варке сыра усиливается?
Изначально его не должно присутствовать. Никакого спец. запаха НЕТ. Ищите причину!! - мастит, глисты, копыта и пр. Копайте.
вы молодец!
спасибо)
Наталья у меня вопрос по санитарии. На сколько я понял молоко же не доводится до кипения. Как на счет возможных болезнетворных бактерий? Или оно пастеризованное?
Barikmoralez
Молоко не пастеризую. При дойке стараюсь не допускать механического загрязнения. + в сыр кладу защитную закваску... кот. не позволяет развиваться патогенной флоре.
А как называется такая закваска. И на сколько она безопасна для здоровья.
Barikmoralez
Биоантибут. на сколько опасна.. Ну это бактерии, кот. питаются патогенной флорой, если такая присутствует.
Добавляется только для сыров с большим сроком созревания.