ラム酒とバニラが香るフランス菓子、カヌレの作り方。
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
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どうも、ネコノメです。
以前より熱いリクエストをくれ続けたカヌレ待機勢の皆さん、お待たせしました。
今回は溶かしバターと焦がしバターの比較をしつつ作ってみました。
ちょっとした作り方や材料の比較ってなかなかめんどくさいので少しずつやっていきたいと思います。
よく、レシピのアレンジってどうやればいいですか？って聞かれますが、こういった比較などを知れば自分の近づけたい仕上がりがよりイメージしやすくなったりすると思うので役に立つかなぁと思います。
もちろん、理論と合わせて勉強するとなお良いと思います！
薄力粉＝お菓子
強力粉＝パン
というイメージが結構ありますが、カヌレのような独特なモチッとした食感は強力粉が大事になります。
薄力粉と強力粉は同じ小麦粉ですが軟質小麦と硬質小麦とそれぞれ原料となる小麦が違う為、グルテンの含有量が違います。
特に焼き菓子では粉類の役割が非常に大きいので知れば知る程楽しくなるのでおすすめです！
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:18 材料紹介
2:11 生地作り（溶かしバター）
5:45 生地作り（焦がしバター）
7:54 型の準備
11:22 型に流す＆焼成
13:09 完成
14:36 食レポ
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【レシピ】
型のサイズ→カヌレ型,12個分
牛乳 560g
バニラビーンズ 1本
無塩バター 35g
全卵 70g
卵黄 70g
薄力粉 80g
強力粉 50g
グラニュー糖 290g
ラム酒 50g
蜜蝋 適量
【作り方】
・手鍋に牛乳とバニラビーンズを加えて火にかける
・軽く沸騰したら火からおろし、60℃まで冷ます
・角切りにした無塩バターを加えてゴムベラで混ぜ合わせる
・全卵、卵黄に合わせてふるった薄力粉と強力粉、グラニュー糖を加え軽く混ぜる
・牛乳を加えて混ぜ合わせ、ラム酒を加えて混ぜ合わせる
・シノワで濾し、一晩冷蔵庫で休ませる
・生地を常温に置いて戻しておく
・型に蜜蝋を少し入れ、オーブンで2,3分温める
・温かいうちにハケで全体に塗り広げ、逆さまにしてクーラーに置いておく
・蜜蝋が固まったらカヌレ型の8分目まで生地を流し入れる
・230℃で15分、190℃で約45分焼成する
【使用した器具、材料】
■カヌレ型 １２個
amzn.to/2y2ZUlY
■バニラビーンズ GABAN
amzn.to/2PfTYwe
■森永 無塩バター 450g
amzn.to/2rGGZKK
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
amzn.to/2sfNu7w
■マイヤーズラム オリジナルダーク
amzn.to/3c8O2gV
■蜜ろう / 20g
amzn.to/2Rtu9ZY
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
amzn.to/347fR6A
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#カヌレ - Jak na to + styl
お菓子作りガチ勢じゃないけど見に来ちゃう
いっぱい食べたいなぁと思って6倍量で作ったら型のサイズがちっちゃいやつで徹夜で焼き続け、247個できました‼︎
冷凍庫がカヌレで埋まったので生活に支障をきたしていますが美味しかったです！！
大胆で最高です!!😂
まさに「売るほどある！」ってかんじですね！笑
この人やばいwwwぜひ私にいくつか恵んでください。。、
店開いてたのw？
仕込みかな？
約1年と7ヶ月越しにこれを食べられるの胸熱すぎる
7:48 そしたらまた明日！にキュンとしたので私も冷蔵庫で一晩寝かせて落ち着きます
自分を冷蔵する仕様でわろたw
方言全面的に出すスタイル....すこ
カヌレありがとうございます😣
なんか、作ってみたくなってきた…
見てるだけでも楽しいけど、ネコノメさんのは見てると、作ってみたくなる何かがあるんだよなぁ、、、
蜜蝋って初めて聞いた…！カヌレ並べた時のオシャレ感さすがすぎました！今度作ってみよ～
自慢できないほど大食いだから12個なんて一瞬で消えてしまうわ……毎日カヌレ作ってほしい……
何度かカヌレ作りましたがこのレシピが1番美味しく上手くできます！ありがとうございます！
みるのも楽しいお菓子作り、素敵です
カヌレ食べたくなりました！
何度も見て、見るだけでも美味しそうで楽しかったんですけど、事前知識がある上で作ったらめちゃくちゃ楽しかったです！！
周りの人にも褒めて貰えて嬉しかったです…ネコノメさんありがとうございます😭
バレンタイン本番も頑張ります！
お菓子の解説すごい面白くて好きです！
動画投稿お疲れ様です！！
わかりやすい説明と進行
ありがとうございます！
改めてトライする気持ちが生まれました！
型も買って材料も揃えて作ってみたい………絶対美味しいやつじゃん……
カヌレ作ってる動画大好きなのでとても幸せです〜🥺❕
焼き菓子ではカヌレが1番好きです♡
（本当に好き！）
見てるだけで、幸せになります😋
芦屋ダニエルのカヌレが美味しくて美味しくて、自分でもチャレンジしてみたいなと思ってたところに！！ありがとうございます
今日6個入りのが届いて食べたので、思い出すために見に来ました〜！めちゃめちゃ美味しかったです！！
漂うイケメン感
最高待ってました。ありがとうございます
カヌレ待ってました！にんにん笑食感の音、食レポ良かったです✨
今日焼いたのですが、とても上手に焼けてほんと美味しかったです☺︎
素敵なレシピありがとうございます𓂃𓈒𓏸
あああああ！
カヌレ大好きカヌレ大好き！
なぜか冬に食べるのがすごい好き。ラム酒使うのは初めて知った！ラム酒好きだから以外と引き寄せられてたな…
毎度毎度字幕と声が特に好きです🥰
久しぶりに作ろうと思い復習のため見ています。このレシピ最高においしいです。実証済みです。
カヌレだ！！！初めて食べた時に、外側のカリカリと中のモッチリとバニラの風味に感動して、以来大好きなお菓子です😍
蜜蝋のおかげであんなにカリっとしてるんですね…。動画見てたら食べたくなりました(笑)
生活音？と優しい声とBGMでいい睡眠導入ASMRですね…
ほんとにねこさん需要わかってる😭😭
アップロードおつかれさまです！
豚汁飲みながら見ました()
着る時の音が最高デスねぇぇ！！！
もっちり系のお菓子って少ないからカヌレめっちゃ好きです！
ネコノメさんへのフレキシパン買いに来たら、ついついカヌレ型買っちゃったんでレシピ見に来ました！美味しくできるようにイメトレめちゃします🥺✨
ただ普通に こうします って作業を言うんやなくてその理由まで教えてくれる所すき〜、、、
あと、グルテンのこととか自分が知ってる知識が出てくるとちょっと嬉しい☺️
お菓子って結構目には見えない部分で作用が起きてる事が多いのでそこを知ると楽しくなりますよね！
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】 ネコノメさんの動画を見て、お菓子の細かい部分まで知ることが出来て、さらにお菓子作りが好きになりました😊
いろいろカヌレ作ってきたけどこのレシピが一番美味しい！
カヌレだぁぁぁぁ
めっちゃ食べたいし、作りたいけど型持ってない(泣)
この際買おうかな
カヌレが好きで作ろうと思ったけど難しいって聞いてたから踏み出せない
めちゃめちゃ美味そう🤤友達が好きって言ってたから食べてみたい、、作ってみたい、、、
この前初めてカヌレ食べましたバリ美味かったです
パティシエを目指している高校生です。この前誕生日プレゼントに現金をもらったので、カヌレ型を買おうと思います！銅は流石に無理😭念願のカヌレ作りが楽しみです！！
( ੭˙꒳ ˙)੭ｶﾞﾝﾊﾞﾚｰ
素敵なお金の使い方ですね。見習います…
7:12 こういう解説めちゃくちゃ嬉しいです
待機組だったので、通知来た瞬間『きたーーーー！！！！』って叫んでしまいました笑
お待たせしました( ；∀；)
今日の食レポはスラスラとしてて聞きやすかったと思います…
やっぱり成長してます...よね？
カヌレ！待ってました！
もう音から美味しい🥰🥰🥰
このレシピで、同じ型を作って初めて作ってみたのですが周りの人にお店のカヌレと言われるほど上手に作ることができました😭🫶🏻本当にありがとうございます！お菓子の中で1番好きなカヌレを自分で作れるようになってほんとに嬉しいです！
ちょうど作ってみたいなと思ってた
んですよ！
これって運命ですね❤️
カヌレの字の安定感✨
いつもと違う😆
よつ葉牛乳だ！私の家はいつもよつ葉牛乳と四国牛乳です(誰得)
美味しそうね、暇なので作ってみます🥰
アムロ行きまーすの人の声に似てて本当に落ち着く、、、
カヌレ頑張ってつくってみます！今度こそ、成功しますように、、、
下の字幕面白い…
ネコノメさんの動画を最近見まくっているけど、話しながらやってる動画がたまらないです。
方言が良すぎる。
そして、色んなポイントが分かりやすくて見ていて楽しい
使ってる牛乳がうちのやつと同じだけで嬉しい
いつも声が好きで作業用BGMにさせてもらってる
お菓子作りもすげぇな〜と思いながら見てます！
シェフメイドのミニカヌレ12個型で3回分でした！このレシピまんまで激ウマカヌレいけます！！
言葉が訛ってて懐かしい響きだ
やっぱりお国言葉って
いいよねー
久しぶりに聞いたわぁ
嬉しかった
四月は君の嘘思い出しました...美味しそうです！
それな、
カヌレ！
ありがとうございます！！
何回でも見たくなるカヌレ動画だなぁ。カヌレ再掲まだかよ!
なんと買ったカヌレの型がネノコメさんがつかっているものと同じものだったのでこのレシピでカヌレ作り挑戦したいと思います！
カヌレ作りたくて レシピ探してました🙂型も 一個ずつのは高級だし
銅だとお手入れが大変そうなので
私もテフロン加工の12個焼けるものを購入しました！
動画通り作ったら 一回目で大成功✨でした🎵
蜜ろうも用意してましたが 練習でしたので バターにしてみましたが
テフロン加工なので型からすぐ外れました👍
外側カリカリ 中身はもっちりで
カヌレ好きの友人に大絶賛でした～
ネコノメさんの方言喋りもいいですね⤴️和みます🤗
思ってたより簡単そうでよかった。
フランス語に決まってるやろ…w
今回食レポけっこう調子いいですね
相変わらず上手だし
たぶん同じ型？を購入して焦がしバターで作ってみたらめっちゃ美味しかったです。蜜蝋なんぞ手に入らなかったのでバターとグラニュー糖を塗ったらカリッカリでした！ 何回も動画見て忠実に再現する様に頑張りました...素敵なレシピ動画ありがとうございます！
急な質問失礼します！
バターとグラニュー糖ぬったあとは焼きますか？
そのまま生地を入れて焼きましたか？？
@@user-sk8kd5om8e 私はバターとグラニュー糖を混ぜたものを、たっぷりめに型にハケで塗ったあと、冷蔵庫で少し冷やしました！
(↑型と生地の間に油の膜を作るためです) そのあと生地を入れて焼きました！
@@user-vi4wg3pg4q なるほどです！教えて頂きありがとうございます！
作ってみます😊😊
よつ葉牛乳いいやつ認定ありがとうございまーす😊
最近牛乳余ってるからみんな飲んでくださいね…
今日食べた成城石井のカヌレが美味しかったから作るつもりないけど見に来ちゃった
美味しそう😢
今年のバレンタイン、カヌレ初挑戦してみようと思います！
別のレシピなんですが、オーブンの癖なのか何度作ってもボンバーカヌレになっちゃうんですよね、、、
次はこのレシピで作ってみます！！
シャルーメのカヌレやっと買えたので見に来ました届くの楽しみすぎて震えてます
カヌレ大好きです
外カリ中トロってのが名古屋で売っていて、それが一番おいしいかったです
こんにちは。
テフロンに蜜蝋は ちょっと厳しいって事が見ていて勉強になりました。
有難うございます。😃
手が綺麗すぎてやばい(手フェチ)
····· Mikulo
手フェチじゃないけどめっちゃ分かる
綺麗だよね
この手に触られたいですか？
麻婆豆腐
浮き出てる血管とか爪の形とか……
羨ましいですね😇
佐藤。
握手をしてみたいですね🤝
いろんなおかしつくってるけど、カヌレはまだつくったことないからつくってみよ！
カヌレは無限に食べれるよな〜
為になります……作れんけど………😇
手〜腕〜最高🥺🥺🥺
いつになったら画面に手を入れて映ってる物を出せる日が来るんだろう(º﹃º)
ネコノメさん大好きです…！！！なぜならネコノメさんのレシピで失敗したことがありません！！！！だから作りたいと思ったお菓子もネコノメさんが動画上げてなかったら作れません！！！！助けてください！！！！好きです！！！！！
"ばいばい"がすき
かぬれの型が丁度あったので作ってみます😂
カヌレ型が丁度あるっていう状況羨ましすぎるんだが
凄い凄すぎる☺️
待ってました めちゃくちゃ美味しそう
マドレーヌは焦がしバター派です
ただグラニュー糖290g...!!
方言好き
カヌレ食べてみたい
私もこのタイプの型でカヌレを作ってますが
蜜蝋をどう塗るかで苦戦してます。
型に入れてから溶かすのは良いですね！
今度やってみます。
カヌレ食べたことないから作ってみよ
わ〜カヌレだいすきなので作り方見れて嬉しいです、、、！
イケボとお菓子作りの音で耳が幸せなんじゃ〜〜＾ ＾✌️✌️
お洒落な動画ですね♩
美味しそうです(^^)
カヌレめっちゃ好きだけど、あんま売ってないんだよな。
いつも楽しい動画ありがとうございます。シリコン型卒業して、銅錫メッキの型で作ってみました。グラニュー糖は半分にしましたが美味しく出来ました。ダグワースにもチャレンジしてみます。ありがとうございました。
ちっちゃい時はカヌレ何が美味しいのかわかんなかったけど高校生の今めちゃめちゃ好き
食べたことないんですが手作りですか？それとも市販に売ってるのですかね？
小さいときからカヌレ食えるなんていい身分だな
@@AT-nw6yo 市販です！ケーキ屋さんによく売ってると思いますし最近人気が高まってるのでよく見かけるようになりました！
とてもわかりやすいです！！
2倍の量焼く時は、材料も2倍でいいのですか？
8:33
計算できないとこ笑う
ちょっとまじでテンパってました。
今ならできます。。
カヌレーーー！！！！
ついにーー！！！笑笑
おばあちゃんの家に謎に大量のカヌレ型あって貰ってきたから早速作ってみる！！！型ってそんな高かったんや、、、美容師の祖母はなぜ20個も持っていたの、、、
型が高くて作るの諦めてるから羨ましすぎるんだが笑
カヌレの型高いのめっちゃわかります。
私はくっついてるのを探すんではなく諦めましたww
にんにん…wwwwww焦がしバター作ってる時もバターの様子全く見えてなくて可愛くて良きです…www
二万…ニンニン…可愛いかよ！
あんまり食えんけんね…すき…
いつも動画ありがとうございます。質問です。他のお菓子でもですが砂糖の種類によって仕上がりって結構変わってきますか？うちでは普段上白糖を使うことが多いので、お菓子作りの時にグラニュー糖の代用にして問題ないですか？
バニラビーンズ1本700円して....そりゃ本格的に作ったお菓子高いわ😂ってなった。
ラム苦手だからブランデー入れて、バニラビーンズ無しで（お財布事情による）作ったけど美味しくできました！！！ありがとうございます♡
冷凍しておいたカヌレの解凍はどんな感じでしてるんでしょうか？
冷凍のカヌレ買うことあるんですけどガンガンレンジでチンしてしまって、カリカリ感がなくなってしまうのですが、、、、(これはこれで美味しい)
自然解凍したのち、オーブンで軽く焼き戻ししてます！
ちなみにこの方法でも電子レンジでも、温めた直後ってカリカリ感がなくなりますが、常温でしっかり冷ますとカリカリ感が多少戻ります！
カヌレきたーー
沢山食べられないと仰りながら、毎回とても沢山作られてるように思います、、沢山作った場合、どうされてるのか気になる、、、🐈⬛