초코식빵 오버나이트법 말씀 듣고 오버나이트법에 대해 추가로 더 궁금해요! 언제나 좋은 지식 나눠주셔서 감사합니다! 1. 오버나이트는 1차 발효때 하는게 좋은가요? 성형 후 2차발효 때 하는게 좋은가요? 2. 오버나이트를 할때는 이스트양을 어느정도 줄여야할까요? 3. 오버나이트 법은 시간은 어느정도 하면 좋을까요~? 4. 전에 옥수수식빵은 오버나이트로 발효시간이 짧고 오버나이트로 적절하지 않다고 말씀해주셨는데 호밀이 들어가는 호밀빵도 적절하지 않을까요?
우리밀!!!!너무 너무 궁금했던것....!!!! 영상 감사합니다 이 영상 질문은 아니지만 모카빵 영상 중 덮는 비스킷에서 계란 양이 1.5개인지 반개인지 댓글에 논란이 되고 있던데 확인 부탁드려요..! 1.5개 했더니 질었다는 댓글도 있고 영상 속에서 명장님이 '계란 반개'라고 말씀하셔서 헷갈리는데 그부분에 대한 답변이 하나도 안되어있더라구요ㅠㅠ 보시면 답변 부탁드립니다🙏
![[답허것당 _ 1회] "빵궁금증? 얼굴 보고 답해줄게!" 발효 머랭, 바게트내상, 당 유지 르방](http://i.ytimg.com/vi/Lz_N0ppVOTg/mqdefault.jpg)
![[답허것당 _ 1회] "빵궁금증? 얼굴 보고 답해줄게!" 발효 머랭, 바게트내상, 당 유지 르방](/img/tr.png)
![[BAKING TIP] 페이스트리 드라이(판)버터의 준비](http://i.ytimg.com/vi/FXRs6lr0dIs/mqdefault.jpg)
안녕하세요^^
우리밀로 빵만드는 제빵사입니다~
우리밀은 수입밀과다르게 일년에2~3번 제분하는데, 매번 회분과 수분 성분이 일정하지 않아 매번 조금씩 다르지만 밀가루도 만져보면 신선해서 촉촉하고 밀향도 나고 좋아요~
우리밀 많이 사용합시다^^
말씀이 시원시원 정확하셔서 귀한 정보들~경험들~레시피~ 알려주시는데 귀에 팍팍들어와서 지루하지않고 하여튼!!!!! 신뢰가 더됩니다~감사합니다~
그동안 궁금했던 우리밀에 관한 것들, 이 한 편의 영상에서 다 해결됐습니다~~~~👍👍
정말 감사합니다..
요즘 빵준서님 영상 하루 한 개 이상 보기 운동?! 하고 있답니다~~~😊😊
와우
명장님 답변 받았어요
감사합니다
깜짝놀랬네요 제이름 나와서
명장님 레시피로 맛있는 빵 만들어먹고있어요 감사합니다
0:25 끝에 명장님 바보 뭐에욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우리밀이랑 그냥 밀가루랑 단순히 건강차이인줄 알았는데 다른거라니 완전 뒤통수맞은 기분이네요ㅠㅠㅠㅜ자세히 알려주셔서 감사합니다!
소중한 지식들을 아낌없이 나눠주셔서 감사합니다
우리밀에 대한 궁금증이 많았는데 자세한 설명 너무 감사드려요~ 오늘 빵준서님 레시피로 크림치즈프레첼 도전할꺼에요❤️❤️❤️
대장님 요즘 바뻐서 좋아요만 누루고 갑니다. 언제나 감사합니다.
우리밀통밀은 쓰면 안되겠더라구요.빵 자체가 안됨.
뭔가 점점... 명장님이 수분만은 반죽처럼.. 피부가 수분이 넘쳐보이는건 기분탓인가여?.. 😁😁 점점 친절해지시면서 잘생겨지시는 기분...?☺️☺️감사해요~~~
자격증 취득후 홈베이커리하면서 명장님 덕분에 많이배워요~그런데 밀가루에대해 알면알수록 어렵네요ㅠ 구독하면서 처음 댓글보내봐요~ 명장님때문에 맛있는빵 나눠먹고있어요~앞으로도 많은지식부탁드려요~^^
이론은 계속계속 보게되네요 감사합니다
석사장님 유투브타고왔습니다 빵명장님 너무멋있어용 ^^빵준서선생님 잘배우겠습니다
진짜명장님이십니다.존경합니다
와 진짜 우리밀 너어무너어무 궁금했는데 많이 도움이 되었습니다 😆 우리밀도 한포대 사봐야겠어요 😊 궁금한 건 못참지!!!
멋져요 명장님.
어제 인천계양구에 있는 남편이랑 명장시대 다녀왔어요
오픈한지 얼마안되서 그런지 깔끔하고 넓고 분위기도 좋고
특히 빵맛이 기가막혀요 계속 그런 깔끔한 분위기 유지해주세요
전 유툽통해서 집에서 취미로 홈베이킹 하는데 명장님께 많이 배웁니다
Ll Pp
제댓글이 화면에 나오면시 즈히 귀요미강쥐사진도 보여서 깜놀했어요 명장님 당장 우리밀사러갈께요 ㅎㅎ정성스런 답변감사합니다
살이마니빠지신듯? 건강때문에 빼신건가요?
초창기 후덕(?)한 명장님도 귀여(?)우셨는데 ㅎㅎ
큐앤에이할 때 커뮤니티나 인스타에 미리 공지하고 질문 받아서 해주시면 안될까요? 명장님께 질문드리고 싶은건 너무 많은데 영상이랑 관계없는 질문을 댓글로 다는건 좀 아닌거 같아서 질문 못드리고 있었거든요. 영상보니 너무 아쉽네요ㅠ
¹11
와~~~너무 감사해요 ^^
제 질문의 답을 주셔서 복권 당첨된 기분 ㅋㅋ
속이 다 시원하네요 ㅎㅎ
오늘도 우리밀 강력통밀로 식빵 만들어봤다가 ..ㅠ
발효상태부터 실패인거 같아서...ㅡㅡ
냉장고에 넣어두었는데...
저 반죽을 어떻게 써야할지...ㅋ
담부터는 강력분에 9:1비율로 해봐야겠네요 ㅎㅎ
세상에 열심히 우리밀로 만들고있는데 다른분들 레시피랑 다르게 안나오는게 세상에 8:2.....
이렇게 많이 배우고 갑니다 와........ 밀가루만 바뀌었는데 아예 다른 종류가 되었다고 보면 되겠네요.
확실히 밀.. 밀가루 비린내가 좀 안나요
우왕~~~~~감사합니다 😊
초코식빵 오버나이트법 말씀 듣고 오버나이트법에 대해 추가로 더 궁금해요! 언제나 좋은 지식 나눠주셔서 감사합니다!
1. 오버나이트는 1차 발효때 하는게 좋은가요? 성형 후 2차발효 때 하는게 좋은가요?
2. 오버나이트를 할때는 이스트양을 어느정도 줄여야할까요?
3. 오버나이트 법은 시간은 어느정도 하면 좋을까요~?
4. 전에 옥수수식빵은 오버나이트로 발효시간이 짧고 오버나이트로 적절하지 않다고 말씀해주셨는데 호밀이 들어가는 호밀빵도 적절하지 않을까요?
지나가던 허것당입니당
저는 오버나이트는 1차발효때 하고,
드라이이스트로 밀가루 총양의 5퍼센트를 넘지않게 써요.
그리고 보통 15시간정도 발효합니다 :)
3:44 명장님 말씀하신게 평소 영상 생각하면 '무반죽법'을 뜻하시는 것 같네요.. 반죽을 해야 섞이는거라고 글루텐 다 발전 전에 멈추니까 덜친반죽법이라 부르는게 맞다 생각하신다고 숱하게 말씀해오셨는데 흥분하시다보니 섞어서 말씀하신 듯~^^
무반죽 법이란건 없어요 반죽이란건 혼합물에 물리적, 화학제 영향으로 글루텐을 형성하는건데 무반죽법에 접어주는 단계에서 물리력이 들어가죠 무반죽이라고 부르는건 물리적인 글루텐 형성 보다 화학작용을 이용한 글루텐 형성의 비중의 높은 것이죠
궁금증이 많이 풀렸어요. 감사해요.
100%통밀사용(체에 거르지않은)
아미글루텐 첨가 하면
꼬소하고 부드러운 질감의 빵이 됩니다
모 사이트에보니 밀가루 100퍼센트짜리 T55도 있더라구요 저는 그걸로 섞어서 씁니다😆
안녕하세요~
요즘 저의 최애채널이에요~~
맨날 빵만 만들면 망하던 제가 이것저것 따라하면서 베이킹에 재미를 붙이고 있어요~
제가 해외에서 사는데..
한국에서 먹던 벨기에와플이 너무 먹고 싶은데 벨기에 와플 영상도 한번 해주시면 안될까요?
유튜브에 나와있는 레시피 몇개 따라했는데 한국에서 사먹던 그맛이 안나요 ㅜㅜ
명장님 명란바게트 어떻게하면 맛잇을수잇을까요?ㅋ 명장님 명란바게트랑 바질바게트엄청맛잇을것같습니다.
감사합니다!
퍼프 패이스츄리는 숙성을 꼭하고 구워야 하나요?아니면 바로 구워야하는지 온도는 몇도인지
난 딴거 몰라도 우리 준서가 너무 많이 좀 있으면 좋겠어요
우리밀!!!!너무 너무 궁금했던것....!!!! 영상 감사합니다
이 영상 질문은 아니지만 모카빵 영상 중 덮는 비스킷에서 계란 양이 1.5개인지 반개인지 댓글에 논란이 되고 있던데 확인 부탁드려요..! 1.5개 했더니 질었다는 댓글도 있고 영상 속에서 명장님이 '계란 반개'라고 말씀하셔서 헷갈리는데 그부분에 대한 답변이 하나도 안되어있더라구요ㅠㅠ 보시면 답변 부탁드립니다🙏
저는 식빵만들때 그 특유한 이스트냄새가 너무싫거든요 ㅜㅜ맛은좋은데 냄새를 어케줄일수있을까요? 아님 1차반죽하고 오버나이트반죽으로해서 2차를해도 냄새가 나요 구워도 나구..ㅜㅜ사먹는 빵은 이스트냄새가없는데 홈베이킹이라그러가..ㅜㅜ 조언좀해주세요
미국에선 중력이라곤 않하고 all purpose flour 합니다 .이것으로 보통하지만 한국의밀과 좀 다르게 나옵니다.나비 퍼프 패이스츄리는 제대로 모양이 않나옵니다.활짝 나비모양이 나와야 하는데 온도인지 제대로 나오지 않아서 힘드네요.제대로 알려주세요
허면 빵이다 를 유튜브 에 올려주세요
대한민국 제과기능장 들 도
이해 할수 있게요
어쩐지 수입 유기농 통밀로만 빵을 만들다가 우리밀 섞어서 만들어봤는데 너무 어려워지더라구요.
소보로빵소보로가구운후에버삭하자않고눅눅한이유가뭔가요.소보로만드는과정에문재가있어그럴까요
명장님..!! 우리 시장에서 먹는 옥수수꽈배기도 너무 궁금합니다. 못난이 꽈배기라고 해서 옥수수 전분? 가루 많이 해서 먹는 그 쫄깃바삭한 그 꽈배기가 너무 궁금한게 한번만 만들어주실 수 있나요. 너무너무 궁금합니다. ㅜㅜㅜ
444ㄱ4ㄱ44ㅋ4ㅋ44브ㅡㅡ7
대한민국 제과명장님~~소중한 댓글
답 주셔요---?
일전에 말씀드렸는데 샌드위치 가
빵 인가요?
이런 사람도 있구나.
야채 치즈 각종 소스와 가공육을 빵 사이에 넣는건데 그게 빵이겠는가?
빵 가공품이지.
당신은 스팸이 고기라고 생각하는가?
우리밀 수분잡기 쉽지않아
🙏♥️♥️👍👍👍♥️♥️🙏
버터같은남자...