КРАХМАЛ в кулинарии: зачем и как использовать
Vložit
- čas přidán 4. 10. 2020
- Агар: • АГАР-АГАР что это тако...
Желатин: • ЖЕЛАТИН что это такое ...
Пектин: • ПЕКТИН что это такое и...
Крахмал - это основной полисахарид в нашем повседневном меню. Белый, безвкусный и аморфный крахмальный порошок практически не растворяется в холодной воде: его структура разрушается при нагревании жидкости, он набухает и образует клейкую массу. Еще один вид кондитерских загустителей.
Ценность крахмала
Виды крахмала
Кисель и пудинг
Выпечка с крахмалом
Крахмал в креме для тортов
Ягодные начинки с крахмалом
Мясные подливки и соусы
Крахмал в панировке
Как правильно добавлять крахмал
Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - www.dvazajci.com
Мы на Facebook - / dvazajci
Мы в Instagram - / dvazajci
Мы в Telegram - t.me/zajci
#крахмал #крахмалвкулинариии #кукурузныйкрахмал #картофельныйкрахмал #рисовыйкрахмал #модифицированныйкрахмал #крахмалввыпечке #крахмалвдесертах #двазайца #крахмалвпанировке #какиспользоватькрахмал #загустители
Спасибо большое, холостяку очень нужная информация 🙈а если честно то много нового и интересного узнал👍🏻
Спасибо за высокопрофессиональный и подробный экскурс,очень ёмкая и доступная информация. Спасибо. Вы супер.
Неожиданно ,для себя, открыла ваш канал! Огромное спасибо за информацию!
Как много полезной информации о продуктах,хорошо что вы есть добрые и умные люди,низкий поклон вам и процветания
Очень рада, что попала на ваш канал! Нравится четкая структурированная подача материала. Спасибо!
Спасибо вам за такую оценку! Очень рада, что вам нравится ))
Спасибо вам за информацию! Всё чётко, понятно и именно то, что интересовало 🌷
Спасибо большое за прекрасную, познавательную информацию!Мира и добра вам!❤
Супер! Грамотная подача материала! Молодец!!!
Спасибо, коротко и ясно, умница !!!!!
Спасибо, очень познавательно. Нужен был именно общий ликбез.
Очень интересно и познавательно, спасибо.
Благодарю, за информацию. Доступно, понятно, полезно.
Спасибо! Интересно узнавать суть и свойства вещества, а не просто добавлять его по рецепту)
Спасибо за оценку! Смотрите и другие наши видео
Да, такая музыка делает видео более ламповым. Его очень приятно смотреть
Спасибо!
очень приятно слушать !!!! Спасибо!!!!
Спасибо. Посмотрите и другие наши видео, есть много интересного.
СПАСИБО за МК!!!🌹🌹🌹
Стараемся быть полезными
Спасибо большое, действительно оооочень продуктивно рассказали
Какая полезная информация! Благодарю!
Спасибо!
Класс, узнала много интересного, спасибо
Было приятно послушать узнала многое что меня интересовало, спасибо большое. С меня лайк и подписка, буду ждать новое видео
ой как интересно ,сколько полезного узнаешь от вас.Спасибо больше
Готовьте с удовольствием!
Очень полезное видео 👍🏻
спасибо.внятно обьяснили.
Это было очень полезно. Спасибо.
.
Спасибо вам за полезное видео
Очень классный канал !!! Спасибо большое
Благодарю вас за советы❤
Спосибо большое за ваше видели советы благадарю🎉🎉🎉🎉🎉
Умничка Молодец💕💕💕
Спасибо большое очень ценная информация
Интересно углубиться
Доброго времени суток Асалам Алейкум.
Я мне очень нравится Крахмал картофельный и кукурузный..И ещё мне нравится загуститель, Агар Агара.
А ещё из крахмала делают кисель,с со всякими ягодами.
Всех земных благ Вам
С уважением к Вам Рита. Мелик Магомедовна
Всех земных благ Вам С уважением к Вам Рита.
Спасибо большое ❤
Я многое познала!!!!удачи Вам!!!
Спасибо вам! Пишите, про что еще вам было бы интересно узнать
Спасибо! Очень интересно!!!
Очень рада, что вам понравилось!
Спасибо
Очень познавательное видео👍
Очень рада, что информация была вам полезной ) Готовьте с удовольствием!
Спасибо Вам огромное !!!
Спасибо за отзыв! Смотрите и другие наши ролики
Спасиииибоооо!!!
Спосибо полезно!
Спасибо за отзыв! Посмотрите другие наши ролики и пишите, что еще вам интересно услышать
Я бы с радостью углубилась в эти темы))
Приятно это слышать! Так важно знать ЧТО именно мы едим и как это что-то взаимодействует между собой
Дуже дякую.
Очень интересно спасибооооо!!!!Лайк подписка.Скажите а в выпечке можно чем то заменить ложку крахмала.
можно заменить мукой, но это в крайнем случае
молодец, лайк
Спасибо!
ВЫ очень Интересная Два Зайца! Класс. Спасибо Вам. Пектин и Крахмал = АНАЛОГИ!! Точно , теперь я знаю это ЗАГУСТИТЕЛИ.
Кстати я сомневаюсь в БОЛЬШОЙ пользе Крахмала. Да чуть чуть наверное. Но простите Йогурты, Кефиры, Соусы, кетчупы и множество всяких кулинарных вкусностей пироги, торты и так далее ..... и везде КРАХМАЛ (ага так я и поверил, что там только Пектин ... ну ну) ... С таким набором и количеством Крахмала .... думаю любое здоровье треснет.
Спасибо Вам.
Уточните пожалуйста вы говорите нельзя кипятить, а как же в начинке различных пирогов он же кипит? Смысл его добавлять.
Дякую вам.
Супер! Вопрос возник. Когда делаешь соус и добавляешь в горячую основу крахмал - его надо всё-таки прокипятить или только прогреть до определенной температуры?
Только прогреть. Не весь крахмал можно кипятить
Добрый день можно добавлять крахмал в тесто для пельменей чтоб тесто не сохло пробывал добовлять оно быстро подсыхает
Я тоже очень , что попала на ваш канал.Столько полезных информации.Я подписалась..Можно ещё про состав аммония и диоксид титан.Не вредны ли они здоровью.
Про диоксид титана есть видео на канале.
ЮТуб - это, как марафон. Для результата нужно много времени. У Вас хороший канал, просмотры будут.
Спасибо за отзыв!
Це було цікаво. А чим відрізняється кисіль від пудинга. Лише густиною, чи є особливості в технології приготування?
кисіль - це згущений ягідний або фруктовий відвар. А солодкий пудінг - це кремовий плотний десерт, частіше всього молочний, він ближче до мусу
Спасибо. Старался сделать музыку тихо, чтоб не забивала текст.
А в разговорных видео вообще обойдемся без музыки ;)
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, в запеканку творожную можно вместо манки или муки добавить кукурузный крахмал ?
Да, можно.
Здравствуйте. У меня вопрос, можно ли замораживать ягодную начинку для торта с крахмалом?
Не желательно.
@@Dvazajci спасибо!
Здравствуйте. Я живу в стране, где кукуруза использует намного чаще, чем пшеница. Здесь не продаётся пшеничная мука высшего сорта. Например: я пробовала из имеющейся пшеничной муки сделать блины. Тесто выглядело достаточно тёмным и горьковатым на вкус в сыром виде. Блины получились тяжёлые и очень плотные. Когда переворачивает блин на другую сторону, то он на ллпатке почти колом стоит. И вот вопрос: если добавить крахмал, то получатся ли блинчики, как из муки высшего сорта??? И можно ли вообще заменить пшеничную муку на кукурузную при любой выпечке, например, печенье савоярди, пирог на дрожжевое тесте?? Очень интересно узнать о кукурузой муке.
Я уже готовлю ролик про разные виды муки. Кукурузная мука очень тяжелая. Готовят из нее исключительно специальные блюда. А если и заменяют в выпечке, то только часть. Если у вас вся мука такая, то, к огромному сожалению, получить точно такую же по качеству и вкусу выпечку, как из пшеничной, не получится. В таких случаях два выхода - или заказывать пшеничную муку специально или искать местные рецепты из той муки, которая есть у вас
Здравствуйте могу ли я заменить желатин на крахмал, нам желатин нельзя, мне хочется готовить всякие десерты которые там есть желатин, а желатин мне мешает,
Нет, заменить желатин крахмалом нельзя.
Свойствами желатина обладает агар-агар, видео о нем есть на канале. Но также простой заменой пользоваться нельзя. Нужно подбирать рецепты специально для агара.
Подскажите пожалуйста, в чём лучше панировать РЫБУ, в муке или в крахмале? 🤔
Это дело вкуса.
Спасибо за видео.У меня вопрос,Приготовила сметанный крем со сгущенной.Но получилась жидкой и я решила добавить кукурузный крахмал чтобы был немного густым.Не знаюю правильно ли сделала или обязательно крахмал надо готовить на огне?
Модифицированный крахмал можно не греть.
@@DvazajciА как узнать что крахмал модифицированный или нет,в упаковке не отмечено.
Спасибо большое за. прекрасную подачу информации.Скажите, пожалуйста , если в рецепте сладкого пирога идёт всего 180 гр. муки, то какую часть муки можно заменить кукурузным крахмалом? И сколько тогда сыпать в тесто муки?
Заменять крахмалом можно в среднем 10-15% муки. При этом общий вес остаётся неизменным. В вашем случае можно попробовать смесь: 20г крахмала + 160г муки
Спасибо видео очень интересное! У меня вопрос по крахмалу. Я добавляю кукурузный крахмал в тесто , заменяя яйцо, может это сделать тесто резиновым? На 1 кг муки добавляю 20 г крахмала и 2 ст ложки воды? Хочется тесто нежное и пушистое для пончиков. Спасибо❤️
Не должно. У нас на пончики (пампухи) делают дрожжевое тесто на молоке или кефире с добавлением крахмала. На 1 кг муки идет 50 г крахмала. Тесто с добавлением крахмала лучше всего делать не на воде, а именно на молочных и кисломолочных продуктах
@@Dvazajci спасибо огромное! Я у немецких блогеров нашла рецепты с добавлением крахмала и разрыхлителя в дрожжевое тесто. Пишут, что изделия долго остаются мягкими и разрыхлитель нейтрализует запах дрожжей! Вы тоже так думаете? Спасибо огромное за быстрый ответ!👍🥰
@@user-ig2jn9zb2l можно рецепт конкретно ☺
Скажите, пожалуйста, правда ли, что кукурузный крахмал относится к медленно- усвояемым углеводам по сравнению с картофельным ?
Оба вида крахмала являются растительными полисахаридами с высоким гликемическим индексом. Если сравнивать состав этих продуктов, то становится понятно, что они различаются незначительно.
Гликемический индекс кукурузного крахмала 85, а картофельногно - 95. Именно поэтому диетологи советуют применять кукурузный.
Но опять же, все это цифру в чистом виде. Если вы собираетесь питаться исключительно крахмалом то да, выбирайте кукурузный. Если вы используете крахмал, как один из тысячи кулинарных компоненентов в составе какого нибудь рецепта, где его идет грам 30-40, то разницы ваш организм не почувствует
@@Dvazajci спасибо за ответ! Но я имела в виду, можно ли использовать кукурузный крахмал людям, больным ссхарным диабетом. Поняла, что НЕТ.
Татьяна, для больных сахарным диабетом все очень индивидуально. Единых норм и правил вы нигде не найдете, просто потому, что их нет. Имеет значение вид диабета и стадия. У нас есть несколько постоянных клиентов, которые заказывают тортики для детей, больных сахарным диабетом. Для них мы делаем полный просчет рецептуры с выведением количесва углеводов и сахаров и с рассчетом гликемического индекса. Чтобы они смогли количеством вводимого инсулина скорректировать диету. Это очень сложный процесс. Поэтому вам лучше всего искать уже адаптированные диабетические рецепты
Спасибо🙂
Пожулуйста
ЗДРАВСТВУЙТЕ. СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, А КАК ДЕЛАЮТ СМЕТАНУ С ДОБАВЛЕНИЕМ КРАХМАЛА? ПРОВЕРЯЕМ СМЕТАНУ ЙОДОМ, ОНА СИНЕЕТ, ЧЕРНЕЕТ ТАК КАК ТАМ ЕСТЬ КРАХМАЛ. КАК ОНИ ЭТО ДЕЛАЮТ?
Вопрос не понятен. Смешать сметану с крахмалом не сложно.
Миксером на малых и средних оборотах)) А ещё продается готовый загуститель сметаны на основе крахмала. Рай для мошенников))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Я не как не могу добиться хрустящей корочки и толстого слоя крахмала когда готовлю свинину в кислосладском соусе. В кафе китайской кухни, там блюдо как особо готовят, меньше мяса, а объем кусочков замещают крахмал ом, и получается очень вкусно и сколько бы мясо в соусе не лежало корочка будет хрустящая. Подскажите если знаете в чём секрет
Подсказать не сможем. У нас кондитерская, мы с мясом не работаем.
Можно ли загустить им варенье? И как.
Для варенья я бы лучше использовала пектин. Он лучше работает с сахаром и не делает его мутным. Вот тут я про него рассказываю: czcams.com/video/CImyJxx3ouk/video.html
А у вас есть рецепт лимонного крема на воде и крахмале?
я такой ни разу не делала. Мои фавориты - это крем чиз (все разновидности), заварной и ганаш. Даже БЗК я использую исключительно для десертов и никогда для тортов
О что такое БЗК.?
Кофе с крахмалом уберёт кислинку от пережаривания или от недозрелых и не качественных плодов.
В крахмал если добавить цельное молоко и дать скиснуть ,можно гнать самогон.
Маску на лицо с крахмалом и чаем трудно смыть ,а клизмы с крахмалом и лимоном или уксусом делают у человека тонкий вкус и здоровый юмор. и так далее.
Нашла отличный рецепт печенья , в состав которого входит крахмал. Печенье и правда получилось вкусное, рассыпчатое, но потом остаётся сильное послевкусие крахмала. Жидкости в виде молока или воды нет, в рецепте - яйцо и растительное масло, остальные ингредиенты сухие, ..кроме прочего на 150 гр муки 50 гр крахмала. Можно ли этот привкус как-то перебить? У меня кукурузный крахмал. Спасибо!
попробуйте добавлять чуть меньше крахмала или поменять его марку
Очень странно, может крахмал плохого качества. Я делала бисквиты целиком на кукурузном крахмале, без муки. Вообще никакого постороннего привкуса. У меня сложилось впечатление, что кукурузный крохмал на вкус абсолютно нейтрален.
Правильно ли я понимаю, чио картофельный крахмал лучше использовать для соусов, а кукурузный для выпечки?
да, вы все правильно поняли
@@Dvazajci Спасибо
Здравствуйте, а можно ли на диете кукурузный крахмал?
На диете можно все. Вопрос только в количестве.
Выпичка только кукурузный крахмал или можно картофельный
Если нет никакого то можно картофельный, но он заметно хуже. Будет другая консистенция и это ощутимо меняет рецепт.
@@Dvazajci спасибо)
Поддаётся крахмал заморозке? Спасибо
Не совсем понятен вопрос. Если про начинки с крахмалом, то лучше не морозить. Крахмал в них отдает воду и они текут.
Объясните пожалуйста для чего существуют крахмал горячего набухания ?
Свойства такие же как и у крахмала холодного набухания. Используют при приготовлении продуктов с высокими температурами. Например чтобы запустить кетчуп при варке. Его рабочие температура от 90 до 120 градусов.
Пропорции крахмала на стакан киселя или на ведро.Количество жидкости почему то не указано ?
Вы не правильно понимаете слово "пропорция".
Кукурузный крахмалом можно коримит домашные цветы,у меня Архидея.
В каких пропорциях с водой разводите для полива цветов?
А что такое тапиоковый крахмал ?
Крахмал, который получают из маниоки. Это такое растение с клубнями, растет в тропиках.
Кто может ответить быстро,могу ли я в сливки засыпать в сливки кукурузный крахмал и взбить? Не густеют,загуглила там вышла эта инфа,типа засыпать и взбить,я не отправлюсь?)
czcams.com/video/E4RlPsIb8nQ/video.htmlsi=olXn2kX4f2fyHKHM
@@Dvazajci Благодарю, но уже поздно)) все в мусорном ведре,вчера так никто и не ответил(но на будущее буду знать
1. Почему турецкую баклану раскатывают на смеси муки +крахмал? Баклана получается хрустящая☺️ И 2. Почему крахмал добавляют в дрожжевое тесто? Говорят , тесто мягкое. Вот я и не могу понять, он таки дает мягкость или сухость? Бисквит получается более пористым , но суховатым(испытывала)
В рецепте турецкой баклавы крахмал не дает пластам теста слипнуться, делая ее более слоистой. Кроме того он дает такому тесту пластичность - его можно раскатать тоньше и при этом не порвать. В дрожжевое тесто крахмал добавляют для большей пышности и воздушности. А вот бисквитное он действительно подсушивает. Этот процесс особенно важный во время приготовления пирогов из яблок или других фруктов, дающих сок.
@@Dvazajci ❤🌹🌹🌹
Можно в тефтели добааить
Да, конечно. Получается здорово!
Добрый день.меня зовут Андрей.я из Сибири.нужен совет.заготавливали т,е замораживаем хинкали.можно посыпать тесто крахмалом перед тем как положить жидкий фарш.дабы он непромочил тесто.? И какой крахмал лучше применить? Спасибо.можно ваш тел? Или мой 89125310739.
Добрый вечер, Андрей. Да, вы можете посыпать тесто крахмалом перед добавлением фарша и даже заменить часть муки в тесте на крахмал. Если замешиваете тесто на воде, то лучше используйте кукурузный крахмал. Если же в тесте присутствует молоко или другие молочные продукты, то можно добавлять картофельный
Лучше отжать сок из лука и тем самым удалить излишнюю влагу. Сочность дает жир.
Отвечаю самому себе был не прав никогда не делал хинкали. Жена говорит в хинкали специально добавляют воду для большого количества сока. виноват исправлюсь.
Я тот думаю что в КФС так пахнет крахмалом. Там его используют как клей для налипания муки.
🇦🇲🇦🇲☦️🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇸🇮🌟🌟🌟СПАСИБА МАЛОДЕЦ БОГ ПОМАШ🙏🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇸🇮🇸🇮🇸🇮🇸🇮🇸🇮🇸🇮🇸🇮🇸🇮🇸🇮🇸🇮☦️☦️☦️☦️☦️💙♥️💙🌏🛑
Можно раскатывать лапшу на крахмале.
Да, но чаще смешивают крахмал с мукой 50/50
Единственный минус во время просмотра отвлекает музыка,,😢
Мы старались пустить музыку просто фоном, она не громкая и не должна перекрывать слова. Постараемся делать потише
Видно эта женщина никогда не варила кисель, если бы варила, то знала бы, что прежде чем влить в кисель крахмал, его разводят обязательно в холодной, а не в горячей воде!!!
Сразу видно, что вы не умеете слушает и правильно понимать информацию. Про разведение крахмала в горячей воде не было ни слова.
Было сказано что сначала нужно развести крахмал, а уже потом добавлять крахмальный раствор в горячую воду иначе будут комки.
Как же вы утомили "диванные эксперты".
Крахмал это 100% углевод!
Там нет белков)))
Углеводов там около 80%. Проверяйте информацию прежде чем вводить людей в заблуждение.
@@Dvazajci я имела ввиду что это чистый углевод! Сами проверяйте. Белка там нет. Ещё не стыдно ответы писать
Мы всегда проверяем информацию и белок в крахмале есть около 1%. Так что стыдно должно быть вам.
@@Dvazajci так, а что же по вашему остальные 19%?)))) знаток вы наш..)))
fitaudit.ru/food/121788
Просвещайтесь.
Желатин не можна кип'ятити бо він втрачає свої властивості , а не крохмаль
Желатин також, про нього ми роспивідали тут czcams.com/video/hQn-pIBEZaE/video.html
Столько лишней болтовни
Сколько?
Здравствуйте в каком соотношении можно заменить муку на крохмал! Кукурузный!
Зависит от рецепта. В креме можно до 50%, в тесте до 10%. Это ситуативно.
Очень рада, что попала на ваш канал! Нравится четкая структурированная подача материала. Спасибо!
:)
Спасибо
Спасибо