麵包拉薄膜的技巧
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- #貝克街＃麵包知識＃烘焙新手 #麵包
這裡有一份脆皮布朗尼的食譜，在這個連結寫上email之後，食譜檔案、配方、影片就會寄到你的信箱：
baco-street.co...
這個布朗尼的配方，特色是皮很酥脆，中間非常濃郁、濕潤，可是甜度又很低，和一般食譜完全不一樣，你一定要試試看！
＿＿＿＿＿＿＿
麵包會不會乾掉，除了配方之外，有沒有打好麵團是很重要的關鍵。
因為麵包裡有水和麵粉，這兩個材料混在一起之後會產生麵筋，麵筋是一種像網子結構一樣的東西，常常被比喻是房子的鋼筋。
因為有鋼筋才能把房子撐起來，麵包也是一樣，有麵筋才能把酵母排出來的空氣包住，讓麵包長大。
要是麵筋生得不夠，麵包就不蓬鬆，烤出來的麵包很快就會乾掉，所以攪麵團的重點，就是生出足夠的麵筋！
（麵筋可以包住水份，讓保濕的效果更久）
判斷麵筋是不是夠了，不是說設定攪拌機打多久，或是你的手揉多久就可以了，因為每種麵團的性質不同，打出麵筋的時間不一樣。
判斷麵筋是不是打夠了，就是看有沒有辦法把麵團拉出「薄薄的一層膜」，然後看撐開破洞的狀態。
有的麵團需要撐開的破洞非常光滑，有的麵團需要撐開的破洞有一點鋸齒，這個會在麵包課裡特別教。
不過很多人拉薄膜會失敗，主要是因為麵團打得不夠，或拉薄膜的方式錯誤！
麵團打不夠很簡單，繼續打就好了，現在要解決的就是拉薄膜的問題，我請繁歌拍了一個分解動作的影片，教你怎麼正確的把薄膜拉出來，初學者一下就可以學會了。
＿＿＿＿＿＿＿
貝克街官網
bacostreet.com...
甜點討論社社團
/ 950380838496485
貝克街粉專
/ bacostreet
這示範拉吐司麵糰薄膜的影片很棒，且還有失敗與成功的對比照片可看，對於做麵包的新手而言 ；真心有很大的幫助，謝謝如此用心的拍攝影片🧡👍👍👍！
很開心有幫到你！如何更好的利用影片教學是我們花了不少力氣研究的地方～
by歌
才发现自己一直以来检测面团的手法根本就是错误的，感谢老师的分享！！
不會，拉薄膜的手法並不難，稍微練習一下就能上手囉！