Coffee descriptors: how to find and describe flavors in coffee
Vložit
- čas přidán 14. 05. 2021
- In this video, we will talk about what coffee taste descriptors are, what they are, how to find them and how to train this skill. Describing the taste of coffee through descriptors will help you better understand the drink itself and form a more accurate, conscious assessment.
00:10 What are descriptors
01:13 Where do descriptors come from
01:38 What coffee tastes like
04:41 What are descriptors
07:14 Selection of associations
07:56 Exchange of impressions
09:06 Conscious consumption
13:24 Training games
14:22 Amazing story time | Understandable descriptors
19:24 Preparation and tasting
22:48 Parting words
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Мерч Russian Barista russianbarista.ru
Николай, сделай видео, где ты вслепую пробуешь и описываешь 5 разных сортов кофе, а потом смотришь, какие ноты указаны на пачке. Интересно проверить, действительно ли можно точно определить вкусо-ароматические свойства, заявленные производителем. Ставьте лайк, если интересно
Поддерживаю!!!
Мы думали об этом, возможно сделаем в следующий раз! Отличная идея)
есть такая штука как слепые каппинги, что по сути что-то похожее
@@RussianBarista ролика не будет?
Пока из магазинного кофе я знаю только бушидо и эгоист, что они пишут о вкусе на своих пачках. Остальные как-то не удосужились.
Никогда не забуду свою первую самостоятельную настройку помола и тот баланс вкуса в чашке! Это просто фейерверк эмоций!
"У каждого своя яблочная шарлотка". Забрала в свой личный сборник цитат, чудится мне тут глубокий философский смысл.
И это я не только о шарлотке…
Кофейная культура очень напоминает винную)
Раньше я тоже не понимала, что в вине делает щебень, известь, мокрый гравий и нефть 🙂
Ахахахах
В шоколаде это тоже есть!
У меня с виски так же😅
Пока слушал, чуть слюной не подавился
Главный вывод видео - говорите о своих чувствах :)
Это одно из самых полезных ваших видео, очень давно хотелось понять как именно двигаться в направлении осознания дискрипторов. Спасибо большое.
Я вот не понимаю....зачем себя тренировать и мучать в поисках того, чего не ощущаешь самостоятельно без самовнушения и подобных видео)) Я вот по собственному опыту..кроме шоколадных и ореховых оттенков ничего не могу заставить себя найти.....смородины там, розы, персик... и прочее))
@@santori1981 Ха-ха-ха. Такая же канитель.Как можно по кислотности и горечи что то определить.У каждого человека свое, индивидуальное восприятие кислотности и горечи..Думаю, что не стоит париться над этим.Просто , тупо, заходит тебе это зерно или нет.
Вместе со свежим загаром Николая, цветокоррекция тоже заиграла новыми цветами
походу поменяли оборудование, цветокор кардинально изменился.
😂
Поле, в фильтре как то было поле) оычное такое поле, ветерок, солнце ближе к закату, трава, полевые цветы))
Это был скорее не отдельный дескриптор а общая ассоциация с глотком) но было круто, я буд то телепортировался😅
"У каждого своя собственная яблочная шарлотка!" Это прекрасно!) Особенно это: "Я почувствовал клубнику", отличный кадр.
Наконец приобрёл весы, теперь играю с дозировками и помолом. К сожалению в кофейне используем только одно зерно, но тем не менее меня не перестаёт удивлять то, как по разному его можно раскрыть.
Словила ностальгию по черёмухе) какая же она вкусная, когда спелая...)
Вы восхищаете, настоящий специалист) Спасибо за интересную информацию
На мой взгляд, это одно из самых лучших видео на вашем канале. Очень интересно и душевно. Как прекрасно, что истинный интерес к чему-то даёт возможность окружить себя интересными людьми, с которыми приятно общаться не только по профессиональной тематике, но и на отвлеченные темы. В этих "отвлеченных темах" часто приходит понимание что именно привело человека к его выбору. Как буд-то не человек выбрал своё призвание, а призвание выбрало человека. И вот когда собираются вместе эти "выбранные" происходит очень классный коннект, который даёт хороший буст для дальнейшего развития индустрии. А ещё мне понравилось как Николай описывал ощущения от снов и воспоминания о черёмухе из детства. А вообще, на поприще описания кофе хорошо, наверное, синестетикам)))
Большое спасибо за ваш высококачественный контент ! Хорошо поставленная речь в высказывании , идеальный звук , качество формата съемки ! Очень стильно и современно ! Все на высоте ! Спасибо за ваши видео ! Очень помогает
Отличное видео получилось, ребята!!! Вы большие молодцы 😊☕
Актуальный и нужный материал. Спасибо, нужно его продолжить.
Бесподобно - как подготовлен этот Человек! Спасибо огромное Николай!
Супер-профессиональная и интересная подача материала! Просто красавчик👍
Николай и команда! Спасибо за такую полезную и прекрасно поданную информацию! Я сейчас о данном видео и канале в целом 🙂 Удачи вам!
В очередной раз большое вам спасибо за вашу работу.
Как интересно🥰 спасибо большое за такие интересные видео
Супер. Отличная инфографика!
Николай спасибо что вы есть❤
Спасибо за Ваши познавательные и интересные видео!
Уникальный канал, прекрасный Николай. Огромная благодарность Вам за Ваши труды! ❤
Самое интересное видео о вкусах, которое я смотрела! Даже обучения по винам не дали столько пользы и понимания. Спасибо!
Большое спасибо за видео! Очень информативно и полезно! Мотивирует!)))
Ребята, спасибо за видео! Всё супер-понятно, доступно и без заморочек! С вами всегда узнаешь очень много нового! Николай, Вы отличный спикер, очень ценю Вашу красивую, грамотную и спокойную речь и чёткую подачу материала. @Russian Barista, спасибо за ваш труд!
Про вкусовые дескрипторы - как-то раз, когда пил Кению, возникла четкая ассоциация что в чашке сок из цветов)
И у меня была такая ассоциация про кению))) взрыв мозга и ощущений просто! До сих пор Кения - один из самых любимых макрорегионов!
Спасибо большое за видео! Раньше не понимала как описать вкус, а тут легко просто по полочкам разложили :)
Тут же в целом о наслаждении вкусом, жизнью, а не обычное потребление❤
Великолепный наставник, у вас дар делиться знаниями.
По предыдущим видео - про машины, технологию, думала, вы сильны системностью. Но…
Это талант.
Спасибо Николаю за такую подробную информацию, зажглась, теперь думаю практиковать больше осознанное питание. Моё Самое необычное описание ДИСКРИПТОРОВ на каппинге - это когда после разлома корочки, вдруг почувствовала аромат мокрых досок, как будто на мгновение очутилась в деревне у дедушки 😅☕🧓🏽
Как Вас приятно слушать ❤
Спасибо.
Было крайне полезно.
Спасибо, очень интересно!
Спасибо за советы в понимании вкуса кофе.
Николай, респект! Очень познавательно, содержательно и развёрнуто. Благодаря вашим роликам, подсел на кофе. И да, спасибо за рекламу tastycoffee
Очень ВКУСНО Вы рассказываете во всех смыслах!
Очень познавательно.Думаю,этот парень приготовил бы кофе моей мечты)
Клубничка подъехала :)
Однажды на каппинге попробовала Эфиопию натуральной обработки, не помню точно названия, там был медовый персик🤩
Ещё был один раз когда в аромате почувствовала очень чётко банан, это было волшебно)
Единственное, что у меня получается описать - это земельный вкус робусты🤣
Вот уже целый месяц пью один и тот же кофе. Поймал себя на мысли, что так и не понял его вкус. Спасибо за видео, появилось желание осознанно попробовать!
Клёвое видео, очень интересное и познавательное, спасибо за эту тему, меня как раз эта тема интересует, хочу научиться описывать вкус кофе....но пока тяжело
Тренировка осознанного потребления! ☺️☺️☺️☺️☺️☺️☺️👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Это точно хорошая тема😉
После предыдущего просмотренного видео сделал вывод, что человек на своем месте. В этом видео подтвердил)
Очень приятно смотреть. Познавательно, доходчиво и наполнено.
Спасибо!
Спасибо!
Кум-кват... Ел, пил, классная ягода. Отличное видео, как раз не хватает языка для описания вкуса.
Очень интересное и полезное видео! Я люблю кофе но не умею описывать, надеюсь теперь у меня начнёт получатся!
Пробуйте больше вкусов в чистом виде - курага, орехи, цитрусы и т.д., а после описывайте их для себя. Все обязательно получится!
Я сегодня в Бразилии от Ростинбрю шпроты учуял)))
А вообще обычно везде чую "сливовую косточку" или вишневую, мне больше сливу напоминает, вот это база в каждом кофе есть
Главный вывод!
Ведущий просто потрясающий!
Оператор-отличный!
Никогда не любила пить кофе в кафешках
Я инстинктивно ощущала, что это подобие напитка, а не качественный напиток!
Спасибо!
С удовольствием (очень редко для меня) смотрю ваши лекции!
у ребят еще и божественный монтаж =)
Обожаю во вкусе томат, многие описывают его как красные ягодны(клюква, брусника, смородина), шоколад, а я отчётливо чувствую томаты черри. Недавно побывал на первом своём капинге, и colombia inza - томаты черри, guatemala atitlan - черри со специями (от Blue Hawai Roast)
😋 у всех могут быть свои ассоциации. Важно в описании понять - насколько сладкие дескрипторы? В томатах обычно мы меньше чувствуем сладости, нежели в ягоде.
Черёмуха!!! Я тоже из Сибири, сейчас на юге. Здесь её нет. А в детстве я очень много черёмухи ел! Собирал. Делали варенье с бабушкой!
Кузбасс, Кемерово. Черемуха растет прямо во дворе МКД:)
Супер интересно
Пью старый кофе из супермаркета в ужасной турке, на вкус будто пепельницу помыли горячей водой и вылили в кружку, но я настолько привык к нему за эти годы, что для меня такой кофе абсолютно нормальный, даже не представляю что будет когда я впервые попробую спешелти кофе...
Ну между ужасной туркой и старым кофе из супермаркета и спешелти есть куча стадий для улучшения ;)
😅😅😅
Пила паулиг мокка долгое время,потом попробовала Бравос и Тейсти,после попробовала Паулиг,был такой вкус как вы описали,будто помыли пепельницу
Самая необычная ассоциация для меня - это "жаренная копченая салями", когда готовил среднюю обжарку в гейзере со слишком мелким помолом) Врагу не пожелаю попробовать)
Сижу возле компа, пью кофе Вьетнам Тай Нгуен, от Тейсти кофе и ищу вкус. И тут на тебе, видео про вкус, я прям был шокирован.
Вчера утром об этом думал, за чашкой батч брю от tasty coffee.
Lmao)
Пробовал такой, понравился.
@@user-nh3jd2wz6f а я как то не могу нормально приготовить, то помол не тот, то давления в рожке не хватает.
А как приготовить кофе чтобы почувствовать эти вкусы, которые написаны на пачке?
@@artemmazitov4876 нужно подобрать помол, готовить по рекомендациям производителя. Но лучше посмотреть видео на этом канале и многое станет понятно, а потом практиковаться.
Советую книгу по теме: Боб Холмс "Вкус". Очень хорошо написанно, как работает мозг человека со вкусами.
Спасибо! Очень очень интересно. и как всё это можно запомнить. Я дилетант в кофе.
Спасибо! Очень полезно 👍 Привет из Киева
Киеву тоже привет)
ох, Николай, я тоже знаю вкус сибирской черёмухи из омской области!
"Не всегда больная фантазия бариста")))) а иногда бывает?))🤔
да
ключевая фраза , иногда мы чувствуем изысканный вкус кофе, а как правило истина где то рядом.
Николай, самое необычное ощущение было, когда я опробовал Уганду от Гарделли. Там был кокос. Очень необычное послевкусие, пьянящее. Позже нашёл ее и в руанде.
Не представляю как можно пить робусту,когда есть шикарная арабика,дающая райское наслаждение
Прямо сеанс НЛП))
спасибо
Не считал во всем видео, как писал выше - хватило только на 4 минуты, но за это время мне показалось, что слово ""описание" и однокоренные слова с ним употреблялись чаще, чем слово "дескриптор". Так вот "de scrivere" - это полный семантический и морфологический аналог слова "о писание". И получается это у многих органично, особенно если не задумываться.
Единственный раз почуствовал чистый вкус на Панама камберра найнти плас от РБ. Настолько мощное клубничное варенье было, невероятное ощущение. Потом не раз пил это же зерно. Каждый раз чуствовал клубнику, но с первым разом ничего не сравнилось
Не просто черемуха, а косточка черемухи! Это очень приятный вкус!!!
Открыл для себя очень интересный момент, если снизить температуру заваривания с 91 до 89, то вкус очень сильно сменился в лучшую сторону, он стал более фруктово-ягодным и горечь ушла далеко на третий план. Метод заваривания эспрессо
Это же ожидаемо, большая температура более сильно разрушает сахара, кислоты и масла.....это то что как раз придает оттенки вкусу
Спасибо. Я уже пол года как пытаюсь распознать вкус кофе. Но пока никак возможно это видео мне поможет
Еще важным моментом является зерно, из которого готовится напиток)
Беру в кофейне эспрессо из Кении и каждый раз, выходя из кофейни возникает ощущение что я начал жевать фруктовую конфету / жевачку. Так впервые, на самом деле, понял каким сложным может быть кофе
7:50 - 'я накидываю слова' - прям как рэпер 😄
О, Колумбия Уилла- приятный кофеек на каждый день 😎 (для меня)
Если это родич Дулимы под эспрессо то это офигенный кофе, сегодня принял участие в тестировании помола, она разная и каждый раз классная! После неё Бразилию пить не хочется вообще!
@@ruk3d регион один, фермеры вроде те же. Да и характерное "яблочко" и там, и там
Сорри, я ,вообще не в теме. Слушаю, как китайский. Пью,,Колумбия,, в капсулах от неспрессо. Нравится. Именно эти капсулы. У них градация 6 из 12. И запах вкусный. Нравится также Арпеджио. Мощнейший аромат. А вот пить не могу. Для меня крепко.
У меня 3 стадии оценки вкуса кофе, 1. Могу пить без молока и сахара и при этом чуствую что то еще из вкуса(не всегда могу понять что..). 2. Могу просто без молока и/или сахара. 3. Молоко и сахар нужно добавить, иначе труба дело... но такое уже лучше совсем не пить....
Жареный хлеб, жженые семечки, уголь, резина, оглянулся - а, тю, так я ж в Старбаксе :)
Это осознанное питание, вроде называется, когда ешь и думаешь от том, что ешь, сосредотачиваешься на процессе и ощущениях...
Скажите, пожалуйста, ноты можно почувствовать только в черном кофе? В капучино их не почувствовать?
В кафе взял американо и эспрессо. Сказал баристе, что для сравнения и понимания. Она сама предложила стакан воды. Сидел потом и глоточками цедил-сёрбал. И после каждого глотка кофе глоточек воды - для обновления рецепторов.
И должен признать, это действительно интересный опыт. Когда в эспрессо ощущается взрывной перечно-грейпфрутово-лимонный вкус, вперемешку с белой мякотью кожицы. И спустя минуту внезапно появляется сливочность как будто от сливок. А в американо сильно разбавленный слегка-слегка цветочный такой флёр. Словно в воду пару капель кофе добавили и вот оно, американо во всей красе)
То есть, прямо такой контраст - мощный качок эспрессо, с ноги бьет по рецепторным сосочкам и латентный американо, такой непонятно легкий и жидкий.
Николай, добрый день! Скажите, ява фринса анаэробная от Tasty coffee вы пробовали? Если пробовали, опишите вкус. Я готовил методом пуровер, кофе хороший без сомнения. Может рецепт посоветуйте.
Владимир, еще не пробовал, напишу, если будет опыт)
Первый. Спасибо . Ща посмотрим)
10 лет назад я любил описывать как жёлтое медовое, косточковые, ореховое тело с лёгкой горчинкой. Тоесть во вкусе была жёлтая слива, мёд и кешью и это была робуста. Сейчас пью арабику и вкусы поменялись, предпочитаю черные ягодные, земляничные, сладкие ноты. Сейчас это черная смородина, чернозём и тёмный мёд. Люблю в Арабике пониженную кислинку, одинаковый аромат и плотность, средней обжарки.
Делая кофе дома посредством гейзерной кофеварки, часто я чувствую сильную досаду. Потому что зерна имеют просто сказочные и разнообразные ароматы, которые ты надеешься ощутить еще и в виде вкуса. Но сам готовый напиток получается на вкус таким кисло-горьким, как будто парацетамола таблетки 2-3 разжевал.
Хотя в кофейнях когда заказываю эспресску, то горечь и кислотность ощущается мягче и даже вкуснее, видимо за счёт густоты и некоторой пористости напитка.
Не знаю на сколько для вас в данный момент актуальна эта информация. Гейзерная кофеварка имеет большую температуру воды при проходе через кофе, что практически всегда пережигает кофе и убивает кислинку (кислинку можно вытянуть увеличив помол). Рекомендую отказаться от этого метода и перейти либо на Турку, либо на домашний рожок. Но турка проще, как по мне и достаточно мягко раскрывает вкус, плюс можно достаточно просто изменять рецепт влияя на баланс горечи и кислоты.
у меня не хватает фантазии, чтобы так красиво оценивать кофе))
Пробуйте больше натуральных вкусов: овощи, фрукты, орехи и прочее без добавления специй. Это обязательно поможет развить навыки, чтобы описывать кофе
Откровение случилось, когда попробовал фильтр на Кении (Мукима). Сладкий и ягодный, первый раз, когда кофе был не горький. Был ещё тоже фильтр, Эфиопия, там будто жасминовый чай
Спасибо большое,за полезный ролик)Я бариста и учавствую в Чемпионате от своей компании))))Надеюсь,что хоть немножко поможет)))На прошлой неделе были тренировки,по дескрипторам,я так перепила,что уже не могу видеть кофе,а мне нужно придумать свою рецептуру,но уже полегче,так что я в бой(((((😔😔😔😔💪💪💪💪💥💥💥💥
Удачи вам! В каком чемпионате участвуете?
@@RussianBarista Спасибо большое))))Работаю в магазине Азбука вкуса,там устроили чемпиона,вот прошла в полуфинал!!!Нзнаю,как описать,наподобие многих конкурсов,рассказать о себе,сварить эспрессо и капучино,харизма конечно же и правильно сваренный кофе)))😉😉💥💥👍🏻👍🏻👍🏻♥️♥️♥️♥️
"Не курите!"
На самом деле, хочу сказать важную деталь, но хороший табак, как и хороший кофе, тоже может изобиловать дескрипторами. И тоже в совершенно разной гамме, оттенки могут быть даже фруктовыми. Например, вот мне буквально день назад пришёл американский American Spirit и Николай положил рядом грейпфрут и мёд. И вот это как раз те дескрипторы при курении, которые мне удалось в этих сигаретах увидеть самому. И это вовсе не отдушка, а именно качество самого табака, именно его оттенок. Но вообще да, курить я рекомендую ПОСЛЕ того, как Вы выпьете кофе, но не наоборот.
У меня бывали прения с шефом: я ему говорю "белая слива" (когда я был маленький, у нас на даче такая росла), а он ухмылялся и говорил что такой нет (просто никогда не доводилось сталкиваться)
Николай, я хочу чисто твой мерч🥺
Даже не RBA, а, например, с твоим силуэтом. Может, потом сама нарисую на какой-нибкдь черной футболке
Обязательно делитесь результатом! Может быть выкупим у вас эскизы для мерча)
Мне кажется это объясняет почему люди любят кофе из Старбакс, их рецепторы адаптировались к горичи, и остальное кофе им кажутся очень кислыми
в целом, это про всех кто до сих пор любит смеси с робустой
В каком месте там горечь
Сегодня кофе пьет Старбакс, а завтра родину продаст :).
Хуже кофе, чем там сложно найти. Если только сравнится с каким-то Кофикс или подобными помойками
@@MrRastler ну если бы там был плохой кофе, то скорее всего они бы не развивались, а уже давно бы закрылись, при этом надо понимать, что они торгуются на фондовом рынке, а это уже о многом говорит.
Как отличить вкус от арамата ? или это одно и тоже? именно при описании
Наиболее яркий вкус гуавы был, когда я впервые спешелти кофе попробовал у себя дома (это было год назад), заказал "Эфиопия Сонколле Нат". Прям супер. И это причём заваривание во френч-прессе было.
В начале года заказал себе V60 и в ней начал заваривать - результат тоже сильно порадовал.
А, вообще, говоря об ассоциациях, могу сказать, что практически подавляющее большинство бумажных салфеток лично для меня всегда пахнут арбузом.
Ха) салфетки арбузом?🤔это свежесть от бумаги такую ассоциацию дает?
@@RussianBarista из бумаги именно салфетки такую чёткую ассоциацию дают. Например, офисная бумага для принтера и всякая другая подобных ассоциаций не создают у меня - они для меня обычные, нейтральные, без запаха.
Николай, поделитесь в спец выписке, какие кейсы вы используете, когда заходите с оптовым предложением к рестораторам - прожженным любителям «итальянской» обжарки.
Я живу на Балканах и пытаюсь изменить парадигму кофе в B2B. Уже сточил все зубы. Они пуленепробиваемые, пьют угольный яд и уверены, что это вкусно.
я перестал к ним заходить с предложением) Только поесть
Может мне кажется, но я в латте ощущаю кроме молока вкус "горелости" или мокрой тряпки, в хорошем случае шоколада. Правильно приготовленный еспрессо повышает шанс насладиться приятными вкусами латте вцелом (не тряпки и пепла, а ореховый или кремовый например)?
Не повышает, а тут прямая корреляция, лол
Можно ли определить дескрипторы кофе в таком напитке как капучино ? Какое зерно и обжарку лучше брать под капучино?
лучше в черном кофе
Вершина класного кофе мед и тросниковый сахар . Интересно было бы попробовать
Подскажите какой кофе купить ?
Не стоит воспринимать это как вершина. Сладость в кофе, это важная составляющая. Но гарантированно ее наличие ожидать в конкретной пачке не стоит. Тут и метод приготовления и обжарка, все влияет
@@RussianBarista спасибо
У меня появился вопрос, м.б. это тема для микро-выпуска. Когда покупаешь уже помолотый кофе в магазинах, то там кофе выглядит очень однородным, помол может быть средний, даже довольно крупный, но нет какой то шелухи, когда просишь помолоть в кофейне или дома. Для магазинного молотого кофе как то просто избавляются от шелухи? Хотя даже по виду частичек они сильно отличаются. Главное, что не в пыль помолото, но цвет такой шоколадный и очень однородный. В итоге я перешла на покупной помолотый кофе, потому что для меня он лучше чем если в кофейне на месте помолят (м.б. правильно говорить "намолят", хз). Главное что аромат даже спустя пол месяца держится. На Вашем канале смотрела вы всегда топили за помол на месте, но в итоге все равно выходит как то вкуснее если брать аля магазинного помола.
Для пруфов: последний понравившийся кофе Estate coffee roasters итальянский завтрак, кофемашина рожковая домашняя делонги, марку уже не помню)
Нет, шелуха - признак мытой обработки кофе, а также степени обжарки. Молотый кофе в магазине чаще всего сухая обработка и при этом темно обжаренная
@@RussianBarista Видимо я просто фанат горечи, поэтому и выбираю магазинные варианты) Спасибо за пояснения!