Ramen by Jordi Cruz

Para los fideos:
600 harina de fuerza
250 ml agua
4 yemas de huevo
20 gr sal
10 gr bicarbonato horneado “Carbonato de sodio”
Para el cerdo Chasu de Jarrete:
1 Jarrete cocido
1 dl agua o caldo
40 gr azucar moreno
30 ml soja
10 ml mirin
10 ml sake
Toque de jengibre en polvo
Toque de shichimi togarashi
Ajo en polvo
Toque aceite de sésamo
Para los huevos marinados
Huevos muy frescos
240 agua
120 soja
2 cucharaditas mirin
2 cucharaditas sake
1 cucharadita azúcar
Para el caldo:
1 litro de agua, caldo de pollo o cerdo
20 gr Alga Kombu
30 gr Bonito seco Katsuobushi
Miso rojo
Salsa de soja
Jugo de asar el Jarrete
Otros ingredientes para terminar la receta: setas, brotes, verduras, otras carnes, encurtidos etc...