Wine'Stache #9 : Yellow Wine from Jura | English Sub
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- čas přidán 23. 01. 2018
- Yellow Wine from Jura is a wine as singular than atypical. The breakthrough of yellow wine is close from us, so let's take a moment to talk about yellow wine.
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Estates mentioned:
- Domaine Jean Macle
- Domaine Jean François Ganevat
- Domaine André et Mireille Tissot
- Domaine de la Borde
- Domaine Grand
- Domaine des Ronces
- Domaine Badoz
Main source: Le Château-Chalon : Un vin, son terroir et ses hommes - Jak na to + styl
"Arbois" dans la place! J'adore ce vin. Merci aux jurassiens de garder et défendre la tradition contre l'uniformisation du goût.
le problème que j'ai avec le vin jaune ou l'arbois savagnin c'est que j'adore ça!
C'est un peu le drame des belles choses. Bienvenue sur la chaîne en tout cas. ;)
Merci pour toutes ces capsules intelligentes, humoristiques et d'une très grandes qualités! De Val-David au Québec, Canada :)
7:57 ptdrrrr les plaisirs de la chair interdit et comme au dîner il y avait des carottes râpées 😂😂🤣🤣🤣
Tu m'as tué là !!!
En bon franc-comtois ,cette vidéo ne pouvais que me faire plaisir (le titre a bien contribué à m'abonner à la chaine )
"comtois rends toi! nenni ma foi!"
Ah ah, le régionalisme, ça fonctionne toujours. Heureux de te compter parmi nous cher ami franc-comtois. ;)
un collègue vient de m'envoyer ta vidéo, très sympa! Et pour la bouteille de 1774, j'étais en stage dans le LDA au service oeunologie ( un labo départemental d'analyse). L'un des mecs du labo faisait parti du jury de dégustation. Il m'avait dit que la bouteille était excellente, et avait bien embaumé la pièce !
Je vais me pencher sur ta chaine, elle a l'air vraiment cool!
Toujours au top ! Bravo !
Très bon épisode comme d'habitude !
Représente Arlay ! Si tu ne connais, je te conseille le Galand des Abesses qui est un apéritif liquoreux comme le macvin. Un délice de mon village fait un mec qui aime la terre et les bonnes choses.
C’est pas donné mais c’est introuvable comme saveur et ça se voit comme du petit lait.
Je me rappelle avoir eu un cours en hôtellerie, avec une vieille vidéo en mode document INA, c'était compliqué de comprendre avec mes yeux de 17 ans de l'époque, pour un francilien qui n'y connaissait rien en vin. Maintenant que j'ai un peu plus roulé ma bosse, aller sur des terrains comme celui-ci, ou de hongrie que j'ai découvert grâce au WSET 2, c'est super intéressant.
Merci à toi :)
Juste pour avoir caler une référence à la matière noire, ça mérite un like
Tip top continues comme ca ! :D
Merci !!!!! La Percée c'est la vie et le jura aussi ! Les domaines que tu as cité sont très bon !!! Ta chaine est géniale encore une fois merci !
Très belle vidéo, pour y avoir bosser pendant 2 ans, je reconnais les joies du Jura (
Géniale ta video !
4:58 ;)
Merci pour tes vidéos. Ça fait plaisir de trouver une vraie bonne chaîne sur le vin. Surtout ne t’arrête pas, ce n’est que du bonheur.
Salut Antonin et merci du message. Rassure-toi la suite est en route, je ne compte surtout pas arrêter après l'afflux et l'effervescence de ces derniers jours. ;)
Top! dynamique, montage rapide et clair.
Du pur plaisir.
Sur le fond, je dois absolument gouter le vin jaune pas encore fait. Maintenant que je suis averti, je vais tenter.
Continue!
Et bien j'aime ce genre de message, on va encore continuer un peu du coup. N'hésite pas à partager la vidéo ou la chaîne, cela fait toujours plaisir de voir les gens partager une vidéo sur laquelle on s'est donné. Bonne dégustation, tu vas voir, le jaune ne laisse jamais insensible. ;) La bise.
Thank you for the subtitles! This was fascinating, and I learned a great deal from your entertaining and informative video. I look forward to more!
Thank you for the message. To be honest due to a lack of time I haven't had time to create subtitles for the new episodes but if I start to have more international viewers I will take it ! Anyway thank you again and don't hesitate to watch other videos I have nearly 50% of them with english subs
Je découvre la chaîne avec cet épisode et je suis déjà conquis ! Je pense que je vais dévorer les autres vidéos à la pause déjeuner ;) Bravo, c'est propre, documenté, rythmé... très agréable !
Et bien écoute Gros Nenesse, tu m'en vois ravi ! J'espère que ma chaîne te permettra de sublimer ton repas du midi ! Merci à toi !
Pour avoir pu en goûter une fois j'en garde le souvenir d'un vin très spécial. Hélas je n'ai plus vraiment le souvenir des arômes car ça doit faire presque 10 ans mais j'avais bien aimé ce gout spécifique que je pense que je reconnaîtrai si j'en re-buvais.
Mon beau père avait ouvert trois bouteilles de son beau père. Et des très vieilles. Une de 30 ans une de 50 et une de 70 ans qu'ils avaient retrouvés dans la cave. Perso je me souviens que j'avais préféré la plus ancienne car moins 'amère". J'en garde un souvenir d'amertume mais pas dans un mauvais sens au contraire. J'avais aimé ce gout là.
Edit : j'ai découvert ta chaine via doc seven (que je regarde pas beaucoup d'ailleurs c'est un heureux hasard) et vu que j'apprécie le vin et que j'ai l'intention de m'y intéresser plus pour pouvoir mieux comprendre ta chaine est une belle petite trouvaille. Bon travail en tout cas. J'espère que peut être dans le futur tu hésiteras pas si tu as le temps et la possibilité de faire des vidéos un peu plus en détail car je trouverai super intéressant. C'est déjà très bien car avec ce que tu fais ça donne les bases et elles sont importantes mais dans le futur quand ton public sera plus "éduqué" pousser un peu plus loin si tu le peux sera intéressant je trouve.
Salut et merci pour ton message.
Alors pour te répondre, effectivement en vieillissant le vin jaune perd en puissance et en fraîcheur, comme la plupart des vieux vins. C'est un peu comme un être humain, jeune c'est fougueux, vieux, c'est plus sage mais avec d'autres qualités. Donc si tu préfères les vins moins amers, je comprends que le 70 ans d'âge fut ton choix préféré. ;)
Pour ce qui est d'aller plus en détail, qu'entends-tu par là ? Allez plus loin sur la partie dégustation. En toute honnêteté, un : j'ai encore tellement de sujets à aborder que je n'ai même pas traité entre les cépages, des vignobles, des sujets plus économiques, etc. Deux : Vin'Stache a le but de brasser un public le plus large possible et si je rentre trop dans la technique, j'ai peur de me couper d'une partie de l'audience. ;)
Mais après pourquoi pas, je ne suis pas fermé sur l'idée et toute chaîne doit apprendre à évoluer dans le temps. Comme le vin. La boucle est bouclée.
@@VinStache c'est difficile à dire sur le côté plus en détail mais sur certaines vidéos tu dis parfois il me faudrait 4 épisodes de 25 minutes pour en parler etc etc. Pour ma part ça m'intéresserait après ce n'est pas forcément le cas de tout le monde aussi faut dire. J'avais pas vu encore tes vidéos sur les cépages avant ce commentaire et j'ai beaucoup aimé. Et encore plus sur celui de la syrah. Des sujets sur comment on fait un vin sur la construction d'un vin (Si tu connais ou a des connaissances qui savent) seraient très intéressants a explorer je trouve. J'ai fait les portes ouvertes pessac leognan le week end dernier et j'ai beaucoup aimé les explications que m'ont donné les gens qui faisaient faire la visite au domaine de la solitude qui fut mon préféré des vins goûté. Il expliquait le pourquoi des cuves en inox ou en béton etc etc. J'aurais bien aimé faire la visite du château de l'inra (plus le nom en tête) mais pas pu hélas. Une vidéo sur les terroirs serait sympa aussi.
Mais si j'y pense tu as déjà du y penser bien avant ^_^
Très bien réalisé
Géniale la mise en scène 👍
bravo et merci
Je viens juste de découvrir ta chaîne grâce à doc seven et pour te dire moi qui travaille dans la restauration et qui vient du Jura franchement la vidéo m'a bien plu et sinon je tien a dire que le vin jaune c'est vraiment soit tu aime sois tu déteste :)
C'est exactement ça, un vin qui ne laisse pas indifférent. ;)
Super vidéo, parole de Jurassien!
Je viens de binge watch toute ta chaine je trouve ton contenu super, j'aime beaucoup l'approche qui n'est pas une simple analyse d'oenologue mais qui aborde le vin comme un produit culturel.
Sans être chauvin (mais un peu quand même ^^) je trouve que c'est ta meilleur vidéo et la plus drole.
Continue comme ça, en espérant te voir à Poligny en février pour la percée !
"Sans être chauvin" :D Et bien écoute merci beaucoup, j'ai toujours essayé de faire une chaîne pertinente sans rentrer dans de la dégustation pure et dure et quand je lis vos messages hyper dithyrambiques, je me dis que le pari est en passe d'être gagné. :) Pour ce qui est de la percée, je ne pense pas, c'est de nouveau le week-end du superbowl, et le week-end du superbowl je ne suis pas dans le coin. Par contre, promis, le jour où il déplace a un autre week-end, j'en saurais ! Ou alors une année où l'affiche ne me plaira pas.
Comme tu le mentionnes dans ta première vidéo, c'est vrai que c'est assez difficile de trouver des vidéos de qualité sur le domaine du vin. Je suis des cours d’œnologie depuis un an et demi et j'étais assez frustré de ne presque rien trouver de pertinent sur CZcams concernant le vin. Puis, tu as débarqué dans le game avec ta fine moustache ô combien soyeuse !
Et merci, j'adore tes vidéos : tant le rythme que l'humour ou encore le contenu et les thèmes abordés.
Bref, c'est du tout bon, continue comme ça !
Merci aussi au Doc pour la découverte !
Et la lumière "fût" ! Et bien écoute merci et ravi de lire ton message. Comme toi je me suis fais le constat il y a un bon nombres d'années qu'il manquait une chaîne vin dans le youtube game. Et comme on m'a toujours dit : "si tu te dis que quelque chose manque, crée le". Bah voilà !
Bref, très heureux de voir que cela t'ait plu, et j'espère que tu suivras la suite assidûment. Au plaisir de te lire dans les commentaires. Loïc
J'aime bien quand j'entend parler pour la première fois d'un truc puis que je retombe dessus dans la semaine. (Oui je ne connaissais pas le vin jaune)
Ah mais je vois déjà quelques commentaires d'abonné(e)s qui ne connaissaient pas non plus le vin jaune, tu n'es pas seul(e). Le vin jaune aurait il encore du mal à dépasser les frontières locales?
Excellente video
Super intéressant, je ne connaissais pas, j'ai trop envie d'y goûter
Je suis habitant de château-chalon, et j'apporte une nouvelle récente. A cause des changements climatiques, il est maintenant possible de faire vieillir du vin jaune en à peine deux ans. En effet le taux d'acidité étant en baisse, la maturité est atteinte plus rapidement. Par conséquent, le vin se gardera moins longtemps.
Très bonne vidéo j'aime beaucoup ta chaine enfin quelqu'un qui parle avec passion et qui arrive à vulgariser le milieu du vin !! Tu fais cela très bien continue :) Je bosse moi aussi dans l'univers du vin ( cave coopérative ) et je dois avouer que l'on en apprend tout les jours de plus j'aime moi aussi le foot US par contre j'espère pour toi si tu es fan de cleveland qu'ils vont remonter leur grand passage à vide de ces dernières années ! Pour ma part j'aime beaucoup le jeu des Vikings, les Saints et les Patriots mais je n'ai pas d'équipe favorite
Ah enfin un commentaire où l'on va pouvoir parler football. On a une équipe qui démontre un beau potentiel cette année. Baker Mayfield depuis le départ de cet imposteur de Hue Jackson montre de grande chose. 126.9 d'évaluation hier encore contre les Panthers. On sent qu'on est à deux/trois joueurs et un peu d'expérience de jouer les playoffs. On a encore un beau salary cap et des picks de draft intéressants. On va dynamiter l'intersaison, je te le dis ! Sur ta liste je prends les Saints, tous les jours. Quel kif de les voir jouer cette année. Et puis Drew Brees quel QB tellement sous-évalué !
Ah et merci pour le commentaire sur la vidéo ! :) Tu bosses où par pure curiosité ?
C'est vrai qu'après deux années à avoir de bons choix de drafts ils commencent à avoir une équipe solide, de plus Baker Mayfield peut aussi s'appuyer sur un Jarvis Landri qui fait une bonne saison ainsi qu'une équipe soudée !! D'ailleurs je suis super content qu'ils aient battu les Panthers, je ne suis pas fan de Cam Newton il n'arrive pas à gérer la pression même si il reste un bon joueur ! J'espère voir les Browns l'année prochaine aux play offs, mais pour cette année je pense que les Rams ou les Chargers ont leurs chance de gagner le super bowl, même si j'aimerai voir les Patriots affronter les Saints ! J'ai été déçu l'année dernière de voir les Vikings se faire manger par les Eagles malgré la bonne saison (meilleure défense du championnat ) et le super match contre les Saints !
Je travaille à la cave coopérative d'Auriol ( les Vignerons du Garlaban ), je touche un peu à tout. J'ai commencé par faire des vendanges, j'ai travaillé à la vinification avec le maitre de chai, participé à la mise en bib et en bouteille, effectué des livraisons, aujourd'hui je suis à 90% du temps à la vente au caveau mais je reste toujours polyvalent!!
Le plus pur des hasards a fait que j'ai regardé cette vidéo un lendemain de superbowl ! Haha :-)
Un vin généralement incroyablement agréable à consommer avec des fromages forts, qu'ils soient crus, cuits, froids ou fondus.
"La Vieille Loye" se prononce "La Vieille Loi", mais tu ne pouvais pas savoir :) Je viens de découvrir ta chaîne, étant jurââââssien depuis toujours, cette vidéo m'a bien fait plaisir ma fouè !
Comme beaucoup( manifestement ^^), après avoir vu Doc 7 je découvre ta chaine qui manquais beaucoup au paysage youtubais. J'en profites d'etres sur une vidéo sur le vin jaune pour te faire un bisou en provenance direct de Lamoura !!!! Bonne continuation ;-)
Oui, j'ai cru comprendre que 2 ou 3 personnes ont débarqué sur la chaîne suite à la vidéo du doc :) Merci du compliment en tout cas, ça fait toujours plaisir et heureux de voir la mafia jurasienne s'agrandit. Il manquerait juste un peu de vignes à Lamoura pour que ce soit parfait. Mais vue l'altitude, c'est plus compliqué :) Merci encore en tout cas et au plaisir de te lire dans les commentaires. Loïc
Super intéressant mais bon je commence à me répéter là :) Sinon j'ai bien aimé les inserts/animations c'était clair et bien fait, et on visualise bien ce qui se passe comme ça. J'y connais pas grand chose en vin mais pour le coup j'irai bien tester ce fameux vin jaune dont je n'avais jusqu'ici jamais entendu parler.. Continue en tout cas ça s'améliore énormément d'épisode en épisode !
Salut Gaouchos35, ah! Heureux que quelqu'un ait notifié ma nouvelle presque maîtrise d'adobe after effects ! J'ai aussi essayé de régler le souci de sifflement du micro et normalement, il n'y a plus le souci. Oui, je suis à l'écoute de mes abonné(e)s. ;) Merci pour les encouragements, j'essaie de level up!
Ça fait plaisir de voir que ça parle du département de ma grand mère ^^
Le régionalisme, ça fonctionne toujours. ;)
Ah, mais voilà tout s'explique ! Moi aussi je suis fan de Foot US (mais j'aime une équipe qui à une bonne chance de gagner prochainement : les Bengals... ça tombe bien parce que depuis le SuperBowl de 1988 ont a eut bien de la misère, mais pas autant que les Browns...). J'avais jamais fait le rapprochement entre le SuperBowl et la percée du Vin Jaune... Pourtant j'adore ce vin. Faut dire que mon papa à fait la fin de sa scolarité chez les pères dans le Jura, donc dans la famille on a toujours été très fan des vin du Jura !!!
J'adore tellement le vin jaune , c'est une vraie tuerie !
Ah on aime ou on déteste le vin jaune, mais je crois que nous sommes dans le même camp 😉
@@VinStache Je devais d'ailleurs partir en vacance dans le Jura en juillet mais étant belge cela me semble malheureusement un peu compromis ...
Ayant des cours d'œnologie pour mes études de Gestion Hôtelière, je sens que ta chaîne va beaucoup m'aider ! 😊
Salut Lorène, et bien écoute n'hésite pas à piocher, c'est fait pour ça ! Si tu veux une approche plus dégustation n'hésite pas à aller faire un tour sur le format cépage sorcier, c'est le plus récent mais le plus plébiscité aussi. Bon visionnage ! :) Loïc
Dude, basketball references, football references, CREAM playing in the background AND an extensive look into the making and the history of Vin Jaune. You are pretty cool. Come to Copenhagen and drink wine with me (natural wine, that is).
Ah ah, thanks bro, like to see some none french are watching my videos. No problem, next time I fly to Copenhagen I catch you. Working in wine industry or something like that ?
@@VinStache I work for a small import company that owns an even smaller shop in Copenhagen. Google Volatil Copenhagen.
t'es trop éclectique comme mec haha tu nous parles de vin avec Wu Tang en back respect t'es un vrai
Ah ah, enfin quelqu'un qui me parle du plus important, je commençais à être fatigué de parler de vins. ;)
Quasiment 1h du matin et je suis obligé de remettre à une date ultérieure la fin de mon marathon Vin Stache. J'ai découvert très récemment la chaîne et j'aime vraiment beaucoup le format, parlant et adapté aux débutants. Je n'omettrai pas de faire découvrir cette chaîne à mon entourage (et notamment faire fermer quelques bouches à certains qui tiennent souvent des propos hérétiques). Continue de faire un travail de cette qualité, c'est un pur plaisir !
Ah c'est beau de voir du monde se faire tous les épisodes à la suite ! :) Le nouvel épisode sur le Sauternes est sorti il y a une dizaine de jours au passage (au cas où il serait sorti de ton radar). Merci de propager la bonne parole en tout cas et merci pour le retour hyper enthousiaste !
On est 2
Cool j'ai déjà ma place depuis un bon moment !
Pour le superbowl? ;) Malheureusement, je ne pense pas que l'on pourra se croiser à L'étoile. Si tu pouvais gentillement souffler à l'oreille des organisateurs l'idée d'un vieillissement minimum de 6 ans et 4 mois. Je dis ça... Have fun !
Salut vin stache! J'ai découvert la chaîne grâce à doc seven et j'adore ta chaîne. Je suis arboisien et je valide ta vidéo sur le vin jaune! Sinon pour moi le meilleur jaune est celui de la coop d'arbois mon dieu que c'est bon, et pas très cher
Salut et merci beaucoup pour le message cher ami jurassien ! Dans les coop sympas et bas prix il y a celle de Voiteur. J'ai pu choper un Chateau Chalon 82 a peu cher ainsi.
Mon bon Loïc, ce doit mon premier commentaire sur tes vidéos, mais là c'était juste parfait. Très bonne couverture pour ce que je suppose être assez méconnu du grand public, autant dire que c'est parfaitement la vidéo idéale par laquelle je vais faire tourner ta chaîne dans mon entourage. Il faudra que je redonne une chance à ce vin jaune, le seul souvenir que j'en ai était assez... assez (ce qui est conforme à ton constat du vin blanc du sud de la France, TOUT VA BIEN)
Salut mon bon Enker. Il aura peut-être fallu 11 vidéos, mais je suis ravi d'avoir trouvé le ton juste qui te fera partager ma chaîne. ;) Merci pour le compliment, ça fait toujours chaud au cœur. Et oui, je me doute que pour le sudiste que tu es, cela puisse dérouter. Essaie les bons domaines, mon premier contact avec le vin jaune date d'il y a 10 ans et c'était sur un vin de supermarché. Et puis j'ai goûté bon, et la lumière fut. Bise mon grand !
Après vérification auprès de mon maître dégustateur (papa, si tu me lis un jour) il s'agissait d'un Chateau Chalon 86. Pas de précision quant au domaine, j'irai chercher l'information directement si elle a son importance ;)
D'ailleurs il m'a nommé la bouteille comme étant du vin de paille. C'est bien la même chose ?
(Réponse apportée via un autre commentaire : c'est non. Je me coucherai moins bête tiens)
Et non, le vin de paille et le vin jaune sont deux vins bien distincts. Un vin de paille étant un vin dont les raisins vont traditionnelement séchés sur un lit de paille afin de sécher et de se concentrer en sucre. Ce qui donnera ensuite un vin "doux" se rapprochant plus des Sauternes ou des Rivesaltes en développant un bouquet d'arômes de fruits confits, de pruneau, de miel, de caramel, ou d'orange confite. Et le vin de paille, c'est de la tuerie. Mais c'est très éloigné aromatiquement du vin jaune.
Merci pour cette excellente vidéo (très drôle en plus) sur un sujet qui m'est très cher !
Franc-Comtois d'adoption, je précise pour les débutants que le vin jaune, on le déteste à la première gorgée et plus on en boit plus on aime !
C'est également un vin qui se marie extraordinairement bien avec les fromages locaux et notamment un vieux comté.
Si ce voyage vous intéresse, je vous conseille donc de préparer quelques cubes de comté et de commencer par un assemblage Chardonnay-Savagnin qui introduira doucement vos papilles au plaisir du savagnin sous voile. Vous passerez au vin jaune un peu plus tard...
Mes références perso en vin jaune : Berthet Bondet (Chateau Chalon), Grand et le surprenant Chateau d'Arlay.
Bonne dégustation ;-)
[Sylvain]
Ah le régionalisme ça fonctionne toujours. ;)
Il y a effectivement un effet d'apprentissage avec le vin jaune que je n'ai pas forcément évoqué dans cette vidéo, ainsi que le fait que notre palais évolue au cours de la vie. Il y a 10 ans lorsque j'ai goûté mon premier vin jaune, je n'ai pas aimé. Aujourd'hui, je ne pourrais pas m'en passer, surtout comme tu le dis, avec un comté (bien vieilli). Ça me donnerait presque faim de l'écrire. Quand à Arlay, je connais de nom mais je n'ai pas encore eu l'occasion de le goûter.
Merci pour ton message en tout cas ! Loïc
@@VinStache Alors à ton prochain passage, n'hésite pas à faire un tour au domaine du château d'Arlay spécifiquement... ils font tout pas comme les autres... et leur jaune est un peu différent. Par contre, leurs macvins et vins de paille..... hmmmmmm j'ai pas trouvé mieux encore (mais c'est un peu cher... on n'a rien sans rien !)
Bonne continuation sur ta chaîne en tout cas !
[Sylvain]
Vin Jaune 2011 de chez Philippe Bornard ;) Goûté ce week-end au salon "le nez dans le verre" UNE MERVEILLE ;)
Pas encore goûte, mais à 75€ la quille, j'avoue que ça pique un brin vu de loin :D
Nez dans le vert ! Mon cher !
@@Raisinsetmelodies Au temps pour moi, ça fait un baille que je n'y suis pas allé :) Après, je préfère me rappeler de ce que j'ai bu que de l'exactitude du nom du salon ^^
Bravo pour la vidéo et ta chaîne que je découvre avec beaucoup de plaisir ! Comptes-tu à terme faire des épisodes portant sur des vignobles d’autres pays (à tout hasard le vin de glace en Suisse😬) ?
Salut Florian, je rêverai de faire un format hyper ambitieux sur les vignobles étrangers, pour une vraie invitation au voyage avec déplacement sur place, etc. Mais ça coûte, tu t'en doutes, un beau billet. Pour l'instant j'évoquerai surtout les pays via les cartes et cépages sorcier, mais à termes je rêve de faire un beau format sur les vignobles autres que la France.
Quant à la Suisse, je vais presque devoir élaboré une réponse type tant le lobbying helvète me demande un épisode sur ce pays. Je connais globalement assez mal les vins de par les prix élevés de ces vins. Mais je compte approfondir le Valais dont les vignerons français parlent beaucoup ces derniers temps. Quant au vin de glace, j'aime l'idée mais ce sera là-aussi sur du long terme. ;)
génial
Franchement video génial (le jurassien approuve ) j'ai pu en en apprendre plus sur ce doux breuvage et je ne saurais que te conseiller de parler du vin de paille sur ce ,bonne degustation
Le régionalisme, ça fonctionne toujours. ;) Cas un peu à part que le vin de paille, mais je suis un grand amoureux de ceux-ci. Même si pour être honnête, je ne sais pas si j'aurais assez de matière pour un épisode entier. Merci du message en tout cas.
vidéos vraiment intéressante !! le vin jaune c'est la vie par contre à déguster toujours en dernier car le goût reste en bouche longtemps !!
Oui effectivement mieux faut finir un repas avec un bon vin jaune et un compté de 36 mois d'affinage car effectivement, c'est le genre de vins qui peut rester en bouche pendant des heures. ;)
Super vidéo merci ! Pourrais-tu parler également du vin de paille ?
Petit, mes parents passaient obligatoirement par Arbois quand on revenait du ski pour ramener des caisses et des caisses de vin chez nous en Belgique. Maintenant que j'ai 22 ans il est grand temps que j'y goûte hehehe Bon je n'ai pas du vin jaune mais j'ai trouvé quelques bouteilles qui pourront m'introduire au vin d'Arbois :)
Il fait plaisir le J Dilla en fond au début de la vidéo
habitant de château chalon on est là
Super vidéo, il y a aussi le vin de paille vas-tu en parler ?
J'ai eu l'occasion d'y goûter une fois ce vin m'a fasciné par son goût et sa texture.
Salut et merci pour le message ! Pour être honnête je ne pense pas en parler avant un long moment. J'essaie de tourner au niveau des vignobles et comme c'est un vin très spécial et produit en toute petite quantité, je ne pense pas m'y attaquer avant un très long moment. Bien que ce soit un vin dont je raffole. ;)
- Franc-comtois rends-toi!
- Que néni je ne crois pas!
Comtois, rends-toi ! Nenni, ma foi !
j'ai fait mes etudes hôtelière à Poligny et je me souviens d'une prof qui nous disais que le vin jaune avait été crée après une conquête , les vignerons auraient caché leurs futs afin de ne pas être consommé pas les envahisseurs et qu'a leurs depart les vignerons aurait ressorti les futs et avait découvert que le vin avait changé de couleur
Ça lit GQ mais ça fait une faute à la conjugaison du verbe faire, "t'as fais" qui devrait être "t'as fait" ! Mais sinon, merci pour cette vidéo sur l'un de mes vins favoris !
Mon pays jurassien ❤
Le vin jaune est un vin de voile , et du vin de voile ou peut en trouver ailleurs aussi . Exemples: à Gaillac chez Plageole avec son vin de voile et chez Issaly avec son vin de l'oubli ou encore dans le gers chez Mr Andiran avec sa cuvé les pissenlits
Ah mais bien évidemment, le vin de voile n'est pas exclusif au Jura. Je pense ainsi dans un registre assez proche au Xérès en Espagne.
Le poulet de Bresse à la crème au vin jaune. 🤪😋👌
J'adore le savagnin !
Salut et merci pour ton message ! :)
Alors je ne vais pas te mentir et je n'en suis pas très fier, je suis un piètre lecteur. Et comme en plus je n'ai plus beaucoup de temps aujourd'hui, mes principales lectures sont celles pour préparer Vin'Stache donc plutôt de la technique. Bref, ne me sentant pas du tout dans mon élément lorsque l'on va sur le terrain de la littérature, je me sentirais un peu comme imposteur d'évoquer ce sujet. ;)
Mais merci pour la proposition.
@@VinStache Merci de la réponse ! :-) Eh oui je comprends, c'est déjà énorme ce que tu nous proposes ! Bonne journée à toi
«Quand je bois du vin clairet
L'ami tout tourne tourne tourne
Aussi désormais je bois
Anjou ou Arbois...» 🎶🎶
Arbois plus t'en bois plus tu vas droits
Je n'ai goûter qu'une fois un Arbois, mais belle expérience ! Peu commun au Québec encore. Une méthode qui fait penser au Xérès, du moins pendant les premières étapes lors de l'élevage en vin de voile... La ressemblance s'arrête là ! ;)
Oui, effectivement il est vrai qu'avec le monopole d'état sur la distribution du vin, il n'est pas toujours facile pour vous de trouver les références que vous voulez. Effectivement, cela commence comme un Xérès sauf que les vins jaunes ne subissent aucune mutation. Je reste assez fasciné en écrivant cela de constater le nombre d'élevage et de vinification différentes que l'on peut avoir dans le vin !
@@VinStache Et le vin orange ? Vas tu nous faire une présentation ? Jusqu'à maintenant je ne les aime pas vraiment et pourtant... c'est la grande mode ici.
Pour être honnête je ne pense pas avoir assez de contenu pour en faire un épisode. Je ne sais pas si tu vois le principe mais c’est un vin blanc qui connaît une macération des peaux. Chose non habituelle pour les blancs. Une fois le principe énoncé j’avoue avoir un peu peur de n’avoir pas grand chose à en dire de plus. Peut-être dans le cadre de mon épisode à venir sur le nature où ses vins ont pas mal la côte.
Super vidéo comme d'hab sur un vin vraiment spécial. Par contre je suis désolé pour toi si t'es fan des Browns ça doit être dur
Pourquoi crois-tu que je bois?
Je suis fan des Lakers, je t'accompagnerai donc avec grand plaisir !
Mec, tu supportes une franchise 16 fois championne. Je supporte une ville qui a gagné un seul titre d'un sport US majeur en 50 ans ! :D
Oui mais justement on est trop habitué à gagner et là on est dans une des pires passes de l'histoire de la franchise donc ça nous fait bizarre de jouer le first pick mdr. Et en plus c'est LeBron qui l'amène ce titre ;) Et accessoirement les Browns sont une des 2 seules équipes à avoir fait une saison en 0-16 c'est chaud. Je me demande comment tu en es venu à les supporter vu leur passif sportif ?
Longue histoire, je préfère encore garder mes zones d'ombres. Non, en fait j'ai fait une partie de mes études à Cleveland et c'est comme ça que je suis tombé dedans. Et c'est pas tous les jours faciles. On n'est pas née avec une cuillère en argent dans la bouche chez les Cavs. Mais ça va, on a eu le droit au plus grand comeback de l'histoire de la NBA. Je peux mourir en paix.
À noter qu'un 100% Savagnin va développer des arômes proches (surtout la noix) pour un budget beaucoup plus avantageux ! (Pas d'évaporation, ni 6ans et 3 mois de garde).
C'est pas du vin jaune, mais ça mérite d'être dégusté :)
Salut Franz ! Je suppose du coup que tu parles des Savagnin "ouillés" ? J'en ai d'ailleurs un de chez Jean-Baptiste Menigoz du domaine des Bottes rouges qui attend d'être bu.
Ce sont ces savaboignins que je bois avec une raclette. C'est bon, ça nettoye bien la bouche, et ça a autrement plus de caractère que les vins de savoie
@@VinStache Non, je pense qu'il fait référence aux savagnins élevés sous voile qui n'ont pas l'appellation Vin Jaune. Ils sont effectivement plus abordables et généralement moins "tranchés" que les jaunes. Pour débuter c'est mieux !
Les Savagnins ouillés, beaucoup utilisés par les vignerons bio, sont comparativement très légers voire fades (question de goût) et n'ont vraiment rien à voir avec les arômes du jaune, ceux-ci provenant essentiellement de l'élevage sous voile.
[Sylvain]
La percée du vin jaune est un bien joli nom pour un vin qui troue le cul.
Ce que j'adore, ce sont ces vignerons Hongrois qui trollent l'événement avec du Szamorodni sec de Tokaj.
Bref, que du bonheur quand deux de mes vins favoris se retrouvent au même endroit !
j'avais entendu qu'il y avait une route liée à saint jacques de compostelle où l'on trouve plusieurs vins sous voile de la Hongrie à l’Espagne en passant par la France. et je crois qu'on retrouve ces vins à Gaillac aussi. par contre j'ai plus mes sources, que des souvenirs losque je m y intéressais il y a quelques années en arrière. mais tu en parles en partie
Bonjour,
Excellente chaîne, le contenu est toujours au top !
Le vin jaune évolue en présence de levures et le xérès (Sherry) évolue en présence de "Flor". Hormis la fortification, dans quelle mesure le vin jaune est-il comparable au sherry ?
Meci d'avance
Salut l'ami et merci du message. Les Xérès commencent comme des vins jaunes mais la différence va se faire sur l'élevage en solera (je te laisse faire une rapide recherche sur google pour mieux comprendre de quoi il s'agit) et du fait que ces vins vont ensuite être mutés à l'alcool (un peu comme les vins doux naturels du Roussillon). Là où le vin jaune ne connaîtra ni solera ni mutage. En gros ;)
Le lieu où étaient fabriqués les bouteilles c'est la vieille loye (prononcé vielle loua) un petit village au plein centre de la 2ème plus grosse forêt de France
Exactement, je vois que tu es bien informé sur le sujet. Et pardon pour la prononciation, ma connaissance du patois jurassien n'étant pas à ce niveau. ;)
On sent qu'il y a eu un gros lobbying de certaines personnes pour cette épisode ;) sinon c'est Surement ton épisode le plus drole (références tout ca tout ca...)
A quand un épisode sur les vin Alsacien qui ne sont que trop rarement mentionnés?
Je me doutais que cet excès de testostérone te parlerait. Et bien tu sais ce que je te disais en off, invite moi faire la route des vins d'Alsace que j’approfondisse ma connaissance du vignoble. ;)
Je suis partant aussi pour faire la route de vins d'Alsace \^_^/ (et plutôt deux fois qu'une).
Bah voilà, il ne me reste plus qu'à loué un bus floqué Vin'Stache et on est parti, ah ah !
Bonjour, très bonne vidéo est t-il possible de faire la même vidéo mais pour le vin de paille ?
On veut un fromstache !!!!!!! *-*
Le meilleur vin que ce soit pour la dégustation ou pour sublimer un plat !
Monsieur Gerrier c'est un de mes ancêtres
Encore un très bon moment de culture viticole et œnologue signé Vin'Stache !
Toutefois, un point n'est pas abordé dans cet épisode (pourtant fort complet), la difference entre vin jaune et vin de paille. Pure sémantique ou bien deux mondes qui s'affrontent ?
Bonsoir Bertrand, heureux de vous lire ici même ! Pour ce qui concerne le vin de paille, je n'en ai effectivement pas parlé. D'une parce que j'aimerai faire un autre épisode (mais pas pour tout de suite) sur ce vignoble aux produits si spécifiques qu'est le Jura (Macvin, Vin de paille, cépages autochtones, etc). De deux, j'essaie de me tenir à un format de 10 à 15 min. J'ai élagué certains passages du script initial. Et enfin de trois, je sais que certains internautes me trouvent un peu trop techniques, alors expliquer en plus le principe du vin de paille, j'avais peur de perdre du monde en route. ;)
Si tu as l'occasion, je t'encourage à gouter non pas un vin de paille, mais du vin paillé de Corrèze. J'ai d'ailleurs un préfèrence pour le rouge de Christian Barrière (oui oui j'ai bien dis rouge pour un vin liquoreux ^^).
Je découvre ta chaine c'est génial pour les ignares comme moi :D
Le vin de paille est très très différent du jaune. Là où le jaune ressemble à .... rien du tout en fait... mais bon il est assez acre avec des notes très prononcées de noix, de champignons etc... le vin de paille est un vin généralement très sucré se rapprochant à première vue des sauternes, avec des arômes de pruneaux par exemple... rien à voir !!
[Sylvain]
J'ai pu goûter un whisky vieilli en fûts de vin jaune (on ne prend jamais de fût neuf pour faire du whisky) et bien c'était vraiment bon atypique, avec des notes acidulées très fraiches. Et c'est même pas Henri Maire qui le distribuait ^^
Comme quoi ce bon vieux Henri n'a pas encore totalement le monopole du vignoble (enfin Boisset maintenant). ;)
J'ai déjà eu l'occasion de goûter des Rhum finition Sauternes mais jamais des whiskys vieillis en fûts de vin jaune. Quelle référence par pure curiosité ?
@@VinStache je me rappelle plus du nom c'était assez artisanal, mais je peux essayer de le retrouver. Si tu aimes les finitions en fût de vin Glenmorangie en a toute une gamme. Dans les réguliers mention spéciale pour le nectar d'or 10 ans en chêne blanc bourbon et 2 ans en ancien fut de Sauternes
Mea culpa c'était une finition en vin de paille. Pardonne mon erreur pour info c'est la distillerie Rouget de Lisle (dans le Jura bien évidemment) qui fait ça
Ah je connaissais surtout Rouget de Lisle pour sa bière. Je me pencherais sur le whisky. Merci pour l'info.
@@VinStache Remarque vu leur côté 100% jurassien il est probable qu'ils aient une finition au vin jaune aussi (enfin si les fûts sont toujours utilisables après 6 ans et des brouettes)
Sinon un petit vigneron qui a énormément de succès sur les tables de NY et qui perce en Suède cest les matheny ! Chez Élise et Emeric. Leurs vins c'est une tuerie.
J'entendrai pas comme le sample de C.R.E.A.M. du Wu Tang en fond ? :D Bravo pour ta chaîne que j'ai découvert il y a quelques jours. J'ai déjà dévoré (plutôt dégusté) tes vidéos... Bonne continuation
C'est un bon gros C.R.E.A.M. ds familles effectivement. Merci pour le message hyper enthousiaste en tout cas ! :)
Le vin, le football américain, deux sujets que j'adore (je suis supporter des NYG, j'ai même le pin's des années 90... quelque part chez moi).
Pour le vin jaune, pas encore goûté, vu que je suis, côté français, très axé sur les bourgognes, et côté étranger, en test sur les vins japonais (le Chateau Izutsu 1997 fut un régal, bien que j'ai plus de mal avec des vins de cépage Merlot, mais je conserve précieusement sa bouteille vide, numérotée 1321sur les 3680 bouteilles produites, dans son écrin soyeux et doré).
C'est cool si tu supportes les Giants, cette saison tu as un peu vécue ce que je vis depuis de longues années ! :D Il va donc falloir un peu délaissé la Bourgogne pour faire quelques kilomètres à l'est. Et pour ce qui est des vins étrangers, j'ai le défaut des amateurs français, je bois un peu beaucoup trop français. Et pour être honnête, j'ai goûté quelques vins japonais sur des salons, mais je serai bien infoutu de me rappeler des domaines. Je connais plus la distillerie de Whisky Nikka pour avoir fait une dégustation avec la brand ambassadrice et aussi les Hibiki en 12 et 17 de leur grand concurrent . Je vais quand même aller gratter sur Château Izutsu, tu as aiguisé ma curiosité (ils appellent réellement ça "Château" en japonais ?)
Le Chateau Izutsu est l'un des vins japonais les plus connus, et pour l'instant celui que je préfère en provenance du Japon.
Il y en a un autre que j'aimerais goûter, mais je ne me rappelle plus le nom (et bien sûr, impossible de remettre la main sur le bouquin qui en parle >< C'est dans le manga "Les gouttes de Dieu"... et j'ai entre 5000 et 6000 manga, non classés/triés, chez moi ^^;). Le nom du vin évoque l'empreinte de la patte d'un chat dans la neige.
Pour information, je suis juste un amateur, mais breton par contre ^^; Et ça ne fait qu'une petite dizaine d'années que je m'intéresse réellement au vin.
Je m'y intéressais un peu avant, mais pas au point de claquer une centaine d'euros dans une bouteille ^^; (ce que j'ai fait lors de l'achat, en 2001, d'un Chateau Izutsu, sur un coup de tête... que je n'ai pas du tout regretté).
Pour le whisky japonais, bien qu'il soit vraiment très bon (mon dégustateur spécialiste whisky a goûté un Tokinoka et un Nikka White Oak de ma réserve, et les a validés), je ne supporte pas les alcools forts.
Et pour le "ils appellent réellement çà "Château" en japonais", et bien oui.
C'est même écrit en français sur la bouteille.
Fait juste une recherche Google Images.
Effectivement, un coup de "google it" et les mots chateaux apparaissent. Je me posais la question car le château est très typé bordelais et de souvenirs aux US il y avait une petite guéguèrre légale sur ce termes, bref. Bien noté pour Izutsu, cela m'a l'air quand même assez difficille à dénicher. Rien sur ebay, aucun site marchand plus la numérotation des bouteilles, ça sent la rareté. Pour ce qui est des "Gouttes de dieu", j'en ai entendu parler mais 44 tomes, ça pique un peu niveau finances. Puis je suis encore bien shonen quand il s'agit de mangas. Au plaisir de te lire l'ami breton (je comprends mieux le Bzh dans ton pseudo), la diaspora de la pomme et du beurre salée est en marche. ;)
hahahaha t'es génial
Et bien merci beaucoup, ravi que l'épisode t'ait plu 💪
Merci Beaucoup pour votre vidéo ! Une question : où vous achetez le plan de tout le région viticole française dans votre mûr ? Désolé pour mon français par ce que je suis brésilien...
J’adore les déguster mais à boire plusieurs verres j’aurai du mal ^^
Bv l’instru du wu tang
Oui on l'aime ou on le déteste, moi j'adore, d'ailleurs j'ai gardé tous mes clavelins... Mais comme c'est dur de le partager car trouver un amateur... Par contre on le trouve dans beaucoup de cuisines de restaurants car avec sa puissante aromatique on en fait des sauces... Et viens faire un tour de l'autre côté du Massif central, Cognac et Pineau des Charentes t'attendent!
Je découvres la chaîne au fur et à mesure, mais comment parler du vin jaune sans parler d'un des meilleurs accords mets et vins qui est vin jaune et compté ??? En fromage pur ou en fondue, je pense que c'est l'un des meilleurs qui existe. Je suis curieux, quelle est votre formation ?
Salut Dum SP. Alors pour répondre de suite à la fin de ta question, je ne suis pas d'une formation en sommellerie. Master Vins et Spiritueux de Bordeaux, donc plutôt commerce/marketing que restauration à la base. Alors après, bien évidemment, rien ne sied mieux au vin jaune que le comté, notamment en 36 mois d'affinage, mazette quel régal. Si je n'en ai pas parlé c'est déjà un, pour des questions de rythme. Les vidéos de plus de 5 minutes c'est dur de tenir les personnes devant jusqu'à la fin. Donc je suis obligé d'élaguer certaines parties du script original. Et surtout, avec Vin'Stache, j'ai toujours essayé de me dépêtrer des codes traditionnels du vin (cf l'épisode 1). Et j'avoue que je ne voulais pas rentrer dans le vin jaune façon profil organoleptique puis accord mets/vin. Mais après, je peux comprendre votre surprise. Disons que c'était plus une question de choix. ;) Bon visionnage et espérant que le contenu de la chaîne vous plaira ! Au plaisir. Loïc
Vin Stache merci de votre réponse ! C'est vrai que c'est pas facile de tout condenser, même le fait d'évoquer ça prend tout de suite un peu de temps ! J'ai vu l'épisode 1 mais je n'y ai pas pensé sur le coup, en tout cas je trouves votre chaîne très pertinente, même si je connais pas mal de choses vous m'apportez quelques connaissances et vous savez le mettre en forme !
Et oui c'est toute la difficulté de l'exercice. Entre le rythme et la trame, pas toujours facile de glisser toutes les informations que l'on souhaiterait. En tout cas merci du message, rien de plus motivant que de lire ce genre de choses. N'hésite pas à partager la chaîne si ça t'a plu en tout cas ! PS : Tu peux me tutoyer hein, je ne suis pas président. ;)
Vin Stache de rien ! J'ai hâte de voir la prochaine vidéo sur mon cépage préféré si il n'y a pas d'autres vidéos entre temps !
Bonjour Vin Stache, j'avais une question à propos du savagnin blanc, est ce que ce cépage pourrait pousser dans des milieux chaud ? (tel que la région de la Toscane, en Italie)
Salut Zeph History, alors pour répondre à ta question, est-ce qu'il pourrait pousser dans les milieux chauds ? Théoriquement oui, la plupart des cépages peuvent à peu près pousser n'importe où, mais la vraie question serait plutôt : est-ce qu'il serait bon dans des milieux chauds ? Et là j'en doute, c'est principalement un cépage de vignobles frais (Jura, Autriche, Suisse, République Tchèque, etc) puisque son équilibre gustative repose notamment sur son acidité. Voilà, en gros. ;)
@@VinStache d'accord et merci beaucoup pour ta réponse, bonne continuation dans tes vidéos.
Le Savagnin se plaît essentiellement sur les terroirs argileux de marnes grises et rouges, on peut le planter dans des zones chaudes car c’est un cépage tardif et certains vignerons italiens ont projet d’en planter au stade expérimental
Diaspora du vin jaune, du comté et de la pipe? Je réponds présent! Le Château Châlon, c’est incroyable !
C'est le meilleur.
Château Chalon Domaine Macle hmmm...
Avec quels genres d'aliments le vin jaune s'accorde t'il bien? J'ai une bouteille mais je sais pas avec quoi le boire. A l'apéro tout simplement ?
Les grands accords classiques c'est le comté affiné (de 24 à 36 mois) ou avec une saucisse de morteau. L'accord régional fonctionne à merveilles en général. Mais c'est vrai qu'à la vue de son profil atypique, ce n'est pas toujours évident à marier. ;)
Définitivement la gastronomie franc-comtoise, bien lourde et grasse pour accompagner l'hiver ^^
Donc comté affiné en effet pour l'apéro ou alors une boîte chaude (sorte de fondue constituée de mont d'or chauffé au four avec un peu de jaune justement et accompagné de patates, de morteau et de jambon cru) ou enfin un poulet aux morilles.
Plusieurs commentaires mentionnent les fruits de mer... j'ai jamais testé mais je vais tenter l'expérience bien que ça me semble très culotté !!!
[Sylvain]
Les huîtres fonctionnent merveilleusement bien, toutes les cuisines avec des épices et des goûts marqués fonctionnent, la cuisine thaï, chinoise et indienne fonctionnent super bien !
Wesh Gros ! ca va ? SAVAGNIN !!!!
Bon bah j'ai testé l'arbois à la suite de ton épisode, au moins maintenant je sais que j'aime pas, mais le pire c'est que personne n'aime chez moi, j'ai pas l'air con avec ma bouteille ^^
9:16 "En bref, le vin jaune on aime ou on déteste". Un brin triste de voir que l'or du Jura n'a pas été une réussite au près de toi ou de ta famille. J'espère que tu te consoleras en te disant que maintenant, tu connais un peu mieux tes goûts et que tu sais que ce type de vin n'en fait pas partie ;)
@@VinStache histoire d'être moi triste j'ai pris un pessac leognan pour avoir de quoi m'épauler en cas de triste désarroi face a la défaite du vin jaune sur mon palet
Parfait, l'important lorsque l'on tombe de cheval, c'est de vite se remettre en selle. Par contre change de verre, le vin jaune c'est tellement puissant que ça t'embaume une salle et un verre des heures durant. ;)
Ah et si tu ne sais pas quoi faire de ton vin jaune restant, un seul conseil : poulet de bresse au vin jaune. C'est divin ainsi cuisiné et même des proches de mon entourage qui n'aiment pas boire ce vin en raffole lorsque utilisé en cuisine.
@@VinStache Pour le coup j'ai tenté du jambon mariné dans le vin jaune pour ensuite l'incorporé dans une wiche lorraine ( pour ceux qui ont la référence, ce qui ne l'on pas grouillez vous d'aller la trouver) on verra bien, mais vu qu'il dois bien me resté un 3/4 de bouteille le poulet sera tenté sous peu ^^
Mon père, grand fan de blanc sucrés, dit avoir été accueil pour la première fois chez les parents de ma mère par un vin jaune et de la rhubarbe (rhubarbe qu'il déteste). La légende raconte qu'il a soupesé l'idée de s'enfuir en courant.
Mais il faut croire que si tu es aujourd'hui là pour commenter, son amour pour ta mère était plus fort que le goût du vin jaune. ;)
J'ai fait les vendanges pour un vigneron qui en exporte en Asie, il a du succès là-bas. Il me disait qu'ils en boivent avec des fruits de mer ! Ils sont fous ces asiatiques...
Ah oui... Des arômes évolués de noix et de curry avec des fruits de mer c'est... osé dirons-nous !
à 4:55 : le vieux qui perce la barrique :D
Il a déjà la médaille de l'idiot du village, pourquoi lui confier une telle tâche ???
Autre théorie, le vin jaune viendrait de l'époque durant laquelle la Franche-Comté était espagnole... Les espagnols faisant déjà du Xeres auraient importé leur technique, et les jurassiens l'ont gardée.
Merci pour la précision, je n'avais pas eu vent de cette théorie. :)
Question bête la clavelin fait 62cl ou 62,50cl ? Car j'étais persuadé qu'elle faisait 62,50cl .
Après je reste un grand amoureux des vins de château chalon (vive salvadori 😊)
620ml je viens de vérifier sur un Château-Chalon de 1981. 😋
j'ai pas rêvé il a bien dit "mineral" ;)