Receta de Turcos
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- čas přidán 30. 04. 2020
- Postre de origen Judío adaptado a los ingredientes del noreste mexicano.
Los Judíos huyeron al noreste en la época de la inquisición.
Turcos (Lulu Pedraza)
1 kg de harina
¼ kg de manteca de puerco
¼ kg de manteca vegetal
1 o 2 cucharadas de polvo de hornear
azúcar, canela y anís al gusto
Relleno:
¾ de kg de lomo de puerco cocido y picado con machete
manteca de puerco, al gusto
una pizca de cada uno: clavo de olor, canela, anís, pasas y nueces picadas.
1 piloncillo chico
azúcar, al gusto
Dore la carne en un poco de manteca de puerco, previamente se habrá preparado un jarabe con el piloncillo y un poco de agua, cuando la carne esté dorada agregue el piloncillo y sazone con el clavo, canela, anís, pasas picadas y nueces, deje que el guiso espese y tome sabor.
Si lo desea puede preparar un té con el anís, clavo y canela, y colarlo a la hora de incorporarlo al guiso.
En una vasija coloque la harina, agregue el polvo de hornear y las dos clases de mantecas con una cuchara de madera corte que quede arenosa. Aparte prepare un jarabe con dos tazas de aproximadamente de agua, azúcar, canela y anís al gusto, deje que espese y hierva, cuele y junte con esto la masa. Forme una bola y deje reposar.
Forme tortillitas y rellene con la carne, cierre y selle, perfore con un tenedor y hornee a 175°C por 25 minutos, o hasta que dore.
También si lo desea puede preparar turcos utilizando dos tortillas hechas con la misma masa, y rellenarlas con la carne.
Nota: Puede envolver en manta de cielo el clavo de olor, anìs y canela para posteriormente retirarlos del guiso.
Los turcos norestenses deberían de ser patrimonio cultural y gastronómico. Felicidades y muchas gracias por la receta❤
Gracias infinitas chef saludos desde Ramos Arizpe Coahuila México 🏜️
Exactly the recipe I have been looking for. Thanks.
Gracias muchas gracias por compartir
Se ven muy buenos! La voy a intentar
Se ven ricos
Gracias receta bien explicada sin tanto rollo felicitaciones👍👍👍👍👍👍👍
Esperamos que te sirva la receta, gracias por tu comentario. Saludos @Gerardo Rios
Muchas gracias se ven deliciosas
Hijoleee Felicidades a esas Hermosas manitas k hicieron estas delicias...exkisitas....
Muchas gracias x poner esta Receta.....
Las are ylas pondre para k uds.las vean...Gracias...dlb😘
Mil gracias, espero y le que queden deliciosos, saludos.
Muchas gracias por la receta!!! No encontraba . Claro que la voy a hacer!! Se ven deliciosos!!!!! Saludos
Que bueno qué le gusto la receta, gracias por seguirnos.
Saludos.
Hasta que encontre la receta gracias me encantan los turcos los probe cuando era nińa
Gracias por la receta, estas empanadas me son familiares y me gustan mucho, me ha hecho my feliz. Gracias de verdad me ha hecho muy feliz.
Un gusto Tocayo, que te salgan excelentes tus tucos, saludos
He buscado esta receta por años, gracias a ti Chef ahora la tengo y la voy a hacer!
Espero y te queden deliciosos esos turcos. Saludos
Excelente, he visto varias recetas, pero sin duda ESTA ES LA MEJOR! GRACIAS
Gracias, espero y te hayan quedado deliciosos, saludos.
Muy buena receta gracias!
Chef gracias por la receta, hace tiempo que no comia estos turcos
Se ven deliciosos.
Que rico, siempre quise saber cómo se hacen porque me encanta comerlos, aquí en el municipio de Marín Nuevo León los hacen
Waoooo que cosa tan rica, primera vez que veo esta receta, me encantó, gracias
Qué bueno que te gusto, si tienes alguna pregunta no dudes en escribirnos, saludos.
Recién quiero hacer esta receta y su video me ha encantado
Wow se ben deliciosos 👍
Gracias ♥️ por está receta.
Vivo en Chicago y me encantan los Turcos Regiomontanos. Hace una semana tuve oportunidad de comer dos y estaban pésimos 😟 Había otra marca de Turcos que según me dijeron ya no existe. ¡¡¡ Así que hay que preparalos en casa !!!
Nunca los había probado....
Después de 16 años de vivir aquí en Monterrey hoy los probé.
Y la verdad no fue lo que esperaba.
No sé si hayan mejores pero el relleno parecía frijol refrito ultra resecos...no supe de que era el relleno....
Como soy chef quería saber a que saben... pero seguro estoy que no estaban bien hechos.
En algún momento intentaré hacer unos pero con un relleno como el que se usa para pavos navideños...
Con carne molida de cerdo, de res...
Frutos secos y alguna frutas dulce...como manzanas peras duraznos darles un toque personalizado.
Saludos
Excelente receta. Gracias por compartir. Me suscribo a su canal
Gracias por suscribirte al canal, Saludos
Gracias por la receta años buscando la receta pues yo los he comido desde pequeña ahora desde la violencia en Mexico deje de ir a n.l. me compraba cajas cada que iva muy agradecida saludes y bendiciones.
Qué tal, muy amable le agradecemos, esperamos que le queden deliciosos sus turcos, ojalá y tenga la oportunidad de volver a Nuevo León por turcos.
Saludos
Holaaa excelente receta están deliciosos !! Mi familia hacia está receta, lamentablemente murió mi tía que las hacía y con ella la receta, pero ahora podré hacerla por qué me encantan !! *Podría por favor decirme que cantidad de agua usa tanto para infusión para la masa como para el relleno, si usa toda la taza de agua ???* Muchas gracias por compartir, tiene nueva suscriptora ❤️
La cantidad de agua va a depende del tipo de harina porque tienen diferente absorción es por eso que no tengo una cantidad específica.
Saludos.
Excelente receta y bien explicada, de casualidad no tienes una de semitas?
Quetal Lucy que bueno que te gusto la receta, no la tengo pero me comprometo a hacerla, saludos y gracias por seguirnos.
Chef muchas gracias!!! Conocerás algún relleno de calabaza?
Hola la masa me sale muy suave y a mi me gusta q salgan crujientes q sugiere hacer? Gracias
Hola Maria, te sugiero que las dejes más tiempo en el horno de 5 a 10 min mas dependiendo del horno. Saludos.
Hola Chef, muchas gracias por compartir la receta yo quisiera saber si como usted dice es de origen sefardí, porque se llaman “turcos” y porque están rellenos se carne de cerdo.
Que tal, esto se debe a una similitud de las empanadas árabes, recordemos que son orígenes que se fueron adecuando a cada lugar, así como el relleno que es de puerco, es debido a esta adaptación de los productos de la región. Así como el cabrito fue una reacción por la falta de cordero en la región del noreste.
Saludos.
Disculpe...yes perecedera la empanada?
Cuanto duran las empanadas ?
Gracias...muy amable
??????
Gracias por compartir la receta, yo comía cuando íbamos a Monterrey luego busqué por años la receta y es ahora que la encuentro gracias, la voy a hacer
Discúlpame por la tardanza en contestar, el tiempo en anaquel puede ser de hasta 30 días aproximadamente, saludos
chef, gracias por la información, ya por último, y porque soy malísima para calcular ingredientes, me podrías decir la cantidad de azúcar y de sal lleva la masa? mil gracias por tu atención...
margarita De la garza un gusto que nos sigas, y esperamos que te sirvan las recetas, de azúcar es una cucharadita y azúcar aproximadamente 50 gr de azúcar, no mucha porque lo que le va a dar el dulzor va a ser el relleno con el piloncillo.
Saludos y nuevamente Gracias por seguirnos.
Porque la arina sale muy desmontadora?
Probablemente te falto ponerle un poco más de agua. Saludos
todo está muy bien, solo que no queda claro cuanto tiempo, o hasta que punto se debe amasar la masa, yo he fracasado 2 veces, primero la preparé y la integré con el jarabe y la amasé casi nada mas para juntarla, y me quedó toda quebradiza..... la otra ocasión la amasé unos 3 minutos hasta que quedó integrada y que se despegara de la mesa, pero esta vez quedó muy fea la consistencia una vez horneadas las empanadas, cómo se le hace para que la masa quede igual a la de los turcos "del álamo?
....
margarita De la garza qué tal, el punto es que la masa sea homogénea compactas y que no se pegue en las manos, algo parecido a la masa para hojarascas, no se necesita amasar mucho solo a que quede una masa compacta y que no sea quebradiza.
hef, te agradezco mucho la información que me proporcionas, si no es mucha molestia me podrias aclarar las cantidades de sal y de azucar para la masa? te agradezco de anticipado, saludos y felicidades por tu exitoso canal.@@chefangelisaacmandujanogon161
@@margaritadelagarza4054 una disculpa por la tardanza en la respuesta, la sal es para darle al punto del sazón, y en la azúcar es cuestión de gusto en base al dulzor, si les gustan dulces hasta 1/4 de taza de azúcar se le puede poner, Saludos
Y porque será que los que venden en las tiendas, quedan obscuros?, color del piloncillo?, le pondrán mas piloncillo? o que otra cosa, alguien sabe?
Hola qué tal, gracias por ver nuestra receta.
Es posible que en la mezcla para hidratar la masa pongan la canela en polvo y eso pinta más. Saludos
Es la cantidad de manteca de pco ,si usan más vegetal o mitad y mitad quedan más claros
Esta muy bajo el volumen.
Una disculpa no lo había notado 😔
La manteca de puerco está muy oscura debe ser más clarita porque luego amarga, otro dato lleva bastante royal y tbn en exceso amarga, cuidado con eso.
Estoy tratando de hacerlas hice un desastre,pese la manteca 125 grs igual la otra y era demasiado ahí se ve muy poca e hice un batidero Olia a pura manteca de puerco me dio mucho coraje,tarde para conseguir los ingredientes para nada.la masa parecía para tamales.
Por favor por qué los llama turcos, si en Turkia no consumen el 🐷, de q, país lo transmite. Gracias 🌹💃
Es correcto pero es una adaptación que se hace en el estado de Nuevo León recordando que se tienen influencias gastronómicas de los Judíos