Recette : Bokit de Sandrine - Les Carnets de Julie - Les sandwiches
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 9. 06. 2017
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Recette : Bokit de Sandrine - Les Carnets de Julie - Les sandwiches
Pour 6 Ă 8 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure + 1 nuit
Temps de cuisson : 10 minutes + 1 minute 30
Ingrédients :
370 g de farine
250 ml dâeau
1/2 CC de levure de boulanger
3 pincées de sel
Huile de cuisson
Pour la garniture :
Morue séchée dessalée
Bouquet garni
Salade de mĂąche
Avocat
Pour la sauce « chien » :
1 oignon blanc
Cives
3 gousses dâail
Bouquet de persil
Piments forts
Tomates cerises
1 CC dâhuile de piment
1 CS dâhuile dâolive
La veille, prĂ©parez la sauce « chien » : Ă©mincez lâoignon, les cives, les gousses dâail, le persil, les piments et les tomates. Mettez le tout dans un cul de poule, ajoutez lâhuile de piment. Recouvrez le tout dâeau bouillante et ajoutez une cuillĂšre Ă soupe dâhuile dâolive. Laissez reposer 1 nuit.
Diluez la levure dans les 250 ml dâeau avec 3 pincĂ©es de sel. Versez les 370 g farine dans ce rĂ©cipient, ajoutez lâeau et la levure et pĂ©trissez la pĂąte jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit homogĂšne.
PrĂ©parez vos portions de bokit : farinez une planche Ă dĂ©couper, prĂ©levez de la pĂąte et roulez-la en boules entre vos mains, dĂ©posez-les sur la planche, puis aplatissez-les Ă lâaide dâun rouleau Ă pĂątisserie. La pĂąte ne doit ĂȘtre ni trop Ă©paisse ni trop fine. Recouvrez-les dâun torchon humide et laissez-les reposer ainsi pendant 1 heure.
Faites cuire la morue une dizaine de minutes dans une casserole dâeau bouillante et ajoutez un bouquet garni pour parfumer la chair. Emiettez-la et rĂ©servez.
Plongez les bokits dans un bain dâhuile bien chaude et laissez frire environ 1 minute 30 en les retournant en cours de cuisson. RĂ©servez sur du papier absorbant.
Laissez refroidir les bokits puis coupez-les comme des sandwiches. Garnissez-les avec quelques feuilles de salade, des tranches dâavocat et la morue assaisonnĂ©e de sauce chien. Refermez et servez sans attendre.
Conseils de Sandrine :
Remplacez 1/3 de la quantitĂ© dâeau par du lait, vos bokits seront plus moelleux !
Remplacez la moitié de la farine de blé par de la farine de fruit à pain : son petit goût est un régal.
La pĂąte peut reposer jusquâĂ 5 heures, mais attention, au-delĂ , elle sera trop levĂ©e.
Si vous souhaitez une pĂąte salĂ©e, faite attention car la levure de boulanger nâaime pas le sel et ne sera pas aussi efficace.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus apprĂ©ciĂ©es Ă©taient Ă©galement les plus discutĂ©es. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il prĂ©cuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans lâeau, utiliser des blancs d'Ćufs dans le tiramisu âŠ? Difficile de trancher car la cuisine relĂšve avant tout de lâĂ©motion et de la transmission. Quand bien mĂȘme nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. Câest justement pour dĂ©mĂȘler les idĂ©es reçues des vĂ©ritables astuces et tenter dâĂ©laborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel Ă Thierry Marx, chef Ă©toilĂ© mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son Ă©cole "cuisine mode d'emploi", ainsi quâau chimiste RaphaĂ«l Haumont, spĂ©cialiste de lâalimentation. AprĂšs avoir vu les carnets de Julie "rĂ©visons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - ZĂĄbava
Un symbole pour la Guadeloupe !!!! ParticuliĂšrement
C'est super bon les bokits !!! Surtout au poulet boucané, mon dieu..
Cela semble délicieux !
cc sympa cette recette merci bizzz
C'est du pain frit le bokit,en Tunisie on appelle ça le fricassĂ© c'est traditionnel comme dans les Antilles đđ
Câest pas la mĂȘme chose
Ăa marche, je vais essayer
â„â„â„ Sandrine, t'es super belle et t'as beaucoup de talent en cuisine, j'aimerais que ma mĂšre en fasse aussi â„â„â„â„â„ Je t'aime, Sandrine â„â„â„â„â„
?????
G
đ€·ââđ€·ââ
une recette de longue haleine vraiment ! hi hi hi !
ah oui quand mĂȘme :p
Ca serai bien de voir les carnets de Julie au Antilles , à la réunion , et pierre et Miquelon , la nouvelle Calédonie , les départements français !!!
Ah oui, ce serait cool :D Pourquoi se contenter de la métropole ? Les Dom-Tom comptent aussi comme la France !
@@cyrilthecoolguy5025 tous Ă fait d'accord avec vous !!!
@@jeromepoupou Hé hé :)
J'aimerais bien la recette pour la patte Ă bokit c tellement bien fait chapeau đđ
@@aniseanoumantou8790 regarde dans la description de la vidéo. Mieux vaut tard que jamais
Bonjour Sandrine je peux avoir la recette svp bonne journée
Bonjour c'est quoi la recette de la pĂąte a bokit svp
Merci c'est gentil