Panettone milanese a lievitazione naturale con impastatrice a spirale Sunmix
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- čas přidán 14. 12. 2017
- Video tutorial per la realizzazione impasto del panettone milanese con lievito madre,usando l’impastatrice a spirale della SUNMIX 12 kg.
Per informazioni più dettagliate sull’impastatrice scrivere al seguente indirizzo email: info@sunmix.it
E se vi piacciono le mie realizzazioni e volete farle anche voi...non esitate a contattarmi si effettuano consulenze professionali e per amatori.
Per informazioni a riguardo scrivetemi al seguente indirizzo email: skilly80@gmail.com
ماشاء الله الطريقة جميلة تسلم ايديك يدوم التواصل بالف هنا❤❤❤❤❤
Eccezionale.Bravissimo COMPLIMENTI.
Wow! Incredibile !!! 👋 🇬🇷 Bravo!!!
grazie mille finalmente un video bellissimo e chiaro per la sunmix ( io ho la 10 kg) presto proverò ad impastare il panettone seguendo il tuo video alla lettera e sono certo che sarà un successone grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Thank you so much. I love Panettone.
Spettacolare!!!!!!!!
Sos un genio
Complimenti
Bravo!!!!
Questa è arte e lui un maestro d'arte
Grazie
Nueva subcritora 😁👍🏻
Excelente!
Spettacolare
Grazie
wow!!!!magnifique👌👌👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏
Parabéns pelo trabalho.. Que Deus abençoe e te ilumine sempre amém. obrigado
Вы гений! Спасибо за рецепт. Ваш панеттоне совершенство. Пекла уже два раза. Вкус изумительный.
Grazie!!
Che grandezza 🙏!!!!!!! Ho cercato tante ricette e non trovo la vera ricetta autentica di panettone professionale!!!e lavoro sempre con lievito di birra!!! Non so come fare il lievito naturale!!! Grazie per il video è bellissimo!!!!🙏🙏🙏🙏gli alvioli sono spetacolare
Grazie tante
Signora mi permetto di rispondere ,ma fare il lievito madre è facilissimo,potrebbe chiedere un pezzo al panificcio o farlo con un po di jogurt o miele e farina ,facendo rinfreschi per 15 giorni..ciao
Maravilhoso!!! Vou fazer ! Obrigada pela receita!!!
i know it is kinda randomly asking but do anyone know a good website to watch new movies online ?
@Abraham Javier Flixportal :P
@Clayton Francisco Thanks, signed up and it seems like a nice service :D I appreciate it !
@Abraham Javier Glad I could help =)
Alguém pode traduzir em português obg
Anch'io ho la stessa impastatrice Sunmix, mi complimento per il risultato
Andrea Cassottana grazie
Finalmente un panettone fatto come Dio comanda!
Ed e’ buono tutto l’anno
Un’ artigiano della panetteria, salvaguardiamo questi mestieri che danno tanta soddisfazione ma remunerato poco, e mi dicono tassato tanto🥔🥔
Mi vien da pensare come fanno a circolare i panettoni a 4€? Io non lo mangio
@Anıma Verace Can you tell what is the glaze made from in the last pic where you put pistachio on top and other where is grounded white chocolate are they different glazes? Thank you! Grazie!
Fiz o panetone, ficou maravilhoso! Obrigada!!!
olá shirley como vai ? vc pode me responder? vc fez seguindo o passo a a passo e ficou igual o dele cheio de alvéolos,cheio de buraquinhos e ficou com essa casca macia?
@@solangealves7029 não fiz 100%igual, mas ficou muito bom. Caso queira dá uma olhada no meu canal, vai achar algumas receitas de panetone. Agora cá entre nós, esse Panettone Milanese é maravilhoso!
@ muito obg por responder.
Amazing! you're great! please write the recipe in video description. please make video how to make pasta madre for pannetone and how to maintain it :)
Mamma miiiiia, bellissimo da morire !!!!... Ché consistenza meravigliosa !
Posso chiedere cosa chè dentro questa mistura "aroma panettone" ? Sono in Swizzera franchese e dubbio che la si posso trovare. Ché raccommanda invece di questo ?
grazie mille in anticipo !!
Chi non è esperto non ci fa nulla con questo video comunque complimenti per il risultato
Hi, can you tell me what brand of flour you use?
Queria a receita em português , show!
Intendo per il panettone grazie
Boeno noites ganhou uma inscrita
رائع very good muy bien hecho
Salve, complimenti per l'arte meravigliosa del Panettone Milanese, volevo chiederti se posso sostituire il lievito fresco biologico alla pasta madre? Senza offesa al tuo operato, grazie infinite e a presto 😊🧁
Scusi buonasera come fa per la cella a lievitazione e il termostato per essere sempre sui 28 gradi e poi gli aromi sono la pasta di mandarino?grazie
Anima Verace ho la stessa Sunmix ma da 10 kg. Che quantità di ingredienti rispetto alle dosi della ricetta conviene usare per per ettete alla macchina di lavorare meglio? Ho avuto problemi con quantità troppo basse
E straordinario! Volevo chiederti io ho il licoli! In che quantità devo usarlo?
Il malto disidratato va bene lo stesso?
Can you tell me what the most important thing is to get that rising in the oven so much? I made everything like you described but it is not as high and fluffy.
the type of flour, how you shape it, the strength of your leavener are all possible variables...on top of it the recipe must have something wrong in my opinion..see my comment above in that respect
It’s mostly the strength of your lievito, the quality of the gluten and the malt
Che bello fare il panettone lo so che è una ricetta un po’ difficile anch’io faccio il pasticcere però non ho mai visto un impasto di panettone dal vivo L ho visto solo sui video
vorrei chiederti se e quanto è importante la quantità di farina che si usa in questa impastatrice...cioe se impasto 10 kg. di farina è la stessa cosa se ne impasto 2???
quanti minuti hai il primo e il secondo impatto?
Si può sostituire il madre con una biga dello stesso peso?
Sono felice.
Dimmi qual e il tuo lievito? Come li fai? E quale la farina, qual ela caratteristica? Si prega di dare una risposta. Voglio davvero cuocere il panneto sulla tua ricetta.
Salve, bellissimo video
Volevo chiederle quanto e dove potrei trovare quell'impastatrice a bracci tuffanti?
ciao posso chiedere cortesemente se hai usato il forno a modalità ventilata o statica?? grazie mille in anticipo
Per i lievitati statico. Anche per pane e pizza..ventilato è per le torte
I luv panettone but I live in Singapore. Would appreciate if you can share the recipe. Thanks in advance.
Complimenti. Si può ottenere un risultato simile anche con il licoli invece del lievito madre solido?
Certo
Mi domandavo facendo un doppio impasto devo fare 50 grammi di miele per creare l'aroma??
che marca di farina hai usato?
che velocità usi?
e impasti tutto in prima velocita' o usi anche la seconda? grazie
Uso entrambi
Volevo chiederti per il lievito madre va bene se con pro quello che vendono al supermercato già pronto quello setacciato grazie si no dimmi quanti grammi devo mettere per il lievito normale per fare il panettone grazie sono Monica
Anchio sono interessata di sapere ! ^^ Grazie mille in anticipo !
video e risultato spettacolare. Posso chiederti che farina hai usato, il tempo di impastamento del primo impasto e come mai prima il burro?
z43 grazie!!
Ho usato là panettone del molino quaglia ,il tempo di impastamento non supera mai i 30 minuti..,sia nella prima che nella seconda fase
Anima Verace Buonasera, non ho la planetaria, ho il bimby, Va bene lo stesso?
Giuseppe Gallo si va bene
Anima Verace grazie mille, buonanotte.
Grazie,ho usato il burro corman.
Se impasti piu' di 30 minuti non succede nulla,l'importante è tener sotto controllo la temperatura che non superi i 26 gradi,magari aiutati con il frigo facendo degli stop.
" 2 g di malto" ... What type of malt is it? And what is it for ? Rising the dough or adding flavor? Thank you
Normally is from barley, the kind of malt often use in bakery. It ads color above all.👍
Diastatic malt powder, or malted barley flour
Thank you!
Bel video, il risultato è ottimo! Io ho una planetaria a casa: Kenwood. Posso usarla o devo per forza procurarmi un imoastatrice come la tua? Ho provato tante volte a farlo con varie ricette e non so il motivo a fine secondo impasto mi diventa liquido(seguendo anche le temperature, mai sopra i 26 gradi). Mi potresti dare una mano? Proverò lo stesso la tua ricetta
Fury MC5 buonasera.,certo che sì può fare con la Kenwood..,provi a freddare un’oretta il secondo impasto prima di cominciare ad impastare ..dovrebbe riuscire ad impastare meglio
Anima Verace Provero a far così allora, grazie mille!!!
Proverò domani la ricetta, speriamo speriamo in bene oer questa volta
l'impasto diventa liquido perchè inserisci il burro troppo presto e la maglia glutinica non lo assorbe, bisogna aspettare che dopo ogni inserimento ritorni perfettamente incordato e poi inserire il prossimo burro, inoltre raffreddare in frigo il primo impasto per una oretta prima di procedere è meglio
Buonasera, dato che le domande degli altri utenti sono molto interessanti...............perchè non prova a rispondere ogni tanto? Grazie
È odioso quando non rispondono alle domande che gli vengono poste.
ma come si fa il lievito madre?
Dove lo trovi il burro corman?
Hola soy de argentina me podrian ponerlo los ingredienteen castellano o en italiano pero aca asi uno con el traductor los hace es solo para verificar mi entendimiento gracias
Rispondo io per lui va: l’impastatrice è silenziosa. Le farine per panettone possono essere del Molino quaglia o Pasini o Dalla Giovanna io uso l’insuperabile Besozzi oro lieviti. Tutti gli ingredienti vanno messi in frigorifero escluso il burro. Evitate doppi passaggi e fate uno sciroppo di acqua e zucchero per cui il primo impasto avrà queste immissioni: sciroppo di acqua e zucchero insieme a tutta la farina e iniziate a impastare. A incordamento avvenuto aggiungete il L.N. appena è assorbito aggiungete il burro morbido emulsionato con i rossi in due o tre riprese evitando doppi passaggi. Ad impasto terminato evitate di ppirlare la pasta. Non serve la maglia è già formata ed è inutile stressarla ulteriormente (consiglio di vedere a tal proposito Sal de Riso nel primo impasto. Io con questa macchina impasto al max a 150 rpm. Nel secondo impasto seguite gli accorgimenti del primo. Il l impasto dura circa 30’ il secondo può arrivare a 40’. Sconsiglio l’so del lievito di birra ma se proprio dovete, fate una biga.Per domande dubbi tecniche dosi ecc sono qui. Ciao a tutti.
massimo anibaldi Buonasera la biga con quanti grammidi ldb consiglia?Purtroppo il mio lm è morto, so bene che è molto differente ma almeno con il metodo classico di lavorazione ci si avvicinerà all'originale.Grazie
No avendo farine specifiche cosa dice 360w? Mi hanno detto che manitoba è troppo forte, lei è uno chef o pasticciere?
Buongiorno Massimo, volevo chiederle a proposito del lievito, io ho acquistato lievito madre “Molino Rossetto”, può andare bene? Quando devo aggiungerlo? Grazie
Ciao cosa vuol dire doppi passati?grazie
Francesco Pisu di solito si indicano due passaggi o riprese nell’immissione dei tuorli einfine del burro, ma se invece si emulsionano, in due o tre volte incorporiamo contemporaneamente burro e tuorli accorciando tempi, fondamentali per la riuscita dell’impasto.
Ho comprato una spirale a 10 velocità, quale velocità dovrei usare?
La più bassa
la mia massa sta diventando 30c si sta scaldando molto
come dovrei farla ottenere 24c?
Fermati e metti la massa al freddo per una mezz'oretta. E poi riprendi tranquillo una volta che è sceso di temperatura. Accertati con un termometro
A che temperatura gli ingredienti del primo e secondo impasto ?grazie complimenti
Tutti freddi, tranne il burro
@@skilly85 Raffreddi il primo impasto prima di iniziare la seconda fase?
Ciao, potrei sapere in ogni pirottino quanto impasto inserisci?
Sempre il 10% di impasto in più rispetto al pirottino, ad esempio se il pirottino e da 1000 g ,metto 1100 g d'impasto
Ciao il lievito madre io non ce lo quanto grammi devo mettere per il lievito normale
Signora la pasta madre in polvere la trova anche nei marchet o alla metro , ma farlo e facile con farina e miele.
se volessi non aggiungere i canditi come dovrei procedere ?
Non aggiungendo i canditi😂
Can you lease interpret it to English. Thanks a lot
DESEO QUE DESCRIBA EN ESPAÑOL
Leivito Madre 50% hydration?
45%
@@skilly85 gracie ! Will be trying to make it !
O provato altre ricette ma con poco risultato. Questo domani provo e speriamo viene come quello del video.
Signora guardi le ricette di terrore e splendore sono bellissime ,riescono sempre!
Mi auguro che la ricetta sia corretta ,tutti vogliono tenere il segreto !ciao
Risultato bellissimo , ma se non si è esperti e meglio non tentare , bisogna tra un ingrediente e l`altro sempre fare di nuovo incordare prima di mettere il nuovo ingrediente . molti non sanno cosa è incordare.ciao
Can you tell me at how much rpm is mixed and how many minutes for imasto primo and how many for impasto second?
Ciao, sommando la quantità degli ingredienti non si arriva neanche ad 1 kg di impasto mentre tu parli di inserire il 10% in più di impasto rispetto alla quantità prevista dello stampo...come mai?
Danno sempre ricette errate!
Mi permetto di risponderti io. Le dosi a mio parere sono corrette. Semplicemente chi ha fatto il video ha suddiviso le sue dosi di impasto, che immagino per numerosi panettoni, in modo tale da ottenere come totale 1000g, dimenticando per distrazione che il totale doveva essere 1100g. Puoi ottenere le dosi esatte semplicemente dividendo tutte le quantità per 1000 e moltiplicando il risultato per 1100, o per velocizzare moltiplicare tutte le quantità per 1,1. Non ricordo bene la ricetta proposta da Terrore e Splendore, ma senza nulla togliere a quel canale, mi pare fosse una ricetta "semplificata", meno ingredienti, magari un solo impasto e probabilmente senza l'utilizzo del lievito madre ma con solo lievito di birra, adatta ad un pubblico che vuole realizzare un panettone da consumare entro pochi giorni e in famiglia senza troppe pretese. Non che ci sia nulla di male, anzi. Solo che la rete è piena di ricette di panettoni e pandoro "veloci", al punto che qualcuno che si dice chef chiama "pandoro" un impasto per torte, contenente lievito chimico istantaneo, versato in uno stampo da pandoro. E dire che la ricetta del "panettone veloce" è molto più semplice: acquistare uno dei tanti buoni panettoni in vendita!
Y la receta,y los ingredientes y sus cantidades
Esta al inicio del video
X chi non usa il lievito madre?
Che tipo di farina usi?
Panettone Molino quaglia
Salve, Anima Verace.
Complimenti per il video - che qualche anno fa mi ha invogliato a comprare una Sun6 - e per i panettoni. :)
Io uso una Manitoba "Selezione" Casillo www.selezionecasillo.com/en/products/for-domestic-use/search-by-product-lines/selezione-casillo/item/190-manitoba.html che ufficialmente ha un W400, quindi troppo forte, secondo la sua ricetta. Anche tagliandola con una farina piu' debole, l'acqua del primo impasto e' comunque in rapporto meno del 50%.
1) E' quindi inevitabile che la massa non si leghi (e crei dei grumi di farina secca), fino all'inserimento di burro/uova? Oppure devo lavorarla piu' a lungo prima di inserire zucchero e grassi?
2) C'e' un motivo specifico per il quale, nel primo impasto, il burro viene inserito prima delle uova?
PS: Credo, comunque, che il mio impasto richieda piu' capacita' di assorbimento, giacche' ho aggiunto alla sua ricetta 90g di pasta di agrumi.
Grazie mille,
-Diego
205 gr di liquidi tra acqua e rossi d'uovo e 250 gr di farina in tutto.... c'è qualcosa che non va nelle proporzioni siamo sicuri che le dosi siano queste ?
почему без субтитров,как перевести на русский, на английский?
Peccato per la musica di sottofondo,così si impedisce di sentire il rumore dell'impastatrice e dell'impasto in lavorazione!!!!!!!!!!!!!!!
oliva giuseppe ل
Con l impastatrice di casa si può impastare
Raffaele Mollo certo !!
ma come fai ad inserire lo zucchero nel secondo impasto prima che sia assorbita la farina e incordato l'impasto. ha dell'incredibile ! sarebbe stato bello vedere come fai ma e' tagliato il filmato proprio in quel punto. sono professionista e non mi sognerei mai di inserire lo zucchero prima che non abbia incordato nemmeno con la Ferrari delle ipastatrici che e' la pietroberto