料亭の板前直伝【刺身の切り方・盛り付け方】ひら造り、そぎ造り、薄造り！分かり易い解説付き！！
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- čas přidán 18. 09. 2021
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カンパチ中編！！
下処理も終えていよいよ刺身の切り方突入！！
簡単に分かる刺身の切り方から盛り付け方まで！
3通りの切り方、ご覧ください✨
天の食卓チャンネル
毎週日曜19時投稿
※余裕ある時は木曜も配信予定
#料亭義経 #割烹きの屋 #天の食卓 #高山将士 #鹿屋 #大隈 #魚の捌き方
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料亭義経、きの屋
代表取締役
天の食卓
代表
料理人 高山将士
・私の料理屋は鹿児島県鹿屋市、本土最南端の大隅半島にあり、農業や畜産が盛んな「食の宝庫」と呼ばれる地にあります。
私たち飲食店業界は今、新型コロナにて大きな苦戦を強いられています。
そんな今だからこそ、
「料理人 高山将士」として全国のみなさまの食卓に“鹿児島美味しい食”をお届け出来るんじゃないかと思っております。
去年より新しくネット販売プロジェクトを立ち上げ、
料亭義経50周年でもある今年よりCZcamsチャンネルの開設も致しました。
鹿児島より最高に美味しいものを作って頂いてる生産者さんの素材に、
私たち料亭の技と味を乗せて。
“天からの恵み”として、全国のみなさまへ最高のお料理をお届けすると決めました。
そして、
「天の食卓プロジェクト」の一つとして、
CZcamsを通して全国へ発信できるようをに準備も進めて参りました。
千鳥足でのスタートですが、
ご興味少しでもありましたらチャンネル登録よろしくお願いしますm(_ _)m
・『料亭義経』
www.ryoutei-yoshitsune.com/ryo...
『割烹きの屋』
www.ryoutei-yoshitsune.com/kin...
・『天の食卓』
segodon.dtpnet.co.jp/Product/...
・高山将士CZcamsアカウント
takayama.ma...
飲食店経営、コンサル、料理商品開発などやってます、
お仕事の依頼、ご用件はメッセージまで📩
感動するほど分かりやすかったです！
ありがとうございます♪
わかりやすい神
こんばんはお疲れ様でございます！
刺身の引き方講座
勉強になります！
まさしさんの料理に対する情熱❤️🔥を見た様な素晴らしい講義でした！
素晴らしいCZcamsこれからも期待して楽しく観させて頂きたく思います！
これからもより良いCZcamsに成られます様に祈っております🙏🤲
これからも何卒よろしくお願い申し上げます🤲
田川さん！
熱いコメントありがとうございまさし！！
勉強になりました。
料理は感性は理論の上に成り立つ言葉なのかなと思います。
何でもそうですが、応用するには基本がないと出来ません。
その応援が感性に左右されるもので
やはり、何事も基本が疎かになっては、いかに応用を頑張ってもダメですね
勉強になりますねー。
今まで見たCZcamsの動画で１番上手に丁寧に刺身引いてるかな。
美しすぎる
勉強になりました^ ^
コメントありがとうございます🌟
ありがとうございます！
勉強になります😊
あざまーす！
「刃の無い方が当たっていた面を食べる人に見せる」。平づくりなら逆の面が上になりますが、そこをご教示お願いできますか？
皮引きスゴイ
刃の付いている方を見せるのでは？
削ぎ造りの刺し身の置き方逆でね？
要は筋目。
100均の包丁でしたらめちゃくちゃになりました😅
え、そのおろし方って5枚なん？普通に3枚おろししたやつを柵とりしただけじゃないの
料理屋さんでは
と言ってますよ。
おつかれさん！(^^♪
刃の無い方が当たっていた面を食べる人に見せるように盛り付ける理由は何かな❓
そっちのほうが反対側と比べて綺麗だから❓かな❓見比べたことは無いけど。
切り口の繊維の美しさが違うんです！！！w
和食は基本陰陽五行に基づいて作るので陰の刺身陽の刺身があってこれは包丁の裏なので陰の刺身です
陰は四角、陽は丸なので丸いお皿（陽）には陰の刺身を盛り付けるのが基本なので陰側を表にします
簡単にやってるように見えるが、滅茶苦茶ムズいんよな魚捌いて刺身にするの
まず皮剥ぎがこんなスムーズに出来ん
真面目にやってください。
知ってる職人さんの方が余程上手い
そんなん知らんわ
ベタベタ触って放り投げて魚屋さんですね
寿司食えないね。ドンマイ
ホントそれです。講釈垂れるなら食材の扱いも大事にしてほしい。切り方で頭側の向きが変わったり、皮側が上なのか骨側が上なのかとか刺身を作る上で基本的なというか、基礎の部分の説明がすっぽり抜け落ちてる…
しかも皮引いたまな板に身を乗せるとかありえない。。
これってそういう動画じゃないの？わかりやすく説明してくれてるだけやん。揚げ足取りのつもりかもしれないけど、的違いですよ
細かい説明をするために、そうせざるを得ないんだろうよ
少なくともお前よりは腕が良いよ。
素人かよ(笑)
どう見ても素人じゃねーだろw
頭大丈夫か？