FLUFFIGA, FRASIGA FRALLOR | Bagarens recept | Lätt göra hemma
Vložit
- čas přidán 29. 04. 2024
- De här frallorna blir precis som de superfluffiga, frasiga frallorna du köper på bageriet.
Tusen tack till Arvid Karsbjer ( / karsbjer ) på Konditori Västerport som frikostigt delade med sig av sitt recept.
Följ gärna konditoriet på Instagram: / konditorivasterport och se för sjutton till att svänga in och köpa på dig av deras godsaker när du är i närheten!
*Våg köper du från Lilla Napolis webshop: bit.ly/3TkBmLm **
Kostar bara 395:- och kommer göra ditt liv SÅ mycket bättre.
Ingredienser:
500 g ljummet vatten (sikta på 30 grader)
50 g färsk jäst (eller 1 paket torrjäst)
15 g torrmjölk
10 g salt
40 g smör
875 g vetemjöl special (jag kör med Manitoba Cream).
Tips på vägen:
1. Se till att jäsa bollarna längre än du tror innan de åker in i ugnen.
Det här är det som avgör hur fluffiga de blir! När du tror de är klara så är de inte klara utan behöver jäsa lite till. Testa nån gång att se hur långt du kan jäsa dem innan de blir överjästa och faller ihop. Det är bara genom att tänja på gränserna du lär dig hur de känns när de är perfekta!
2. Köp en termometer!
Bagaren och Kocken har ett bra utbud från Thermapen: bit.ly/3JKSG7y *
3. Varför blir inte frallorna luftiga?
Du jäser dem för kort tid. Det är inte svårare än så.
Om du bearbetat degen dåligt och har ett svagt mjöl så klarar den inte behålla lika mycket luft pga svaga glutentrådar. Då blir det inte heller fluffigt.
4. Kan frallor jäsa för länge?
Ja, och då sjunker de ihop. Notera tid som de jäst och temperatur i rummet så slipper du göra om samma misstag. Men det är också genom misstag man lär sig!
5. Kan man knåda degen för länge?
Absolut, och då går glutentrådarna av och brödet blir smuligt och trist. Men det har aldrig hänt mig.
6. Varför ska man ha vattenånga när man bakar av bröden?
Därför att det gör ytan spröd och frasig.
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
Tack til Arvid som sprider denna brödkärlek vidare.
Någon som lyckats få till en bra metod för att nättjäsa dessa? Nybakat till frukost ❤
Vill också veta detta :)
Vilket bra recept. Kollar alltid på varenda video. Tack för att du är du. Du är så inspirerande 😊
Äntligen! I flera år har jag sökt efter detta recept!! TUSEN TACK!!
🙏💖🙏
Tack Arvid för receptet! 😀🤍
Tack Arvid! Västerport har överlägset godast tårta i Örebro!
Toppen, tack, har beställt mjölkpulver! 🌞
Ser ruskigt goda ut så stort tack för receptet! 🙏 Det hade också varit kul att se dig göra källarfranska. Det är sanslöst gott. 😀
Tack för detta! Precis gjort dom och kommer göras många år framöver! Riktigt bra!
Tack! Vad roligt att höra :D
Så enkelt och så gott!! 🍞🥯
Detta ska testas! 🤩🤩
Bästa fralla recept någonsin! Så himla bra! Men jag behövde minska lite på mjölmängden. Använde då klart våg.
Ser så gott ut.
Du och Motor Blomqvist era videos bästa ever om Gatukök❤🎉
Det är exakt så jag vill ha mina frallor. Stort tack!
Mums vad gott☀️
Skönt video!
Du säjer 98* när de e klara, gäller det som med kött då att iockmed att det e mycket varmare i ugnen o ytan att man ska ta ut dom tidigare så de kommer upp i 98* av eftervärmen?
Någon som har testat att frysa in dom? Om ja, i vilket steg frös (jästa, ojästa, gräddade) du in dom och hur blev det? :)
Nu är helgfrukosten räddad 🤩 TACK🙏
Hur blir det när man skalar ned recept för att baka? Bor själv och tänker det hade varit kul att göra cirka 4-6 frallor som mest.
Stäng Yes-flaskan ;) Bra video som vanligt 👍
Grym video! Jag tycker du borde testa dig på bagels, lite NYC style. Hade varit dunder!
För himla goda dom.
Bra recept! Ska garanterat provas till helgen!
Fråga(möjligtvis något dum): om man vill ha några trevliga frö på toppen, typ sesam osv. Hade du penslat dem med ägg och kört på fröna direkt innan ugnen? eller på efter halva tiden?
ja pänsla med ägg så blir dem glansiga och ser bättre ut
Kul! Ja, vispa upp ett ägg med en tesked vatten och en nypa salt och pensla innan de åker in. Frön är alltid fint!
Jag vill ha ytan mat och sprucken eftersom det är den typ jag var på jakt efter men man ska ju göra dem som man själv blir lycklig av.
Tänker att vallmofrön på borde bli toppen!
Offtopic !!! Men kan du inte göra en ärtsoppa från grunden? :)
najs! måste testa :D Trodde först du stog i mitt kök haha ;)
Hej, jobbar på restaurang och testade detta recept till punkt och pricka, de blev jättgoda, men inte frasiga, tyvärr😢
Jag håller med, tyckte dom blev lite tunga och smakade jäst också. 10 min på 225 kändes inte optimalt heller. Jakten på den perfekta frallan går vidare 😅
Frallor osv som är ett par dagar gamla, gör man som nya i en airfryer/ugn. Fukta brödet och kör i airfryern några minuter. Blir som nybakat.
Skall pröva det..låter helt vettigt.
Yes👍🏼🙏🏼🤗
Testat nya Funky Chicken burgaren? Mango och äpple kändes som ett konstigt tillägg, men jeeesus vad god den var.
Kan du snälla göra ett recept på källarfranska , sådana som är fyrkantiga och mjöliga som man köper på bageri!!!
Förstod jag rätt i att du under de 40 minutrarnas jäsning emellanåt sprayade med vatten?
Dvs man måste titta till dem emellanåt under jäsning?
Japp! Du förstod helt rätt :)
Värmen är ju mer för att inte starta igång jästen för fort. Dödar jästen gör du ju på långt mycket högte temp. Eller har jag helt missat nått?
Du har helt rätt. Jäst dör inte fören vid 50 grader 👍
Skulle inte du kunna göra en serie där du besöker en massa bagerier/konditorier i Sverige och kanske dela med dig av guldkorn som inte kanske alla känner till i den staden.
Jag har en likadan ugn och jag ser att du kör varmluft men du säger bara "225 grader". Är det 225 grader och varmluft?
Exakt!
Men vah, det tyckte jag borde framgått. Mina blev katastrof 😟
👍🏻
Om bullarna blir tråkiga dag 2 vad gör man med 15-20 bullar ?
Fukta dem lite och kör i micron, rosta eller kör i stekpannan så blir det fason på dem igen :)
Det var någon i kommentarerna som skrev "kör i airfryern" En mycket bra idé som skall testas.
Tråkiga frallor håller jag under vattenkranen så de blir ordentligt blöta sen in i ugnen med grill på. Som nybakat på ett par minuter …
Vad är skillnaden på att använda vatten + mjölkpulver mot att bara använda mjölk direkt? Är det bara för att det är lättare att lagerhålla pulver som bageri?
Mitt ärliga svar är - Jag vet inte :)
Det går åt 96 gr mjölkpulver till 9,5 dl vatten för att få 1 liter skummjölk d.v.s. ca 10 viktprocent. Alltså borde man kunna ta 150 gr ljummen mjölk och fylla upp till 500 gr med ljummet vatten.
Nu har jag provbakat och jag använde 150 gr mjölk och fyllde upp med ljummet vatten till 500 gr. Funkade jättebra, det behövs inte någon torrmjölk. Bland det bästa bröd jag bakat. Tack Johan!
Kan någon vänlig själ skriva ut receptet 🙏
Hittar det inte i kommentarerna.
Utaming
Laborera med olika Glutefria mjöler :)
Min mamma Malin är din kusin 🙂
87g när målet är 90g skulle hålla mig vaken natten, men det är något jag får ta med min terapeut 😀
Tjo , trodde du skulle chilla med youtube kanalen eller blir det ett fortsatt Main intresse? Mvh
Det här är vad jag gör på heltid :)
Goda som hamburgerbröd? Snyggt
Lägga en ostskiva i pannan som ansiktsmask
Testa göra hot dog från grunden med eget bröd
Din deg är för varm.
Jag har iskallt vatten och kör degen på långsam hastighet till den är 25 grader sen på snabb till 27 grader. Tar ca 20 minuter. Använd laser temperaturmätare. Degen blir perfekt
Din Bosch är 100 gånger bättre än Ankarsrum, iallafall till deg