De Här Ostfrallorna Kommer Förändra Ditt Brödbak
Vložit
- čas přidán 28. 07. 2024
- Hur får man till ostfrallorna så de blir härligt mjuka och fluffiga?
För att lyckas med detta är det bra att kunna grunderna inom bakning samt att man har lite koll på olika tekniker man kan använda sig av när man bakar. I denna video går jag igenom några grundmoment och demonstrerar tekniken slap and fond metoden.
Bakning handlar så mycket mer än att bra följa ett recept. Med fördjupad kunskap och förståelse över hur saker och ting fungerar när man bakar kommer göra dig till en bättre bagare och ge förståelse över varför resultatet blev som det blev. Det blir enklare att förstå varför resultatet blev bra och varför inte resultatet blev så bra.
Tro mig när jag skriver att jag var ganska dålig på att baka bröd en gång i tiden. Jag förstod inte riktigt hur länge jag skulle knåda en deg. För jag hade ingen aning om hur en färdig knådad deg ska se ut? Oftast nämner recept att man ska knåda en deg tills den känns smidig och har bra glutentrådar. Oftast bakade jag bara på utan någon större tanke och resultatet blev varierat. Ena gången blev det bra, en annan gång sådär och jag visste inte riktigt varför?
Det var när jag började läsa på om bakning speciellt på engelska och kolla på videos om bakning som jag började förstå. Hur en bröddeg ska kännas och se ut, jag började förstå vad gluten ens är och vad som händer under en knådnings process med gluten. Under tiden jag utvecklade mina kunskaper både teoretiskt och genom praktiskt utförande insåg jag även att mycket av den informationen jag läste var på engelska för att den inte fanns på svenska. Visst finns det information på svenska också men den är inte lika fördjupad som informationen på engelska. Framförallt många av olika tekniker som man kan använda beroende på vilket typ av bröd har jag aldrig ens sett att man försöker nämna eller ens förklara på recept skrivan på svenska.
Hela receptet finns på länken men även här nedan:
www.elinaomickesmat.se/fluffi...
Ingredienser 12 st bröd:
50 g jäst
500 g rumsvarmt mjölk eller vatten
1 msk ljus sirap
800 g vetemjöl special
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
Pensling
1 st ägg
Topping
150 g riven valfri lagrad ost
Instruktioner
Smula jästen ner i en bunke.
Lös upp jästen med lite av vätska. Tillsätt resten av vätskan ner i bunken.
Tillsätt sirap och rör om.
Häll ner allt mjöl i bunken. Knåda degen i några minuter och tillsätt smöret.
Arbeta degen med köksassistent i några minuter. Tillsätt saltet i bunken och fortsätt arbeta degen tills den är smidig och har fina glutentrådar.
I min köksassistent med degkrog behöver jag knåda degen mellan 15-20 minuter för att uppnå ett bra resultat.
Täck över degen med bakduk eller plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek. Det tar ca 30-40 minuter beroende på hur varmt man har i sitt hem.
Jag brukar jäsa min deg i en ny bunke, oftast en glasbunke för då har jag koll på exakt hur mycket degen har jäst.
När degen har jäst. Tryck ut luft ur degen och stjälp upp på ett bakbord. Dela degen i 12 st bitar. Forma degbitarna till runda släta bullar. Lägg över på plåt med bakplåtspapper.
Exakt hur jag formar bullarna är med en så kallad slap and fold metod som jag demonstrerar i videon. Kort sagt kan man säga att med slap and fold metoden fångar du in en del luft i bröden så de den blir sådär luftiga och härliga.
Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Jag kör på över och undervärme.
Vispa upp ägget och pensla bröden.
Toppa bröden med riven ost.
Grädda bröden i ca 15 minuter. Ta ut plåten och låt ostfrallorna svalna något innan servering.
Ostfrallorna går att frysa in.
Kapitel
0:00 Videons innehåll och ingredienser
0:34 Vad är skillnaden mellan att använda mjölk eller vatten?
1:39 Börjar baka och förklarar varför man inte behöver värma degvätska, skillnad på vanligt mjöl och vetemjöl special samt hur värme påverkar jästen
3:00 Varför jag har i allt mjöl på en gång och varför man ska använda en köksvåg när man bakar
4:26 Tillsätter sirap
4:50 Knådning, hur länge ska man knåda sin deg i en köksassistent? Vad är skillnaden mellan olika modeller på köksassistenter?
6:11 Anpassa knådningen efter just din maskin
6:50 Första knådningen
7:04 Går i med smöret
7:06 Andra knådningen
7:11 Tillsätter salt i degen och förklarar varför jag tillsätter saltet sent i bakningen
7:37 Tredje omgången med knådning
7:56 Visar hur degen ser ut efter 10 minuters knådning
8:27 Fortsätter knåda degen
8:32 Degen är klar
9:01 Visar upp sammanlagda tiden jag behövde knåda
9:14 Visar hur jag formar degen inför jäsning
10:56 Första jäsningen är klar
11:03 Hur länge ska en deg jäsa?
11:35 Bakar ut degen
12:36 hur jag formar till runda frallor, slap and fold metoden
14:46 Jäsning, ugnstemperatur och varför jag väljer över och under värme
15:30 Osten jag väljer till mina frallor
16:06 Sista momenten och gräddning av bröden
16:41 Man kan ta temperaturen på bröd med termometer
16:45 Slutresultatet
Jag lärar mig svenska och jag älskar hur du förklarar allting så tydligt ⭐️ jattebra video!
Baka är så kul, tack för att du förklarar på ett vettigt sätt de olika momenten 👍👍
Ja det är kul 😄 Tack!
Det här var förbaske mig den bästa CZcams-video jag har sett när det gäller att göra frallor som liknar de favoriter man har i affären. Mycket informativ och pedagogisk. De här ska jag göra tidigt på lördagsmorgon och överraska frugan. Känner på mig att dessa frallor kommer att vara godare än de köpta ostfrallorna. Nu har du en ny prenumerant.
Tack så mycket. Roligt att höra 😄 Lycka till med ditt brödbakande!
Du borde söka till Sveriges Mästerkock. Gillar dina recept och på det sätt du förklarar så att även vi vanliga hemmakockar kan förstå. 😊
Riktigt bra genomgång och lärorikt i alla stegena - härligt jobbat och gott bröd, toppen 🥮🎂🍰🧁🙂🍞🥖🫓
Tack snälla 😄☺️
Du är så duktig att förklara hela förloppet❤
Tack så mycket ☺️
Har sett en del matlagningsklipp, men din video e nog balnd de bästa som finns :)
Lugn tempo och väldigt informativt.
Ska låta barnen lära sig baka frukostfrallor av dig :)
Tack snälla! Vad roligt att höra. Lycka till med bakningen 😊😄
Skojj! Testar detta receptet hade dock ingen köksmaskin fick knåda för hand och använde vanligt vetemjöl och jag fick använda mycket mer än 800g, smarta jag 😅tänkte inte på det när jag handlade mjöl! Men så ni som ska baka köp VETEMJÖL speciall!!! 😅😀 jätte fint förklarat och utförd video! Tummen upp! ❤
Återkoppling! Wow frallorna blev kanon även med ”vanligt” vete mjölk nom nom nom 🧀
Ja, knådar man för hand behöver man ha mer mjöl i, annars är det för kladdigt med enbart 800 g 😅 Härligt att frallorna blev bra även med handknådning och med vanligt vetemjöl.
Tack för din återkoppling 😊☺️
Tack snälla det har jag aldrig knådat så länge.nu förstår jag varför bullar blev inte så bra❤❤❤❤
Ja, vet hur det är. Tog bra många år innan jag förstod mig på detta med glutennätverk och hur en bra deg ska kännas och se ut 😅
Kul att du uppskattade videon! Lycka till med ditt brödbak ☺️
Hej. Tack till förklaringen varför det är skillnad på vetemjöl och vetemjöl special, har alltid funderat på skillnaden.
Bra video tack så mycket
Du är duktig
Tack så mycket 😊
Toppen bra video du är duktig :) Fråga vet du om man kan grädda halva tiden och sen frysa in och använda frallorna som Bake Off. Eller är det annat knep för Backe Off bröd.
Bra fråga! Lite osäker faktiskt. Men vet att man kan frysa in ogräddat bröd men färdigjästa i frysen. Brukar göra så med pizzadeg och langos. Sen bara ta fram och tillaga det direkt från frysen 😊
Så bra förklarat , dessa ska jag försöka göra , trots att jag inte är nån större mästare på bröd. Tack ska du ha
Tack 😊 Lycka till med brödbakandet 😄
Ska testa imorgon. Har 34g jäst över från pizzabakningen. 🍕 Blir perfekt mellis till utflykt på lördag. 👍👍
Härligt att höra! Lycka till med bakningen 😊
Toppen förklarat, stort tack, kan du snälla baka surdeg bröd på lätt sätt?
Jag är i processen att lära mig och bli bättre på att baka med surdeg 😊 Så inte redo att göra en surdegsbröd video än. Men i framtiden så. Helt ny värld i jämförelse med brödbak med jäst 😅
Jag tänkte göra limpa istället.
Limpa det är gott det med 😀
När använde du smöret?
Efter att jag knådat degen i en kort stund. Syns vid minut 7:04 i videon när jag går i med smöret :)
@@elinahultbergah. Hur kunde jag missa det! Tack för ett toppenrecept🤩! Bakar det för tredje gången idag!