Крылышки горячего копчения
Vložit
- čas přidán 25. 08. 2024
- Крылышки горячего копчения приготовленные в деревянной коптильне ,внутри обшитой нержавейкой.Для заказа автоматики,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции ,защитного экрана,тэн..тел.ватсап .8 913 742 34 00 .Заказы на коптильни НЕ ПРИНИМАЮ ,делайте самостоятельно своими руками,на канале есть видео как самостоятельно сделать коптильню своими руками.
#Коптильня#Термокамера#ОбзорКоптильни
Спасибо за такое видео! Для меня очень полезная информация!
Доброе утро! Дождался от вас вкусняшки. Красивые крылышки. Спасибо огромное за видео.
Всё супер. Вы мой учитель...👍🔥
Спасибо,дай бог здоровья.
Супер молодец👍👍👍спасибо за рецепт
*так аппетитно*
С началом дачного сезона!!!
Павел все круто молодец!!!
Спасибо!!!
Спасибо за прекрасное видео!
Благодарю!!!
Здравствуйте. Всё 👌. Хотелось бы увидеть побольше видео с холодным копчением.
сделаем.
Ну честно говоря я бы делал потемнее. Мне нравится когда сильнее прокопчёное мясо. Как вы сказали почти чёрное.
И рассол у нас делается немного по другому. Я заметил в России/Белоруссии/Украине рассол делают только вода/соль. У нас делается вода/соль/уксус. Тогда в готовом продукте есть привкус именно промаринованной курицы, такая уксусная кислинка. На мой взгляд это вкуснее. Можете попробовать.
Спасибо за совет,обязательно попробую с уксусом.
Молодец
сложная коптильня но все грамотно ставлю палец верх
Да, я и сало так же солю, только без расола и хватает от 6 до 12 часов и просаливается норм, ложу в морозилку и оно там через день вообще доходит т е становится более распределенная соль, зачем люди пишут что неделями засолка у них идет не понимаю и даже есть мысль что сознательно вводят в заблуждение. Один раз продержал трое суток в охладителе и запах появился, в рассоле даже не пробовал, но смысл во всех случаях что соль проникает одинаково. Единственное что собствеными глазами видел это то, что рыбу пересоленую красную в воде вымачивают два раза ее меняют и по часу в каждой и становится ну совсем малосольной. Единственное что забыл и оно главное- просаливатся должно в целофановом пакете и чтоб поплотнее было, без пузырей воздуха внутри
Всё правильно пишите ,так и есть.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Я предпочитаю сначала довести до готовности паром, потом обсушка и минут 20 копчение, остывание и в вакуумный пакет и в холодильник часов на 10 минимум.
Потом можно есть.
Можно и так, как вы.
Но я думаю, что варка после копчения смывает дым и он не успевает пропитать всю толщину мяса, и мясо во время копчения ещё не термообработанное, сырое, не так впитывает дым.
А впрочем
Надо попробовать
Спасибо
У меня в других видео обзорах есть и варёно копчёные варианты копчения....
Лайк лайк лайк лайк👍👍👍
Я тоже очень чувствителен к всякого рода химии ,тоже заметил запах в куриной продукции это или антибиота или консерватор...
когда промыл ,запах исчез и не появлялся больше.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
-:) pozdrawiam z Polski.
Dzień dobry pytanie odnośnie generatora pary czy on ma jakąś regulację podawania pary , czy częstotliwość włączania o wyłączania, czy po prostu odpalamy i cały czas się gotuje oraz jakiej mocy Jet użyta grzałka ewentualnie jak można prosić o link o zrobienie takiego generatora.
В вашем случае надо выносной датчик брать чтобы "голова" с блютусом была за пределом камеры. Если вас сам датчик устраивает то его можно переделать там копеечная стоимость будет
я их покупаю и тестирую,потом людям говорю стоит их брать или нет.
Христос воскресе! Подскажите пожалуйста температуру готовности крольчатины, не понял в видео. Спасибо
Воистину Воскресе!!! +72 гр.
@@Edinorog- , спасибо 😉
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста хочу сделать дымогенератор с использованием трубы не 3/4 а 1" . Это нормально?
А при открытой двери щуп на каком расстоянии показывает?
@Aнтон Ким Я пытаюсь узнать очевидное - дальность работы датчика. Понятно, что при закрытой это короб экранированный. Но может он и при обычных условиях так работает.
aliexpress.ru/af/-Bluetooth-%25D0%25B1%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25B1%25D0%25B5%25D0%25BA%25D1%258E.html?d=y&origin=n&SearchText=+Bluetooth+барбекю&catId=0&initiative_id=SB_20210511063438
Сделайте пожалуйста рецепт в описании
драствуйте такой вопрос при засолке рассолом в такой концентрации 90г на литр воды +1 кг мяса если увеличится время засолки( к примеру не двое а трое- четверо суток) не будет ли продукт на выходе пересоленным по сравнению с продуктом который солился двое суток. Делал ребра и вырезку свиную было 6,7кг залил все это 6 литрами воды добавил 90г соли и 20 г сахара на литр и в итоге получил пересол. не рапа есть можно но явно много соли.или лучше считать соль мясо+вода уножить на 3%. подскажите как лучше
или воды тоже надо было брать 6.7литра
1 литр воды +3 ложки соли +1 лож сахара .заливаем мясо,если не хватает рассола,повторяем снова те же пропорции ,мясо в рассоле держать от 15-24 час.,всё зависит от веса куска и температуры .
А вот ради интереса: никогда не пробовали дырку забора воздуха в дымнике сделать ниже колосника? Я печкудома топлю и она горит значительно лучше и равномернее когда воздух поступает из поддувала ( оно внизу колосников), будет ли здесь подобный эффект равномерности осыпания золы вниз?
надо пробовать ,но есть свои минусы ,в это отверстия снизу для розжига будет сыпаться зола ,а также угольки на пол ,нужна дополнительная ёмкость.
Блин, когда я уже коптилку сделаю себе. А если делать стенки внутри из осиновой вагонки они сильно пачкаться будут? Ну пол я прикрою каким-нибудь поддоном. А стенки? Вагонку после рыбы мыть надо?
@Aнтон Ким хочется любоваться стенками.
Тогда делайте из нержавейки)
@@Vyatka_Smokehouses У меня есть листы 0,8 мм из золота. С ними сделаю.
У меня из вагонки,пачкаются но не сильно,смотря как расположен Тен с вентилятором,у меня немного по другому система,то попадает на вентилятор,а он разбрасывает по стенкам,но не критично и то только при горячем копчении ,при холодном все гуд
Привет подскажи пожалуйста как закрепить карася холодного копчения
найдите на моём канале плейлист копчение и найдите рыба горячего копчения.
Все хорошо но почему шкурка как резина получается подскажи
с парогенератором работаете?
ссылочку на такой термощуп дайте
aliexpress.ru/af/-Bluetooth-%25D0%25B1%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25B1%25D0%25B5%25D0%25BA%25D1%258E.html?d=y&origin=n&SearchText=+Bluetooth+барбекю&catId=0&initiative_id=SB_20210511063438
А без парогенератора можно сготовить? Или получится не то?
можно и без парогенератора при небольшом объёме коптильни
@@Edinorog-какой объем вашей коптильни?у меня получился внутри на 230 литров
Почему блюдце с водой не поставить в коптильне, как вариант.
Павел, здравствуйте. Скажите, почему при включенном парогенераторе происходит усушка продукции? Не достаточно пара?
При какой температуре вы набираете цвет--дымогенератор работает???Что коптили???
@@Edinorog- Пытался делать как говорили: дым при 60*, поддон при этом сухой. Потом дым отключаю, закрываю трубу, включаю парогенератор и температуру на 85*. Когда продукция набирает свою температуру, в поддоне появляется вода. Делал курицу и свинину. Усушка происходит до 30 %.
Скажите пожалуйста, а шкурка не резиновая получается? Говорят, нужно кипятком пару раз обдать перед тем как в коптильню класть.
с парогенератором всё хорошо получается.
У меня без парогенератора шкурка резиновая получается (кипятком пробовал ,лучше но не то ,все равно,смысл парогенератора,уже подкопченное мясо - "запекается" и становится мягким и шкура!
Скажите до какого подсушивать крылья? Как определить?
кожица должна быть не влажной.
А что делать если коптильня обшита внутри осиновой вагонкой? Как её мыть после рыбы? Или можно просто проветрить ?
проветрить и всё будет нормально
проверьте термрщуп на открытой местности на какое расстояние он работает!
ок
Больничный запах из-за йодированной соли.
Павел скажите так вы не включали пар, просто вы говорите што доведу до готовности паром
на этот раз не включал,так как температура быстро набралась в продукте до +82 гр.
Молодец!А это без высокого напряжения крылышки?
без электростатики
Электростатика нужна для холодного копчения. Экономит время, щепу и, в связи с этим, ещё имеет ряд преимуществ.
Здравствуйте. Скажите если без парогенератора как коптить?
закрыть отверстие в дымоходе когда продукт набрал цвет,выключить дымогенератор и увлажнить коптильню.
@@Edinorog- на самом деле, всё гениально и просто!
Если нагрев идет снизу. Тэн снизу. То поставить поддончик с кипятком на тэн. Если нагрев с конвекцией и дно условно холодное. То - кастрюлка с кипятильником. Если совсем вот ни как.
Спасибо за подробный ответ!!!!!!!!!! Будем пробывать.
Здравствуйте, Павел.
Крюки на бабЫшке какого диаметра гнете?
20 см. 3-4 мм.
Доброго времени суток. А как Вы моете коптильную камеру, если сначала рыбу коптить, а потом мясо?
видео у меня есть на канале как помыть коптильню после копчения.
Немою после рыбы.
Пропариваю , а затем протираю , вней кроме запаха дыма нет нечего
С нитритной солью? 40 простой и 40 нитритной?
без нитритной соли
Цена такой коптилки
Здравствуйте скажите пожалуйста как с вами можно связаться по поводу цен на коптильни
ватсап. 8 912 742 34 00.
Отличное видео. Спасибо. Это 100% из-за металла внутри. Интересно ,а есть датчик с проводом и на конце чтоб блютуз датчик был ? Нужно поискать....
a.aliexpress.com/_9RDyH9
такой блютуз у меня есть с четырьмя щупами
Доброй ночи!, а почему перестали делать коптильни?
Я их делаю,на 4 месяца всё расписано вперёд,сейчас заказы не беру.
Спасибо!
Сколько стоит такой парогенератор.
6500 руб.
Добрый день, подкажите пожалуйста, почему у меня продукты не набирают цвет даже за два часа подачи дыма(дама много подаётся)???
если за два часа цвет не появляются то прибавьте вольты на блоке питания.
Л
Как всё медленно, заснуть можно
ускорьте видео,оно снято не для праздного просмотра ,а как обучающее.
Увлеченно-заразительный мужшина.
Да ,я такой .Спасибо!!!
Болтун!!!