Couscous tunisien

Couscous tunisien pour 30 personnes
Ingrédients
Un sac de 5 kilos de couscous
Un sachet de piment rouge en poudre
Sel
Poivre
La coriandre
30 morceaux de viande (de préférence de l’agneau)
500 gde raisins secs
2 gros oignons râpés
1 à 2 gousses d’ail
Un kilo de pois chiches trempés la veille
4 courgettes
2 à 3 carottes
1 branche de céleri
1 à 2 piments verts
un kilo de concentré de tomate
Mettre une marmite moitié d’eau sur le feu jusqu’à ce que l’eau boue
Dans un grand récipient on met l’huile, la tomate concentré, piment en poudre, poivre noir, sel, de la coriandre et les morceaux de viande coupé, on rajoute les oignons coupé en 4 morceaux
Saler et poivrer.
Bien mélanger tous les ingrédients et les mettre dans la marmite ou Ya l’eau bouillie.
Ajouter les pois chiches rincés, les carottes coupées.
Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter.
Laisser cuire juste le temps de cuisson de la viande (dans cette recette 15 à
30minutes environ).
Retirer les morceaux de viande.
Ajouter le reste des légumes dans la sauce : pommes de terre, courgettes.
Ajoutez le piment. Vérifier le niveau de l’eau et ajouter de l’eau chaude si nécessaire et rectifier l’assaisonnement au sel. Couvrir pour cuire les légumes.
La préparation de la graine
Verser le couscous sec dans un grand plat large et mettre un peu d’eau et laisser reposer 15 minutes
Enduire ensuite les graines de couscous d’un peu d’huile et le rouler
délicatement entre vos mains pour l’aérer et défaire les petites boulettes se semoule et supprimer leur agglutination.
Transférer le couscous dans le haut du couscoussier et le placer sur le bas contenant l’eau bouillante.
Cuire 15 minutes environ après échappement de la vapeur.
Remettre le couscous dans le saladier et l’aérer avec une cuillère araignée puis avec les mains.
Asperger avec un peu de sauce, mélanger en frottant la semoule entre les mains encore et laisser absorber quelques minutes avant de renouveler la cuisson à la vapeur pour 10 minutes.
Refaire cette dernière opération 1 fois de plus.
Après la dernière cuisson, l’enduire d’un mélange huile d’olive et beurre clarifié. Réserver.
Bon appétit !

[@user-ck8oi6nv1s]

Vraiment beau couscous jador l'ambiance ❤

[@mayssacatherine9804]

Maschallah la belle ambiance. Bravoooo le Tunisie. 🇨🇭🙌🏼🌹

[@recettesfaitmaison]

Machallah 🙏