只要兩顆蒲瓜就能熬出美味湯頭！超級好吃的蒲瓜米線湯麵，一週吃三次都不夠！瘦身又可消水腫！
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- čas přidán 19. 06. 2023
- 只要兩顆蒲瓜就能熬出美味湯頭！超級好吃的蒲瓜米線湯麵，一週吃三次都不夠！瘦身又可消水腫！
『蘿潔塔的廚房』蒲瓜米線湯麵 準備材料
蒲瓜 兩小顆 (切完約500~600克之間)
青蔥 3~4 株
辣椒 1~2條（可省略）
薑絲 約12克（可省略）
蝦皮 15克（亦可用蝦米替代）
肉絲 200~230克左右 （我是用豬二層部位，任何喜歡部位都可）
越南米線 約140 克（乾燥）
清酒約30ml
鹽、胡椒、適量
豬肉醃漬調味料：
鹽 一小撮
糖一小匙
白胡椒粉 一小撮
醬油5ml (一小匙)
清酒20ml (1.5大匙)
太白粉 一小匙
芝麻油 適量
作法：
1. 先將肉塊切成肉絲，接著將豬肉醃漬調味料調味料放入，順時鐘方向攪拌至吸收為止。放入冰箱靜置15分鐘入味。
2. 將蒲瓜去皮，去掉瓜囊，切成小片狀。辣椒斜切成片、青蔥鞋切成段、薑切成絲，準備蝦米備用。
3. 起鍋入油，冷鍋放入辣椒、蔥白、薑絲爆香，等聞到香味，聽到吱吱作響的聲音，放入蝦米爆香。
4. 接著將蒲瓜放入鍋中拌炒均勻，加入兩小撮胡椒粉調味，炒到蒲瓜軟化為止。鍋底嗆入兩大匙酒，繼續炒出香氣。
5. 接著火轉大一點，放入大約700ml左右的熱水，持續讓湯滾沸狀態2分鐘左右，讓湯水乳化。再轉中小火開蓋慢慢燉煮10分鐘左右。
6. 旁邊準備米線，用溫熱水浸泡米線10分鐘左右
7. 一旁準備平底鍋，等鍋熱了之後放入橄欖油，接著再把肉絲簡單煎出表面焦香即可，無需炒至全熟。
8. 等蒲瓜已經燉煮到呈現半透明的狀態，加入1000ml左右的熱水，放入泡軟的米線，剛剛炒好的肉絲。
9. 試一下鹹味，做鹹味調整，撒入適量的胡椒，放入剩餘的青蔥，超級簡單的蒲瓜米線湯麵就完成啦～～
＊喜歡吃荷包蛋的朋友，還可以在麵上面放一個半熟的荷包蛋，味道會讚！！
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其實我廚藝真的很爛也很懶得備料，但每次看塔塔靈活俐落的雙手在料理時就是有種莫名的療癒然後越看越餓😆😆
😊😊😊😊😊😊😊
每一次觀看塔塔老師做菜，就是一場視覺饗宴，好舒服療癒♥
謝謝塔塔分享的食譜，這道料理給老人家在炎熱的夏日時分可以補充營養也超棒的
感謝分享，今天立馬煮來吃，湯頭非常濃郁！清爽超有食慾❤
盛夏已至，這道蒲瓜米線湯麵實在太可口、消暑了！謝謝您分享超棒廚藝，也預祝您 端午快樂！/日安
終於學到蒲瓜料理了🎉謝謝！
夏天盛產時，常常有吃不完的免費蒲瓜，塔塔分享不同料理方式可以變換口味，謝謝您的分享！
這個夏天吃最舒服啦❤
看起來超讚，好餓啊❤❤❤
看起來真好吃！
塔塔我要來試做得依定超好吃
我用麵線煮起來也超美味
謝謝分享❤
大陆粉丝，几乎全部食材和我家乡温州都有，这种米线温州叫粉干。其他城市就比较少有蒲瓜也是。
哇 我超级爱吃米线！！！
浦瓜+蝦皮 好吃鮮美
光是浦瓜輕炒 我就可以吃掉一顆
哇，原来台湾的瓠瓜/葫芦/夜开花/蒲瓜长这样！胖胖的好可爱哈哈哈哈
沒想到蒲瓜能跟米線搭在一起
謝謝塔塔❤
也可以加蛤蜊，或牡蠣也對味
非常鮮甜。
佛教說......
請問塔塔這種米線要去哪裡買呢？謝謝🙏🏻
我下次試試看，以前都是煮絲瓜麵線
❤
切下來的囊可以做什麼？
Is the gourd, chayote?
Wahh thankyou for amazing recipe ❤❤❤❤ why can I use instead of the shrimp ?
Ok
Bonjour ma belle ❣💯💯
請問豬肉你是說二層肉，要怎麼跟豬肉攤說那個部位，怕有的聽不懂？或是有台語的說法？
请问你炒菜用的这个黄色的锅可以介绍一下吗？谢谢😊
鑄鐵鍋
請問豬肉你是說二層肉，要怎麼跟豬肉攤說那個部位，怕有的聽不懂？或是有台語的說法？ 😊
請問肉絲要炒的話可以和蒲瓜一起炒嗎？ 還是建議分開呢？ 謝謝
你可以一開始就先炒肉然後取出來 最後放入，這樣只要洗一個鍋子。如果跟蒲瓜一起燉煮的話，就不要下太白粉醃肉。肉燉久了會比較柴一點，但湯底肉味比較多，就自已做取捨
那麼多的瘦肉等於是在熬高湯了，當然不用再加高湯了。
“蒲瓜屁股”😂😂😂👍，为什么我们叫这个部位“蒲瓜大头”呢，好像大白菜也是这样，有的人管根部叫菜头，有的人管叶子部分叫菜头😂😂😂😂
謝謝塔塔分享～終於知道蒲瓜怎麼料理❤
冒昧請教，塔塔是不是有二寶了？😮
怎說？
@@RosalinaKitchen主要是看到肚子很像...可能是我搞錯了 😅
客家人用瓠瓜蝦米燜饭。
想請問塔塔老師用清酒的成本會多高呢，不曉得大概什麼價位的清酒醇香會比米酒好
用來烹調的並沒有差別 買一般的即可，我不喜歡有食用酒精，所以會避免買到這樣成分的
@@RosalinaKitchen我有去查過一般米酒酒精濃度比較高一點19-20度左右，清酒酒精濃度只有13-15度左右，都是用米釀造的只是釀造過程不同而使酒精濃度產生差異
「不過民眾聽到食用酒精的字眼很害怕，擔心是化學合成物，但製酒經驗超過30年的專家表示，食用酒精其實是取用玉米、甜菜或甘蔗的糖蜜，同樣經過發酵釀造，可以飲用，和工業用酒精完全不同，像是日本的清酒或歐美的洋酒，都會摻食用酒精來控制濃度」
還查到以上新聞資料，結果塔塔買清酒其實也都有食用酒精只是廠商沒標示那麼清楚罷了😂所有酒類釀酒都要用食用酒精控制濃度😂😂😂
小時候我媽超級喜歡做這道⋯是做米粉。
老實說我不是很愛蒲瓜，剛剛突然發現原來是籽的問題
看老師的影片，聲音甜美，很療癒，很享受，又可學習許多廚藝。❤妳喔！
我怎麼就想到…我一勺三花淡奶⋯⋯😂
❤謝謝分享！請問米線和米粉一樣嗎？
不同喔 但是也可以用米粉 只是要另外煮
Thank you so much.
👍
很想真的米線在那買
超市有賣乾燥的，有粗的也有細的，如果沒有的話 那種東南亞的商品店都有
請問一下不加蝦皮 可以用什麼替代，家人吃蝦會過敏！
蛤蜊也可以提鮮
蛤蜊蒲瓜米線也很好吃，明天會有短影片分享
正想問這問題，感謝❤
請問這是幾人份的食材？
大概2-3人
蒲瓜在马来西亚名称是佛手瓜吗？
不是喔
我常看這影片唯一美中不足的是日式做法不是台灣的口味要改變一些調味
請問清酒可以換成米酒嗎？
可以
@@RosalinaKitchen感謝🙏
沒買到米線，今天用米粉替代了也很好吃。
好讚
請問乾米線去哪裡買啊？
超市有賣乾燥的，有粗的也有細的，如果沒有的話 那種東南亞的商品店都有
@@RosalinaKitchen 謝謝您的回覆。（我之前在一般的超市只看到米粉沒看到有米線, 我再去找找）
😂有什麼可以替代蒲瓜嗎？香港好像沒聽說過
瓜類 像是絲瓜也可以
蝦皮不洗嗎？
蝦皮洗了 鮮味就不見了，沒看過有廚師洗的。蝦米就可以洗過 或者泡酒
@@RosalinaKitchen這真的是第一次聽到，以前我都覺得這種東西可能腐敗快速，所以特別會怕有添加物，所以一定會沖洗乾淨！還是覺得很好吃，吃了感覺是有補到鈣😂
我很討厭浦瓜， 因為根本不知道要怎麼煮而且用炒的又上桌後顏色就變了， 賣相很醜也沒有人想要吃， 但看你這樣做 感覺很好吃而且又說消水腫，一定要來試試看我會不會改變想法
試試看，以前我也不怎麼愛吃蒲瓜，但是這樣做真的很好吃，不說沒人知道這是蒲瓜
小小分享 胡瓜切切塊直接放炒鍋 放點油一點鹽巴 水微淹過胡瓜 開中火 水大滾後小火悶煮10～15分（看量）煮至微透明狀就好啦 這雖是素食的煮法 但很好吃 胡瓜會很甜
會變黑是產季末期或已過時 非當季的才會煮了變黑 絲瓜也是如此
@@user-fn6lo2sj5u 感謝你的解惑
若是我没有那麼多閒工夫下去爆香。就將所有的食材及水一起下鍋煮滾再放米線或麫線或冬粉煮爛煮熟再加少許塩。酒。胡椒粉煮一，兩分鐘溶化熟爛熟透可以吃飽就好。何必那麼麻煩煮得香汗淋漓呢？
爆香就是香味，當然通通丟進去加水 都能吃啦
為啥塔塔失蹤那麼久？演算法？
每週二晚間9:30都會有影片喔請記得回來看
請問可以用櫻花蝦嗎
櫻花蝦的味道比較淡一點，蝦米跟蝦皮 味道會比較好
米線就是米粉嗎 還是台語直翻的麵線啊😅
米線是越南米線，麵線是麵線
看起來硬硬的，好像是冬粉不是米線哦，米線不能泡水啊。
是米線沒錯 不是冬粉 冬粉是透明的。米線要泡水，跑蠻久才會軟
這不是蒲瓜，是拔辣。這不是蒲瓜，是拔辣。(自我催眠中)
😂😆
你👀脫窗哦 明明就是胡瓜啊🤬🤬🤬
我們全家人都不愛蒲瓜.....到底要不要挑戰一下咧......
我覺得可以試試喔！這樣烹調起來 說不一定他們根本不知道是蒲瓜
湯太少，很快就會變乾米線
你有按照我的比例嗎？如果你麵太多最後就會沒湯。我的比例都有算好，放在資訊欄請多加利用
米線哪裡買？它跟麵線不一樣吧！
現在台灣的年輕人與小孩子真的是越來越難伺候了XD
蒲瓜就是不啊嗎
對喔，台語匏仔pû-á就是葫蘆、蒲瓜、瓠瓜、扁蒲。
怎麼覺得你的聲音跟以前差很多？說話方式也跟以前不一樣
整牙近三年，有改變講話方式，讓自己講話不會漏風，咬字清晰，沒什麼不好
這個小孩應該不敢吃辣辣的吧？？
不一定。現在蠻多孩子愛吃辣
🏔️一起好…⋯!还是想看。-、不;一个心眼太晚：？
很麻煩
有簡單版 一鍋到底可以試試。czcams.com/users/shorts40EdiCG4pDg?feature=share
你所謂的蒲瓜是不是就是胡瓜
胡瓜=蒲瓜=瓠瓜
@@RosalinaKitchen請問一下，如果不用蒲瓜，又可以用甚麼瓜代替，因為蒲瓜真的不太好找🙇♀️
我感覺這樣的煮法僅供参考而已。對我而言。這樣的煮法是相當多的步驟。好超級麻煩呢？煮一餐何苦那麼麻煩。難怪現在的人幾乎很不喜歡下厨。才有外送行業的興起。
一切均拜烹調上相當繁瑣的方法所賜。
看你自己，當然你可以選擇自己喜歡的烹調方。我也很常通通丟一鍋隨便煮一煮，但這有什麼好分享的？
我們分享料理就是希望大家能做出來好吃，感覺有成就感。對於不常下廚的人 如果跟著做，做出來不好吃或者很普普的話，那只會覺得浪費時間、不如外食。
外食多油多鹽重口味又量多，等到年紀大了就會知道，年輕代謝好，但長期就知道，其實還是有很多喜歡下廚的，可以簡化一些食材，只是她要做的好看放一堆料，拍攝視覺比較好
請問豬肉你是說二層肉，要怎麼跟豬肉攤說那個部位，怕有的聽不懂？或是有台語的說法？
請問豬肉你是說二層肉，要怎麼跟豬肉攤說那個部位，怕有的聽不懂？或是有台語的說法？ 😊
👍
請問豬肉你是說二層肉，要怎麼跟豬肉攤說那個部位，怕有的聽不懂？或是有台語的說法？
老闆一定知道，二層就是霜降。