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Salzstangerl und Kipferl | Kruste&Krume Rezept
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- čas přidán 29. 10. 2018
- Hier findet ihr das Rezept: krusteundkrume...
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Jeden Dienstag ein neues Video aus dem Kruste&Krume Backatelier! Heute backen wir klassisches österreichisches Handgebäck!
Kruste&Krume vereint Menschen, die gutes Brot und das Bäckerhandwerk lieben.
Kruste&Krume vernetzt Menschen, die sich bewusst mit der Herstellung ihrer Lebensmittel auseinandersetzen und sich dafür einsetzen, dass Lebensmittel wieder den Wert erhalten, der ihnen zusteht und nicht länger nur über ihren Preis bewertet werden. Kruste&Krume versteht sich als Netzwerk von Gleichgesinnten, fördert handwerkliche Verfahren und traditionelle Herstellungsweisen, verbindet LieferantInnen und ProduzenInnen, stärkt regionale landwirtschaftliche Kreisläufe und ist überzeugt davon, dass Lebensmittelproduktion transparent und ehrlich sein muss.
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Österreich
Endlich mal Leute die vom Fach sind !! Hier im Internet sind etliche die Produkte zeigen wo sich mir die Haare sträuben, diese Leute haben nie eine Backstube gesehen, geschweige eine Lehre absolviert. Daher ist es erfrischend zu sehen, wenn junge Leute mit alten Handwerklichen Arbeiten, zeigen was sie gelernt haben, einfach toll, weiter so !!!
Vielen Dank für das Kompliment, Holger! 😊
danke gut erklärt.
gerne und danke!💓
Kann man in Euren Rezepten (also bei allen bzw allgemein) die Mengen auch verdoppeln, halbierennetc und damit die Endmenge steuern?
Geht das einfach linear?
Liebe Nassos1, Na klar! Einfach addieren oder eben subtrahieren. Alles linear, so geht das klar! LG 🧡🥨🫶
@@KrusteundKrume super. Dann kann ich loslegen. Yeah!!! Thanks!
@@Nassos1 Yeah gerne!!
Bravooo, schön👏👏👏
Dankeschön :)
Sehr lehrreiche Videos ! Klasse ! Tip zum Thema Wasserdampf > Schale mit Wasser hineinstellen > Gebäck einschieben und dann für ein paar Minuten auf Umluft wechseln ! So verteilt sich der Dampf viel viel besser ! Dann wieder auf Ober-Unterhitze schalten ! LG aus dem Allgäu
Hey. Danke für die Rückmeldung.
und das Wasser am besten kochend, wenn die Temp im Ofen schon über 150° ist, das verzögert dann das Aufheizen nicht ... und bittebittebitte aufpassen beim Aufmachen des Ofentürl's ... Abstand!!! sonst verbrannte Augenbrauen und Wimpern
Ich bin begeistert von eure Kunst! Danke für die tollen Videos! Darf man auch den vorteig nach 8st Reifen verwenden!? Bin so ungeduldig, will morgen zum Frühstück schon welche gebacken haben. Danke
Hallo Navira. Danke für die Blumen! Du kannst den Vorteig natürlich auch etwas früher verwenden. Viel Erfolg beim Backen!
Hallo Kruste und Krume! Wie würden den bitte die leckeren Buttercroissants à la Joseph´s Brot zu backen sein. Habt Ihr dazu ein Video und Rezept zu Eurer Erfahrung. Danke
Hallo A. Told, Croissants stehen aus unserer ToDo-Liste! Das Rezept vom Joseph wird's nicht werden, ist ja seins aber wir werden uns Mühe geben! 😎
Mit viel Liebe gemacht und erklärt..... ich verschwinde gleich mal in die Backstube ähhhh Küche
Wir hoffen, du bist nach wie vor fleißig am Backen.
Liebe Grüße
Eure Salzstangerl, sind die Schönsten, die ich je gesehen habe!! Leider krümmen sich die meinen beim Backen oft zu einem Halbrund. Woran könnte das liegen? Danke für das tolle Video!
Hallo Carlos,
Meinst du, sie krümmen sich nach oben? Wenn das der Fall ist, dann lass sie länger ruhen. Das klingt nach Untergare. Viel Erfolg!
@@KrusteundKrume nicht nach oben, sondern zur Seite. Also nahezu ein Halbmond. Ich vermutete, dass es u. U. etwas mit der Wicklung zu tun hat. Garzeit war bislang 20 min. Ich versuche es nun mit einer längeren Stückgare. Vielen Dank für diesen Tipp. Viele Grüsse!
Hallo, eure Videos sind klasse :-)
Was muss man denn beachten, wenn man statt Weiten Dinkel Type 700 verwendet? Noch zusätzlich ein Brühstück machen?
Und kann man den Vorteig auch bei 6°C reifeb lassen und dafür länger/kürzer?
Brühstück wäre eine Möglichkeit oder 10 % weniger Wasser verwenden, da Dinkel nicht so viel Wasser aufnehmen kann wie Weizen. Viel Glück beim Backen!
Würde es begrüßen wenn in der Videobeschreibung auch das Grundrezept zu finden ist.
Hallo Marcelino, du erhältst Zugriff auf unsere Rezepte, wenn du auf den Link klickst und dich zu unserem Newsletter anmeldest. Dafür sind alle Rezepte und unsere Tipps und Tricks gratis.
@@KrusteundKrume Hab ich gemacht, und ist auch schön übersichtlich die Rezeptseite.
Jo lenne a recept leirasa, mennyisege.
A receptet a videó leírásában található linken találod. Németül van.
Kann man auch Bio Gersten Backmalz aus der Drogerie verwenden bzw ist das das gleiche wie Gerstenmalz?
Hallo Katharina. Wichtig ist, dass das verwendete Backmal aktiv ist. Das sollte drauf stehen. Dann kann es problemlos verwendet werden.
Backt ihr mit Umluft? Ich habe das Problem bei mehreren Blechen dass das oberste sehr dunkel wird und der Rest blass bleibt.... Ich schwade händisch. Vielen Dank!
Ja bei mehreren Blechen mit Umluft backen - wenn dein Gebäck zu schnell bräunt kanst du die Temperatur etwas runterdrehen. Bei Umluft hast Du nämlich eine schnellere Hitzeübertragung ;)
Lieber Michael, vielen Dank für das Beantworten. Stimmt genaz genau was du sagst.
Liebe Grüße
welche Königin Queen
haT denn rot blondes Haar ?
symbolisch z b. Die
blondes Semmeln
Nicht umsonst heißt die Semmel auch KaiserINNENsemmel ;)
Ihr habt beim Poolish 2 Verschiedene Angaben einmal 80g Wasser im anderen 80g Vollmilch, welches ist das Richtige?
Für Salzstangerl Wasser, für Kipferl Milch. Dann werden die Kipferl wattiger. Lg aus Wien
Die angegebenen Backhefe, ist damit frischer Germ oder Trockengerm gemeint? Danke!
Frischer Germ :)
Könnte man das Poolisch auch vorbereiten und einfrieren..?
Hallo! Wäre grundsätzlich möglich. Zu empfehlen ist es nicht wirklich, da die Teigstruktur darunter leiden wird.
Viel Erfolg beim Backen!
Wie schauen die Teiglinge nach dem Rundwirken unten aus?
Hallo Daniel. Auf der Unterseite sind sie dann leicht rissig und geöffnet, in der Bäckersprache spricht man vom "Schluss". Viel Erfolg beim Backen!
link funktioniert nicht
Danke für den Hinweis! Wir kümmern uns umgehend darum und bemühen uns, die Seite so schnell wie möglich wieder online zu bekommen!
salty?
As salty as you like ;)
No lenne Angol felirat.
True but we speak in dialect and CZcams doesn't understand us 😄