ARROZ SOCARRAT (DE QUIQUE DACOSTA) | Paella de pescado y marisco
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- čas přidán 29. 08. 2024
- Hoy hacemos una paella con gambas, calamar y rape, todo bien peladito como en el arroz a banda o del senyoret. Nos guiaremos por la receta del chef Quique Dacosta (3 estrellas Michelin) para hacer este arroz socarrat. También hacemos un alioli ligero, perfecto como acompañamiento.
Cómo hacer el fumé o caldo de pescado:
• ARROZ DE MARISCO | Con...
INGREDIENTES: 4 personas
350 g de arroz bomba
1,5 litros de caldo de pescado
1/2 cucharadita de pimentón agridulce
10 hebras de azafrán
2 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de tomate frito
180 g de rape
100 g de calamares de potera
4 gambas rojas medianas
4 gambas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el caldo de pescado:
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 puerro
Cabezas y espinas de una merluza
Cabezas y cáscaras de las gambas
6 galeras
Aceite de oliva virgen extra
Agua (hasta cubrir la olla)
Para el alioli:
1 ajo
Zumo de limón
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Sal
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Las Recetas de MJ
2015
Qué fácil!! Tiene una pinta estupenda. 👏
Has credido mucho en estos 8 años. Felicidades.
La best, la best
Recién había terminado de comer cuando me abriste el apetito de nuevo con esta receta jajajajaja es que eres genial !!! Saludos desde México 😚👏
Wow que chulo para la vista
Grandioso y Delicioso 😊
Que pinta más buena
Pues mira que no lo he hecho nunca...y pensaba que se hací en el horno...me ha ecantado!!! Gracias guapa por esta super recetaaaa!!!
Este arroz siempre he querido probarlo. Ahora ya sé cómo hacerlo!!
Un saludo!!
Una arroz exquisito.
Las mejores recetas
sebe delisioso, gracias x compartir.👍 saludos.
Arroz del senyoret, arroz parellada, arroz de ciego, arroz a la gandula . . . todos son nombres para un gran arroz, excelente el 7 puertas de Barcelona, aunque yo me apunto a este cualquier domingo, allioli incuido.
Hola! Que diámetro de cacerola Bra utilizas para 4? Muchas gracias 😊
Tu cocinas exageradamente bien 👌👌👌, se ve super rico
Buenisimo
muy bueno
como todo arroz de pescado la clave está en el caldo
Os recomiendo que veais el programa de robin food para ver como hace el caldo Quique Dacosta
exquisito se me antojo un beso y un abrazo!!!!!! :* ♡
160gr de arroz pro litro de caldo es muchooooo caldo
Ah y el alioli perfecto 👌
Por Denia se le llama " arros al senyoret" porque como todo esta peladito, te lo comes como un "senyoret" jejeje
El arroz señyoret es otra tipo de paella
de que tamaño es la paellera ???? es en induccion donde lo has hecho ?
Demasiada proporción de caldo para la cantidad de arroz. El.arroz estaría pasado. Estás segura de esas cantidades? Besos
Palabra de quique dacosta.los 10 primeros minutos al fuego fuerte
se ve bonita la presentacion ¿ la reseta es para 4 personas ? saludos ☆
debe delicioso yo lo vio hacer a ver que pasa
de que tamaño es la paellera? 32 o 36 o 40 cm?
Eso en Alicante se llama arroz del Senyoret
Eso es mayonesa de ajo, no all i oli
mmmmm. que. buenos. mj
El arroz no se tapa con un trapo ay que dejarlo sin tapar 7 m
Los tiempos cambian para hacer cantidades grandes?? Quiero hacer esta receta para unas 25 personas.
por 160 gr de arroz 480 ml de líquido...
Mj, quiero volver a hacerlo pero solo tengo azafrán en polvo, sabes más o menos cuanto puedo echar? Gracias :)
+TheApple Clip
¿El azafrán que comentas son las especias amarillas? En ese caso no le pongas, si lo que quieres es darle un poco de color échale una cucharadita de cúrcuma. Un saludo
***** oki, muchas gracias :)
Haz un risotto!!!
¿Es lo mismo socarrat que arroz a banda?
Socarrat es la parte de abajo del arroz, que se "socarra", se tuesta, esto puede ocurrir con cualquier tipo de arroz, pata lograrlo, fuego fuerte al principio y luego bajo (hay que dominar la tecnica), y "arroz a banda" es un arroz especifico con pescado, normalmente calamar, gambitas, atun fresco, ...., que antiguamente se servía con los restos del pescado a parte (a banda)
En el vídeo de Robin food usa aceite infusionado con ajo o sea k no lo haces igual
El Alioli es solo, ajo y aceite, nada mas. Alioli viene del Valenciano, All (ajo) i oli (y aceite), nada más. Si se le pone huevo es mayonesa con ajo, algunos la llaman Ajonesa. Ambas opciones son buenas, pero llamémoslo por su nombre correcto. ;-p
La paella es un plato tradicional de Valencia que no lleva marisco, los arroces de lo que sea, marisco, a banda, senyoret, carne, verdura, con costra, etc, son típico de Alicante y NO son paella.
Siempre que se lo coma una mujer se le puede decir pa ella
Mj! Puedo hacerlo sin rape? Se me olvidó comprarlo :(
Sin problema 👍🏻
+Las Recetas de MJ ya lo he hecho. Estaba buenísimo 👌 :D Gracias por la receta!!
Me ofende que llames a eso "allioli"... Es una mayonesa con ajo de toda la vida TT
No, asi es como es, en todas partes, sin diferencia
+Olaya Cano Lo que es ofensivo es que tu desprecies así una cosa que se ha llamado "allioli" toda la vida la "salsa rosa" es mayonesa y salsa brava y todo el mundo la llama "salsa rosa".
+always32ful no estoy despreciando nada, he dicho que me ofende porque el allioli es una receta de cataluña (mi "tierra" natal) y de hecho si no recuerdo mal, MJ vive en Tarragona, y si buscas en libros de recetas y en Wikipedia incluso, el allioli es eso: all (ajo) y oli (aceite)
Es cierto que en Cataluña el alioli es solo con ajo y aceite, pero es complicado de hacer por que se necesitan minimo 3 manos (si eres muy apañada dos)ya que te tienen que verter el aceite en un hilito. Pero vamos que yo soy de Barcelona y a lo que ha hecho Mj tambien le llamamos alioli. Ya que es mas facil de "identificar" que mayonesa de ajo.
Luis Daniel Pons campos Primero deberias saber diferenciar si soy hombre o mujer.. Luego ya, me dices algo con respecto a mi comentario
Quique Dacosta en el video que sacas elabora un arros a banda (arroz a parte) y tu más bien has hecho un arros del senyoret ( arroz del señorito),pero no llames "all i oli" (ajo y aceite) a una mayonesa con ajo
no sale bueno con esas cantidades no se hace socarrat y el alioli no es eso
te pasaste de caldo en ese "añadido" final. Ahí fue donde palmaste el socarrat. Otra cosa. En lugar de (DE QUIQUE DACOSTA) PON : (De paellera antiadherente) es más fiel a la realidad. Dacosta en los caldos en todos, mete un costillar de cordero bien grasiento, por eso le salen esos socarraos, de la grasaza que les mete a los caldos. Un saludo.
TENTE
arroz .......
No es ni de lejos el de quique dacosta pero bueno..aún asi pintaza!!
All i oli con huevo? Pues va a ser que all i oli no es..
No