Tutorial Focaccia di Semola con Idratazione al 105%

Per testare le proprietà della nostra Semola Rimacinata con germe di grano vivo, abbiamo fatto produrre dal maestro Nico Carlucci (Tecnico dimostratore di panificazione e arti bianche) una focaccia con il 105% di idratazione ed abbiamo scelto come location il Panificio Ecce Homo di Terlizzi.
Il prodotto finito risulta essere ricco di profumi e sapori, croccante all’esterno e morbido all’interno.
Buona focaccia a tutti
Ingredienti:
• 3 kg èViva Semola rimacinata di grano duro con germe di grano vivo;
• 30 g lievito di birra fresco compresso;
• 3 kg di acqua;
• 150 g di Olio extra vergine di oliva Bio (Olio Piano);
• 90 g di sale Marino fino.

[@donatorosa684]

Molto, molto, molto interessante e complimenti al docente. Vorrei però sapere a che temperatura ha lievitato? Grazie

[@alfredoventola7883]

Interessante scoprire l’esistenza di un forno a legna, quando tanti fornai cretini li hanno distrutti seguendo le leggi capestro che i nostri governi hanno promulgato e hanno cambiato l’esistenza italiana. Francesco dove sei con l’attività? Sono interessato a vederlo e per l’occasione gustare la tua focaccia di semola con il 105% di idratazione.

[@mikemike9640]

SPETTACOLO!!! A quanti gradi è il forno? Grazie :-)

[@danieleb2015]

anchío vorrei saperlo

[@AgricolaPiano]

Buon pomeriggio, a 240°