【わらび】採り方、アク抜き、塩蔵方法、全部公開
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- いつもご視聴ありがとうございます。
今年もわらびが沢山採れました。
お勧めの保存方法是非お試しください！
＃わらび
＃アク抜き
＃塩蔵保存
動画の高評価、コメント、チャンネル登録よろしくお願い致します。
【動画内容】
料理人の何気ない日常や、ご家庭でも作れる簡単レシピなどを配信しています。
【自己紹介】
佐渡 悠人〈ｻﾜﾀﾘ ﾔｽﾋﾄ〉1985年4月生まれ
北海道の苫小牧市で【創作ダイニング悠膳】を経営しております！
おまかせ悠膳コース(税込3.900円)
春には山菜採り、秋にはキノコ採り
休みの日は旬の食材を求めて釣りに行くのがルーティン。
楽しい料理人ライフに日々感謝！
【Instagram】
/ yu_zen.daining
【Facebook】
/ 創作ダイニング-悠膳-ゆうぜん-100161...
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地元秋田県では 2時間でこの買い物カゴいっぱいになります。人もたくさん来ますが採りきれないくらいあります。蕨のつぼみは発癌性物質があるので身体に悪いです。後からつぼみ取るのが面倒なんで左手で蕨持ってますが束になったらつぼみ取り除きながら収穫した方が楽で効率が良いですよ。おひたしが多いです。
家の祖父母も昔ワラビを大量にとってきて塩漬けにして、季節のご馳走として煮物にして食べていました。
蔵のようなところ寒いところに何個も同じようなタルが並べてありました。思い出して懐かしくなりました。
また塩漬けしたワラビ、美味しいんですよね！
凄い採れるね。見つけるのが楽しいのよね。美味しいし。
わかりやすくて良いですね。ワラビは昔は木灰でやってましたが、今は重曹でやるしか無いですね。木灰の方が美味しいんですけど。 漬け方も同じです、先っぽがまだ伸びてなくて曲がっているのは、即アク出しして食べます。まだ若すぎて塩蔵には向かないとのこと。またワラビの穂先は絶対食べません。手間がかかっても取り除きます。
自分のやり方に自信がつきました。ありがとうございました。
フィンランドの森にもワラビは沢山ありますがフィンランド人はワラビを食べません。私は５月の下旬に近くの森からワラビを採って来て重曹であく抜きをした後適当なサイズに切って冷凍しています。
ワラビの塩蔵方法を紹介して頂き有難う。今度ワラビを採って来たらワラビの塩蔵を試してみたいと思います。
大将は、本職だけでなく山菜採りに釣り。とてもアクティブですね。
お忙しいと思いますが、またLIVE楽しみにしてます。
良かった、ありがとうございました。
モフモフの所は食感が違って美味しい、私は69歳いたって健康、癌の気配は全く無し、余計なお世話でしたー🤗
ワラビ料理も見たいですね〜😋
おはようございます☀
ワラビのアク抜きやり方色々ありますね😊
私の場合は大きな鍋に水入れて沸騰したら火力を止めて小さじ１重曹入れて蕨を投入して鍋蓋して一晩寝かせておきます。昔灰アク抜きしてもらった時柔らかくなるのが物凄く早いのを記憶してます。今年は無理だけど来年塩漬け挑戦してみたいので参考になりました⛰
このアク抜き方法はしっかりアクが抜けるのでおすすめです^_^是非試してみてください👍
自分も塩蔵する事がありますが２回目を上にそのまま重ねて良いんですね、日にちが違うので混ぜないようにしてました。やってみます、ありがとうございました。
結局塩戻しするのしばらく経ってからなので数日の差は全然大丈夫です^_^
去年のワラビあと2回くらいで無くなります👍
ありがとうございます 自分も去年の物があと一回分あります5月連休に息子夫婦、孫たちが帰って来るので出したいと思います。（孫は食べないかな？）
塩漬けのやり方見せて頂きました,ºありがとうございいましたº
これだけ大量に蕨を取れるのが凄い！
過去の動画で蕨のタタキが一瞬出ていましたが、タタキも含め蕨料理も見てみたいです！
機会あったらワラビ動画撮影してみます👍
この時期 蕨と筍 人参 鶏のささ身又はシーチキンをフライパンで砂糖 醤油で炒めて、普通に洗った米と一緒に炊きます。蕨飯美味しいですよ。
いいワラビですね。アク出しもやっぱり
重曹、塩、藁灰などいろいろやってますが
なかなか難しいですよね。
苦味は仕方ないかもしれませんが。
このやり方で戻して冷めたら一晩冷蔵庫入れておくとしっかりアク抜けるので苦味もなくなりますよ👍
@@user-rj6wl1zh7v 殿
冷蔵庫に入れるのは初めて聞きました。
今度やってみます。
うっ熱湯かけてましたー
ズル剥けていた原因わかりました！
わかりやすい説明有難うございます^ ^
柏原かなぁ〜白老の森野、穂別の栄めちゃくちゃあるよ〜
塩抜きはどの様にされてますかぁ？
去年 頂いた塩ワラビは失敗して食べれませんでした（涙）
宜しければ 塩抜きも教えてほいです♪
機会あったら塩抜き動画も撮ってみます。
30秒〜1分ほど茹でて水に浸けて2晩くらい水交換してたら綺麗に戻りますよ^_^
ありがとうございます♪
今年は自分でも塩漬け作ってみますね！
塩蔵ワラビはつけて、どのくらいたてば、たべられますか？今回初めてですが。挑戦してみたいです
今晩は🎵凄い凄いワラビ軍団ですネェ〰️🎵
私もワラビを…塩漬けしています🤗
１年位そのままに〰️食べる時に、何日か塩抜きをする為に、水を何回も取り替えて…噛って見て、塩の味がしなくなってから…湯がきます。
適当に作ったワラビ料理ですがｧ〰️
湯がいたワラビを…適当に切っり耐熱皿に並べて、ただ…ただ…とけるチーズをのせて、電子レンジで〰️チン〰️🎵出来上がり🤗
美味しく頂きましたｧ〰️🥰
とろけるチーズでも合うと言う事はｧ〰️ピザ🍕の具材としても良いかも〰️と思いましたｧ〰️まだ…試して無いのですが➰😂
これからのワラビ料理を…首を長〰️くして待っています🤗
勉強させて下さい🥰
ワラビ動画機会あったら撮影してみます👍
今晩は…お忙しい中〰️スミマセン🙏是非〰️是非〰️宜しくお願い致します🤗
円蔵蕨は生ですが塩出ししてからアク出ししますか？料理迄を、教えてください
厨房が映ると、後ろに写っていても何か喋っていた訳では無いのに蒼士さんがいないことを淋しく感じてしまいます。
お疲れ様です😄
タケノコと一緒で今からおせちの準備を考えてるんですね!
やっぱり、師匠の顔みると安心しますわ＼(^o^)／
たーさんも色々忙しく、秋には顔出せると思いますのでよろしくお願いします＼(^o^)／
この時期は体一つでは足りないですね〜😵
是非秋口お待ちしております👍
えー!!先っちょ美味しいのに。あえてそこ選んで食べちゃいますw
マダニ対策はなにかされてますか？
対策してないんですが、刺された事ないんです(*_*)www
塩蔵して、水で戻した後は、
アクはどんな感じなんですか？
そのままで、イケるんですか？
塩蔵する事でアク抜けるので、30〜1分ほど茹でて水変えながら2日ほど塩抜きしたら美味しく食べれます👍
@@user-rj6wl1zh7v ご返信ありがとうございます🙇
来年やってみます⤴️
えっ❗😳❓
「わらび」の１番美味しい部位(先端)を取るの⁉️(￣□￣;)!!
意味わからん‼️
50年以上生きてきた山菜好きの者ですが……
初めて聞きました⁉️😳
昔、料理関係の仕事(教える方)をしていましたが、先端が無い「わらび」何か聞いた事も無ければ❗見た👀事もありません❗😅
「わらび」は先端がメイン‼️😮☝️
これはどこですか？
塩蔵した蕨は アク抜きは必要ないのでしょうか💦
塩蔵する事でアクは抜けるのであく抜きはしなくても大丈夫です👍
ご丁寧に 返信して頂き、有難うございます！
今日お昼 蕨飯作りました。