CURSO DE ELABORACIÓN DE GOMITAS. PROCESO INDUSTRIAL EN COFRES DE ALMIDÓN ( parte 2 ) +527713924479
Vložit
- čas přidán 1. 02. 2021
- En esta segunda parte del curso te explico el proceso de eliminación de exceso de almidón en la gomita y el proceso de escarchado.
SE ASIGNAN 3 ASESORÍAS POR PERSONA DE 10 MINUTOS CADA UNA.
ESTOS SERVICIOS DE ASESORÍA SON GRATUITOS.
horarios de asesoría, de lunes a sábado de 6 am a 10 am y domingos de 8 am a 10 am
NOTA IMPORTANTE:
LOS SERVICIOS DE ASESORÍA SOLO SE ATIENDEN VIA WHATSAPP
(+52) 771 392 4479
Envía un mensaje a área de producción Dulcería El Centavo ( Candy Point s.a de c.v ) por WhatsApp. wa.me/message/W66P6MZY3OKMG1
/ grherbor
Instagram: GUILLERMOHERNANDEZOFICIAL
vm.tiktok.com/ZMNXw5JrJ/
Genial, me parece muy generoso de tu parte compartir este conocimiento y de manera tan explicita, creo que te mereces un GRACIAS enorme,
Agradezco mucho sus palabras.
Es un gusto.
Saludos
Gracias gracias gracias! Excelentes tus videos. Espero poder seguir aprendiendo con tus videos. Muchos éxitos! 🙌🏼
Gracias por tan excelente enseñanza eres una gran persona por compartir tu sabiduría,ya que muy pocas personas comparten su recetas.
Hola.
Gracias por su comentario.
Esperando está información sea de mucha ayuda para todas las personas que quieran iniciar un negocio con este producto.
Pronto estaré compartiendo más información de estos temas.
Le envío muchos saludos.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Mucha humildad de su parte al compartir el proceso y sobretodo los consejos y recomendaciones
@@vginfo hola, agradezco mucho sus comentarios.
Saludos ....
Gracias gracias, me encanta su forma, bendiciones. 🙏
Hola, muchas gracias.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Guillermo, gracias. Eres muy generoso al compartir tus recetas. Te irá bien en la vida!👏👏👏
Muchas gracias por tu comentario.
Es un gusto poder compartir con ustedes está información.
Nuevamente muchas gracias.
Saludos
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Gracias por compartir su conocimiento y por respinder tan amablemente. Bendiciones 😊😊❤
Con gusto compartimos esta información, también intentaremos siempre poder responder sus preguntas de manera oportuna y cordial.
Saludos.
Muchas gracias por sus bendiciones 🙏
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates El Centavo s.a de c.v
Excelente demostración 👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍
Muchas gracias por su comentario.
Le enviamos saludos desde área de producción
Fábrica de dulces y chocolates el centavo s.a de c.v
Le felicito señor Guillermo y le ánimo a continuar con los vídeos
Hola Ana.
Muchas gracias.
Próximamente estare compartiendo con ustedes más información de otros productos y sus procesos.
Este pendiente, nos falta poco.
Saludos..
Guillermo Hernández
Ara de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Muchas gracias exelente la explicación.mejor que no tenga ni gelificantes no cilorantes fuertes
MUY INTERESANTE LA ELABORACION DE GOMITAS!!!! SALUDOS YA ME SUSCRIBI Y LIKE BUEN DIA Y GRACIAS POR COMPARTIR ESTE TIPO DE CONOCIMIENTOS
Muchas gracias.
Es un gusto para nosotros poder compartir este tipo de información.
Saludos.
Guillermo Hernández
EXCELENTE !!! MUCHAS GRACIAS !!😘🇲🇽
Estamos a sus órdenes
Y muchas gracias por su comentario
Guillermo Hernández
Área de producción
De Dulceria El Centavo ®️
Excelente explicación señor de todos los vídeos de gomitas el mejor a Sido usted lo felicito y que Dios lo siga bendiciendo para mas explicaciones muchas gracias desde Colombia
Hola, muchas gracias por sus palabras
Esperamos sea de utilidad para usted está información.
Saludos.
Guillermo Hernández
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates El Centavo s.a de c.v
Muy buena explicación de este maestro en confiteria. 👏 lo felicito 👏 lo recomiendo. Le escribo desde caracas venezuela
Sr. Harold gracias por sus comentarios.
Estamos en contacto.
TE FELICITO GUILLERMO ERES UNA PERSONA TAN LINDA AL COMPARTIR TU TRABAJO HECHO EN MÉXICOS Y ASÍ GENERAR TRABAJO EN CASA GRACIAS POR SER COMO ERES😁👍👨👨👧👧
Woooouu.....
Hola Irene.
De verdad muchas gracias por tus palabras.
Con estos vídeos entiendo más a fondo la inquietud del emprendimiento de muchas personas y es un gusto y un placer poder colaborar con algo.
No imaginé que estos vídeos se convirtieran en algo importante para muchas personas. Por tal motivo decidí recibir solicitudes de productos que ustedes quieran aprender a fabricar para poder grabarlos y compartirlos con ustedes.
Próximamente estare compartiendo esta información.
Nuevamente muchas gracias por tus palabras.
Guillermo Hernández.
Excelente aportación y buen trabajo
Gracias por sus comentarios.
Saludos
Guillermo Hernández
Me encantó. Muchas gracias. Y ppr supuesto que tengo hecha agua mi boca. 😂😂 Es una maravilla! Gracias, maestro.
Hola, que bueno que sea de su agrado. Es un gusto para nosotros poder compartir esto.
Saludos
Guillermo Hernández
Excelente. a la igual que el video de la parte 1...Este tambien me encanto...
Hola, muchas gracias por sus comentarios.
Este pendiente al canal, en próximas semanas se estará publicando de manera frecuente vídeos que complementan este proceso de elaboración de gomitas y de otros productos.
Saludos desde área de producción.
Fabrica de dulces y chocolates
El Centavo s.a de c.v
Exelente video gracias por la en ceñanza
Es un gusto para nosotros poder compartir esto con ustedes.
Seguimos a sus órdenes
Alejandro Lara
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
muchas gracias excelente contenido
❤❤❤❤
Muchas gracias por su comentario.
Es un gusto para nosotros poder compartir con ustedes este contenido.
Saludos.
Área de producción
Dulcería El Centavo ®️
excelente Guillermo muchas gracias
Es un gusto para nosotros
Saludos
Guillermo Hernández
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates
el centavo s.a de c.v
EXCELENTE SR. GUILLERMO, FAVOR SIGAS HACIENDO VIDEOS.
Es cuestión de unas semanas para que puedamos publicar más videos.
Seguirá siendo para nosotros un gusto poder compartir con ustedes más videos con contenido de utilidad.
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates el centavo s.a de c.v
Desde 1938
Gracias me encanta este curso
Hola, gracias a usted por pasar por aquí.
Saludos
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates El Centavo s.a de c.v
Desde 1938
hola muy bueno el curso cuando salen mas videos ?el empaque
Muy buena info! Muchísimas gracias ☺️ quisiera comenzar una fábrica en mi casa!🤞
Hola.
Esperamos sea de mucha ayuda está información para su emprendimiento en casa.
Saludos...
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
❤ Simplemente gracias ❤
Con gusto.
Saludos desde área de producción
Fábrica de dulces y chocolates el centavo s.a de c.v
Muchas gracias muy amable se ven riquísimas
Muchas gracias por sus palabras.
Saludos
Tu receta demasiado estable LA PERFECCiÓN , Se agradece mucho de ver compartido este video transfiriendo tu conocimiento, Muchisimas Gracias desde Chile
Hola, gracias usted por poner en práctica al pie de la letra el proceso y el uso correcto de la formulación.
Sería un acto irresponsable de mi parte no ofrecer información real y que funcione para sus emprendimientos.
Guillermo Hernández
Muchas gracias Guillermo por compartirnos tu valioso conocimiento, me han ayudado muchísimo, como ningún otro, por favor sube tu video del empaque y como sugieres hacer las moldes, El Señor te bendiga abundantemente por ayudarnos
Hola.
Se me complicó un poco poder solucionar lo de los vídeos faltantes, pero se hará pronto.
Saludos y gracias por sus palabras
Sube mas videos estan muy buenos y muy bien explicados
Saludos y muchas gracias.
A partir del 18 de marzo estarán disponibles más videos de este curso y de la elaboración de otros productos.
Gracias por compartir ❤
Es un gusto para nosotros poder compartir esto.
Saludos
Muchiiiiisimas gracias
justo lo que andaba buscando la mayoría las hacen con gelatina de sabor más grenetina y agua muchas graciss por compartir soy nueva seguidora ❤
Hola, está es una formación básica industrial.
Tendrá un producto muy estable.
Agradezco su confianza.
Puede enviar sus dudas a nuestro servicio de soporte técnico gratuito del curso vía WhatsApp al ( 52 ) 771 392 4479
Impresionante, muy laborioso el trabajo pero ni idea tiene uno, cuando al comerse una gomita, lleva tanta dedicación....En verdad, es un ARTE. De hoy en adelante, valoraré comerme cada gomita jajajajaja....Tan ricas... GRACIAS GUILLERMO.
Hola Silvia
Es correcto. Un proceso muy completo, pero al final un resultado muy satisfactorio.
Agradezco mucho sus comentarios y le doy las gracias de manera personal y a nombre de todas y todos los que nos dedicamos a la fabricacion de estos productos por valorar el desarrollo y la mano de obra que implica este producto.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulcería El Centavo ®️
Desde 1938
Gracias. Excelente!
Es para nosotros un gusto.
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates El Centavo s.a de c.v
🤩 gracias 🎉❤
Gracias a usted por su atención a nuestros videos.
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Muchas gracias por tan buena explicación,veo que no es egoísta desea que todos aprendamos ,pocas personas son como usted.
Que Dios le bendiga siempre.
Muy amable con su comentario.
Nuestra intención es que puedan aprender.
Recordemos que.
El conocimiento si no se comparte, no sirve de nada.
Nuevamente muchas gracias por su comentario.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Con tanto trabajo esas gomitas valen oro, mucha paciencia para hacer gomitas
Muchas gracias.
E un gusto para nosotros relizara estos procesos y poderlos compartir con ustedes.
Muchas gracias por darle valor a nuestro trabajo.
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO Admiro tu enorme paciencia gracias por compartir tus conocimientos Dios te bendiga.🤗🍀🌿🌾
Porfavor amigo sube más vídeos🥺 hablo desde Ecuador y quiero emprender en esto🙏❤️
En 1 mes aproximadamente estaremos compartiendo más contenido.
Saludos.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Dejé correr los comerciales para agradecer tus enseñanzas 🤗
Que delicia 😋 voy a tener que ir por unas a la tienda 🤭, es mucho trabajo para una bolsita que quiero 😥
Gracias, ahora ya sé cuanto trabajo es hacer gomitas. ☺️
Hola, agradezco mucho mucho tus comentarios y de manera muy especial darte las gracias por valorar el trabajo de producción de unas gomitas.
Estoy seguro que con tu compra en la tienda de una bolsita, estás apoyando la industria de la confitería.
Gracias por eso.
Saludos
Guillermo Hernández
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates
el centavo s.a de c.v
Mencanto el curso me puedes decir si es jelatina el polvo amarillo quiero aserla y el siro es de maíz
Desde Venezuela gracias ❤
Gracias a usted.
Saludos desde México
Genial esta elaboracion de esta deliciosas gomitas me encantan ,,, saludos y mi canal de cocina le desea exito.
Agradezco mucho sus palabras.
Gracias por tomar en cuenta nuestro proceso.
Todo el éxito para su canal.
Su amigo
Guillermo Hernández.
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO Nunca dejamos de aprender y que mas personas se animen ser emprendedores, mis saludos.
Holaaaaa, que bien tu trabajo.. cómo haces los moldes
Tercera parte 🙏🙏🙏
Hola.
En próximos días estará disponible el vídeo 3 del curso.
Saludos.
Guillermo Hernández
Area de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Gracias por tan importantes tips, yo no he logrado que me queden bien, cuando las escarcha se derrite el azúcar, veo mis errores, la temperatura, el tiempo de secado, los trucos que da la maicena, voy a hacerlo de nuevo, poniendo en n práctica lo aprendido, lo que me da miedo es hacerlo en el molde de maicena, lo podré hacer en moldes de silicona y después pasarla por maicena
Es importante entender que está formulación es únicamente para cofres de almidón.
Si está formulación es usada en moldes de silicón o polietileno, tendrá problemas de humedad después del escarchado.
Para fabricar gomitas en moldes plásticos, se requiere de formulaciones y procesos muy distintos.
Mi recomendación muy personal es que haga todo lo posible por seguir intentando, cada prueba que usted ya realizó y no quedo el producto, no lo vea como una falla, véalo como una manera más de como NO hacer el proceso, esto genera experiencia.
Haga una pequeña prueba piloto con 2 cofres de madera y almidón, estoy seguro que no se arrepentirá.
Guillermo Hernández.
Hola muchas gracias por el video si quiero dejar las gomitas sin escarchar como ago para que no se peguen.😢
Hola, exelente video gracias por compartir tus conocimientos.
Una pregunta que se le puede echar a la gomita para que no quede tan pegajosa y a si no sea nesesario espolvorearla en azúcar
Hola.
Para brillar la goma puedes usar
Capol.
Es un aditivo de brillado que te permite dar un exelente brillo a las gomitas y evita se peguen unas con otras.
Saludos.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
EXCELENTE VIDEOS EXPLICATIVOS DE GOMITAS, MUY HERMOSAS LAS GOMITAS, PARTICULARMENTE ME GUSTAN SIN AZUCAR, PUEDE QUEDARSE EL PROCESO SOLO EN EL TAMISADO DEL ALMIDON ??? O SEA SIN ABRILLANTAR CON EL AZUCAR O ES NECESARIO ABRILLANTAR ??? GRACIAS Y FELICITACIONES, TUS VIDEOS SON BRILLANTES.
Hola.
El proceso de cubrir con azúcar es ( escarchado ) si requiere de un producto sin escarchar puede eliminar el exceso de almidón y aplicar un poco de aceite mineral para brillar el producto. Esto de manera práctica si es un consumo personal. Si requiere de un producto brillado para comercializar le recomiendo usar ( capol ) es un aditivo alimentario diseñado para este fin.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Y si no queremos escarchar de azúcar igual tendriamls que limpiar con el trapo humedo? O dejar la poquita Maicena que quedo en las gomitas? Gracias 😊
Disculpa, quisiera saber donde encuentro el tercer video que ibas a subir sobre las materias primas de tu elaboración de las gomitas
Joven padrísimo su elaboración de gomitas fabuloso pero hay un detalle se dice haya no aiga, fabuloso felicidades.
Hola.
Muchas gracias por su comentario.
Me lo recalcaron mucho y sigo siendo objeto de burlas y comentarios jajajaja 😀😁
Ya trabaje en eso y le aseguro que ya no lo digo.
Escuche en algún lugar esto, y lo aplique.
( La gente que graba y la c&*a lo borra, yo no !!! es para recordarme que soy pen&/jo )
Le mando un fuerte abrazo
Estoy a sus órdenes
Su amigo
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
771 392 4479
Muchisimas gracias por compartir tus conocimientos eres demasiado amable al enseñarnos este proceso. Una pregunta despues de colocarlas en el almidon van al refrigerador o solo se quedan 14 horas a temperatura ambiente?
Hola.
Es muy importante llevar acabo todos los pasos como se indica en los vídeos.
No cambiar nada en absoluto ya que no tendrán un producto estable.
No toco temas de refrigeración.
En todo el proceso de maduración y reposo a temperatura ambiente en un lugar fresco donde no existan corrientes de aire del exterior.
La mayoría de las personas tiene la creencia, que las gomitas por ser elaboradas con grenetina se tiene que hacer uso del refrigerador, cómo si fuera una gelatina el polvo y esto es falso.
Las gomitas son productos demaciado higroscopicos ( la capacidad de absorber humedad del ambiente )
El uso de refrigeradores para estos productos, permitiría que el producto absorba humedad y se obtendrá un producto de mala calidad.
Saludos !!!
Guillermo Hernández
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates
El Centavo s.a de c.v
Estuvieron increíbles los videos, muchas gracias! Una pregunta, leyendo los comentarios veo que soportan una temperatura aproximadamente de 32 grados para no derretirse. Sabrás de algo que se pueda añadir para que soporten un poco más? Quisiera empezar a hacer lotes pequeños pero mi ciudad es muy caliente.
Hola, puedes iniciar con una prueba piloto aumentando la grenetina un 8 % y la glucosa en un 10 % y analizar el comportamiento del producto antes de realizar una producción en línea.
Saludos.
Guillermo Hernández
Hi chief sweets . Your's recipe's sweets it's very beautiful . But I have one question for you :. We don't understand what the material you are putting and if you can write in English to know it and we waiting more videos from you . Best regards .
Muchas gracias x los videos espero pueda subir el otro video
El vídeo tiene bastante tiempo en la plataforma, pero no recibimos la autorización de su publicación.
Esperamos pronto se pueda tener publicado
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO muchas gracias por su pronta respuesta, yo estoy fabricando goma con moldes mi pregunta es, seguirlas haciendo en moldes o es mejor hacerlas en almidón? Saludos desde el edo mex
@@mirecetario8757 definitivamente es mejor usar cofres de almidón.
Mejora sabor, textura, cuerpo y muy importante, las vidas de anaquel son mayores.
Le recomiendo realizar algunas pruebas piloto, con 3 o 4 cofres. Para que pueda evaluar las características generales del producto y determine si es viable para usted migrar su proceso a cofres de almidón.
Saludos
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO su número que esta publicado sigue siendo el de usted o por donde puedo comunicarme quisiera una pequeña asesoría y algunas preguntas
@@mirecetario8757 es el mismo
( 52 ) 771 392 4479
Muy buenas su receta para darlas a cómo Cuántas gomitas en cada bolsa
Hola.
Definitivamente depende del mercado objetivo.
El producto tiene márgenes de utilidad buenos.
Pueden ser bolsas de :
1 kilo
900 gramos
1/2 kilo
100 gramos
El precio de venta depende del costo de producción, es importante buscar los mejores precios en materias primas y aditivos alimentarios.
Dominar el proceso para hacer muy eficientes las horas hombre o laborales para no tener costos elevados por mano de obra y costos elevados por consumo de energías. gas y energía eléctrica.
No tengo actualizados los costos por kilo de producto terminado, pero estimo que este costo es de $ 35 el kilo sin problema se puede vender en el mercado de mayoreo en $ 44
Una utilidad de $ 9 por kilo
Fabricando 500 kilos semanales se puede obtener sin problema una utilidad de $ 4500
Hola, gracias por el video, me ha parecido muy interesante y quizá me anime a elaborarlos, tengo un par de preguntas, la fécula de maíz cuantas veces se puede utilizar? obviamente eso igual es un alimento así que cuál es tu recomendación para tenerlos bien guardados y no se contamine? y en dónde se conseguiría para comprar grandes cantidades? porque en las tiendas hay de cajitas chicas y por ultimo cómo cómo se elaboran las figuras que se convertirán en moldes para vaciar el liquido para las gomitas? o das asesorías para mostrar cómo se hacen? , ojalá puedas responder a mis preguntas.
Puede adquirir almidón en volumen con proveedores distintos. Puede buscar el linea ( fecula de maíz bajo en humedad ) se lo venderán por bultos de papel Kraft.
El almidón es muy duradero, considerando buenas prácticas de manipulación y cuidados. Principalmente no exponerlo a contaminación. Evitar corrientes de aire del exterior a su área de trabajo. Evitar absorba humedad etc...
Puede enviar sus dudas vía WhatsApp a nuestro servicio de soporte técnico gratuito de este curso y con gusto le atenderemos.
Vía WhatsApp ( 52 ) 771 392 4479
Las hice y me quedaron geniales! 👍🏻 gracias por la receta! Otra consulta el alcohol y el agua a donde se le aplica para que el secado sea más rápido? En qué momento se lo aplicas y cómo? Graciassss ❤️
Hola.
Me da gusto que le este funcionando el proceso y la formulación.
La mezcla de alcohol y agua es para eliminar el exceso de almidón de la gomita antes del escarchado.
Para un optimo secado de la goma antes del empacado se tienen que considerar algunos otros factores.
Le dejo este número dónde se puede comunicar con nosotros y poderle apoyar de mejor manera.
52+7713924479 vía WhatsApp
Saludos !!!!!
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO buenas tardes
@@martauribe414 saludos !!!!
Gracias muy amable señor Guillermo q Dios Melo multplique mucho bendiciones siempre sube videos muy interesantes
Muchas gracias fabuloso . Me gustaría saber la receta exacta de Espuma de jalea azucarada o Susatncias le decimos en Chile batidas en máquina , Marshmallows de esos que se cortan en cuadritos o cubos de 2 o tres capas , gracias
Hola, un producto de mucho consumo en Chile. Tengo varias solicitudes de productos, las sustancias la incluiré en esta lista.
Saludos
Hola ! gracias por compartir tus conocimientos, una pregunta..no está en tu lista el video num 3 del curso de gomitas, aún no lo haces ?
Se presentaron algunos problemas con la plataforma para subir el video 3
Estamos a unos 20 días para poder subir más videos.
Con gusto les compartimos ese vídeo y algunos otros que ustedes ya solicitaron.
Saludos
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Buenas tardes excelente video disculpa si las quiero hacer sin azúcar , solo sustituir la azúcar por el edulcorante ?
No afecta la consistencia ?
Hola.
Definitivamente no se puede sustituir azúcar por algún endulcorante.
El azúcar proporciona volumen y estructura en la gomita.
Para hacer gomitas cero azúcar la industria se apoya de otras materias primas y aditivos alimentarios para obtener productos con estás características.
Gomitas cero azúcar y/o gomitas funcionales.
Sigo a sus órdenes para poder aclarar sus dudas.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
WhatsApp 771 392 4479
Disculpa como ago que no se peguen si no las escarcho o queden brillosas
Muchas gracias. En el video anterior mencionaste el costo y las mermas. Pero en este me surge la duda de la merma de la cama de almidón. ¿Es reutilizable todo el almidón o en su caso, que porcentaje de merma tendrás por cada una de las camas o cajas que son utilizadas como molde? Saludos.
Hola.
Todo el almidón es reutilizable.
Son valores entendidos que se tiene que cuidar de posibles fuentes de contaminación.
Mantener áreas de producción con higiene total, implementar buenas prácticas de manipulación y elaboración de productos alimentarios.
También cuidar el almidón para impedir la absorción de humedad evitando en su totalidad corrientes de aire del exterior dentro del área de producción.
En caso de no tener estos cuidados el almidón no será óptimo para su uso y tendrá que ser sustituido en su totalidad.
Para calcular la merma depende de la frecuencia con la que se usa y el cuidado que se tenga durante los procesos para aminorar la misma.
Nosotros por cada 50 cofres tenemos una merma de 8 kilos cada 10 días. ( Se utilizan 5 días a la semana )
La merma se presenta durante el proceso de preparación de los cofres para su impresión con los moldes ( vuela en el ambiente por la manipulación ) y en el proceso de eliminación del exceso del mismo previo al escarchado.
Saludos.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Que gran curso la verdad, si no las quiero con azúcar al final. Las puedo dejar con el almidón para que no se peguen ?
Gracias por sus comentarios.
Si no la requiere con escarchado de azúcar, las puede brillar con algún aditivo especial.
Lo puede buscar el linea como ( abrillantador para gomitas )
Saludos
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO muchas gracias. Saludos y muy buen curso 👌🏽👌🏽
Hola buenas. Noches! Quería hacerles el comentario de que la música de dónde esta muy fuerte y es muy molesta! Y x memontos no deja escuchar bien lo que dice. El video está bueno pero salvó ese detalle que es muy molesto gracias. Aclaro que es el vídeo primero que es donde se hacen las gomitas.
Pedimos disculpas por ese error de edición.
En el último video se solucionó ese problema y se agregaron subtitulos, para que sea más entendible.
Muchas gracias por su observación.
Excelentes videos. Cómo recomiendas empacar el producto y qué tiempo de anaquel tiene? Cómo se hacen las gomitas de leche? Saludos desde México!!!
Hola.
Para el empacado del producto es recomendable usar bolsas laminadas de 35 a 40 micras.
La gomita con este proceso tiene una vida de anaquel superior a los 6 meses.
Para las gomitas de leche se usa bióxido de titanio para brindar esos tonos lechosos y usar sabores con perfil de sabor lácteo.
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO Muchas gracias!!! Espero poder seguir disfrutando de tu conocimiento y técnica. Es muy noble lo que haces :)
@@jjsanchezluna3936 muchas gracias por su comentario.
Pronto podremos compartir con ustedes algunos vídeos que ustedes están solicitando, esperamos sean de utilidad para sus emprendimientos.
Saludos !!!!
Me encanto gracias esperando como hscer los moldes
Hola, muchas gracias
A partir del 25 de octubre podre compartir con ustedes el vídeo 3 y otros vídeos que ya nos solicitaron.
Muchas gracias por su comentario.
Saludos
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Gracias Guillermo estare al pendiente
@@luzvioleta2771 saludos
Hola, una consulta ¿Cuánto tiempo de vida tienen estas gomitas?. Muchas gracias por compartir tus conocimientos 😁
Hola.
Con este proceso puede tener gomitas con vida de anaquel de más de 7 meses.
SALUDOS !!!!!
super pravo monsieur
a quelle le temps de validation cette bobmo
Hola señor Guillermo, quería preguntarle si subirá la parte tres de la elaboración de gomitas, me agrado mucho los primeros dos videos y me quedé en la espera del tercero.
Hola.
Se presentaron algunos problemas con el canal para poder publicar videos.
A partir del 25 de octubre se podrá compartir con ustedes el vídeo 3 y otros vídeos que ya solicitaron ustedes.
Saludos
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Hola muchas gracias, La fécula de Maíz se puede reutilizar después de cada proceso? O se tiene que desechar ?
@@Sandy-jr9kh es reutilizable.
Es importante cuidarlo de humedad.
Mantener siempre el área de trabajo en exelentes condiciones de higiene.
Saludos
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO muchas gracias por su tiempo
@@Sandy-jr9kh es un gusto para nosotros poderles atender.
Saludos !!!
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Muchas gracias por enseñar como se elaboran las gomitas, una pregunta, las gomitas se pueden quedar sin el azúcar? Gracias de antemano ¡
Hola
Si se puede dejar el producto sin escarchar.
Pero muy importante aplicar sobre el producto algún aditivo de brillado cómo capol.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Hola
Si se puede dejar el producto sin escarchar.
Pero muy importante aplicar sobre el producto algún aditivo de brillado cómo capol.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Hola Guillermo te felicito excelentes videos, yo tengo varias preguntas? La Primera donde esta el video N° 3 que no lo ubico, y la segunda cuales son las medidas de los cofres y tambien me gustaría saber aprender a hacer los moldes y si se pueden hacer de figuras, gracias.
Hola !!!
Mucha gacias por sus felicitaciones.
El video número 3 no se pudo publicar por problemas en la plataforma.
Se reanudan asesorías el próximo 22 de agosto.
Con gusto le podremos dar toda la información que requiera.
Las asesorías se ofrecen en un horario de 6 am a 10 am de lunes a sábado y domingo de 8 am a 10 am
Estos servicios son gratuitos.
Teléfono de asesorías
Solo vía WhatsApp
+527713924479
Ing. Alejandro Lara
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO que mala onda, de verdad queria ver ese video. me estaba interezando emprendern en esto...
por cierto muy buenos videos
Hola.
Con gusto le puedo compartir esa información.
Una disculpa no se pudo publicar el video número 3.
Pronto lo publicaremos, pero mientras tanto le puedo compartir esa información.
Le dejo este número dónde me puede enviar mensaje WhatsApp +527713924479
Se asignan 3 asesorías por persona
Estos servicios de asesoría son en un horario de 6 am a 10 am de lunes a sábado y domingo de 8 am a 10 am
Estos servicios son gratuitos
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Cuál es la mejor forma de empaquetar para una mejorconservación, bolsa normal o tipo celofán o al vacío?
Hola.
En este caso te recomiendo usar bolsa de polipropileno o laminada de 40 a 45 micras.
Saludos
Guillermo Hernández
Hola Guillermo, una pregunta. Si ocupo moldes de silicón o plástico en lugar de la maicena, quedan igual mis gomitas? O quedarían con más humedad al no usar la maicena? Cuál sería el remedio para quitarles la humedad si no uso la maicena? Espero tu atenta respuesta. Mil gracias
Hola, está formulación del curso es únicamente para cofres de almidón.
Si está se usa en moldes de polietileno o silicón tendrá problemas después del escarchado ( se humedece el azúcar)
Para elaborar gomitas en moldes plásticos con una calidad industrial, se requieren de otras formulaciones y procesos.
Guillermo Hernández
Area de producción
Fabrica de dulces y chocolates El Centavo s.a de c.v
Desde 1938
Hola excelente explicacion , pero quiero saber dentro de los ingrdientes eran 2 kilos 22o g, si yo quiero quitar el azucar lo puedo hacer y no pasa nada o es necesario?
No sé puede eliminar el azúcar.
La sacarosa proporciona la concentración de sólidos ( Brix ) del producto.
Existen formulaciones donde se sustituye el azúcar y la glucosa por otros aditivos para obtener un producto de especialidad.
Estos son productos cero azúcar o bajos en calorías.
Pero estás sin otras formulaciones y procesos muy distintos.
Hola buenas noches.
No encuentro la 3 parte
Hola Guillermo, ante nada felicitaciones por tu trabajo y por compartirlo. Tengo una consulta, vivo en argentina y queríamos hacer gomitas, pero queremos que por fuera sean con ese sabor entre picante y dulce, en mi país las que vienen así se llaman vivoritas, o gomitas de sandía. Investigando por la red, en otros paises le ponen sal de limón, pero en el mío, no se consigue. Tendrás idea de como puedo reemplazarlo? Desde ya te agradezco.
Sdos.
Hola, tendrás que hacer un desarrollo muy específico del escarchado.
El limon y la sal son aditivos demasiado igroscopicos, esto te causará problemas de humedad muy fuertes en el producto.
Te recomiendo hacer pruebas de mezclas de azúcar, ácido cítrico y ácido fumarico.
Saludos.
Guillermo Hernández
Area de producción
Fabrica de dulces y chocolates el centavo
s.a de c.v
Hola que tal? tengo una duda vi que también se pueden hacer con moldes de silicona.
cuales serian las diferencias entre una y otra? o simplemente es una forma más moderna de hacerlas?
Hola.
Es correcto. También se pueden fabricar en moldes de silicon y algunos otros materiales plásticos.
Desde nuestra experiencia, el uso de moldes plásticos o silicón disminuye de manera importante las vidas de anaquel del producto.
Y el uso de cofre de almidón nos proporciona productos más estables, con vidas de anaquel mucho mayores.
Es importante comentar que está formulacion esta diseñada para el uso de cofres de almidón.
Para la fabricación de gomitas en moldes de silicon se requiere de formulaciónes diferentes.
Saludos
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulcería El Centavo ®️
Desde 1938
Hola una consulta de Perú, que procedimiento tienen para asegurar la inocuidad de los moldes de almidón y por ende de las gomitas.
En otras palabras, cual es el proceso que sigue el molde después de un uso, para poder reutilizarse.
Te agradezco de antemano tu respuesta, Saludos!!
Hola
Saludos Perú
Un fuerte abrazo desde Hidalgo, México.
Para mantener el almidón sin problemas de inocuidad ponemos en tratamiento de calor el almidón.
Esto se hace con un secador tubular.
El almidón se deposita en este equipo, lo tamiza y lo calienta a temperaturas entre 35 - 39° c
Esto elimina el % de humedad que absorve durante el proceso de producción.
La humedad en el almidón es la causa principal de problemas de inocuidad.
Y claro, son valores entendidos que tenemos que eliminar posibles fuentes de contaminación en el área de producción.
Para pequeños talleres recomiendo poner el almidón en sacos de tela y posteriormente junto a una fuente de calor ( estufa, quemador, calefactor etc )
Este proceso cada 3 días.
El almidón o Fecula de maíz no debe rebasar valores mayores del 15 % de humedad para mantener sus propiedades físicas óptimas.
Saludos !!!!
Gracias Guillermo.
Tengo una pregunta.
Yo elaboro gomas.
Y engrase los moldes .
En este caso como se azucaran?.
Gracias mil bendiciones
Hola.
Es importante comentar que la formulacion de este curso no está diseñada para moldes plásticos.
Tendrá problemas de humedad el producto.
Si usted ya tiene su fórmula para estos moldes es importante eliminar el aceite desmoldante para un buen escarchado.
Para esto le recomiendo desmoldar las gomas y llevarlas a un recipiente, posteriormente con un paño húmedo con agua caliente frotar el producto hasta asegurar que no tenga residuos de aceite y pasar al azúcar para su escarchado.
Dejar secar por mínimo 4 horas, tamizar y empacar.
Espero sea de ayuda para usted está información.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Amigo saludos. Consulta. El proceso de reposo de 14 horas, es a temperatura ambiente o refrigeración ?
Hola.
Temperatura ambiente, cuidando mucho que el área de reposo y maduración de la gomita no tenga cambios de temperatura, evitar corrientes de aire, libre de humedad.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Me quedé esperando el vídeo de los moldes y el empaque de las gomitas
Saludos
Algunos problemas con la plataforma.
Pero pronto estaremos compartiendo con ustedes más información relacionada a gomitas y otros productos de confitería.
Saludos !!!
Una pregunta por ejemplo las gomitas que se venden todas son del mismo sabor como estas o hay cambios en preparación como por ejemplo con gomita de gusanito??
Hola.
Las gomitas de este curso son de sabores diferentes según su color.
La misma base de gomita de esta formulación se puede separar para poner color y sabor diferente.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
Muchísimas gracias 🥰♥️ estoy feliz , es algo que siempre quise aprender . Dios te bendiga 🙏🙏 cómo hago para conseguir el molde ? me podrías ayudar ?
Hola.
Muchas gracias por su comentario.
Esperamos que está información se de utilidad para ustedes y sus emprendimientos.
El próximo día 25 de octubre se publicará un video dando medidas de los cofres y sugerencias para la elaboración de los moldes.
Guillermo Hernández
Área de producción
Dulceria El Centavo ®️
Desde 1938
¿El ácido cítrico para que sirve? ¿Se puede volver a usar la misma maizena para más gomitas? Gracias
Hola, el ácido citrico, es un acidulante, sus usos más frecuentes son como mejoradores se sabor, regulador de pH y antioxidante.
En el caso de las gomitas proporciona acudes al producto y regula el pH
Saludos..
muchas gracias me servirá mucho para el proyecto de mi universidad, mi pregunta es por cuanto tiempo durara ? mi plan es que no se derrita .
Hola, espero que si sea de ayuda para su proyecto académico.
Con este proceso tendrá un producto con vida de anaquel superior a 6 meses.no exponiéndolo a temperaturas superiores a 32°c
Saludos
Guillermo Hernández
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO muchas gracias seguiré los pasos y espero me salga bien .
@@yovanajimenezmerino-oe8lw estaré pendiente si le puedo ayudar a aclarar dudas.
Para no confitarlas en azúcar y queden brillosas que se le agrega o recomiendas para que no se peguen sin la azúcar refinada gracias buen día
se puede utilizar almidón de yuca
utensilio que nesesito para aserlo en mí casas
Aca en colombia hacen gomitas en tira de colores diferentes asi como una manilla corta.
Como se haran esas gomitas de esa forma?
No me queda claro el tipo de producto que usted comenta. Son varios los procesos de fabricación de este tipo de productos gelificados. Por depositado, dosificación, depositado y corte, por medio de extrusora etc.
Son muchas formas y figuras que se pueden fabricar adaptando procesos y formulaciones.
Hola buenas tardes , una pregunta cuantas gomitas salieron de esa mezcla?
Hola
El peso total de materias primas y aditivos de esta formulación es de 5700 kg.
Después del proceso de cocción queda un peso de 5120 kg.
Está diferencia en peso de debe a la merma por evaporación en esta etapa del proceso.
En la etapa de escarchado y último queda un peso total de 5240 kg.
Salieron 655 gomitas de 8 g. Cada una
Saludos !!!!!
Que hacen con el almidon depues de un tiempo, ¿ no absorbe humedad o se va haciendo viejo?
Exelente pregunta !! Muchas gracias.
El almidón debe tener cuidados en todo momento.
considerando evitar la absorción de humedad, contaminación etc...
El almidón debe llevar un proceso de secado o de eliminación de humedad, cuando esté este entre 19 y 22% de humedad. El almidón estando entre 15 y 18 % es exelente.
Para hacer esto, el almidón se somete a un proceso de calor. Nosotros usamos un secador de almidón industrial.
En cantidades pequeñas, como las de este curso, se puede poner el almidón en un recipiente y calentarlo a flama baja.
En nuestro caso se realizan análisis microbiológicos cada 5 días para determinar la calidad del almidón.
Este puede durar más de 10 meses si se cuida de manera adecuada.
Nosotros después de cierto tiempo cambiamos el almidon de manera paulatina.este almidón se envía como donación a una empresa fabricante de alimentos para perros y gatos y esta a su vez hace donaciones de alimentos a refugios para perritos.
Saludos !!!
Guillermo Hernández
Disculpe esta gomitas sirven para enchilar
Hola buenas tardes.
Si claro.
Solo le sugiero comprar el chile correcto. Principalmente que no tenga casi sal de grano. Ya que hay productos con mucha sal.
El exceso de sal puede provocar que se humedezca o remoje su gomita ya empacada.
La sal absorbe mucha humedad del ambiente.
Le dejo mi número telefónico, si gusta me puede enviar un mensaje y con gusto le puedo recomendar algún proveedor.
771 154 4019
Estoy a sus órdenes.
Guillermo Hernández.
Colaborador en área de producción de Dulceria El Centavo.
Hola por qué ya no continuo con el vídeo 3😢 sobre consejos de vida de anaquel, empacado, etc ojalá y continúe haciendo más videos, le agradezco que nos compartiera sus conocimientos ❤❤
Hola, los vídeos están el la plataforma pero están en revisión para tener la autorización de su publicación.
Esperamos esto sea pronto.
Muchas gracias por sus palabras.
Guillermo Hernández
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates
el centavo s.a de c.v
Buenos días, me encanto su video. Tengo una pregunta en donde se pueden conseguir los moldes para las gomitas, como el que utiliza?
Se tiene un vídeo pendiente, de la elaboración de los moldes.
Se presentaron algunos problemas, por eso aún no esta publicado general, está en privado en el canal.
Esperamos pronto se pueda compartir.
Le pedimos disculpas.
Área de producción
Fabrica de dulces y chocolates El Centavo
S.a de c.v
Desde 1938
Esta bien, entonces estaré al pendiente, muchas gracias por su apoyo.
@@kikatzinzu8203 esperamos sea pronto.
Saludos
UwU que divertido
Muchas gracias !!!!
Saludos
🍬🍭🍭🍭🍭🍬
Hola buenos días quisiera saber que clase de conservante llevan las gomita muchas gracias y felicitaciones
Hola, en nuestras formulaciones taratmos sean libres de conservadores.
Si usted desea hacer una aplicación, le recomiendo aplicar el .01% de benzoato de sodio.
Diluirlo en 40 ml de agua y aplicarlo al momento de iniciar el hervor del jarabe de azúcar y glucosa. Aplicarlo en forma de hilo para evitar choque térmico.
Saludos
Guillermo Hernández
Que pasa si no agrego conserva te
Hola buenas tardes, muchas gracias por compartir, tengo algunas dudas; cuánto duran las gomitas, se les puede agregar algun conservador, o no es necesario? Y en mi caso que vivo en zona con mucho calor no se deshacen?
Esta formulación y proceso son industriales. El producto tiene una vida de anaquel superior a 8 meses.
Nosotros en nuestros procesos evitamos el uso de conservadores, si require aplicarlo puede usar benzoato de sodio y aplicar 0.1% del total del producto.
El producto soloprta temperaturas no mayores a 36°c
Para que soporte más las temperaturas se requieren otras formulaciones.
Muchas gracias, que tengas un excelente día
@@user-mb5gq1fr5xcon gusto
Hola buen día
No llevan conservador?
Hola.
Son gomitas libres de conservadores.
El proceso en cofres de almidón Elimina en gran manera la humedad cuticular de la gomita. Esto nos ayuda a tener vidas de anaquel muy buenas, sin necesidad de conservadores.
Saludos !!!!!
Guillermo Hernández
Área de producción de Dulcería el Centavo ®️ y El Centavo Candy Bar ®️
Hola .. le escribo desde colombia, un saludo.. somos fabricantes de caramelo y quisiera incursionar el mundo de gomitas... una consulta si usas Agar Agar en pequeña porcion como para darle mas cuerpo a la gomita no seria mejor.? O que recomienda.?
Hola, saludos desde México.
Definitivamente existen muchas posibles opciones para una formulacion.
Para realizar ajustes se deben considerar algunos factores como los siguientes:
Fácil acceso a materias primas y aditivos.
Procesos prácticos, sencillos y eficientes.
Ojetivos y metas de mercado trazadas con el resultado final de esas formulaciones.
Fechas de caducidad
Caracteristicas del mercado objetivo.
Habitos y preferencias de consumo del publico.
Etc...
La goma Agar Agar es un agente gelificante que puede ser usado como espesante y estabilizante.
Pero se pueden presentar algunos problemas durante los procesos ya que se tendría que implementar más faces en el mismo y esto puede elevar los costos de producción.
La goma Agar Agar es una goma insoluble en agua fría, se tendría que instalar un proceso más para poder tener su solubilidad.
También requiere de mucho más agua para disolverse a comparación de la grenetina.
Tener mucho más controlados los parámetros de pH.
Etc ..
Puedo recomendar analizar estos factores antes de realizar mezclas de cualquier gelificante a cualquier formulación.
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO CLARO LE ENTIENDO.. YO LE CONSULTO PORQUE LA VERDAD DESCONOZCO DEL TEMA PERO NUESTRO OBJETIVO PRINCIPAL ES LLEVAR UN PRODUCTO DE BUENA CALIDAD Y DURADERA. YA QUE NUESTRO PRODUCTOS SON CARACTERIZADOS POR SU BUENA CALIDAD. EL DESTINO DEL PRODUCTO SON LAS TIENDAS,BODEGAS DE BARRIOS. EL AGAR AGAR LO DISTRIBUYE NUESTRO PROVEEDOR.
@@rodriguezmayorga7943 le dejo el siguiente número dónde me puede contactar y le podre atender.
Vía WhatsApp ( 52 ) 771 392 4479;
Vos sabes que se me humedecen después de hacer el escarchado. Seguí todo al pie de la letra pero se me hace como un caramelo y tardan muchísimo en sacarse y no quedan muy lindas. Algún consejo?? Que podré estar haciendo mal?
Hola, seguramente estás usando moldes de plásticos o de silicón.
La formulacion de este curso está diseñada únicamente para el uso de cofres de almidón.
Para la fabricación de gomitas en moldes plásticos, se requieren de otras formulaciones y procesos.
Guillermo Hernández
Buenas tardes para quitar el almidón usaste calor o nada más la toallita
Buenas tardes, solo el paño húmedo.
Hay algunos equipos industriales para este fin que usan vapor, ya son equipos para producciones altas.
Saludos !!!!