【國宴大師•壽喜燒】滑潤細嫩，抗寒暖身！10分鐘出鍋，靈魂醬汁別有風味！| 老飯骨
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- čas přidán 31. 12. 2022
- 第七十一回：名師傳承關西風壽喜燒別有風味，滑潤細嫩引得萌主直呼牛肉之最！
720毫升礦泉水煮一片乾海帶，鍋開以後把乾海帶撈出來，涮一下木魚花，加320毫升的濃口醬油、300毫升味淋、50克白糖、烤好的大蔥，開鍋後打一下沫子；
牛油小火煎蔥段和洋蔥，再煎和牛肉，最後煎豆腐、杏鮑菇、蟹味菇、墨魚、小白菜等蔬菜，澆汁再煮3-4分鐘就齊活了，再打一個無菌蛋蘸著吃，絕了！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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仨大厨往那儿一站，认认真真埋头打鸡蛋，画面莫名搞笑😅 还有“来得早不如来的巧了” “啥活儿没干赶上吃了嘿” 🤣 侯老师总是这么可爱
hhhh
真的，太喜欢侯老师了，平易近人，有书生气的厨子。
木鱼高汤:
1.矿泉水720 + 干昆布约10克=水沸捞起，时间长会苦。
2. 水中用滤筛加入木鱼花涮一下，捞起
3.浓口酱油320加入（没日本酱油也可一品鲜）
4. 加入味淋300，白糖50
5.加入烤好的大葱（10cm长）去沫
我觉着啊，老饭骨这期有意识做出的这个商业模式的探索是非常值得肯定的。就是邀请品牌店的掌厨来演示他们品牌店的招牌菜的家常简化版，然后老饭骨可以收一些推广费用或者签一些长期的商务合作。这是多赢的局面。对于观众来说，可以看到美食，发现美食，自己愿意试试的，有方法，懒得自己弄了，也知道去哪儿直接就能吃到。对于品牌店来说，可以在这样的一个平台上去强调自身的特色自身的优势，避开单纯的店面竞争环境。对于老饭骨来说，可以有一些收益，同时更扩大自身的影响力，在行业里传播正能量。
需要你教吗？
@@gohweq 你几把谁这么冲
他们不用扩大影响力啊。明显能看出来二伯不是很喜欢这种非中式的菜肴，但是还是在做，我更觉得是因为这是老饭骨，初衷就是为了教大家怎么做好吃的，更多可能也是想到了大爷吧。用招牌菜的简化版，以前其实就有过吧，商业模式，老饭骨有自己的商品。可能我比较一厢情愿，但是我更相信这是在践行最早的初心
二伯有点厨子的那种臭牛逼的劲儿，就自己最牛逼，不是自己会的中餐都看不上。说实在的西餐日餐韩餐在世界范围内可以说是打爆中餐
@@gohweq 大家各抒己见是好事，不用说话这么杠。新年快乐
简单又好吃！太棒了👏🎉能不能多介绍一些这样的菜。
从一开始就跟着老饭骨的视频，我是觉得每期视频都很棒，太多可以学习的知识，尝试自己做过一些，味道都很赞，可以完爆外面的餐厅，现在只要有时间都不爱外面吃了
看到评论区那些批评后，我去 b 站搜了一下各个视频的播放量。大爷去世后最硬核、细节最全、时间最长的视频，我认为是侯老师教怎么发海参。一步一步绝对毫无保留、绝对技术严谨，随便找一个 up 主绝对教不出这么多细节和道理，而且评论区的大神们瞬间哑火，没法以『我家就在海边，这个发海参的方法绝对不正宗，肯定为北京口味改良了』进行反驳。然后这个系列的每个视频播放量平均也就 10 万，基本所有视频里垫底。同样侯老师的辣椒炒肉将近 200 万，徐萌烧个豆腐 100 多万。。。人家这个团队也要吃饭的，市场反馈摆在这，去 b 站一看就能看到这些信息。。。剩下的自己想吧。。。不喜欢看跳过就行了，人家哪怕十期有一期高质量，总比养不起拍摄团队整个倒闭了强。。。那样就一期都看不上了。
那些评论看多了真的会烦。
教面点嫌太难，教家常又看不上。怎么看个做菜都这么多事儿呢？别忘了大爷在时，老饭骨的初衷就是让国宴师傅做家常。重点是家常，不是国宴。这些人一个个的嫌这嫌那，不爱看就别看，有的是人支持，不差你们几个自命清高又学不会国宴的东西。
侯老师的讲解确实还不错，我们希望的就是多谢这样的讲解。顺带一说，以前没团队的时候节目不也做的挺好，反而现在有了团队节目质量大不如从前，什么原因造成的是不是该反思总结改进一下？一群人天天捧杀，都飘飘然了吧？
@@zhangclaude8185 以前没团队的时候几个到退休年龄的人经常熬夜到凌晨，坚持自己拍摄。然后真的死了一个。反正老饭骨不欠我钱，我完全是免费看，所以还是那句话，我会选我觉得有意义的内容看，而不是要求每期都符合我的需求。十期有一期能学到很好的东西，我已经知足了。比如最近学到最多的是拆整羊和发海参，我没看到第二个节目教得更好更细致。剩下九期人家为了挣钱也好，为了展示更多我不感兴趣的东西也好，都跟我没关系，我完全可以不看。我不能不花钱还要求人家每一期都符合我的口味。这个过份了。我不觉得这叫捧杀，我说一个频道十期有一期好节目肯定不算捧，但这对我来说足够了。
@@shadowquark 完全同意！一帮敲键盘吃方便面的还真拿自己当人了
@@zhangclaude8185 我并不觉得有了团队节目质量大不如从前 相反我觉得在菜品教学本身保持水准的同时 还接触了更多的菜系 认识了更多的大厨 还有每期节目后边的小花絮 我都觉得非常好 不知道你说的节目质量大不如前是从哪个角度？
太感谢了，终于看到简单易学的超专业的寿喜烧做法：）
謝謝分享 。好菜一道道，讓饕客們學習不盡。
👏👏👏👏👏👏👍很棒，提升大眾吃的品質。
非常好，对于普通家庭而言，这个介绍日本料理的节目非常好。当然，有些评论非常不友好，这些人太骄傲，自以为比别人更精通日本料理。 中国菜，日本料理，西餐，可以让大家开一开眼界，非常好的频道。
有些人自以为自己才是日本亲儿子，自然觉得自己高人一等了。
可是人家做日料做了20年哎，按照“寿司之神”小野二郎的10年出师标准，人家都能出师2回了🤔
@@LibeliumDragonfly 何止呢？连印度菜他们都高人一等了
超級棒👍👍👍 老飯骨水准👍
不會啊我覺得這種很好啊真的很簡單很家常，不太需要耗心力這種很讚啊！
太愛了
這天冷的
煮這剛好
太棒了👏最近就想在家做寿喜烧呢
应时应景，谢谢这温暖的一餐……
复刻了姜先生的寿喜烧 不难做 木鱼花用だし粉代替了 感谢老饭骨无私分享
壽喜燒我也喜歡自己煮醬汁，調整成喜歡的味道比市售美味多了，先前沒看過煮醬汁裡先加大蔥的版本，這得試試了
老饭骨的节目食物越来越多元化了太好
过几天试试这款寿喜烧！江户前在北京我吃过，不错的日料。
支持謝謝您
真不错。看着都流口水
学习了，感谢！
二伯這肉眼可見的嫌棄😂
我越看越餓！
有能学到东西 又没有压力 喜欢这种风格
这期配乐超棒
真棒👍
我本身是專業炸廚房，所以老飯骨對我最大的幫助就是下飯！燙青菜都吃出肉味了……然後我家人說我吃出幻覺了，等等去看神經科
喜欢看幕后花絮
谢谢师傅们
二伯真的徒子徒孫滿天下
喜欢日本料理. 谢了
喜欢看大厨们斗嘴❤
寿喜烧还是老高与小莫，他们做的就更家常直接用寿喜烧汁 我半年前就是学老高的做法
牛肉看起來好好吃喔
師傅們辛苦了，不要太操勞了🐮🥲
太甜了
太過分了 很餓!
壽喜燒的湯底真的不難
基本就是:水2 醬油1 味淋1
不想用高湯可以準備柴魚醬油
白糖調整自己要的甜度
我这边高汤用的鸡粉。而且加一点米酒的话会很暖心。
加点姜味更佳
木鱼花这东西还是挺好用的，耐储存，用起来方便，没事还可以当零食吃
没有木鱼花也可以靠鱼粉（だし)来兑水提味，一般日本家庭做的时候还有种方法是加大量的日本清酒（米酒），为了去除牛肉的那种肉腥味（毕竟家庭吃大部分很难买到这么好的和牛，普通牛肉多少很难避免有肉腥味）。
和牛他妈就没牛肉味 不要吹，黄牛 澳洲牛的牛味比较浓，和牛就是吃那个雪花
牛了牛了
有史以来最容易的一道 多谢！
关东关西我也没记住，光盯着菜了🙂，配菜虽然可以随意，但是师傅的这个配菜显然颜色，营养都更绝配，我最想尝那个豆腐🙂
关西煎，关东煮
太赞啦 最关键的：我能申请去节目组蹭饭吗？ 我可以洗碗
我最愛吃的鍋物！！！講得好詳細啊，我不懂料理，但看起來食材備料、湯底啥的也不複雜？
锅什么物 ，日本仔叫法，就是火锅
最后放乌冬面的桥段，关于提到方便面也可以的事，我觉得不妥，这个寿喜烧有点甜口的，放入个油hao气很重的方便面，有点毁锅。反倒是韩式的泡菜锅，味道和方便面比较搭；
下一个讲讲关东煮吧
这绝对是有史以来最最最简单的一道菜了😂 过年就吃❤❤❤谢谢二叔
@gu lulu 是真的简单了😂你不信去扒拉扒拉以往的 毕竟这些大师傅拿着豆腐切成丝 告诉我们很简单🥲
煮挂面貌似也不错
天冷搞一锅广东的盘菜也不错
哈哈哈哈哈太可愛了啦
明显大爷走之后，二伯也没有那股精气神了，虽然某些大厨我也不喜欢，但是我觉得能坚持的二伯，侯大师这些人也很用心。嘴上留一些德，如果不喜欢，就不再看，留个好记忆。何必非要争个你对我错的，老饭骨本身就是分享做法，希望大家好好吃饭的
認同，看完留言區都有點心疼了QQ
@@user-mz8ov2is7i 看早期的视频，给人感觉最早的账号想法应该更多是大爷主导，大爷刚走的那几期，明显也能看出来是硬撑着在做，可能没有侯大师，我也不怎么看了。但是仔细想想这些大厨来分享我觉得就很好了，老一辈都讲究个师徒关系，藏着掖着的。而哪怕不认可，可以分享自己的做法，或者自己做个参考，要不就干脆关了页面。非要文字上争个对错，有的甚至自己做饭都不一定利索
@@wusong7986 是的，點進來看看他們可愛的互動，還能學點什麼，我就很開心了。只是看見其他留言，明明是希望頻道好，但說著讓旁觀的人看著都喪氣的話，就挺難過。
@@wusong7986 侯大师以后不来了吗？
@@wusong7986 我觉得能看到大师之间和师徒之间的互动是这个节目的特色之一，也是独家的优势
i love sukiyaki
这锅不错，加点火锅底料会更好！
这牛肉牛逼
这么简单啊 下次我做鸳鸯火锅 一半超辣一半寿喜烧 可以这样啊 我真是天才吃货 想想都馋
又学一道菜
谢谢
一口好锅也重要❗️
附子生姜羊肉膳
原来是江户前，上次回国吃过几次呢😊
二伯变大哥了，怀念大爷
江老板
12月9日羊，一人发烧在家，连吃三天寿喜烧，简直是救命锅。看完这一期，验证了我的做法，在此也略作分享：寿喜烧的精华，就是这一锅汁水，必须干净无异味。矿泉水和昆布柴鱼花，是汤底的基调，很干净。所以后面一定要注意食材的选择。牛肉不腥膻，而猪羊都不行。牛丸，鱼丸，虾滑，鲜虾，这些无异味，适合同煮。再有，北豆腐不能用卤水豆腐。然后魔芋，熟鹌鹑蛋，都很干净。蔬菜也要挑无异味的，首先白菜娃娃菜，茼蒿，这都是煮汤清甜的，还有香菇金针菇等几种蘑菇都可以，大葱洋葱胡萝卜片，也都是鲜甜的味道。以上这些食材全部没有腥膻臭辣的气味，所以在一起很和谐，越煮汤越甜。但是荤菜别太多，可以牛肉多些，要么海鲜多些，还是以素食为主。个人觉得优质大米饭是唯一选项，乌冬面方便面可少量使用，专供减肥人士敷衍一下自己的胃。
姜先生常来啊！
我们可以在家里试试，因为原材料是齐全的.....
超市有无菌蛋卖吗
还有日料呢？
没牛油用黄油替代，香味还真不是那个日式的感觉，太洋气，其实挑牛肉肥的部位先烧也是一样。日本超市里都是买牛肉的时候可以直接拿包装好的和牛脂。
这肉看得我哈喇子都流出来了 回头马上整整看
咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟～
江户前😄，以前在国内经常吃
超市买的寿喜烧纳含量太高，可以自己汁了。
和东北一锅出的区别是这口锅比较浅一点？
我买的是浓口酱油，用了200ml, 其他按照上面的量，调出来的汤已经超级咸了。作为北方人个人口味并不淡。不知道哪里出了问题。
而且做出来一大锅，后面也说了根本不需要那么多。看了下其他频道，只需要各50ml配料😢 心疼我的调料
牛人
可以
除了和牛，終於有一道我會的了
啥时候整一个塔吉锅料理😍
这是什么锅 北非的美食吗？
终于见到一个简单的了
听到大爷的声音，想大爷了
老饭骨，国宴，嘿嘿
能不能再来点宫廷菜
有機會做麻油雞或薑母鴨嗎？冬天怎麼也不能少了這兩個啊
麻油鸡以前好像做过了
吃过一次，齁咸
我说怎么吃的时候那么甜，300味醂、50砂糖。
哈哈哈哈 二伯还补充各种瓦房店化替代品
姨粉
大瓦人？
瓦房店化是什么意思
是不是可以擱一點冬粉進去煮?
要擱什麼應該都行，看自己喜好吧！
國際路線🙆🏻♀️
老實說方便麵可能會有點膩，畢竟是炸過的，壽喜燒湯汁有點濃，加上油耗味也許過重口？烏冬或白麵條應該比較適合？
有那種非油炸的方便麵賣的，也可以煮，普通白面條不建議，因為上面有很多零散的麵粉，煮出來會破壞壽喜燒湯汁，烏冬面還是最適合的
是范伟老师。我确定
真是无论多少次都吃不惯呢去。。。太甜了。。。
简略：日料超市买就行
这个还不是炖菜，炖菜汤多，这个还是炒菜，牛肉炒蔬菜，加了些调味酱油。这种咸甜口的，到底好不好吃？
挺好吃的，确实味道是重味
开始煮汤汁的锅是日式雪平锅
这个菜几乎没有难度，就是食材要求。
用豬肉和雞肉代替牛肉可以嗎
可以吧，去日本旅遊時候壽喜燒店也有豬肉和雞肉選擇
5分钟时那个食材咣悠咣悠的看起来简直馋死人不要命了
0:58 其實都是些普通的食材
鏡頭一轉A5😂
这个和老饭骨没法比