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【 壽喜燒作法解析 】 可攻可守的醬汁｜ 蘿蔔泥蛋黃最對味 ｜ 手切肉片 ｜ 味霖的用法｜
Vložit
- čas přidán 11. 07. 2020
- 以前好愛去壽喜燒店吃肉啊
蔬菜盤固定都會上
但是後面全部都點肉了哈哈
這醬汁的作法很簡單
不能稱作很純正的壽喜燒
但是很萬用
可以當日是火鍋湯底
也能像今天這集一樣
煮一鍋肉泡著
最後沾上蘿蔔泥跟蛋黃
原汁原味
吃進嘴裡都融化了
肉片切法是餐廳常用的方式
可以把每片肉都切得很整齊
本集用的是豬梅花肉
切起來比超市現成的可以省超多的！
但如果刀工沒把握的同學
還是去買現成的豬肉跟牛肉片吧
*This video is not sponsored
有些好厨师不一定是个好老师或者说好师傅，我自己是做教练的，每次听你讲，真的深有感触，因为我觉得你对教学的细节尽可能的做到让很多新手和小白能听懂，这就是一个好师傅的基本素质，世界冠军都不一定是个好教练，因为自己厉害并不一定会很好的教育或者说他不懂如何教如何很好表达出来自己的想法，同理，很多教的很好的老师不一定是大师，即使你不是厨师界的大师，但你一定是厨师界讲课最好的老师，加油💪继续支持你
這頻道真的超棒的
很多都是當初我在當學徒沒學到的
包括牛蒡的切法、肉捲起來切
雖然壽喜燒我已經會做了但還是可以學到其他很實用的技巧
真心棒
我個人的壽喜燒做法是用醬油：味琳：清酒=1：1：1做成醬汁，在做火鍋湯底的時候，先將蔥、洋蔥和牛肉片下去炒香（推薦使用牛油），之後將牛肉片撈起避免太老，醬汁和水（推薦柴魚高湯。將昆布冷水下鍋煮開後撈起，再放柴魚片小火熬成）以1：3的比例做成湯底倒入炒香的蔥、洋蔥，滾了之後就可以放蔬菜、火鍋料，煮好之後再將牛肉片泡回去。
雖然這個做法好像怪怪的，而且我只是一名普通的學生，不是甚麼廚師，但是自己在家做起來還是蠻好吃的，可以嘗試看看
(ゝ∀･)b
我第一次知道壽喜燒加牛蒡會更好吃，感謝頻道主的熱心教學，看完影片後再自己嘗試的過程實在令人上癮
(੭ु´ ᐜ `)੭ु⁾⁾
克里斯真的是太厲害了！本來是喜歡妳的做菜手法，看著看著竟然驚覺你拍影片也是如此厲害！（磨刀的那幾部可以看出驚人的功力），再加上最後面真誠不做作的試吃，看你的影片真的是太享受啦！
這麼優質的頻道怎麼還不破百萬訂閱.......這不合理
超有真功夫的頻道！內容講解從處理食材方式開始全盤的耐心講解，讓料理新手也不會跟不上，
也增添料理興趣
看ㄧ集就被圈粉了！非常感謝您！
看克里斯做菜真的超享受 內容豐富節奏順暢 質感也很棒 謝謝克里斯帶給我們這麼優質的教學影片
講解得好清楚，廚界知識傳遞的第一把交椅。
原來手切肉片是這樣整型的，受教了👍
7:46 醬汁
水 500、醬油50、味醂50、砂糖1小匙
洋蔥、牛蒡絲
感謝
真棒 一边处理食材一边收拾,而且几乎没有浪费 赞!
影片轉場順暢看起來很舒服 又會做菜又會拍片太過分喇！！！
感謝教學。真的好詳細啊!! 比電視所有的美食節目都還要詳細!!!!
以前在台北跟從日本回來的師傅學是水 清酒 味霖 醬油 1:1:1:1 糖 昆布先泡開再煮高湯後再跟柴魚片煮到沉底過濾 煮壽喜燒算簡單了 殺鰻魚 拔魚刺 烤 殺活帝王蟹累多了 不過這些都比不上機歪奧客
烹煮頻道中最優質的節目阿！不只內容優質，影片剪接手法、拍攝也都很棒！
學到好多！好吃的料理真的好多細節歐～～～沒有多餘的東西，影片剪接也很流暢，每次看完都好療癒！這個頻道沒有破百萬不合理～～讚讚！
手忘記伸回來的同學 可以多吃一點肉
還有一點血
🤣🤣🤣😱
讲得很好很细致，我偏爱用牛肉来做，味道也是很赞。真是教得太好了，请做多些，支持你！
第一次看到有影片教手切肉片的方法！！
太感動了QAQ
之前有一小段時間人在國外
嘴饞想吃火鍋卻買不到這種薄片的火鍋肉片…QQ
以後要是買不到又想吃火鍋也可以自己來切啦！😄😄😄
可惡 不小心踏進來 發現離不開 而且還一個人剪輯 真的太強！
謝謝Chris!!! 我在澳洲不用再去買冷凍肉片了😂😭
我這禮拜要來做看看 再跟你說我的心得
這是您的第一支我點撃觀看的影片，立刻就有耳目一新的感覺。比起許多youtube 上的廚房廚師，除了精緻的㕑具和運鏡燈光的技術，您的専業和細節的講解，毫不吝於分享自己的心得和經驗，和看似不經意的幽默風趣卻適當的穿插在整隻影片中，讓我毫不猶豫的訂閲了您的頻道。希望在未來能看到更多高品質的影片，加油！只有一點：我住在加拿大很多東西我找不到也買不到呀⋯⋯
看完十次。
又學到好多技巧，可以應用在平常煮三餐，謝謝老師
達到熟悉的硬度
我懷疑你想上車但我沒證據
我懷疑克里斯偷偷開車但我沒證據
外面微硬，裡面微軟(金句)
容我尊稱您一聲大廚~~這麼優質的頻道 會讓我體重一值上升阿~~~
每次干货都很多 这次也不例外 获益良多，一点开来就先点赞👍🏻
讚真的一個不小心就越按越多👍🏻超優質的頻道
看到那個桂剥き就想到當初白蘿蔔轉不順直接從左手大拇指砍下去送急診，而且還不能縫= =...直接對生涯造成心理創傷
但是蘿蔔泥真的很療癒
透光的蘿蔔片跟蘿蔔絲也是
就像藝術品啊～～～
我中過幾次 但是還好不深....
大大你這刀聽起來很痛啊XD"，我也有中過但只有破皮而已，桂抜き基本上是不出太多力的，他是透過刀刃滑動之後切進去，轉向是在切進去開始移動之後跟著調整，如果中間不小心停下來或卡卡，可以調整一下角度之後輕輕上下滑個一兩刀馬上又進去了，握蘿蔔的拇指可能要注意一下放的位置還有力道，只是一點小建議，可以參考看看。
夜野冰月
其實砍倒的當下沒什麼感覺，只是那個血就這樣咻咻咻...
這個時候就很慶幸自己刀有磨好，醫生說切面很平整（眼神死
但因為怕縫合牽到神經導致壞死，在切面平整的狀況下醫生叫我自己壓著等血止住癒合（囧
右手太笨在滑動的時候很卡，只能說當初跟著師傅的時候沒學好QQ，等我哪天克服這個恐懼感，或許就能重拾心中的那根白蘿蔔吧...（嘆
謝謝你的建議，我會找時間試試看的OAQ
@@ps90217hatsuharu
聽你敘述已經是失手刃整個撞上去的感覺，怕。
入刀的時候削的蘿蔔厚度愈薄，刀子就會愈好動，如果太厚就容易咬住，去除外皮之後的厚度簡單判斷的話以可以看到刀面或刀子上的字為主就ok。
用片刃的刀子會更好削(力矩問題)，但因為他前進的很快失手機率也比較高，推薦還是先用習慣的刀子為主。
右手的滑動其實有點小技巧，在削的時候拇指會貼在蘿蔔片上，可以用這個拇指為支點，帶著你的持刀手把刀子往上推(右手拇指固定白蘿蔔片的物件右手推)，如果說是用左手固定整根白蘿蔔右手推的方式來削的話很可能又會因為力道沒辦法控制得很好發生同樣的意外。
削的時候左手固定沒有往右手的方向有推的動作，右手有推的動作但是出力的程度跟發生意外後刀刃位移的範圍也只有你的右手大拇指的長度前後。
具體來說的運作方式就像右手單手握一隻筆，拇指從筆身的上方往下摸的概念，然後套用在刀子上，左手跟右手絕對不能用力，如果是這樣的出力方法過程中一斷，刀刃就會直接衝出去。
習慣之後左手拇指也可以加入推刃輔助，工作方向大概是左手拇指固定上左，右手拇指固定下右，刀刃推出去是斜上並非橫移這樣，推了之後收回來，再推。
切一段距離>刀子復位>切下一段距離
熟練後:
推出去切一段距離>回來時也切一段距離>重複
有兩隻手指當支點的力度，速度就會上來，當然這也只是我個人的方法，也許有更好的做法也不一定，起初我也不太了解桂抜き的工作原理。
剛回鍋練這個可以慢慢來就好，切不進去或只有位移很慢也沒關係，只要記住整體刀刃是用滑動不是塞進去都沒問題，習慣了速度就會變快了，安全第一XD。
这么好的老师和视频制作者值得更多得关注！
謝謝克里斯，終於學會切肉片的方法了😊
感謝切法教學！我也最愛梅肉跟胛心肉這種夾雜肥瘦的部位了
你做菜好專業，懂吃，懂食材，有的專業廚師做菜沒新意，粗糙。喜歡做菜學習，沒來看你視頻訂閱的真是可惜。
教得很好，小弟香港人完全聽懂了。
超喜歡看你做吃的，整個影片節奏超舒服
我最愛你冷冷的講好笑的話了！🤣🤣🤣
我看一次你的頻道 就愛上。
我喜歡你熱愛食物的感覺 ！
有想做菜時 一定會參考克里斯的影片 因為講解清楚 而且理論體系很完整
好棒，終於學會怎麼手切肉片了！
整個細節介紹的清楚，非常感動
明天就來煮
謝謝克里斯
每一步都超級仔細的！
蘿蔔泥加蛋黃根本外掛
推一個刀工真的很好👍
4:31 這刀太狠了
今天第一次看 立馬訂閱 太優質的頻道了
還以為是誰，原來是張立東啊。
笑死
11:14 蛋營養啦！
蛋(ㄍㄢˋ) 營(ㄌㄧㄣ)養(ㄋㄧㄤˊ)的蛋(ㄍㄢˋ)
牛蒡切法太帥了啦
那个萝卜的切法很难得，克里斯的刀工真的一流。
那個砧板好美喔~
看你的影片，我的廚藝大大進步了！謝謝你
這位非常專業拿刀非常厲害
學到幾種實用的刀法，原來還可以這樣切食材啊
9:10 外面微硬裡面微軟，我們就可以微解封了，過了將近一年YT才推薦我這個影片，學起來了ww謝謝克里斯
優質 解說好詳細用心
沒次都解釋的很詳細👍🏼
對。。。練舞完衝一波壽喜燒吃到飽。還有廣招英餛飩真的很懷念
以前超會吃🤣
很棒很棒的影片！！ 請問如果是牛肉的話也會建議是一樣做法嗎？ 會建議在醬汁裡煮熟還是像影片裡一樣另外燙熟呢？
不知不覺就看完了，棒
你的影片真的很棒，想請教克里斯一個問題台灣生吃蛋黃會不會有什麼問題，有看到一些報導說不太好，本人是很喜歡生蛋黃生蛋黃加進料理真的很棒
蔡尚軒 買日本蛋 好好味😋
我的建議是會怕就不要吃
但是因為我超愛，荷包蛋絕對不把蛋黃煎熟的那種程度
所以與其要我壓抑慾望吃乾巴巴的蛋黃那乾脆不要吃，既然要吃就要吃到讓自己最舒服，生活已經夠委屈了不要在飲食上面委屈自己XD
反正台灣人百毒不侵（咦
感謝Chris用心教學
看起來很棒！
這道菜喜歡~~上次是學做義大利麵 這次來學做這個~
講到高雄的壽喜燒，不得不提一下超便宜的澄花！好吃又可以吃到飽，不用300元
我想到的也是同一間!!
可惜歇業了
花葵呢
牛蒡絲....帥氣...請問克里斯...凍肉的硬度..可否有其他的形容方式?...例如以食材來說...像菜頭...馬鈴薯....之類? ...置於需要刀峰全行程...廚刀是否8"以上...牛刀刀峰較尖(小於20度)....西式主廚刀(約20度).....廚刀切冷凍肉的考量...想了解一番..感謝
真的講得很詳細呀 好好味呀
片也拍得好好 音樂又好聽
我已訂閱了
(by the way, Chris, 你這年是否胖了很好呀？)
9:06 我還疑你在開車但我沒證據
邊吃牛丼邊看製作～下次我要自己做出來💪
我是一個窗口，我很想知道更多關於你的信息
我很想知道更多關於你的信息
WeChat ID: Marks0231
Marks0231
那是我的微信ID
用普通醬油鹹度上會有點重
請斟酌減量使用
運鏡好厲害！
好療癒 受益良多謝謝🙏
能請克里斯針對生食蛋的部分多多說明嗎?例如怎挑選與保存 在製餐前有該注意的地方嗎?尤其天氣愈來愈熱很怕蛋變質
這道太適合配碗白米飯了吧
克里斯是不是...圆润了？
長得好像哈孝遠，好有趣的感覺
喜歡簡單的家常料理, 讚
有問題請教，雞蛋需要特別選可生食的嗎，還是普通的就行，如果要可生食的要到哪裡買
表面张力，有梗👍
我有做过这样的萝卜泥 但是有股子涩味和辣味 是我选的萝卜品种不对还是别的原因？
好棒的醬汁
可以把柴魚昆布高湯煮好再加薑汁味淋跟牛蒡洋蔥嗎？
這樣味道會不會不太一樣?
壽喜燒看起來好讚
覺得需要一個幕後特輯，分鏡也太多超級辛苦
半夜看這個，邪惡呀！感謝詳細又誘人的介紹！🤣
請問生食級的蛋都去哪邊買的,該怎麼挑選呢?
優質教學！讚起來
害我本月又想去壽喜燒吃到飽，蛋不只沾一顆而以。只是外面好像少附蘿蔔泥，會有七味粉。
請問這樣的肉 和 醬汁 就是米漢堡裡面的那種感覺嗎 或者 期待自製米漢堡的作法
萬家香的味醂就是真正新式釀造法的味醂了 傳統釀造的台灣開架沒看過
傳統市場附近的雜貨可以逛逛
跟隨老師的建議炒蘿蔔皮
但好苦😭😭有用鹽用抓過了
求解😢
刀子好利的感覺
乾淨利落，很好的學習機會。
讚👍🏼！餓了⋯⋯
想請問克里斯大大，生食級的雞蛋有沒有推薦在哪裡可以買到？好像台灣的雞蛋都不建議生吃？煩請解惑🙏
非常好👍
看起來超好吃
我有用過壽喜燒醬煮過義大利麵，還行
不過公司就是用日研現成的醬了XDDD
額外補充：那個讀音念醂(ㄌㄢˇ)，不過沒差啦，只是額外補充而已~
@@meiwu7299 知道阿 額外補充給其他人知道而已
這我掙扎好久 突然跟大家介紹味ㄌㄢˇ 的作法 沒開字幕會很好笑
打 醂 又念 ㄌ一ㄣˊ 也很怪XD
哈哈 有人是不知道怎麼打這個字
分享一下而已 自己平常在講也是"味霖"
反正就是音譯的問題而已
所以最好的方式就是當個假日本人直接念mirin就沒爭議了XDD
这个克里斯厉害多了 哈哈哈
另外一個介紹食物 跟 名廚厲害 做飯不行
請問加入薑泥的話味道會像是薑燒豬肉嗎？
薑汁燒肉我有另外的想法 找時間來做
謝謝克里斯大大
@@christable0202 喔喔喔
覺得期待
之前做蘿潔塔的版本覺得很棒
(用黑麻油增香 豆瓣醬做鹹味底)
期待克里斯能有甚麼不一樣的見解!!
克里斯餐桌 要做了嗎>
看著我都餓了 🤤
請問有建議用什麼等級的蛋來做生食嗎?
目前台灣好像沒有像日本那樣特別分出生食級的認證?
建議買超商超市冷藏的蛋
Thank you genuinely again for your sharing-really appreciate this!
照燒醬能改成 海苔醬嗎
沒試過㖠