Vitello tonnato: Giancarlo Perbellini's recipe for
Vložit
- čas přidán 21. 05. 2018
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acquadichef.com/
Giancarlo Perbellini is an exceptional testimonial for Acqua di chef 2018, "My Own Tradition". He interprets a dish from Piedmont and soon enough a national classic: Vitello Tonnato. From a classic cooking to the change of consistence and presentation, taking advantage of technology, as well.
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Bellissimo!
Il sifone non può mai mancare a Casa Perbellini
Mi piace l'idea, Proverò a farlo a casa grazie
Complimenti
Gosh I love this channel
Spettacolo
Bellissimo
Bello il piatto e la realizzazione... Continuate così! D
Note to camera man please focus on the food.Why you keep zoom and out and keep changing angle?
Complimenti al piatto!
Spettacolo!
Buoonooo
La ricetta é molto bella secondo me ma assolutamente avrei dato la del cubo alla carne prima, così c'è troppo troppo scarto. Va bene che un modo per riutilizzarlo si trova ma penso che con quel pezzo si possano fare molte più porzioni.
Molto bello, solo un piccolo appunto, se togli l 'osso non è più una sella di vitello ma bensì un controfiletto o lombo di vitello.
apprezzo molto la rivisitszione in chiave moderna ma non come antipasto ma piu da secondo
C’est génial!
Bello il piatto...l impiattamento e l idea....
A vedere lo sforzo nel tagliarla a cubetti, penso che quella carne necessiti di svariato tempo di masticazione.
the staff will be very happy...with that quantità of left over😅😅
I would eat that every day for a week!
i dont mean to be off topic but does anyone know of a way to log back into an Instagram account..?
I stupidly lost my password. I would love any tricks you can give me
@Archer Nickolas instablaster ;)
@Allen Francis Thanks for your reply. I found the site thru google and Im trying it out now.
Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@Allen Francis it worked and I now got access to my account again. I am so happy:D
Thanks so much, you saved my account :D
@Archer Nickolas happy to help xD
Cnq buono
A QUESTO PUNTO ce la mangiamo
Il prossimo piatto verrà meglio! Coraggio!
Un giorno vorrei provare a farmi un caffè col sifone... Chissà come potrebbe venire 🤔
stai inguaiato wajooo
Tanti commenti che dicono che la carne e' cruda... Il vitello e' ottimo non perfettamente cotto. Da piemontese non posso che apprezzare :)
Esatto deve essere rosa. Se no è stracotto
1:10 ma è un coltello da filetto?
Disossatore senza file. 😫
se lo si vuole realizzare a casa come si può fare la spuma senza quell'attrezzo??
@@ErpaChannel io dicevo la spuma, lui ha il sifone... tu dici che passandolo in un frullatore si puo avere lo stesso risultato
@@ErpaChannel non immettono aria ma CO2
Penso che la Modernita' di un Piatto della Tradizione come in Questo caso; il Vitello non puo essere servito Crudo'
Cmq
E pronto lo puoi servire
tutto bene grazie.
ma non si riesce ad usare termini italiani? Che senso ha questa mania? Mirepois invece di battuto e poi poche' che non capisco cosa signjfichi
Chef Perbellini é un grande chef e una persona generosa; qui usa termini della cucina francese, quelli che si imparano all'istituto alberghiero.
Poché significa "affogato" (le uova in Camicia sono poché).
Ma quella che chiama "mirepoix" di verdure non è una mirepoix (taglio a cubetti) e nemmeno un battuto: sono verdure tagliate grossolanamente.
Ma sarebbe come dire che Monica Bellucci ha avuto l'acne...
Forse sarà anche buono, ma io preferisco come si fa da noi in Piemonte, magatello arristo e condito con salsa tonnata fattaseza mayonese ma con uova sode.
Questo altro fenomeno mi mancava
Bello ma penso che li la carne debba essere un po piu cotta. Li e completanente cruda. E il vitello non si puo mangiare crudo per la sua consistenza a parer mio.
Occhio, la telecamera può ingannare
@@JustD3maa puo anche darsi. Ma se fai un confronto con i minuti di cottura.
Ok...deve essere orribile lo proverò per curiosità
Eros Ramazzetti
😕
Ma i tempi delle uova si intendono dal bollore
Non credo
Spreco di carne piatto che diventa costoso per il cliente
Non penso la buttino via...
Non la getteranno, ovviamente. Ma va comunque nel conto...
Avete osservato un piatto eseguito da uno chef con due stelle Michelin mica dalla signora Maria della porta accanto, abbiate pazienza
Questa volta passo. Sembra un piatto pessimo: vitello poché e poi scottato in padella (questo, preso da solo, è molto buono), uova sode con l'acciuga (evviva l'insalata nizzarda!) e un abominio oleoso al tonno che non riesce a reggere neanche il passaggio in sifone. Sarà per un altro piatto.
secondo me, così spesso, mezzo credo, non si mastica!
Mamma mia fare i tagli col bouchet.. la tendinite
Cmq il vitello a me , sembra troppo rosa, al centro e' quasi crudo......
anche a me
Infatti la messo in padella a scottare facendolo passare come un passaggio della ricetta, ma in realtà gli era venuto crudo a sto fenomeno. La spuma mi sembra il gelato tenuto fuori dal frigo per 1 ora.
@@andreatrione7713 Non è vero io ho fatto l alberghiero e questi sono passaggi base in cucina
No ragazzi vi state sbagliando! Tranquilli che il vitello con quella cottura va benissimo e non è pericoloso! Studiate;)
Mizzica ragazzi ma da dove venite? se cucinate la carne di vitello sempre super cotta non sapete che vi perdete. Roast beef, bistecca al sangue, carne cruda alla piemontese....giusto per far qualche esempio.
Troppo olio
Dove lo hai visto te l'olio ????? Ne a messo un po' sulla carne per scottarla e un po' per fare la salsa e stop...
Tutti chef su CZcams
Z
Più che spuma è un brodo.
Ma è così perché la foto l'avranno fatta dopo un bel po' e la spuma ormai si era abbassata
Volevo fare qualcosa ma nn hai fatto nulla
Un bel girello no?
assurdo, ma una rivisitazione (anche brutta e fatta male ) di un must italiano.. sicuri che è uno chef?
Inizia a scrivere italiano prima di giudicare...
@@Filippo-do9bh inizia ad imparare a mangiare e a riconoscere una ricetta fake prima di parlare con me!
@@alessiatravel non conosci chi sono percui non sai come mangio, hai scritto un commento pubblico e ho tutto il diritto di risponderti
@@alessiatravel proprio una sfigata sei, prima di parlare a vanvera informati su chi cerchi di affossare, uno Chef veronese con 2 stelle michelin in 2 locali differenti e 1 stella in un altro locale, e pensare che ne vuoi sapere più di lui...
@@alessiatravel intanto il fake ha il ristorante e fai i soldi tu sicuramente sbraiti solo sui social
mi dispiace ma quello non e il vitello tonnato voler innovare non significa stravolgere 1 nel vitello tonnato non va la maionese e neamche il tonno il piattp e coso chiamato perche il vitello a fine cottura si rompe come un trancio di tonno
Carne cruda
la carne di vitello e' ottima rosata e anche praticamente cruda, provare per credere.
troppo scarso!
Coraggioso dirlo ad un cuoco due stelle michelin, ma immagino che tu sia super preparato in materia, dopotutto suamo sui commenti di youtube, chi non è un cuoco a tre stelle... sei ridicolo
Spero abbia voluto dire "scarto"
A me sta roba che usate il francese a cazzo per fare i fenomeni e poi dite “la cottura è rosa” mi fa girare le balle. Ma basta dovere innovare per forza, imparate a cuocere bene la carne al primo colpo piuttosto, sono buoni tutti a risaltarla in padella perché e cruda.
la carne è stata rosolata in padella solo su 2 lati per dare una nota croccante non sicuro per cuocerla dato che la carne di vitello se non viene lasciata rosa al centro rimane asciutta e impossibile da mandar giu. Imparati due cosine sulla cucina poi torna a scrivere cazzate su internet
Tutto show😴😴