Külmsuitsupeekon
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Koostis 1kg peekoni kohta:
Nitritsool - 25g
Pruun suhkur - 5g
Purustatud must pipar - 3g
Valmistamine:
Sega maitseained ja määri liha ühtlaselt maitseaineseguga. Seejärel pane liha kilekotti või sobivasse anumasse ja hoia külmkapis 5-7 päeva.
Peale sooldumist pese liha külma veega ja kuivata. Pane kuivatatud liha vähemalt 8 tunniks toatemperatuurile rippuma, mil ta kuivab ja taheneb.
Peale kuivamist külmsuitsuta liha temperatuuril 20 - 32ºC 8 kuni 16 tundi, sõltub suitsu intensiivsusest ja suitsutuskambri temperatuurist.
Peale külmsuitsutamist seo peekon marli sisse ja riputa vinduma 8 päevaks temperatuuril 10 - 16ºC, mille järel võib tarvitada
Lux suitsupeekon. Soovitaksin peale suitsetamist leige veega üle pesta. Maitset ei riku ja peekoni värv tuleb veelgi intensiivsem ja sügavam. Liha on juba suitsu vastu võtnud ja liha pind jääb suitsu jääkainetest puhtam. Siis mitmeks pärvaks kuivama. Tänan vahva video eest.
Proovisin ka järele. Suitsu andsin ca 24h. Nädal aega tagasi ahjust võetuna oli väga hea, nüüd garaažis nädal aega rippununa ülim sakumm. Soola vast paneksin ise järgmisel korral krübe rohkem.
Tõesti see peekonitegu ajas endalgi suu vett jooksma. Kahju, et sul häältest natuke puudu jäi, ikkagi väga muljetavaldav number! Järgmine kord läheb paremini.
Tere Tõnu! Sinu valmistatud suitsukarbonaad viis meie perel keele alla! Aitäh veelkord!
Tänan kommentaari eest! Ütlen vaid, et saab veel paremini, kui teha värskest, mitte külmutatud/sulatatud lihast.
@ Ma juba panin peekoni ka soola ja homme läheb tossutamiseks! Toon sulle ka!
tere'millest tekib peekoni kamarast tallanahk. vahel pehme siis ei anna närida
Ahjus peab niiskust olema
Tere. Kas vinnutada tohib ka toas? Või peab olema jahedamas ruumis. Või mida vinnutamisel üldse jälgida?
Tere! Ma olen ka garaažis vinnutanud, seda enamasti sügis-talvisel perioodil. Liiga soe ei ole hea ja liiga kuiv õhk ei ole hea. Vinnutavad ka külmkapis, aga seal õhk ei liigu ja kipub hallitama. +10 - +16 oleks paras
@
Tänud vastamast. Aga kui oluline vinnutamine üldse on külmsuitsul?
@@arelepp7150 Võib ka vinnutamata süüa, siis on märjem, rohkem pannipeekon. Vinnutatud aga juba peen suupiste veini või õlle kõrvale.
Päris huvitav valmistamine, proovin kindlasti ära. Kas sul BBQ ahi ka on olemas ning sellega ka teed?
BBQ ahi "Sarvik" on mul ka olemas, pole ammu midagi teinud.
@ Aga võiks, oleks ka huvitav näha, mida sa seal teed.
@@kristjanpiirsalu6594 Ehk millalgi tõesti võtan midagi ette ka Sarvikus
Kas seda tossu tuleb ka palju ,kui sooviksin teha rõdul sama toimingut nii kala ,kui lihaga? suu juba vesisne ,kui näen sinu toiminguid😂 Jas iis selline küsimus veel kas Nitrit soola saab ka tavalisest toidu poest?
Nitritsoola tavalisest toidupoest ei saa, mingi spetsiifiline pood kindlasti müüb ka, näiteks Piprapood, Umami. Saab tellida saksavorst.ee, Maarahvapood müüb ka, nii letis kui ka netis. Rõdul saab niimoodi väga edukalt suitsutada, tossu tuleb vähem, kui sigaretist.
Tänan põhjaliku vastuse eest❤
CZcams hea teha siis saab järgmine kord spikerdada palju maitseaineid läks :D
Maitseained on kirjas video all, nagu ka videos sai lubatud