2020년 양식조리기능사_비프스튜//마스터박싸부의 합격 노하우
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- čas přidán 25. 06. 2020
- #양식조리기능사 #비프스튜 #조리기능사 #브라운루 #스튜
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
양식조리기능사 비프스튜 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다!
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![[생선전] 한식조리기능사 #한식조리기능사 #생선전](/img/n.gif)
양식실기 2가지로 묶어서 강의 좀 부탁드립니다~~~
교수님 강의가 조회수 100만 달성하시길 기원드립니다. 움직이는 중소기업으로 성장하셔서 요리강좌의 참맛을 보여주세요.
😄👍👍움직이는 중소기업ㅎ최고의 칭찬이십니다~~~더 열심히 하겠습니다😄
안녕하세요
박사부님 명강의 덕분에 한식.양식 원패스 합격했습니다
학원수업종료 후...부족한 부분은 사부님강의보고 연습하고 공부했는데^^운이 좋았습니다
늘 응원하겠습니다~~~감사합니다
안경미님^^합격 너무 축하드립니다~원패스 어려우신데 해내셨네요^^저도 안경미님~응원하겠습니다~앞으로 행복한 날만 함께하세요~
비프스튜의 기억이 좋아서 한번 직접 만들고 싶었어요,감사합니다
박싸부님 덕분에 이번에 양식합격했어요.
비프스튜랑 타르 나왔었는데..,
모든 영광을 싸부님께 돌립니다~^^
흐미^^영광도 나눠주시구~~감사해요~합격 넘축하드립니다~~👏👏👏
앞으로 좋은일들만 함께하시길 바랍니다~
박싸부영상만보고한식실기시험합격했어요너무너무감사합니다
축하드립니다^^앞으로좋은일들만 함께하세요🙆♀️
부러워요
박사부님 덕분에 양식 독학(비프 스튜,BLT샌드위치)으로 붙었습니다 감사합니다 귀에 쏙쏙 들어오는 설명으로 시험때도 기억이 남더라구요 항상 감사합니다 ❤
와우~~~김구라님^^
넘넘 합격 축하드립니다~~~
열공하신다고 고생많으셨습니다😊
@@--mastercookingacademy-4223 열공은아니고 박사부님 강의가 넘재밌고 좋다보니 열공하는것 처럼보이네요 항상 너무감사드립니다 ❤
끄아앙 선생님💛🧡❤ 저 대구에서 세번만에 양식 합격했어용!! 마지막으로 본 영상이 비프스튜였는데 시험 메뉴가 비프스튜였지 뭐예요😆
딴에는 과정도 결과물도 좋았다싶었는데 매번 어느 부분에서 감점됐는지도 모르고 몇번이나 불합격해서 몇개월동안 맘고생 심했는데 이제 마음이 놓여요.
진작에 선생님을 알았으면 좋았을텐데ㅜㅜ 정말 큰 도움이 됐어요. 감사합니다아!!
도움되셔서 다행입니다~합격 너무 축하드려요~~^^
강사님..합격했습니다.^^
비프스튜 브라운루 색깔이 좀 안난 거 같아
걱정하고 있었는데..다행히...^^;;
강사님 동영상 덕분에 즐겁게~
비록 독학이지만 강의듣는 느낌으로
준비할수있었습니다.
정말 감사해요^^
추위에 건강 조심하시고..
항상 화이팅!!! 넘치는 강의 계속해주세요^^
와우~~~독학으로 합격을 하셨네요~고생 많으셨겠어요~그래도 좋은결과 얻으셨으니 앞으로 행복한 일들만 함께하시길 바래요~^^축하드립니다~
쌤 달빵스데볶소 좋은거같아요~!!
1.8정도면 1.8보다 작게 만들어도 갠찮은건가룡?
감사합니다^^0.2cm정도의 오차는 허용되며 일정하게 사이즈를 맞춰주시는것이 더 점수 잘받으실수 있으세요~^^
선생님 강의 너무 잘보고 있어요^^
진작 볼껄 이제야 알았나 모르겠네요ㅎㅎ
혹시 스튜 끓일때 고기부터 넣은다음 야채를 넣으면 안되는건가요? 궁금해서요 ㅠㅠ
독학으로 공부하고 오늘 첫 시험 경험삼아 봤는데 비프스튜가 나왔네요~
한 번 봤는데 장난아니더라구요 ㅠㅠ흑흑
^^고생많으셨지요.독학이라니ㅜㅜ
넘 힘드셨겠어요~고기넣고 야채넣으셔도 됩니다~작품성이좋게나오고 기술력이 잘 따라주었다면 합격하실거에요~좋은소식 기다릴께요^^
셤볼때 선생님 하신것처럼 양.당.샐 먼저볶고 마늘찹한거랑 고기를 나중에 볶아도 괜찮나요?순서가 꼭 맞아야 하나요?
아닙니다~가르침 하시는분들마다 볶는순서가 다 다르답니다~^^볶아내신게 점수에 포함되는 부분이세요~안볶아내시면 감점이 되시는거랍니다~순서는 상관없으셔요~
선생님 혹시 고기 볶을때 마늘 안넣고 볶았었는데 감점이 크게 되나여? 😢
시험볼때 실리콘 볶음 스푼 써도 되나요? 박싸부님 영상에 실리콘볶음스푼 루 볶을때 쓰시는거 같던데요~~
사용가능합니다~실리콘도 주걱에 들어가는거라 사용가능하시고 올해부터 200ml,100ml이상 제출하라는 요구사항에 꼼꼼히 계량까지 하셔서 검토하시기때문에 실리콘 주걱 챙겨가셔서 최대한 다 담아내시는게 좋으세요~저희 수강생분들은 모두 챙겨가십니다.실격,감점 사유 전혀 없으십니다^^
감사합니다^^@@--mastercookingacademy-4223
선생님. 마산에서 실기시험볼 예정이에요. 시험칠때 실리론주걱 사용 괜찮나요. 브라운루 만들때 실리콘쓰니까 너무 편하더라구요 실격이나 감점 없느티 궁금합니다
실리콘 무조건 가능합니다^^
끓어오르고 약불로 줄이고 불순물 제거하고 뚜껑 살짝 닫아놓고 8분 익혀야하나요?
넵~맞습니다^^
시험에서 브라운루만들때 밀가루량이 너무조금나와서 루볶을때 뻑뻑하게 못만들고 물처럼 묽게 브라운루를 볶았는데 감점이 많이될까요?
감독관에 따라 다르시겠지만 색도 잘나오고 농도도 잘 나와주셨다면 괜찮을거라 생각되요~
원래는 브라운루는 버터.밀가루 비율이 밀가루가 많아야하는데 처음에 조절을 잘못하신듯 해요,
그래서 감점하시는 감독관도 계실거에요~허나 완성작이 잘 나와주셨다면 괜찮으니 걱정마세요~
밀가루와 토마토페스트는 나오는 양 다 쓴다고 생각하면 될까요? 시험당일은 머리속이 하애져서 양 때문에 급 고민할거같아요..
밀가루를다사용하시는건 좀 위험수가 따르구요.
페이스트는 전량사용하심 되셔요^^
와우~~~박사부님 불순물 제거 뚜껑 걸쳐 놓는거 꿀팁입니다~~비프스튜 치즈오믈렛 셤으로 합격했어요. 영상 보고 독학해서 박사부님께 더더 감사인사 드려요~^^
쏭쏭쏭님~~양식을 독학하시다니~~~소스농도,색 맞추시기 어려우신데,,더더군다나 너무 어려운 종목으로 합격 하셨어요~기본기가 굉장히 좋으신 분이신듯 합니다^^합격 너무 축하드립니다~
학교에서 조리기능사 스터디를 운영하고있는 대학생입니다. 햄버거, 살리스버리, 비프스튜, 미트소스에 들어가는 소고기를 구매하려고 하는데 어떤 부위를 사용해야 비용절감에 좋을까요?
그렇군요.소 우둔살부위가 가장저렴하실거에요.
우둔살이나 사태살부위를 미국산으로 구매하심 저렴할거에요^^
안녕하세요 박사부님
박사부님 영상으로 한식 패스 하고 양식 도전중인데 비프스튜 고기 초벌구이할때 핏물 안보일때까지 구워주어야하나요? 완전 익었을 정도까지 구워줘야하는지 궁금합니다
반갑습니다.고기는 초벌 육즙빠지지않고 모양잡기위함이니 살짝 겉만 익혀주심이 좋습니다.
너무오래익혀 겉면을태우시거나 하시면 작품완성도에 영향이 미칩니다~
겉만 익혀주시길 바랍니다^^합격 기원드립니다💪
@@--mastercookingacademy-4223 겉면이 익는거면 핏물이 보이면 안되나요? 어제 연습할때 겉면막 익혔더니 막 피가 뚝뚝 떨어져서요ㅜㅜ
밀가루를 너무 적게바르셨거나 처음 고기 기본 키친타올 핏물제거는 하셨을까요~
겉면 익힌 뒤 핏물이 뚝뚝 떨어질때까지는 밀가루가 넘적게 묻혀진건 아닐까 생각됩니다.
그정도는 감점되실수있으니 좀 더 익혀주셔요^^
@@--mastercookingacademy-4223 넵 유념하겠습니다 알려주셔서 정말 감사합니다!☺👍
언제든 물어보셔요😊👍
선생님 오늘 드디어 양식 합격 했습니다.
느무 감사합니다.
영상보고 공부했는데 정말 짱 입니다
정혜숙님^^축하드립니다~~~그동안 공부하신다고 고생많았습니다~오늘 행복한 날 되셔요♥
3333ㅡ
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학원에서는 다진마늘 볶아서 향만 낸 뒤에 꺼내고 거기에 고기를 볶으라고 했는데요, 그렇게 해도 되나요?? 그리고 볶은 마늘은 스튜에 안넣고 버리라고 배웠습니다,, 잘못된 방법인가요??
음,,,,,다진마늘은 버리지 않습니다,,,ㅠㅠ스튜에 마늘은 첨가되는 재료라 버리시는거 보시면 감점 되실듯 합니다~
넵 감사합니다!
요리 입문자가 쓸만한 가성비 좋은 칼 브랜드 있을까요??
냄비나 프라이팬도 좋은게 있으면 추천부탁드려요!!!
학원 수업듣기 전에 선생님 영상보고 예습하는데 많은 도움 되고 있어요. 감사합니다.
반갑습니다~칼이나 냄비 후라이팬은 브랜드가 없는 제품을 사용하고 있습니다.시험장과 동일기물을 사용하는게 좋습니다~그래서 학원을 다니실거라면 학원에서 추천해주시는 물품을 사용하시는게 좋을듯 해요~^^
싸부님 안녕하세요~ 방금 강릉에서 양식 보고왔는데 깜빡하고 스튜 위에 파슬리를 다져놓고 안 뿌렸어요..요구사항인데 감점이 클까요??
감점요인은되시나 다른부분을 잘하셨다면 좋은결과 있으실거에요.파슬리를 다져놓고 안뿌리셨기때문에 걱정은 안하셔도될거같아요~
헉 합격하실 거예요~~~^^❤️❤️
선생님 어제 양식 인천 2교시에 서로인스테이크랑 홀렌다이즈소스가 나왔는데 영상 올려 주시면 안될까요?
^^반갑습니다~~제가 요즘 정말 수업이 풀이라,,,ㅠㅠ주말에 항상 영상을 찍었는데,5월까지 토,일요일도 창업 수업이 있어서요ㅠㅠ흑,,,평일 시간내서 서로인,홀렌다이 꼬옥 찍어볼께요~
선생님 익었는지 안익었는지 확인하려면 이쑤시개로 찔러보면 된다고 하셨잖아요 그럼 이쑤시개를 따로 챙겨가면 되나요?
네~맞습니다~호두껍질도 벗길때 사용되시고 새우내장제거 할떄도 사용하셔야하니 챙겨가시면 좋으셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!
선생님 안녕하세요! 시험치고 와서 질문이 있는데요~
1. 치즈 오믈렛 달걀물에 치즈를 넣어서 섞었는데 치즈가 주황색이라 오믈렛이 중간중간 약간 주황색으로 나왔는데 감점이 될까요…??ㅠㅠ 안에 소로 넣은 치즈가 흘러나오지는 않았어요!! 모양이랑 겉면은 매끄럽게 나왔구요ㅎㅎ
2. 비프스튜에 물 두컵 넣고 끓이는데 루 양이 적어서 한강이어서 센불에 졸여서 냈는데 나중에는 좀 되직해진 것 같더라구요ㅠㅠ 시험장 접시인 엄청 큰 대접에 내서 그런진 모르겠는데 국물 양이 좀 적어보였고 농도가 되직하면 감점이 클까요?ㅠㅠ 시험 10분 전에 제출해서 더 되직해졌을 것 같아요…
두번째 시험인데 오믈렛이 이 때까지 했던 것 중에 시험장에서 한게 제일 잘 나온 것 같아서 합격했으면 좋겠네용ㅎㅎ 비프스튜가 좀 걸리긴 하네요😂
1.전혀 문제되지 않습니다^^
2.농도부분은 감점요인되셨을듯합니다ㅜㅜ
그래도 오믈렛이 모양성형이 잘되어서 좋은결과 있으실거같아요^^
@@--mastercookingacademy-4223 오믈렛 정말 잘했다고 생각했는데 22점이 나왔어요…ㅠㅠ 도대체 어디서 점수가 깎인걸까요ㅠㅠ 그래서 떨어졌네용…😭 다른 분들은 갈색내고 계란말이처럼 나왔고 저만 색 안나오고 잘 했다고 생각했는데 충격적이네요…ㅎㅎ 과정점수가 더 중요하다고 하는데 오믈렛 과정 점수는 어떤걸 보나요…??
실리콘주걱 정보좀 주세요ㅠ 쿠팡이랑 찾아봐도 그런똑같은건 없네요. 딱 맘에드는게ㅠ
ㅜㅜ저도 제가 구매한게 아니라서요😅정보드리지못해 죄송해요~
쌤 야채 볶을때 센불로 해야 되나용??
실기볼때 비프스튜는 고정인가요?? 보통 무슨무슨 요리나오나요?
반갑습니다.고정메뉴 아니랍니다.양식30가지 메뉴에서 랜덤으로 두가지 짝지어 나오세요~~😊
선생님 양파 속껍질제거 안해도 되나요?
오늘 오후 2시에 시험인데요 조리도구를 장바구니된게 있는데 담아가도 될까요?
그럼요~가능하십니다~오늘 화이팅입니다💪
@@--mastercookingacademy-4223 예 떨지않고 해야겠어요 미리 조리복 입어도 될까요? 가는길인데 길을 헤매서 시간 다될때 도착할거같아요
그럼요~~미리 조리복 입고가셔도 됩니다~~조심운전 하시구요~
선생님 영상 열심히 공부해서 칠절판 도라지생채과제로 합격했습니다. 지금은 양식공부중인데 샘 영상 열심히 볼께요 감사합니다.
^^너무 축하드립니다~
앞으로 좋은일들만 함께하실거에요~
댓글 감사드리고 양식도합격 응원드려요~
실리콘 주걱이랑 플라스틱 뒤지기
시험장에서 사용해도 되나요
네!!사용가능합니다!!
사용하신 냄비는 지름 몇cm짜리인가요?
저는 18cm냄비 사용한답니다^^
사부님~~오늘 양식 발표 났는데 비프스튜 정말 어이없는 점수로 불합격했네요ㅜㅜ
사우전 아일랜드도 잘했다고 생각했는데 겨우 턱걸이 점수..
또 접수해 놓긴 했는데 어디서 점수가 그렇게 된지를 몰라 우울하고 막막하네요
ㅠㅠ안되셨나봐요ㅜ흑.비프스튜는 색과 농도에서 좌지우지 된답니다ㅜ
고기도밑간잘하시고 밀가루묻혀 볶아내셨을까요.
채소크기가 일정하게 보여져야합니다.
점수가 낮게나왔다는건 조리과정이 안좋으셨단 부분이신데 다시한번 체크해보시면 좋을듯해요.
사우전도 점수가 안좋으셨다면..조리과정에 깨끗이 잘 작업하셨지요.첨에 양파부터 아주곱게 다져 소금물처리가 1번이시고 다른것도 곱게다지셔야하고 무엇보다 농도.색이 중요하신데...
전체적으로 농도.색이 잘 안나온게 아니실까요ㅜ
다음시험 잘 준비하시길 바랍니다💪
@@--mastercookingacademy-4223
색은 잘나온거 같은덕 농도가 좀 묽었던거 같고 고기손질 밀가루 작업 다 했고 야채 크기는 괜찮았습니다ㅜㅜ
드레싱도 최대한 잘게~양파 소금물 다 했는데...ㅜㅜ
어떤 과정에서 점수를 못받았는지 궁금하기도 하구요
이미 지나간 일이니 잊고 또 준비해야겠져
사부님 기운 받아서 다음엔 꼭 좋은 소식으로 찾아올께요♡
흠...그럼 조리과정에서 기술력부분아닐까싶습니다ㅜㅜ제가 직접 본게아니니ㅜㅜ정확한 피드백이 어렵네요ㅜ
@@--mastercookingacademy-4223 한식 원패스했고 양식 학원에서 나름 우등생입니다^^;;;;근데 옆에 분이 정말 손도 빠르고 잘하시긴 하시더라구요
상대적으로 늦어보였으려나요?ㅋㅋ
담주 중식 독학으로 실기 보려고 접수해뒀는데 갈지말지 고민됩니다 사부님ㅜㅜ
(영상은 정말 많이 봤고 실습도 한번씩 정도 해본상태-중식도로 가능한 정도요)
선생님 안녕하세요 그동안 한식 보면서 떨어지고떨어지다 9월에 붙었습니다. 늦게나마 감사인사 드립니다. 이번에 양식 도전중인데, 밤톨깎다 칼베이고 고생하고있네요. 혹시 양식버젼 칼질영상 만들어서 하시면 많은분들께 도움될거같습니다. 한식은 진짜 명품영상이었습니다.
선생님 만약에 될 경우에는 어떻게 해야 할까요 루
물을 더 넣어서 농도 맞추시면 되신답니다^^
고기도 약불 에서 볶나용?? ㅎㅎ
양당샐감자 고기 마늘
치킨아라킹 보고왓는데욤 휘퍼기 쓰명 감점되는걸로아는데 그거 감안하고 하는건가욤?? 안되면 휘퍼기로 빨리해서 정리하면 이해한다는데
감독관님마다 차이가있으시겠지만 휘퍼기사용이 감점요인이란건 첨들어봅니다😅업장에선 휘퍼기를 대부분 사용하고있으며 해보시면 아시겠지만 알갱이없이 부드럽게 잘풀려집니다.완성작에있어 더 높은점수를 받을수있을겁니다^^합격기원합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 오늘 시저랑 오믈렛나왓어욤 영상도움많이받았습니다 헤헤
시저샐러드를 드레싱에 버무리지않고 냇는데 감점 크게될까요?
@@user-fm8yv6zl2e 고생많으셨어요~드레싱에 버무려내지않음ㅜ감점 되십니다ㅜ요구사항에 버무려내라고 나오는거라ㅜ
오믈렛을 높은평가받았다면 좋은결과 받을수도요~합격기원합니다🙏
@@--mastercookingacademy-4223 한스푼 으로 버무리긴 햇는데 그래도 감점 크겟죠..ㅋㅋ
응