【落合陽一】13年連続でミシュラン『三ツ星』獲得！山本征治「人間の言葉で美味しさを伝えたくない」「一途にやれば結果はついてくる」世界を魅了する日本料理人のルーツ、素材に宿る“命の価値”にこだわる理由は
Vložit
- čas přidán 15. 05. 2024
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その味を求めて海外から美食家たちが集うほど、世界的に評価の高い名店がある。“日本料理の革命児”と呼ばれる山本征治氏がオーナーシェフを務め、12年連続でミシュランガイドの三つ星に輝く「日本料理 龍吟」だ。
国際的に日本食人気が高まっている中でも、特にこの店が注目され続けている理由。それは山本氏の革新性にある。この道30年以上の山本氏は、ただ伝統的な手法を頑なに守ってきたわけではない。「先人たちに悔しがってもらえるようなもの」を目指し、ハモをCTスキャンにかけて骨の構造を調べたうえで捌くなど型破りな手法を積極的に採用し、伝統を意識しつつも、常に新しいものにチャレンジしてきた。
2019年にはG20大阪サミットで夕食会の料理を手がけ、まさに日本を代表する料理人と評される山本氏にとって、料理とは何か？ おいしいとは何か？超一流であり続けるための仕事との向き合い方、伝統と革新、そして日本料理の精神とは？
“革命児”の真髄に「龍吟」の大ファンだという落合陽一が迫る。
ゲスト：山本征治（日本料理人）
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「端的な言葉で表せないことが悔しい」
こんな言葉が10年以上三ツ星取ってるシェフから出てくるのか。
一流すぎる
昔、プロフェッショナルで特集されていたのを今でも覚えています
自分も番組で観たことがある。同じ徳島の店で修行して上京した方がメインでしたが、鰻の調理料法について試行錯誤する内容でした。お二人とも料理人として探究心を持っているのがひたすらにカッコ良かった。
コメント一つ一つにこだわりとか思考が詰まってるね
美味しい、を追求するために磨かれた技術だけでなく、料理から意志を感じられそうなくらい美味いものを出したい、という強い気持ちを感じる
特集ありがとうございます✨
料理は奥が深いよね
アーティストだね
とても興味深いですねー
CZcamsまた再開して欲しい
料理を通して、単にお客様へ提供するということではなく、素材にも人間にも向き合って、相手のことを知ろうとするために自分も内観していく姿勢が禅に通じますね。
味わってみたいです。
面白かったです。
料理を食べてみたいです。
瓢亭の高橋さんに次ぐ、日本料理の宝
食いた～い
高～いだろうね
落合陽一の髪型が気になって話入ってこん笑
禅なんだ。
この領域に行くとアートであって、表現の仕方とかに拘るその工程に付加価値があるんよね。
素敵だけど庶民の遊びではない。
でもそこには科学と食の化学反応があって凄い見るのは好き😊
食べたいけど、人生にそこまで余裕がないから上級者の娯楽。
是非食べれる地位まで上り詰めたい😊
背中の日の丸🇯🇵好き❤️
銭稼ぐのに都合良いのが星の数
本当に美味しいかどうかと星の数は無関係
それが事実です。
うっすっペラい😂
どこが❓鶏だから理解できないのかな😁
誰が？
@@miisacasa1222 料理人もリスナーも
料理人もリスナーもってなると、それを招いてる人は？も、うっすっペラい？ってなっちゃいそな。
こう思う感性の人もいるんだね。
でも、結果を出している人に対してこのコメントをするのは悪手だと思う。あなたが相当に名の知れた人でない限り。