Midollo, salsa al miso e ravanelli | Saporie

Questa ricetta prende un ingrediente comune e lo trasforma in un piatto complesso nel gusto, ricercato e raffinato. Si parte dal protagonista di questo piatto, il midollo dell'ossobuco di vitello, che prepariamo in forno e mentre lui si scioglie fino a raggiungere quella consistenza tipicamente burrosa noi pensiamo al resto.
In particolare serviremo il piatto con una salsa di miso, limoni canditi, ravanelli marinati e le loro foglie condite.
Vediamo come insieme allo chef Stefano De Gregorio.
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[@ladybrucomela]

Fatto oggi a pranzo, grazie anche al fatto che avevo già i limoni fermentati. Piatto pazzesco!!!!! Grazie davvero. Equilibrio strepitoso.

[@robertozito5534]

Complimenti, davvero abbinamenti particolari.
Qualche domanda:
-il limone si marina nel sale intero o solo la buccia?
-l’olio all’alloro come si realizza?
Grazie mille

[@SaporiecomTV]

Ciao Roberto, grazie per averci scritto. Del limone si utilizza solo la buccia cercando di ricavare solo la parte gialla.
L'olio all'alloro si ottiene portano 250 ml di olio extravergine a 65°C con 4 foglie di alloro, poi si lascia riposare per 24 ore ed è pronto da utilizzare, anche se è meglio lasciarlo riposare almeno una settimana. Facci sapere! 👨🏽‍🍳

[@robertozito5534]

@@SaporiecomTV grazie mille :)