Καλτσούνια ανεβατά με τον παραδοσιακό τρόπο

Οι ανεβατές καλτσούνες, είναι ενα πολύ παλιό παραδοσιακό γλυκό της Κρήτης, που όσο παιρνούν τα χρόνια, όλο και λιγότερο εμφανίζεται στα γιορτινά τραπέζια της Ανάστασης, αφού τη θέση του παίρνουν πια τα τυποποιημένα, όπως συμβαίνει δυστυχώς και με πολλά άλλα παραδοσιακά φαγητά και γλυκά της Ελλάδας. Αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε, είναι να διαδώσουμε, όσο μπορούμε, μερικά απο τα διατροφικά έθιμα, που είναι άμεσα συνδεδεμένα με τη διαχρονική παράδοση του τόπου μας, ώστε να μη χαθούν. Η προσπάθεια είναι εντελώς ερασιτεχνική και γι΄αυτό ζητάμε τη κατανόηση όλων όσων ενδιαφέρονται για το περιεχόμενο των βίντεο και διαπιστώνουν αδυναμίες σε ορισμένα σημεία.

[@user-qf3wp9zx7p]

Σε ένα σημείο του βίντεο αναφέρεται ότι βάζουμε λίγο αλάτι στο προζύμι. Επειδή είναι γνωστό ότι συνήθως αποφεύγουμε αυτή τη διαδικασία, διότι υπάρχει μία περίπτωση να μη φουσκώσει, θα θέλαμε να πούμε, ότι ακολουθούμε πιστά τις παλιές παραδοσιακές συνταγές και δεν γίνεται να παρεκκλίνουμε από αυτές. Πέρα του ότι το προζύμι φούσκωσε κανονικά, όπως φαίνεται, θέλουμε να επαναλάβουμε αυτό που λέμε και μέσα στο βίντεο, ότι στις παραδοσιακές καλτσούνες δεν πρέπει να φουσκώσει πολύ το ζυμάρι. Δίνουμε έμφαση στη γέμιση και αποφεύγουμε να κάνουμε το καλτσούνι μας «ψωμάτο».
Και μη ξεχνάμε ότι στη Ζαχαροπλαστική, όπως και στη Μαγειρική, δεν υπάρχουν κανόνες και πλαίσια, ο κάθε ένας δημιουργεί σύμφωνα με το δικό του μεράκι ,εκτός αν πρόκειται για παλιές συνταγές των γιαγιάδων μας. Αυτές πρέπει να τις εκτελούμε ακριβώς όπως μας τις μεταφέρουν αυτές οι ίδιες, για να μη χαθούν οι περίφημες γευστικές παραδόσεις του τόπου μας, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν είναι ευπρόσδεκτες τυχόν παρατηρήσεις και επισημάνσεις στο βίντεο μας.

[@LARAXANH]

και τέλειες ποσότητες!.... έεετσι!!!!