Mise en bouche : tartare de St Jacques

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : La Maison de Laveline
5 Rue du 8 Mai
88520 Ban-de-Laveline
La recette :
Superposer 3 feuilles de pâte filo, étaler de la matière grasse, couper en disques et déposer sur un moule à tartelette, empiler et cuire à 180° 10 minutes.
Réaliser le tartare avec des Saint Jacques, de la courgette, de l'huile d'olives parfumée à la vanille.
Réaliser une bavaroise de chou-fleur en incorporant tant pour tant de la crème montée à de la chair de chou-fleur cuite.
Garnier les fonds de tartelette, ajouter des œufs de harengs.