中華仕込み 【辣油】 ラーユ How to make szechuan chili oil.
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- 中華一筋厨房では様々な香味油を作っています。その中から今日ご紹介させていただくのは「辣油（ラーユ）」です。
日本における中国料理の香味油の中では古くから一般的に馴染みのあるラー油。焼き餃子のタレに入れたり、サラダや炒め物の辛味として加えたり。今ではどこの家庭にもひと瓶あるほどメジャーな油ではないかと思います。
特に最近では純粋に油のみのラー油だけにとどまらず、瓶の下に唐辛子が沈殿しているタイプも良く見かけるようになりました。
より本格的を求める方が多くなってきているようですね。
さて本日はそんなメジャーで大人気のラー油の仕込み動画の公開です。
もちろん中華一筋厨房でもラー油は欠かせない香味油で、こだわりの強い調味料のひとつでもあります。
辛さだけではなく、複雑で上品な香りとキレのある旨味。料理の仕上げなどに使用されることが多いため、慎重な仕込みを要します。
まず四種類の薬味を良く洗い、ボウルにあけた唐辛子粉を焦がさないようにするため水を含ませ良く練ります。
菜種油と胡麻油を４：１の割合で、薬味や香味野菜の香りを付けながら良く熱し、ボウルの唐辛子粉にゆっくりとかけ、一晩冷ましたら出来上がりです。
どんな料理にも良く合い、ほんのちょっぴりかけるだけで一瞬で中国四川料理の世界に誘ってくれます。
そして油の仕込みと言えば忘れてはならないのが中華一筋厨房恒例の「最上級の極上カス」です。
皆様ご存知の通り中華一筋厨房での「カス」の存在はとっても尊く、偉大で、計り知れない旨味を持っているのではないか？
と思わせる涎タラタラの貴重な存在です。
今回のラー油カスはビジュアル的には普通でサプライズ的要素はありませんが、ラー油同様様々な料理に使用できる万能カスです。
≪レシピ≫ 花椒、八角、桂皮、陳皮、生姜、軟白葱、大豆油、胡麻油、辣椒粉
実は現在様々な中華一筋&まかないガールズのグッズを作成中です。
今回一応中華一筋ロゴ入りラー油瓶を試しに10個ほど作ってみたシンよー！
わわわわー！
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
I love your videos, and i really want to improve my abilities, as you suggest in the comments of your videos. But i would ask if it s possible for you to write the ingredients needed for the recipes (in English). That would help us as Chinese food lovers and you as CZcams channel.
С наступающим!
Yes can you write in English
@@francescogiacomopelagatti8221
I will tell you only the ingredients,sorry,
At first,fllower pepper,second,octagon,third,
cinnamon,forth,Leather,fifth,
Ginger,sixth,white leek,seventh,soybean oil,eighth,sesami oil,ninth,hot pepper powder,
May have been wrong because I used google translate,
このラー油はどこで手に入れれるのだろうか・・・
売って欲しいぜ・・・
中華一筋さんの動画の中で油シリーズが一番すきです、、、、
わわ 自分もです！
嬉しいです(＞＜)
パンパンダ 見てるだけでよだれが出てきます....笑
中華一筋 これからも楽しみにしております...！
分かります！
唐辛子に水入れて混ぜてるとこ、小さい子の砂遊びみたいで好き
地獄のような遊びだけど
このチャンネルで中華に興味を持ち中華屋でのバイトを始めました
素晴らしい！嬉しいです！
調味料の作り方に加えて調理例も乗せてくれるのが凄く嬉しい！
中華料理って調味料一つでも手が込んでて好き
claws Rin そう見て頂いて嬉しいです！
この人だからここまで手が込んでるんですよ
普通はここまで手間かけません
中華料理に関わらず、すべての料理の仕込みは大変ですよ！たとえお母さんの料理でも！
二葉莉音 あなたの母は何をされてる方なの？
@@Rion_FTB すげぇ母さんやな
概要欄が「安田大サーカス」の「カス担当」で草
いつも思うのやけど、今回の辣油でも、他の料理でも考案した人ってほんまに凄いと思う👍
あくまで個人的感想ですが、
これ見ると、中国料理と日本料理は対極にあると感じます。
中国料理は火の料理。
中国料理の奥の深さには敬服します。
そう見て頂けて嬉しいです。ご視聴ありがとうございます。
これが、私が中華料理の好きなところ
この、まるで想像もつかない食材を使うところだよ
マネしようも出来ない迷宮感が好き
ご視聴ありがとうございますm(__)m
プロの技ですね
見てるだけで暑（熱）いのにその鍋を触っちゃってるのが驚きです
あと後ろで洗い物ガンバってるホシザキさんがなんかめっちゃ好きです
ﾎｼｻﾞｷさん！！
ホッシー！
料理人って凄いな。食材を一切無駄にしないんだもん！
珍しく沢山混ぜてた
定点でじわーっとやるのばかりだったから、なんか新鮮だった
油を作るシリーズが最早癒しとなっております。
中華一筋の動画は空腹時と寝起きは見てはあかんと言われてます❤😛😀🤓🥫🍺🥃
Do I love 30 minutes of frying oil? Yes, yes I do.
作ってる間目から涙が止まらなさそう…😭ｶﾗｲ
私が昔勤めていた店でも、辣油と鶏油はよく作っていましたが、ネギ油なんかは業者から仕入れていました。色々な香味危ないを仕込まれる、中華一筋さんはただ単純に尊敬と言う言葉しか出てきません。これからも、美味しい、いやマジうまい動画をUPしていって下さいね！
香味危ないは、香味油のタイプミスです。
尊敬だなんてとんでもございませんm(__)m
凄い！ギリシャ人で、このレシピが本当に好きです！凄い！ギリシャ人で、このレシピが本当に好きです！頑張ってください！
ありがとうございます！頑張ります！
二回言うてるやんw
@@user-qf5pc9wm7g 大事なことだからね
@@user-qf5pc9wm7g
※大事な事なので2回言いました
そのラー油売ってたら絶対買うわ笑笑
いっつも見るけど賄いが賄いじゃないんよな。
絶対美味しいって。
嬉しいです！いつもご視聴ありがとうございます！
最後の賄い観ながら、まじやばい、マジやばい、まじヤバいを連発して生唾呑み込んだ！
お玉の丁寧な動きにも愛情込めた食への拘りと優しさが伝わります！
いつもありがとうございます。
嬉しいです(＞＜)ご視聴ありがとうございます！
こちらの動画を参考に辣油を作らせていただきました。
辣油自体もめっちゃおいしかったんですが、カスが極上でした。
ありがとうございました。
あかーん！寝起きなのに最後の賄い見てたらとてつもなくお腹空いてきたぞ！
これだから中華はやめられん！
辣油の瓶内に花椒や山椒を入れると薫りが引き立つので、大好きで入れてます
いろいろ入っていることと唐辛子を水で戻すのが意外でした、そうめんのつけつゆに辣油入れるのが好きです。
通ですね！
17:35 ここからまじでASMRw
大好き😍
花椒陈皮等干香料可以洗干净后，用少许高度白酒浸泡，再油炸。而且花椒的芳香性物质容易挥发，一般都是最后下锅的香料。不过您做的辣油还是很诱人的。
ここまでこだわった辣油は作りませんが自分でも作って作り置きしています。市販品には無い辛みと鮮やかな赤色、そして奥深い味わい。
6:53
野菜｢じゃあの｣
予選落ちしましたねw
悲しい😭
17:38 目と喉に沁みそうな映像はこちら
ありがとうございますm(__)m
目からラー油が…
@@user-qf5pc9wm7g 目、物凄い痛そう(KONAMI)
なぜかずっと見ていられます😌
小さな市販ラー油は直ぐに無くなるけれど、かと言ってコレは家庭では出来ないプロ仕事だねぇ。素晴らしい
まかない盛り付けがお洒落
ありがとうございますm(__)m
0:21 1コールで出れるのすごいw
よく見て頂いている…
そこw
辣油…好きだからすごく嬉しい。目が幸せ
ラー油の作り方見たかったのでありがたいです！
辛いだけじゃなくめっちゃ香ばしそうです
ご視聴ありがとうございます！！
最後に出てくる子めっちゃかわいい‼︎
店員さんなのかな⁇
そうですよ！
30:09
本物のラー油だね。
最後にまさかのひーちゃん登場。
ありがとう♪
慎次赤平 ひーちゃんありがとう！
辛い物好きでSBのラー油を買ってはガンガン振りかけてましたが、こんなに手間がかかっていたのですね。今後はラー油（を作った人）に感謝をしながらラー油を味わうようにしようと思った。
おたまの軌道が太極図みたいになってるの中華料理の奥義っぽくてすき
ありがとうございます！
概要欄にクロちゃんが😂中華一筋の辣油、買いたい！
辣油をこんなに手間かけて手作りしてるのに、ドレッシングがセブンイレブンなのに笑ってしもた。
美味しいんですもん(＞＜)
この辣油だけで一品になりそうなくらい手がかかってる、、、やっぱりすごい
ご視聴ありがとうございます！
作り方がめちゃんこ丁寧！
ここに食べに行たぁい…！！
いつの日かお待ちしておりますm(__)m
中華食いたくなってきたな～
見てるだけで腹が減る
そう思っていただけでも嬉しいです！
a little bit different from how we make chili oil(called 红油，red oil)in szechuan.
The spicy noodle looks very nice. Excellent job.
自分で食べるのに、最後にお皿を拭くひと手間、流石です！！！！！！
細かい所まで見ていただいて嬉しいですm(__)m
ラー油も良いけど取った後の唐辛子の方が好きだったりする
最後の「良く出来ました。」最高かよｗ
最後、最高です。
You guys really need to start adding subtitles for sho
何気なくみてたら最後の最後に突然とてつもなく可愛い生き物現れた、、
That kitchen must smell amazing.
30:00 妖精さんに褒められたい！
頑張って良かったー(＞＜)
他の動画にも出てます、妖精さん？ もっと褒められたいですー、はい！！
陳皮入れてるのポイント高い！漢方、薬膳の中でも陳皮一番好き🥰
陳皮が好きだなんて素晴らしい！！
たくさんのレシピをありがとうございます。自炊の参考にさせていただきます。（海外住みのため、わたくしの好きな日本風中華料理屋が少ないためです）
こちらこそご視聴ありがとうございますm(__)m
I'm Mexican, I could eat it all day everyday with everything. :-)
I'm a Pakiatani and I already do 🤝
仕込みシリーズありがとうございます。極上カスの単語、賄い、仕込みラー油…ヨダレが止まりません。
ロゴ入りラー油の販売を早急に検討してください笑
ありがとうございます！了解致しました！
In China we use different kinds and sizes of grinded chilis, and we dont put water in chillis. The oil will become more bright and red, you can try this way.
手間と食材の事を考えると辣油って贅沢な調味料なんですね。
油かけるとこ見ててめっちゃ気持ちいい
あそこが見せ場ですね(^^)
自分も今年から辣油作るようになりました。
八角、桂皮、花椒、陳皮、カルダモン、クローブをテンパリングして
赤唐辛子、カイエン、パプリカを混ぜたパウダー練って油かけてます。
量は全然少ないですが、こんなにバチバチいわなかったので、
油の温度が低かったか、パウダー錬る時に水が多かったかも･･･
ホールを取ってから再加熱するんですね！大変参考になりました！
私の方こそ勉強になります！
ありがとうございます！
昔からラー油が好きで、担々麺屋さん自作のラー油などは購入したことはあったんですが、
最近はじめて自作してみました。ただやってみて感じたのは、作ってみるのは入り口なんだなということ。
個人の好みや目的に合わせたものを試してみたら色々楽しめそうでワクワクしています
素晴らしいです！！
僕は本物の四川人として、方法はだいたい同じですが、少し異なる点があります。まず、唐辛子はこんな粉の状態ではなく、少し粗い状態です。そして、ごま油ではなく、胡麻を使います。ちなみに、他の四川人の場合がわかりませんが、僕自身は辛いが好きので、最後は濾さなくて、そのまま調味料として使っています。
ありがとうございます！
「む！？」「え？」「すんごいうまい！」「は？」「いやはじゃなくて」くそ笑ってしまいました
「は？」はおかしいですよね！！
ラー油を作ることはないけど面白いものを見れました。
そして最後の「マジうまい」からの「は？」が面白かった。
It’s such an oddly satisfying process 👍
制作辣椒油最重要的是辣椒，考究的辣椒油是用不同种类的辣椒炒香打粉的（粗粉），常用的有河南新一代（辣），贵州灯笼椒（香），朝天椒（辣，香），四川二荆条（香）。为了香料不炸糊，需要先用高度白酒浸湿；炼香料油只用菜籽油，芝麻油加热香气会挥发，是直接用的芝麻加到辣椒面里去了。炼香料油是先炸蔬菜（红葱头，洋葱，大葱，生姜）再炸香料（花椒、八角、桂皮、香叶），把料捞干净，拉高油温，速炸一下紫草捞出（上色），分批倒入辣椒面并迅速搅拌，静置晾凉取上面的红油使用。
谢谢您的回复。我来尝一下吧。
請問，在中國可以看youtube嗎？
@@chukahitosuzi 一般来说是不能的，需要特殊的方法，想让中国人看到的话可以试着去中国的视频网站投稿，像 bilibili.com 之类的，还是很友好的
谢谢你的建议🙏
bilibili我听过的，试一试。但听说，bilibili的影片就是游戏、漫画之类的吧。我们料理影片没有问题呢？比如说其他的话，中国视频网站有吗？
@@chukahitosuzi 当然没问题，有很多大厨都在投稿料理视频
概要が急にクロちゃんで笑ってしまったw
クロちゃんです！
カプサイしん
あ…あああ…
超欲しい
棒々鶏冷麺絶対美味い
辣油絶対美味い
なんなら唐辛子粉にかける前の油も絶対美味い
そう思って頂けて嬉しいです(＞＜)
ネギが他の食材？押し出すところなぜか腹抱えて笑っちゃった。謎に元気出た
ご視聴ありがとうございます！
すげー、ラー油って作れるんだ
もちろん作れますよ！！
ならどーやって作られてるのかって話....
湧きラー油…
Apple 2525 おもろい
油田を思い浮かべてしまった。
こんなにキチンと手間かけてできる人は日本料理とか創作料理とかも絶対できそう！
たまに和食も作ってみますか(^^)
me : *sees* 0:01
guess im not going to make a szechuan chili oil
6:53 ネギの押し出し
お恥ずかしい(＞＜)
以前お願いした辣油作成動画ありがとうございます。
極上カスと胡麻ドレッシングおいしそうですね。お昼に食べるラー油で作ってみよう
本当に美味しかったです！おすすめです(^^)
Hello! Nice video of your recipe. Regards from Amazonas, Brazil.
we'll so happy if you add some English subtitles, in order to follow your recipes correctly ♥
Subtitle of what? Not an utterance.
@@bradloflin6776 ikr? Dude didn't even speak a single word 😆🤣
@@melzer1377 He means the recipe I suppose.
@@julianmach3192 Or a translation of the description idk.
中華一筋さん毎回全部手作りだから本当すべて最高
ご視聴ありがとうございますm(__)m
that oil looks incredible... the process of making it is terrifying though.
唐辛子粉に油掛けてるところが地獄じみてて好き
ご視聴ありがとうございます！
夜中のAM1時に観るものじゃないなぁ。・・・CZcamsめ、余計なことしやがって(笑)
腹減るわー。
腹減りました……
中華料理は最も進化した料理法だと思う
嬉しいコメントです。
一度
四川の本格的辣油を味見したことがあるんですが
めちゃくちゃ辛かったけど美味しかった
その後、日本の市販されている辣油を味見したら
めちゃくちゃ甘かった
やはり日本人向けになっているんだな
と思いましたね
最後の料理は担々麺ですか？
美味しいですよね
やはり商売とこだわりは反比例してしまう。という事でしょうか。
永遠の課題です。
@@chukahitosuzi
地域の環境や味覚の違いもありますからね
日本人にあった調味の研究の結果ではないてましょうか
本格的な辣油は美味しいですが
日本で万人受けするかと言われたら
そうではないでしょうからね
いかに本格的な調味、調理をし日本人の味覚にあった料理をするか
というのは永遠の課題でしょうね
しかし、決して悲観的ではありません。様々な料理に対しての意識的な向上は間違いなく進んでいると思います。
そう考えると、楽しさしかありません。
事実この様に皆様方から毎日沢山の嬉しいコメントを頂くことができます。
もう嬉しくていつ死んでも良いくらいですよー(๑˃̵ᴗ˂̵)
@@chukahitosuzi
いかに食べた人に美味しいと言わせるか
この業界での一番の楽しい所ですね
あーでもないこーでもない、と試行錯誤してる時間も楽しいですからね（笑）
是非、元気に長生きして動画で私たちを楽しませて下さい
いつも楽しみにしてます
辣油の作り方を初めて見ました👁
お玉で鍋底を優しく撫でる音、低音でじっっっくりシュワシュワと揚げられる香辛料の音がとても心地良くて料理の動画なのに眠くなっちゃいましたｗｗ
最後の料理めちゃめちゃ美味しそう…本格的なラー油って食べたことないのでとっても気になります！
香りもすごく良いですよ！
桂皮と陳皮も使うのかあ
今度南京町行ったら忘れずに買ってこよう
私のお店ではですよ！
ｺﾞﾏﾀﾞﾚに極上ｶｽを入れるとは💡棒々鶏麺旨そう😋
ﾗｰ油欲しい🎶
こまだれと辣油はめちゃ相性良いです！
辣油1つ作るだけでも色んな工程挟むんですね。プロは凄いと感心しました。
醤油、ラー油、アイラブユ！
ん～ん仲直り！
ラー油欲しい～！
TOSHI あげたいです！
ひとつひとつを自店で仕込むのは大変と思います。
それがお店の姿勢なのですね。尊敬します。
そして…中華一筋ロゴ入りラー油マジ欲しい!!
尊敬だなんてとんでもございません^_^(＞＜)
美味しそう
ここのお店で食べれる人羨ましすぎる🤤
ていうかこの唐辛子混ぜながらの湯気吸ったら即死しそう😨
15:00頃の辣椒粉を入れる前の香味油(六香味油？)がおいしそう
花椒が入っているから既にパンチがありそうです
これで回鍋肉を作ったら美味しいだろうなぁ
辣油、、大好き。。。
6:53 俺は出ていくぞ!
行ってらっしゃい！！
なるほど、唐辛子が焦げないように水で練るのか
勉強になる
うわ～～～コレは美味いに決まってるヤツですやん！！！
コレ、カップ焼きそばに数滴垂らしただけで絶対劇的に味ゴイ上がりしますやん！！
うわ～買いたい～～～
間違いありません！！
この熱した油かけたときいい匂いしてるんだろうなぁ
最後に登場した子、かわいい、、、。
Masayuki K. 間違いありません！
油の仕込み好き
ご視聴ありがとうございますm(__)m