Curry di Melanzane al Latte di Cocco

Benvenuti a Kitchen Destinations, io sono David!
Oggi prepareremo qualcosa di esotico un mix tra Africa orientale e India: Il Curry di Melanzane e Latte di Cocco.
Ingredienti per 6 persone:
- 4 melanzane medie (circa 700 - 800 gr al netto degli scarti)
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 ml di acqua
- 1 scatola (da 400 gr) di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di curry
- Un quarto di cucchiaino di cannella in polvere
- Mezzo cucchiaino di curcuma
- Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
- 1 punta di pepe macinato
- 1 punta di peperoncino in polvere
- 200 ml di latte di cocco
Procedimento:
1. Tagliamo 4 melanzane medie a cubetti (circa 700-800 gr al netto degli scarti).
Puliamo e tagliamo una cipolla media a spicchi e una volta fatto peliamo anche due spicchi d’aglio.
2. In una pentola medio grande versiamo 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla e l’aglio. Accendiamo il fuoco, mescoliamo e facciamo soffriggere per circa 3-4 minuti. Aggiungiamo le melanzane precedentemente tagliate e versiamo 250 ml di acqua. Versiamo la scatola di pomodori pelati da 400 gr e mescoliamo delicatamente.
3. Aggiungiamo 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di curcuma e 1/4 di cucchiaino di cannella.
4. Proseguiamo con una punta di peperoncino macinato, un cucchiaino e mezzo di sale fino e una punta di pepe macinato.
5. Incorporiamo bene le spezie, copriamo la pentola e lasciamo bollire a fuoco medio per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
6. Trascorso questo tempo aggiungiamo 200 ml di latte di cocco e mescoliamo il nostro curry. Lasciamo cuocere senza coperchio per altri 10 minuti.
7. Nel frattempo, se vogliamo, prepariamo del riso Basmati o Jasmin che ci farà da accompagnamento.
8. Spegniamo il fuoco e godiamoci il nostro Curry di Melanzane e Latte di Cocco. Il Curry si conserva bene in frigorifero per circa 3 giorni (meglio se dentro ad un contenitore di vetro o ceramica ermetico).
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[@riccardafumagalli3763]

David ti adoro 💛

[@kitchendestinations5064]

Grazie mille Riccarda! 🙏 Spero ti piaccia ☺️

[@gabrielek9197]

Buonissimo, lo mangerei ogni giorno

[@kitchendestinations5064]

Grazie mille Gabriele! Mi fa piacere che ti sia piaciuto! ☺️